すべての冬小麦と春小麦は、ハードとソフトの品種に分けられます。パンやパスタを購入するとき、彼らがどのような小麦粉から作られているのかを知ることは役に立ちます。デュラム小麦と軟質小麦の違いと、それらの農業技術に違いがあるかどうかを調べます。
硬い品種と柔らかい品種の特徴
デュラム小麦と軟質小麦には、それらの成長条件とそれらから得られる小麦粉の品質特性を事前に決定する多くの植物の違いがあります。
小麦の一般的な植物の説明
小麦は硬くて柔らかく、葉、穂、カリプシス、繊維根系があります。いわゆる成長円錐から、葉が現れます-幹と基底。葉の成長は、植物が開花して受精するまで続きます。
小麦の主な茎は7-10葉、サイドシュート-5-8です。茎の葉は膣によって茎に付着しています。
耳は、花序であり、棒と小穂で構成されています。花は両性的で一雌性で、鱗の間にあります。小麦の花は雌しべと3つの雄しべで構成され、内側と外側に凸のうろこで囲まれています。穀物は小麦の実です。その成分は、種子、胚、種皮、多産の家紋、胚乳です。
デュラム小麦の特徴
デュラム小麦はグルテンと有機色素を多く含んでいます-カロテノイド。穀物はガラス状で硬いです。
100 gのデュラム小麦には、
- タンパク質-13 g;
- 脂肪-2.5 g;
- 炭水化物-57.5 g。
100 gの小麦粉のエネルギー値-304 kcal。
GOST R 52554-2006によれば、デュラム小麦は2つの亜種に分けられます。
- 春の固体(デュラム)。それは暗い琥珀と明るい琥珀に細分されます。
- 冬は厳しい。
カロテノイドのおかげで、「硬い」小麦粉は柔らかくクリーミーな色合いになります。
軟質小麦の特徴
そのような品種は普通とも呼ばれます。彼らは成長条件にうるさいです。彼らは天候の変化とそれが生育する土壌の不完全さに耐えます。そのため、ロシアのこれらの需要の少ない品種が、小麦用に割り当てられた播種地域のほぼすべてを占めています。
軟質小麦品種は、この作物のすべてのタイプの中で最も干ばつに強く、霜に強く、早生です。
100 gの軟質小麦には、
- タンパク質-11.8 g;
- 脂肪-2.2 g;
- 炭水化物-59.5 g。
ソフト小麦粉100 gのエネルギー値-304〜306 kcal。
GOST R 52554-2006によると、ソフト品種は区別されています:
- 赤い穀物春/冬;
- 白粒の春/冬。
これらのすべての品種は、白粒の冬のものを除いて、粒の色とガラス質のパラメーターが互いに異なるいくつかの亜種を持っています。
穀物間の生物学的違い
軟質小麦とデュラム小麦の生物学的違い:
- 幹。 軟らかい品種では茎は薄く中空で、硬い品種では肉厚です。
- カリオプシス。 軟質小麦は、ミール状、ガラス状、または半ガラス状の一貫性のある穀物です。色-白から赤まで。硬い品種では、穀物は粗く、サイズが小さく、黄色がかったまたは茶色です。デュラムカリオプスは細長い。
彼らはどこで育ちますか?
ロシアでは、小麦のすべての播種地域の95%がソフトな品種で播種されています。成長を成功させるには、軟質小麦は空気湿度の高い気候が必要です。
ソフト品種が栽培されている国と地域:
- ロシア;
- 西ヨーロッパ;
- オーストラリア;
- CIS。
硬い品種には乾燥空気が必要です。この小麦は、大陸性気候の地域で最もよく育ちます。
デュラム小麦が栽培されている国と地域:
- 米国;
- カナダ;
- アジア;
- 北アフリカ;
- アルゼンチン。
どちらの小麦が健康的ですか:ハードまたはソフト?
適度に消費されればどんな小麦でも良いです。両方のタイプの小麦粉には、複雑な炭水化物、多くのビタミン、ミネラル、微量元素、その他の有用な物質が含まれています。しかし、デュラム小麦粉は間違いなくより有用であると考えられています。
あらゆる種類の小麦粉製品:
- 神経系、筋肉、皮膚、爪、髪、すべての内臓に利益をもたらす;
- 精神活動を刺激する;
- 免疫システムを強化する;
- 幸福を向上させます。
有用性におけるデュラム小麦の優位性は、タンパク質、繊維、ミネラル成分の含有量の増加によって説明されます。 「ハード」小麦粉には、軟質小麦粉よりも多くのタンパク質が含まれ、炭水化物は少なくなります。カロリーも少ないですが、非常にわずかです。
何に使うの?
