キノコはすぐに腐りやすい食品なので、きのこの正しい長期保存はすべての主婦にとってだけでなく、すべての主婦にとって緊急の問題です。結局のところ、不適切に保存された森の贈り物は、料理の味を損なうだけでなく、深刻な摂食障害につながる可能性があります。
キノコの保存方法
保管準備
新鮮なキノコは、必要な温度条件に従って、1日以内で保管されます。それらの表面での病原微生物の急速な増殖のためにそれらを長距離にわたって輸送することは不可能であり、それは腐敗および味の低下をもたらす。
重要な条件は、できればそれらが収集されたのと同じ日に、タイムリーに処理することです。
タイムリーに処理できない場合は、少なくとも分別し、汚れ、ゴミ、虫などを取り除く必要があります。種ごとに独自のフレーバーがあり、準備には異なる準備が必要であり、サイズが異なります。
キノコは、このプロセスに適切に準備されていれば、選択した方法とキノコのカットの種類に応じて、新鮮に保つことができます。
保管の準備の主な段階は、汚染されたエリアと損傷したエリアを取り除くことです。皮膚から、ロシア、バター、キノコなどの種のキャップを掃除します。害虫を取り除くには、塩水に浸し、流水で十分に洗います。乾燥用を除きます。
保存方法
病原微生物の発生を許さない条件を作り出すことが必要です。
キノコを冷蔵庫にしばらく置いておくと鮮度が長持ちします。このようにして、味と栄養価の損失が少なくなります。
より長い貯蔵のために、凍結、乾燥および缶詰が使用されます。これらの各方法では、数日から2〜3年で保存できますが、特定の技術プロセスが必要です。
冷蔵
特別な条件を作成せずに新鮮なキノコを数時間保管することができます。 1日以上(最大3日)新鮮に保つ必要がある場合は、冷蔵庫に入れます。
劣化を防ぐには、次の操作を実行します。
- 選択した標本を流水で洗浄し、紙または通常の布タオルで覆った平らな面に広げて完全に乾燥させます。
- 乾燥した子実体を容器に入れ、わずかに空気循環で覆い、冷蔵庫に入れます。
- 黒い斑点の出現と果肉の硬さの喪失により、それらは使用できなくなります。
冷蔵庫内の温度条件と最適な空気湿度に準拠することで、切りキノコを3日から1週間保管できます。
キノコは他の食品からの臭いを吸収する傾向があるので、それらを分離しておくのが最善です。
凍結
キノコは、この貴重な製品の新しいコレクションまで、1年間冷凍庫に保管できます。ただし、貴重な物質を失うことはありません。次の方法でそれらを凍結します。
- 生: 前処理された標本は洗浄され、わずかに乾燥されます。大きいものは細かく切り、小さいものはそのままにしておきます。その後、平らな面に置き、-25〜-30°Cで2〜3時間急速冷凍した後、さらにコンパクトに冷凍して冷凍庫に戻します。
- ゆで: キノコは、種類とサイズに応じて、塩水で5〜10分間煮ます。その後、ザルで完全に排水し、冷却してバッグまたはその他のコンテナにパッケージします(部分的に最適)。その後、凍結のために送られます。
- 揚げ物: キノコは、余分な水分が蒸発するまで植物油で揚げます(15-20分)。室温まで冷却し、梱包して冷凍庫に送ります。
Irina Selyutina(生物学者):
袋に保存するときは、キノコを並べて重量の異なるパッケージを手に入れます(休日の場合は、小さなものの山全体よりも1つ多く解凍するほうが便利です)。
キノコは冷凍する前に揚げるときに香りと味が失われないように、オーブンで揚げます。
冷凍前に沸騰することは、あなたの視点から見ると多少見た目が失われているキノコに最適ですが、とても美味しくて手を捨てることはできません。
ご注意ください! 解凍したキノコはすぐに処理する必要があります。それらは、様々な微生物の繁殖とカビの胞子の発生のための優れた「居心地の良い巣」です。
キノコの乾燥
キノコを乾燥状態で保存する方法は、熱処理なしでキノコから水分を除去することを含みます。このプロセスの準備により、すすぎがなくなります。代わりに、子実体を湿った布で完全に拭き取り、汚れを取り除き、しわにならないように注意します。大きいものはバラバラに切るか、脚をキャップから外し、小さいものは丸ごと乾かします。
キノコはオーブンで乾かすことができます
キノコは、格子、パレットの上で太陽の下で自然に乾燥され、糸または細いワイヤーの上に張られ、同時にそれらの間に隙間が残ります。これはオーブン、特別な乾燥機、電子レンジでも行われます。屋外では、これは乾燥した晴天で行われ、朝から夕方まで昆虫から保護しようとします。
