蜂蜜キノコは最も一般的なキノコの1つです。私たちの国では、彼らは愛されており、多くのレシピを考え出し、喜んで森に行きます。これらのキノコは非常に気取らず、さまざまな味と質感を実現するために、それらを使って多くの料理の操作を実行できます。これらの操作の1つ-蜂蜜ハラタケを浸す-は、主に調理の前に、まったく異なる目的で使用されます。
調理前に蜂蜜ハラタケを浸すためのルール
手順の特徴
よくある質問:なぜ蜂蜜キノコを浸す必要があるのですか?具体的には、調理の前に、すべての食用キノコに含まれる有毒で一般的には生物にとってあまり役に立たない物質を取り除くために行われます。
採れたてのキノコだけが土やその他の痕跡をきれいにするために浸されるとかなり広く信じられています。
ただし、キノコは乾燥した状態と新鮮な状態のどちらの形式でも浸すことができます。それでは、それをより詳しく理解しましょう。
- 乾燥: 多くの場合、キノコを長期間保存し、料理に長期間使用するために、キノコは乾燥され、暗い部屋で保管されます。キノコは、たとえばスープを調理し始めると、調理過程ですぐに膨らむことを期待して、誤って鍋に入れられます。この戦略は間違っています。キノコを鍋に入れる前に、それを浸すことをお勧めします。だから彼らは間違いなく準備のピークに達し、美味しくて柔らかくなります。
- 新鮮な: 徹底的に洗浄し、余分な部品を切り取った後、それらを浸す必要があります。これは、追加の洗浄のためだけでなく、中毒を防ぐためにも行われます。漬けたてのキノコもすぐに料理に入れることができます。
- フレッシュでドライ: このようなキノコの一般的な浸漬は、キノコを準備する数少ない既知の方法の1つです。このオプションは、調理する新鮮なキノコが少ない場合に役立ちます。そのような混合物から作られた料理は、より健康的で美味しくなります。乾燥した調製品のみを使用する場合、食品はキノコの豊かな風味を保持する可能性は低く、大量の新鮮なキノコはブロスを濃縮しすぎる可能性があります。
蜂蜜キノコは、どのような状態であっても正しく浸す必要があることを忘れないでください。キノコが誤って浸された場合、それはおそらく望ましい結果を単にもたらさないでしょうが、あなたの時間を無駄にするだけです。
適切に浸す方法
乾燥したキノコも新鮮なキノコも同じ原理で浸されます。それらは、以前にあらゆる種類の汚染が除去された、きれいな、そして最も重要なのは冷たい水とともに大きなタンクに浸されます。
浸漬プロセス全体で、容器内の水を少なくとも2〜3回交換することが非常に重要です。すべての有害な化合物はキノコから出なければならないので、調理の前に手順全体が行われる場合、これは特に重要です。
キノコは浸されると毒素を放出します
ハラタケは、乾燥した標本が劇的にそして数倍に増えるという期待に浸されるべきです。きのこは、例えば2:3の比率で、容器にもう少し新鮮なものがあるように分配するのが良いでしょう。
キノコを水に保持する期間
浸漬時間は、製品の状態によって異なります。摘みたてのキノコの場合は1時間で十分です。乾燥したキノコの場合、状況は少し複雑になります。
- 自然に乾燥した場合は、すぐに(約3〜4時間で)膨潤するはずです。
- キノコを乾燥させるためにオーブンを使用した場合は、キノコを一晩水中に置いた方が良いでしょう。オーブンの熱はキノコを最も厳しい状態にすることができます。
Irina Selyutina(生物学者):
乾燥キノコは通常水に浸されますが、牛乳に浸すことがしばしば推奨されます。浸漬時間は相対的な概念です。通常は、きのこが乾燥により取り除かれた量の水を戻し、「乾燥前」の状態に戻るまで浸す必要があります。もちろん、1対1ではありませんが、適切に浸すと柔らかくなります。
漬けたにもかかわらず、乾燥したキノコは新鮮なキノコとは異なる硬度を維持します。
他のどのような場合に浸すべきですか
キノコは料理の前だけでなく浸されます。専門家は、他の多くの状況でこのようなプロセスを実行することを推奨しています。
- 森の後の徹底的な掃除に。キノコの内部で発生する可能性のある虫を排除するために、軽く塩水を使用する方が良いです。これを行うには、2リットルの水に大さじ1杯を服用します。スプーン一杯の粗い塩(必ずしもヨウ素化されている必要はありません)。
- 酸洗いまたは酸洗いの前。 30分間浸すことができます。
- 黒化を防ぐため。この場合、キノコは少し酢を入れた水に浸されます。
- 乾燥キノコを購入していて、乾燥品質がわからない場合。この場合、浸すことで破片を取り除き、その後の調理のためにキノコを準備することができます。
キノコを浸す。初心者には非常に詳細。
きのこをきちんと調理する方法
キノコをすばやく簡単に掃除する方法
結論
蜂蜜キノコを浸すことは難しくありませんが、そのような手順は非常に必要ですが、スキップしないでください。怠惰にならないでください-そして、調理する前にキノコを浸してください。この方法でのみ、彼らは利益を得て絶対に安全になります。