穀物の生物学的特性は、小麦から得られる小麦粉の品質特性を決定します。小麦粉の使用はグルテンに依存しています。生地の粘りと粘りはそれに依存し、最終的には得られる製品の品質に依存します。
軟質小麦
ソフトグレードの粒の澱粉は大きくて柔らかいので、小麦粉はもろくて薄く、水分をほとんど吸収しません。グルテンが少ない。生地はルーズで十分な弾力性がなく、パンはもろくて非常にもろくなっています。
グルテン含有量の少ない小麦粉から作られた製品はすぐに古くなります。パン、ロールパン、ケーキ、ペストリーに使用されます。
パスタの製造に「柔らかい」小麦粉を使用することは望ましくありません。パスタはすぐに沸騰し、形を失います。
軟質小麦の小麦粉は次のとおりです。
- 強い-グルテンが多い。
- 中-パンを焼いたり、パスタを作るのに十分なグルテンを含む。
- 弱い-グルテンはほとんどなく、18%未満です。
一般的な小麦粒には、ビタミンB、D、K、E、P、コバルト、モリブデン、シリコン、鉄、マンガン、硫黄、フッ素、銅、カルシウム、カリウム、ヨウ素、バナジウム、亜鉛が豊富に含まれています。
デュラム小麦
ハードグレードの穀物では、でんぷん粒子は小さく、非常に硬い。小麦粉は、きめが細かく、グルテンが多く、水分を積極的に吸収する能力があります。生地は柔らかく伸縮性があります。デュラム小麦粉から焼き上げた製品は、長い間柔らかく残ります。
「硬い」小麦粉は素晴らしいパスタを作り出します-沸騰した後でも、それらは形を保ちます。
デュラム小麦粉には、リン、カルシウム、カリウム、ナトリウム、ヨウ素、亜鉛、マンガン、マグネシウム、鉄、ビタミンB、ビオチン、カロチン、コリン、フォラシン、ナイアシン、Dグループビタミン、その他の有用な物質が多く含まれています。
「ハード」小麦粉のパスタのパッケージには、「ソフト」からの文字Aが付いています。「ハード」輸入パスタには、デュラムまたはセモリナという単語が付いています。
害と禁忌
小麦の乾燥塊には7〜22%のタンパク質が含まれており、そのほとんどがグルテンです。小麦粉から作られた製品がセリアック病の人に完全に禁忌であるのはこの特定のタンパク質です。
すべての小麦品種の小麦粉から作られた製品は、人々には禁忌です:
- 糖尿病;
- 肥満;
- 高コレステロールで。
胃腸管の病気に苦しんでいる人は、特に増悪期には小麦製品を慎重に使用すべきです。
小麦製品の不適切な消費は、次の原因につながります。
- 体重の増加;
- 力の喪失とエネルギーの減少。
小麦製品の使用により害を少なくするために、それは推薦されます:
- デュラム小麦を優先します。
- パスタは脂肪の多いグレービーとソースなしで食べられます。
人気の品種
ロシアでは数種類の軟質小麦とデュラム小麦が栽培されています。後者の優れた有用性にもかかわらず、ソフト品種はロシアで栽培されています-それらはより丈夫で生産的です。多くの地域はデュラム小麦の栽培に適していません。
ソフト品種:
ハード品種:
- クバンカ。 晩熟品種。その栽培地域には、アルタイ、カルミキア、北コーカサス、西シベリアなどがあります。特徴的なのは、日よけが耳より長いことです。穀物はガラス状で、長いです。色-黄色または淡黄色。
- ベロチュルカ。 これはarnautkaの品種です。ヴォルガ地方で栽培。品種は3つの亜種に細分されます。スパイクは、棘状、赤、密、四面体です。木目は白です。
- クラスノトゥルカ。 窒素含有物が豊富なガラス粒の春小麦。ロシアで最高の品種の1つ。耳は中くらいの長さで密集しています。穀物は長方形です。エリートタイプのパンはクラスノトゥルカ粉から焼き上げられます。
- ガルノフカ。 耳には青みがかった花が咲いています。穀物は密で、ガラス状で、細長くなっています。この品種は、クバン地域と国の南東部の地域で栽培されています。小麦粉はプレミアムパスタの生産に使用されます。
- 黒い小穂。 開発したルートシステムでは異なります。ロシア連邦南部で栽培。それは湿り気の不十分な土壌で育つことができます。成長率が遅いため、利回りは低下しています。雑草で抑えられます。耳は暗く、長く、はっきりとした日除けがあります。
- Meljanopus。 パスタの選択小麦。品種は宿泊に抵抗力があります。崩れません。干ばつに強く、暑い気候にもよく耐えます。干ばつでも収穫されます。成長地域-カスピ海の草原。
- サラトフ。 宿泊耐性のある品種。耳は円筒形で、白い、荒いです。穀物は大きく、ガラス状で、細長く、頂部が短いです。耳の穀物含有量が高いため、品種は高収量を提供します。それはロシアのさまざまな地域で栽培されています。
- ベゼンチュクスカヤ。 ミッドシーズンの品種。それは長期の干ばつによく耐えます。耳は角柱状です。日よけはスパイクの長さの2倍です。品種は雑草に耐性があり、優れた免疫力を持っています。最小限の散水でも、それは良い収量を与えます。
