ポルチーニは最も貴重なキノコの1つであり、独特の味と洗練された香りが特徴です。この製品は長期間新鮮な状態で保管されません。塩漬けだけでなく、乾燥もしています。ポルチーニ茸を乾かすと、味の面でポルチーニ茸より劣るだけでなく、キノコと競争することができます。
ポルチーニを乾燥させる方法
ポルチーニの特徴
彼らは主に日当たりの良い空き地で、落葉性森林で成長します。春の終わりに集められます。
種類
ポルチーニにはいくつかの種類があります。
- 普通: 揚げ物、乾燥物、漬物です。
- 黒い: 彼の帽子はダークブラウンまたはブラックで、通常のものより少し小さい。夏の20年から9月まで収集することをお勧めします。彼らは沼地の近くで育ちます。それらは食べることを許されますが、それらは果肉の多孔性構造のために人気がありません。
- 沼地: 湿地の近くと混交林のコケで成長します。非常に軽い、白っぽい、または淡い茶色のキャップがあります。味は通常のポルチーニより劣ります。その果肉は白または緑がかった、水っぽいです。
- ピンクに変わる: このキノコは、灰色または濃い茶色の凸型のキャップを持ち、直径15 cmに達します。果肉は密で、脚はカットで少しピンク色になります。
それらの中で最も人気があるのは、一般的なポルチーニです。ワイドキャップは15 cmに達し、色はグレー、ライトブラウン、ダークブラウンの範囲です。キノコの果肉が濃い。有毒な胆汁菌と混同される可能性があります。それらを区別するのは簡単です:食べられない標本では、内部のキャップ(hymenophore)はピンクがかっていて、カットされた脚は空中で暗くなります。
乾燥の準備
乾燥は、キノコを処理するための最も簡単で手頃な価格の一般的な方法の1つです。その過程で、製品の質量は10倍に減少します。
乾燥させた製品は長期間保存され、独特の味と香りが得られます。乾燥を始める前に、きのこを準備する必要があります:付着している草、葉、地の残骸を取り除きます。ワームに食べられた標本は捨てられます。あなたはそれらを洗うべきではありません、なぜならスポンジのような管状の胞子嚢は、非常に活発に水を吸収し、その結果、収集されたキノコを正常に乾燥させることができなくなります。キノコはサイズごとに分けて分配する必要があります。大きなものは同じ部分にカットされます。帽子が汚れている場合は、スポンジできれいにし、脚から皮膚を取り除きます。
乾燥
自宅で新鮮なポルチーニを乾燥させる方法はいくつかあります:
- 放送中;
- ロシアのストーブで。
- オーブンで;
- 野菜や果物の乾燥機で;
- エアフライヤーで。
ポルチーニを乾燥させる主なことは、徐々に開始することです。子実体は沸騰するのではなく、完全に乾くはずです。乾燥を遅くしすぎないでください。さもないと製品が劣化します。
路上で
キノコを風乾するのに3日かかります
この方法は、天気が良いときに使用されます。このため、格子底のパレットが路上に作られています。
製品はスタンドに置かれます。それらは棒に張られ、それらの間に隙間を残して水平位置に置かれます。キノコは定期的に裏返して四方から乾かします。
乾燥には2〜3日かかります。キノコを風乾させる別の方法は、きのこを強いひもの上に植え、外にぶら下げることです。そこでは、微風がきのこを吹きます。キノコを虫やほこりから守るために、ガーゼで包む必要があります。ストーブまたはオーブンでプロセスを完了することをお勧めします。
ロシアのストーブで
この方法でのポルチーニの乾燥は非常に簡単です。主なことは、加熱を調整することです。温度が正しいことを確認するには、ストーブに紙を投げる必要があります。すぐに発火しない場合は、キノコが中に入ります。それらは鉄格子のオーブンで10から12時間乾燥されます。
Irina Selyutina(生物学者):
50-60年代のソ連の料理出版物のセクション。キノコの収穫をテーマにした20世紀の中で、実際に実際のデータに基づいてロシアのオーブンでキノコを乾燥させる原理が示されました。
- 許容温度;
- キノコのベーキングトレイは、縁の下に置かれたレンガの上に置かれます。
- ストーブダンパーを開くと、空気の循環が良くなります。
キノコは不均一に乾燥するため、ロシアのストーブを使用して、乾燥プロセスを常に監視し、すでに乾燥している小さなものを取り除き、大きなものを乾燥させる必要があります。
オーブンで
オーブンでは、プロセスも非常に迅速に行われます。トレイがたくさんかかります。用意したきのこは、天板に貼り付けた後、天板に貼り付けた後、細かく切って乾いた天板に敷く。次に、鉄板を45〜50℃に予熱したオーブンに入れます。食品が乾燥し、羊皮紙にくっつかなくなったら、温度を70°Cに上げます。オーブンで乾燥させると、10 kgの新鮮なポルチーニから1〜1.5 kgの製品が出てきます。 注意! ヤマドリタケの乾燥にこのオプションを使用するときは、オーブンのドアを半開きにしておくことを忘れないでください。これは必要な空気循環を提供し、キノコが沸騰するのを防ぎます。キノコの乾燥は2日間続き、オーブンの外で冷却して空気を送るための休憩があります。
野菜や果物の乾燥機で
製品は(好ましくはスライスに)切断され、乾燥容器に入れられる。 「キノコ」モードは、65°Cの温度でオンになります。乾燥期間中は、デバイスを数回オフにして、ポルチーニ茸が冷め、スライス内の水分が均等に分散されるようにする必要があります。すべてのキノコが均等に乾くように、パレットは定期的に交換する必要があります。
エアフライヤーで
子実体は、湿らせたナイロン布できれいにし、拭きます。次に、サイズ順に並べ、スライスしてワイヤーラックに広げます。余分な水分を蒸発させるには、エアフライヤーのカバーの下に小さな隙間を空けておく必要があります。乾燥には、90℃の温度で1時間半かかります。
キノコの乾燥ルール。茶色の白樺の木。
キノコの乾燥-迅速で実績のある方法
キノコをオーブンで乾燥させる方法
結論
ポルチーニ茸の干物は、漬物や塩漬けのものよりもはるかに優れています。乾燥キノコのタンパク質含有量は缶詰のキノコより数倍高いです。
Irina Selyutina(生物学者):
冬に乾燥キノコ(ポルチーニ茸を含む)を買いたい現代の主婦は、次のことを覚えておく必要があります。
- キノコは5mm以下の厚さに切るのが一番です。
- キノコが糸や羊皮紙の上で互いに接触しないように、乾燥のためにキノコを置く必要があります。
- 適切に乾燥させたポルチーニ茸は、押すと湧きますが、壊れません。もろくなったらキノコを乾かします。これらのキノコは、調味料として使用するために粉末に粉砕するのに最適です。
これらのキノコから作られた料理は、香りがよく、非常においしいです。