キノコはオーブンや電子レンジで乾燥させるために、プレートに切り分けられ、羊皮紙の上で1つの層に並べられます。プロセスの最初のオーブンの乾燥温度は、45°C以下です。次に、ドアを完全に閉めることなく、75°Cに上げます。
乾燥は、キノコ皿が冷やされ換気される間、2〜3日間行われます。電子レンジでは、プロセス技術には、100°Cの温度で20分間の乾燥が含まれます。次に、ドアを少し開けて、余分な水分を逃がし、再び乾燥させます。合計乾燥時間は約60〜80分になります。
Irina Selyutina(生物学者):
- Chanterelleファミリーからは、一般的なアンズタケのみが乾燥に適しています(ただし、少し苦みを保持することもできます)。
- 白トリュフを乾かすこともできますが、これは高価な珍味です。
- モレルは屋外で少なくとも2か月間乾燥されます。この場合、すべての毒素が子実体を離れます。
きちんと適切に乾燥させたキノコは、固くてしっかりしていて、壊れないものでなければなりません。カラーは、単色で明るく、焼けや過熱部分はありません。
この方法の利点は、結果として得られる製品のコンパクトさ、その味と香りの特性の向上、およびすべての有用な物質の保存です。ただし、すべての種に適しているわけではありません。彼らは苦い味のあるキノコ-ミルクキノコ、牛乳屋、volushki-にはそれを使用しません。
塩漬け
このタイプの冬の準備は、栄養価の低いキノコに適しています。それは、病原菌の繁殖を許さない特別な溶液で保管されています。さらに、それはそれらの味と体による吸収を改善します。
キノコは清潔な木製、ガラスまたはエナメルの容器に塩漬けされています。熱間または冷間処理が使用されます。
熱いときは、塩漬けする前に茹でるか、湯通しします。塩漬け技術は、コショウ、月桂樹の葉、チェリーまたはスグリの葉-塩とスパイスで子実体を振りかけることで構成されます。弾圧は涼しい場所で上と左に設定されます。数日後、キノコはジュースを放出します。これは良い防腐剤です。
彼らは4-6週間後に冷たい塩漬けキノコを使用し、15-20日後に熱い-を使用します。
酸洗
このようにして得られたワークピースは、酢酸を含む溶液に保管されます。保存料としてだけでなく、キノコにスパイシーな香りと香りを与えます。ピクルスにするために、皮をむき、洗浄して準備したキノコを、水、塩、酢、スパイスで構成されるマリネで数分間煮ます。その後、ガラス瓶に移され、巻き上げられます。
キノコの漬物が入ったコンテナは、冷蔵室、パントリー、冷蔵庫などの冷暗室に保管されます。
缶詰
冬に収穫する最も人気のある方法の1つ。彼と一緒に、処理されて刻まれたキノコはガラスの瓶に入れられ、特別な溶液を注がれて巻き取られます。保存液は、水、塩、スパイスのセットで構成されています。処方に従って溶液が酢酸を含まない場合、製品の瓶は有害な細菌を殺すために追加の滅菌を受けます。
丸められたバンクは、特別な温度条件を必要としません。また、この加工方法により、数種類のキノコや野菜も同時に使用できます。
アパートのキノコの長期保管パート2
キノコを保存する方法、最も簡単な方法は塩です
乾燥キノコの保管方法は?長年にわたって証明されたルール。
保管期間
記載された方法は、収穫された作物を長期間保存することを可能にします。きのこの保管のルールや条件を守り、季節や季節を問わず、ご家族の健康や健康を害することなく、一年中お楽しみいただけます。以下の条件下では、選択した方法に応じて、空白を保存できます。
- 新鮮:0〜6°С(1〜3日)、7〜14°С(12〜17時間)の冷蔵庫で
- 冷凍:-12から-18°C(3-6ヶ月)、-18から-24°C(最大1年)の温度の冷凍庫で。
- 乾燥したキノコ:光と湿気の浸透を許さない容器に保存した場合-1から3年;
- 塩味:+ 6 ... + 8°C(6-9ヶ月)以下の保管温度で
- キノコのピクルス:冷蔵庫または地下室の蓋の下にあるものの賞味期限は最長2年です。
- 気密性のある方法で巻き取られます:+ 20°C以下の温度での保管-2年以内。
結論
さまざまな種類のキノコを保存する方法により、各キノコピッカーの要望と機能に応じて、最適なキノコを選択できます。保管と使用のルールを遵守することで、一年中キノコ料理を楽しむことができ、多くの健康上の問題を回避できます。