- オタワ。 春の品種デュラム。硬質穀物は、一流のシリアル、高価なパン、高品質のパスタの生産に使用されます。ロシアでは、この品種は非常に少数で成長します。栽培地域-北コーカサスとロストフ地域。スパイクは非常に密度が高く、オーンは長く、シャフトに沿って配置されています。穀物は長く、琥珀色です。特徴的な特徴-植物は1〜1.1メートルの高さに達します。
ロシアでは、デュラムの総収量は100万〜120万トンです。デュラム小麦の平均収量は25-26 c / ha、最大-50-60 c / haです。春の品種は収量が冬の品種より劣ります-20%未満です。
比較農業技術
デュラムと軟質小麦の農業技術はニュアンスだけが異なります。特定の小麦品種を栽培する場合、必要な栽培条件を考慮する必要があります。冬と春の品種の農業技術には、ハードなものとソフトなものよりも多くの違いがあることに注意してください。
輪作
前任者の選択は、地域の気候と小麦の種類にも依存します。したがって、冬の品種は多くの場合黒休閑地に播種され、ヒマワリ、トウモロコシ、スーダンの後に栽培することは推奨されません。春の品種はマメ科植物とロー作物の後でよく育ちます。しかし、乾燥した地域では、春の小麦も黒い休閑地に播種することが推奨されています。
デュラム小麦はペアでのみ播種されます。彼女は1か所で2回続けて豊作を得ることができません。穀物の後に硬い品種をまくと、穀物の品質が著しく低下します。休息は地球に与えられなければなりません。
畑が休閑地に置かれている年には、土壌に水分が保持されることを確認する必要があります。この目的のために、フィールドは機械的にまたは除草剤の助けを借りて雑草から解放されます。冬前期は積雪対策が行われます。
播種前準備
小麦を播種する前の土壌は、ほぐされて平らにされています。湿気を保持し、雑草を破壊し、先祖代々の植物の残骸を地面に埋め込むための対策が講じられています。播種前処理の特性は、天候、利用可能な設備、耕作地の状態によって異なります。
軟質小麦の栽培に使用される古典的な耕作:
- 悲惨と耕作。シード層には大きな塊を含めないでください。
- 圧延。種子と土壌の接触を確実にします。
- 冬の処理。前任者の収穫後に行われます。土壌は湿気の蓄積を増やし、その中の害虫の数は減少します。
- 2週間後、土壌はプラウで耕されます。耕す深さは20cmです。
- ピーリング-ディスク、そして共有。マメ科植物および無精ひげ作物の後に行われます。
デュラム小麦の播種の特徴:
- 厳冬小麦を栽培する場合、土壌中の水分の蓄積を最大化することが重要です。上部土壌層(厚さ-20 cm)で20 mm未満の場合、播種はキャンセルされます。
- モールドボード耕起は、休閑地と多年生草のある畑で行われます。マメ科植物の後、表面処理は土壌中の水分を保持するのに十分です。
- 播種前の処理と栽培は、播種の深さで行われます。最後に土壌が播種を横切って深さ8 cmまで栽培されたとき。
- 播種直前に雨が降った場合は、栽培を繰り返す必要があります。
北
小麦の播種技術は、気候、気象条件、小麦の品種の特性によって異なります。最適な播種時間:
- 春の品種-9月の第2年次;
- 冬の品種-春の最初の10年。
土壌が乏しい場合、または不対作物が畑で育った場合は、9月上旬に冬小麦が播種されます。休閑期の作物や肥沃な土壌では、播種は冬に近づきます。これは小麦を穀物のハエから保護するのに役立ち、また発芽を防ぎます。
種まきの深さは3cmで、播種時間に依存します。播種は列で行われます。列間隔は15 cmで、播種後、土壌を巻き上げる必要があります。
厳冬小麦の推奨植栽深さは4〜6cmで、春品種を播種する場合は土壌条件を考慮します。チェルノーゼムでは、種子を3〜5 cm深くするだけで十分です。乾燥した地域では、播種の深さが6〜8 cmに増えることがあります。
受精
小麦のすべての種類と品種は、肥料に反応します。文化は特に肥沃な土壌でよく育ちます。 30 c / ha、90、25、60 kgの窒素、リン、カリウムを土壌に施用するには、それぞれ土壌に施用します。肥料の割合は、気候帯、土壌条件、前任者などを考慮して区別されます。
肥料は成長期を考慮して適用されます:
- 初めに-窒素;
- 茎が成長するにつれて、窒素施用量が増加します。
- 粒子形成の段階では、窒素の導入は最小限です。
- 分げつ期にはリンが必要です。
- 育成期間中-カリウム。
カリウムのおかげで、小麦の免疫力が高まり、穀物のサイズが大きくなります。
中央の帯では、肥料が有機物とミネラルの複合体で施されています。肥料と泥炭を一緒に適用すると、収量は2倍になります。
デュラム小麦の品種は土壌の肥沃度に非常に厳しいです。彼らは干ばつに耐えることができますが、貧しい土壌では十分な収穫をもたらしません。春のデュラム小麦は特に肥料を必要とします。穀物1セントで、窒素肥料4 kgを消費します。
なぜ収量が低下するのですか?
