秋のキノコは植物性タンパク質を含み、ロシアのほぼすべての地域で成長します。今年の素晴らしい時期に、誰でも簡単に酸洗、酸洗、乾燥、または揚げるためのキノコのフルバスケットを集めることができます。
秋のキノコの種類
一般的な特性
食用の程度に応じて、秋のキノコの種類は次の味のカテゴリーに分類されます。
- カテゴリー1: 食用(最も美味しくて芳香があり、中でも白、ポルチーニ、ミルクキノコ);
- カテゴリー2: 条件付きで食用;
- カテゴリー3: 食べられない;
- カテゴリー4: 有毒(ベニテングタケ、淡い毒キノコ)。
この分類は毒素の割合に依存します。それらの数が多いほど、選択した標本の食用性が低下します。
条件付きで食べられるキノコの苦味を取り除くには、それらを数時間浸し、流水で数回すすいでから調理する必要があります。このプロセスには多くの時間がかかり、忍耐が必要です。
食用キノコ
きのこの最高の季節は秋です。夕方と朝の涼しさ、湿度は菌糸体の成長に良い影響を与えます。採取時期によると秋は早い時期と遅い時期に分かれます。これらの期間はそれぞれ独自の特性と種の多様性を持っています。
初秋の景色
9月の初めは秋の珍味を収集する絶好の機会です。いくつかの種は夏以来まだ実を結んでいます、いくつかはちょうど新興です。
ハニーキノコ
彼らは倒れた幹や切り株で成長し、コケが豊富にあり、したがってすでに腐っています。大きなグループが波状に現れたり消えたりします。そのため、身近な場所で探すとよいでしょう。彼らのコロニーは13歳から15歳まで成長の場所を変えません。菌糸体の主要な地下部分をけいれんしたり損傷したりすることなく、慎重に収集する必要があります。
アンズタケ
古代ロシア語から翻訳されたアンズタケは「黄色」を意味します。落葉または混交林の酸性土壌で秋にキノコを探すのが良いでしょう。彼らの外部の説明はカラフルです。帽子は円錐形または漏斗の形をしており、明るい黄色またはオレンジ色で、密な管状の茎の上に立っています。
キャップの内側は中程度の厚さのプレートで覆われています。子実体の果肉は硬いので、アンズタケはよく煮られます。時々食用アンズタケは条件付き食用アンズタケと混同されます。彼らは同様の外部の説明を持っています:同じ円錐形のキャップ、色。しかし、エッジの周りにうねりはありません。偽のアンズタケはキャップの丸みを帯びたエッジを持っています。この場合、詳細は重要です。アンズタケは湿気を愛し、人々は9月の雨の直後にそれらを選びます。
シャンピニオン
野原と牧草地のキノコは、まれに枯れた秋の草、空き地、野原でよく見られます。彼らは良い照明とわずかに酸性の土壌を好みます。
Irina Selyutina(生物学者):
シャンピニオンの牧草地と野原はロシアで広まっています。子実体は、単独でもグループでも表示できます。 6月から10月-11月まで収集できます。同時に、注意することは非常に重要です。これらの食用キノコは、淡い毒キノコと白いテングタケと簡単に混同されます。若いシャンピニオンは、プレートのピンク色(有毒キノコでは白い)と茎の付け根に発達した塊状の膨張がないことで、それらと区別されます。同時に、拡張されたベースは、その表面にブランケットの遺跡-ボルボを持っています。
きのこの果肉は、密度が高く、肉厚で、心地よいきのこの香りがします。
リジキ
秋の森のキノコのもう一つのおいしい健康的なタイプ。その名前はそれ自体を物語っており、赤く燃えるような帽子が遠くから見えます。彼らは針葉樹林で見つけることができます。若い標本は、わずかに丸みを帯びた凸型のキャップ形状をしています。その後、それは均一になり、サイズは17〜20 cmになります。この種は6〜8 cmまで成長します。塩、漬物、缶詰のキノコに適しています。 9月の次の10年は、それらを収集して収穫するのに最適な時期です。
ラスラ
現在のロシア連邦のすべての地域で、秋のルッコラのキノコが成長しています。彼らの帽子は異なる色で来ます-赤、灰色、薄紫色、わずかに黄色、さらには斑点。色は、それらが成長する気候の湿度に依存します。食用の程度に応じて、食用、やや食用、有毒に分けられます。すべての種の構造は似ています。パルプは壊れやすく、キャップの表面は薄くて少し粘着性のあるフィルムで覆われており、必要に応じて簡単に取り除くことができます。
きのこ
白いキノコは生で食べることができます
最も有名で人気のキノコは森の王様-白です。収穫シーズンは真夏に始まり、10月まで続きます。パルプは乾燥しても白色が変わらないという特徴から名前が付けられました。それらの需要は、いくつかの理由で常に高いです:
- これらの生物の果肉は芳香があり、濃厚でおいしいです。
- それらはきれいになり、調理することは容易です。
- 生でも食べられます。したがって、彼らは生の食通の間で人気があります。
彼らの帽子は赤または茶色で、サイズが大きく、直径30 cmまでです。雨が降ると表面がベタつく。干ばつの間、亀裂はキャップの縁に沿って現れます。脚は太く、樽で、ほとんど目立たないほど赤みがかった高さです。
