各キノコピッカーの「静かな狩り」の主な目的は、生態学的にクリーンで美味しくて健康的な自然の贈り物を手に入れることです。しかし、時々、虫食いまたは有毒キノコが出くわすので、きのこを区別できるようにする必要があります。
虫食いキノコは食べられますか
きのこ狩りのルール
キノコ狩りを可能な限り簡単かつ成功させるのに役立つ基本的なルール:
- キノコは森やその端で収穫されます。他のキノコピッカーにお気に入りのピッキングスポットを尋ねてください。または、エリアのキノコマップを使用します。
- キノコピッカーの設備は軽くて快適である必要があり、ナイフは鋭く、そして彼らが言うように「手に」あり、空気が常に動いている籐のバスケットはキノコの輸送に適しています。
- 収集するのに最適な時期は早朝で、太陽の光線がまだ子実のふたの露を乾燥させていません。
- きのこのきのこは、食用に完全に自信のあるものを選ぶほうがいい。ほんの少しの疑いさえも引き起こすものは、収穫全体を台無しにしないように捨てられるべきです。
- 菌糸体を保存するには、キノコの根元を切るか、慎重に地面からねじってください。その後、切り口(ツイスト)の場所に土をまぶすことをお勧めします。
- 損傷のない若いキノコを優先する必要があります。少し虫食いキノコを急いで捨てないでください。それらは別々に折りたたむか、損傷を取り除いた後、バスケットに送ることもできます。
- きのこの切り身は入念に検査され、土や破片が取り除かれます。スペースを節約し、破損や損傷を防ぐために、キャップを下にしてバスケットに入れることをお勧めします。さらに、通常は大きくて重い標本がバスケットの下に置かれ、小さくて軽い標本が上に置かれます。
- 収穫した作物は、返送後すぐに処理することをお勧めします。長期保存すると劣化して味がなくなります。
虫のキノコの兆候
多くの場合、「静かな狩り」の間に、虫や他の昆虫によってある程度損傷した子実体に遭遇します。虫食いキノコを将来使用できるかどうかを判断するには、このプロセスの理由を特定します。
それらに定着するワームは、その表面に置かれた卵から孵化した昆虫の幼虫です。菌糸体にとって、それらは重要な役割を果たします-彼らは子実体を食べ、胞子を地下に運び、その広がりに貢献します。
虫食いになることのない唯一の食用キノコは、あんずです。これは、害虫に致命的な物質が自然に存在するためです。これは、自然の駆虫剤であるキノマンノーシスです。湿度が高く暖かい気候は、ワームの拡散を促進すると考えられています。
患部を切り取ることをお勧めします
キノコが虫食いかどうかを判断するには、キノコの表面とカットの場所を注意深く調べます。ワームの不規則性、穴、明らかに顕著な「通路」の存在によって、その敗北の程度を決定します。次に、次のオプションがあります。
- 切り取られたサイトのみが破損しています: この部分をキャップまで取り除いてみてください。残りは調理して食べることができます。
- 小さな上部が破損している: きちんとトリミングされ、破棄されます。
- 1-2病変: キノコは彼らと一緒に連れて行き、家庭では彼らは料理の前に特別な方法で扱われます。
- ワームによる真菌への深い損傷: 彼らはそれを取り除きます、そして乾燥後に胞子がより広い面積に噴霧できるようにそれを枝に刺すことによってこれをするのが良いです。
食べる
虫のようなキノコは、有毒または食べられない子実体とは異なり、中毒を引き起こしません。通常、古くなり過ぎた標本はこれらの害虫の影響を受けます。しかし、これらは味のほとんどを失い、果肉は丈夫であるか、またはあまりにも緩く、不快な香りがします。そのような標本を食べると、体の消化不良や中毒につながります。
Irina Selyutina(生物学者):
多くの消化器科医は、虫食いキノコを食べる必要がないと確信しています。ワームは、熱処理または生理食塩水によって菌から除去することが実質的に不可能である毒素を生成します。彼らの意見では、子実体の密な構造を持ち、影響を受けた領域を切り取るのは難しくない層状キノコだけが救われることができます。しかし、虫歯のある管状のキノコを森の中に残した方がいいです-影響を受けた部分を切り取っても虫を完全に取り除くことはできません。
キノコピッカーがキノコピッカーの手に腐ったポルチーニ、ポルチーニ、オイル缶を持っている場合は、少し努力してそれを使用する準備をする価値があります。このために、子実体を大きな部分にカットし、塩水溶液を注ぎます。 2〜3時間後、害虫が出現したら、キノコを溶液から取り出します。 注意! キノコは取り除かれ、排水されません。彼らは、皿の底に害虫を残さないようにするためにこれを行います。次に、それらは徹底的に洗浄され、乾燥され、選択された方法で使用するために準備されます。あなたはより濃縮された溶液を使用することができます-3リットルの水に対して大さじ2。 l。塩を入れてキノコを30〜40分放置します。
ワームによって損傷を受けたキノコを使用する別の方法は、それらを乾燥させることです。このプロセスでは、ほとんどすぐに、寄生虫は倒れた子実体をそのまま残し、その存在のために栄養培地を失います。その後、調理前にきのこを徹底的に洗い流します。
Irina Selyutina(生物学者):
おそらく最も一般的な2つのキノコについて言えること:
- ハニーキノコ: このキノコは、おそらく、ワーム性の点で最も「理解できる」と呼ぶことができます。それは常に真実を「話す」ことです。切り口に穴が開いている場合は、キャップにできるだけ近づくように脚を切ります。通常、これらのキノコでは、ワームはキャップへのアプローチで「カタコンベ」を構築します。そしてそれは食糧のために使用されます。
- バタレット: ほとんどの場合、ワーム。特に、収集時間に遅れた場合(再増殖後1日以内)。
幼虫(ワーム)は食欲が優れています。虫食いのキノコを持ち帰り、何らかの理由で「後で」処理する「喜び」を延期した場合、処理の時点までに、それはすでにキッチンでふるいの役割を果たすことができます。したがって、収集場所ですぐに虫のような部分を切り取り、「きれいな」ものをバスケットに入れるのが最善です。
きのこの森の虫のような部分を取り除くことで、あなたの仕事を節約できます。居心地の良い「家」を食べた後、虫はすぐ近くの自由な「住居」に移動するからです。この場合、キノコピッカーは、収集したよりも多くの虫食いキノコを持ち帰ります。
虫食いキノコの作り方(レシピ)
ワーミーキノコ(3)!牛乳のキノコとポドポルニキ、プロの物語、2018年9月!
結論
収穫したキノコに虫がいるからといって毒になることはありません。虫のきのこがあるかどうかは、すべてのきのこピッカーにとって個人的な問題です。このようなキノコは美的印象を損なう可能性がありますが、適切な処理(影響を受けるすべての部分を可能な限り削除)すると、料理の味を損なうことなく、十分に楽しむことができるため、食べることができます。