生産量を増やすためのブリーダーと農家の闘争の結果は、しばしばマイナス要因によって相殺されます。作物が落ちる理由は非常にたくさんあります。
歩留まり低下の主な理由:
- 質の悪い種子;
- 害虫の攻撃と病気;
- 不利な条件;
- 施肥不足、不耕起、播種深さの大/小など
最近、別のマイナス要因が加わり、小麦のすべてのタイプと品種の収穫量の減少に地球規模で影響を与えています-気候変動。さらに、今後20年間の科学者の予測によると、問題はさらに悪化するでしょう。
気候変動に関連するマイナス要因:
- 夜間の温度が上昇します。
- 不利な要因の数が増加します。
- 昆虫の数が増加します。
- 病気の発生率が増加します。
収量の増加
小麦の収量を高水準に保つために、農家は絶えず変化に適応する必要があります-グローバルとローカル同時に、ブリーダーは新しい気候条件に耐性のある品種を作ろうと取り組んでいます。
軟質小麦とデュラム小麦の収量を増やすには、同じ方法を使用します。
- 受精は高収量に欠かせない条件です。また、葉面散布法の方が効果的です。噴霧により、分げつを増やし、播種率を下げることができます。
- 適時給餌すると、耳が1.5〜2倍大きくなり、ゾウムシの重量が増加します。この効果を達成するには、花鱗の形成の最後に栄養を与えなければなりません。
小麦病害虫
硬質および軟質小麦の病害虫に対する耐性の程度は、品種の生物学的特性、特定の生育条件(土壌、天候など)、および農業技術の規則の遵守によって決まります。
病気および害虫駆除方法:
- 発芽および出穂期のうどんこ病、根腐病、さび病などの病気から、小麦に殺菌剤を散布します。 Fundazol 50%、Bayleton、25%などを適用します。
- カブトムシの幼虫、有害なカメ、パンノミのカブトムシ、穀物のスコップ、酔っぱらいおよび他の昆虫は、BI-58、Decisおよびその他の準備を使用して破壊されます。
春小麦の倒伏を防ぐために、作物はチューブに植物が出現する段階で、1haあたり4リットルのラウンドで栽培されています。混合が許可されている場合、ツアーの適用は殺菌剤や除草剤と組み合わせることができます。
クリーニング
穀物の含水率が15〜20%、冬小麦-14〜17%のときに、軟質春小麦が収穫されます。 10日間停止すると、収率が大幅に低下する可能性があります。春と冬の品種は直接組み合わせて収穫されます。また、畑に雑草がたくさんある場合は、別の方法で冬の品種を収穫することもできます。
難しい品種を収穫する場合、適時性が重要です。デュラム小麦は軟質小麦よりも収穫時期がはるかに厳しいです。遅れは、作物の量と質の低下につながります。収穫は別々に行われ、前もって強い小麦と弱い小麦が生育している地域を特定します。流れでは、穀物のバッチが形成され、品質によって分離され、洗浄と乾燥中に混合されません。
ロシアにとって、軟質小麦は戦略的な作物ですが、健康的な小麦粉の原料であるのは硬い品種です。デュラム小麦は乾燥した気候を必要とするため、農業技術の類似性にもかかわらず、ロシア連邦のほとんどの地域で栽培することはできません。
出版物の著者
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ロシア。シティノボシビルスク
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