これらの高貴な標本を針葉樹、オーク、または白樺の林で探すのが良いでしょう。泥炭の多い湿地に近いほど珍しい。
晩秋の景色
晩秋はそれなりにいい。森はすでに空で、葉が落ち始め、空気はより澄んで新鮮になります。このとき、晩秋の種が現れます:
- すべての色のミルクキノコ;
- 冬のキノコ;
- カキのキノコ;
- グリーンフィンチ。
寒さと共に、10°C以下の気温では、キノコのハエは姿を消します。
松の列は、松とポプラの下に表示されます。
晩秋のキノコのラメラ種は黄色がかった子実体を形成し、開いた空き地に定着します。 1グループの個体数は30〜35個に達します。牛乳キノコにはいくつかの種類があります。彼らは黒、胡椒、青、白、灰色です。
この種の利点:彼らはロシア全土のさまざまな地域で見られ、有毒な双子は存在しません。塩漬け乳漬けのキノコは、世界でもロシアでも風味の類似物がありません。
1つの切り株に冬の蜂蜜ハラタケは同時に約50-60ピースを成長できます。若い生物の帽子は、ライトベージュのドームのように見え、上部がわずかに滑りやすくなっています。彼らは細い密な脚で開催されます。
Irina Selyutina(生物学者):
冬のキノコはリアドフコフ家に属しますが、彼が実際に代表するフラムリナ属はネグニチコフ家にも属します。キャップの中央では、表面の色が濃くなっています。雨天時はキャップがヌルヌルになります。キノコの成虫は褐色の斑点で覆われることが多く、味に影響を与えません。興味深いことに、厳しい寒さの間に損傷を受けた細胞は、気温が再び正になるとすぐに生命活動を回復することができます。結局のところ、この種は非常に暖かい地下室ではなく湿った場所で育てることができます。
冬の蜂蜜ハラタケは、ヤナギ、ポプラなどの落葉樹種に定着します。この場合、それらは寄生虫です。同時に、これらの木はまさに彼らにとっての基質であり食品でもあります。冬のキノコが枯れた植物に落ち着くと、摂食の方法でそれらは腐生植物のカテゴリーに入ります。
彼らは彼らの色のためにグリーンフィンチという名前を得ました。この種は、ロシアのほとんどの地域で、混合した落葉性の針葉樹林でよく育ちます。
外見的には、彼らはロシアのように見えます。結実は激しい霜や降雪まで続きます。茶色の斑点がキャップに表示されることがあります。真ん中は少し凹んでいます。湿度が高いと、表面に粘液の薄い層が目立ちます。パルプは心地よい香り、黄色がかった色合い、濃厚な質感を持っています。脚は円筒形で高さが低い。
カキのキノコは、蜂蜜のキノコのように、古い枯れ木で育ちます。それらの開発のために、大量のセルロースが必要です。 10月はこの遅いルックに最適な時期です。果肉は常に一定の密度を持っています。表面は粘着性のある最上層で光沢があります。香りが弱い。古い子実体はその硬さと乾燥のために最もよく煮沸されます。
食べられないキノコ
有毒キノコは森でよく見られます
きのこを慎重に選ぶ。
非食用で有毒な品種には次のものがあります。
- 毒キノコ;
- 行は緑がかっています。
- 硫黄の列;
- ベニテングダケ。
キノコは最も有毒な森のキノコの一つです。毒素は皮膚を血流に直接浸透し、激しい嘔吐と下痢を引き起こします。
利益と害
キノコの有益な特性は、次の物質を含む化学組成によるものです。
- マグネシウム;
- カリウム;
- ビタミン;
- ミネラル;
- アミノ酸。
これらの要素は、人体の適切な機能に不可欠です。感染症の期間中、キノコを添加した食器の定期的な摂取は、病気の予防に役立ち、免疫系を刺激します。一部のタイプは、医薬品を作成するために医薬品で使用されます:軟膏、チンキ、錠剤。特定の疾患の治療に使用されます:
- 心血管;
- 尿路結石;
- 硬化症;
- 癌性およびその他の腫瘍;
- 痛風;
- リウマチ。
糖尿病患者のためのキノコは血糖値を下げるために不可欠なツールです。
しかし、胃腸管の病気に苦しんでいる人々にとって、キノコのある食物は禁忌です。特に脚にはキチンが過剰に含まれているため、腸内での発酵を引き起こし、消化を妨げます。
道路、工場、ゴミ捨て場、墓地、または家の近くで成長する森林生物を収集することは危険です。これは、それらの子実体がスポンジのように、環境からすべての有毒物質-空気と土壌を吸収できるという事実によるものです。放射線の影響を受けた地域で「森の肉」を収集すると、放射線病につながります。
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結論
秋は、森の中を楽しく散歩するのに最適な時期です。キノコを収集するプロセスは本当の喜びをもたらし、喜びの多くの分をもたらします。同時に、私たちは私たち自身の安全を忘れてはいけません。十分な量の水、コンパス、ナイフを持って行き、自分の後に火を消し、痕跡を残さないようにします。痕跡を残して邪魔したり、自然の自然なバランスを「損なう」ことがあります。