キノコは、それを構成する多種多様な種がある独立した王国です。人々は料理でそれらのほんの一部を使用します。一部の品種は医学で使用されています。貴重な標本を認識するには、どのような種類のキノコが存在し、どのように見えるかを知る必要があります。
キノコの種類とその特徴
キノコの分類
食用の基準を分類の基礎とした。王国全体が次のように分けられました:
食用:これには、生または乾燥したものでさえ、消費に適した種が含まれます。ただし、医師はそれらを事前に熱処理することをお勧めします。
条件付きで食用:このグループには、長時間の熱処理後にのみ消費される種が含まれます。彼らは調理する前に水に浸されています。いくつかのタイプは、水を交換するたびに2〜3回沸騰しています。また、このグループには、熟していない場合に消費されるキノコがあります。
食べられないキノコ:それらは幻覚誘発性と有毒です。前者は消費後に幻覚を引き起こし、後者は致命的です。幻覚性キノコを大量に摂取すると、人が死ぬ危険があります。幻覚性キノコの収集、消費、流通は犯罪です。幻覚は、いわゆる存在のない人の心の中で発生する画像です。外部刺激。それらはムスカリン、サイロシビンまたはサイロシンを含む特別な化学組成によるものです。
Irina Selyutina(生物学者):
有毒キノコは、人間の健康に対する危険の程度に応じて、グループに分けられます。
- 致命的な毒: 明白な原形質毒性効果を特徴とする。その組成には、次の毒性化合物があります:ファロイジン、ファロイン、ファロシン、ファリシン、アマニチン、アマニン、オレラニンなど。これらには、淡いカイツブリ、縁取られたガラリーナ、臭いベニテングタケ、ぬいぐるみウェブキャップが含まれます。
- 神経中枢に影響を与えるキノコ: それらはムスカリン、ムスカリジンおよび神経向性作用を持つ他の毒素を必ず含んでいます。このグループには、グラスファイバー、白塗りのgovorushka、パンサーフライハラタケ、レモンフライハラタケ、ピンクマイセナなどが含まれます。毒素の影響は致命的ではありません。
- 局所刺激効果のあるキノコ: このグループには、大多数の種が含まれており、それらを食品に使用すると、胃腸障害により軽度の中毒を引き起こします。その中には、硫黄黄色の偽の蜂蜜菌、赤レンガの偽の蜂蜜菌、リアドフカのヒキガエルなどがあります。このグループに属するキノコによる中毒は、非常にまれに致命的です。
キノコの種類に応じて、別の分類があります。
- 管状: これらには、キャップの下側が微細孔のあるスポンジに似ている種が含まれます。
- Pラメラ: キャップの内側(下側)は薄いプレートで構成されています。
別のグループには、「スノードロップ」キノコとも呼ばれるトリュフとモレルがあります。この名前は、彼らが冬の終わりに最初の森の花と一緒に森に現れるという事実のために、アミガサタケによって教えられました。
土壌キノコはキノコピッカーには関係ありません。微視的な生物です。
食用品種
新鮮で乾燥した消費に適したキノコの種類は驚くべきものです。最も人気のあるものは、ポルチーニ(白)、アンズタケ、カキのキノコ、ポルチーニ、蜂蜜ハラタケ、アスペンキノコ、ポルチーニ、キノコです。味も抜群で人気があります。それらのすべてはしばしばロシアの領土で発見されます。それほど頻繁ではないが、ライチョウ、シミジ、おんどり、カキ(白い草原)、オレンジ色のセイヨウカノコソウ、アガリクス(シベリアまたはダウリアンカラマツの幹に生息する寄生虫)、volvariel、義母の舌、野生のポルチーニ(松の実)、トウヒ(トウヒのキノコ) (祖父または祖父のタバコ)、緑のフライホイール(sitovik)、オレンジの振戦、ピンクのニス、鹿の角。キノコピッカーの特別な注意は、外観がオリジナルのキノコのグループ、いわゆるトナカイの角(サンゴのハリネズミ、ホタテ貝、または山羊の脚)。彼らの子実体はサンゴの構造に似ています。彼らは有毒な対応物を持っていません。
ポルチーニ
白いキノコ(イグチダケ)はキノコ科の最も人気のあるメンバーです。その味のために、それは最も貴重な森の贈り物と考えられています。太い脚には、滑らかな皮膚で覆われた、下側に巨大な多孔性キャップがあります。白、クリーム、ライトブラウンの品種があり、ポルチーニはそれほど多くありませんが、そのキャップはダークブラウンに塗装されています。この際立った特徴は、成長地域にあるためです。胞子嚢の構造は管状です。果肉は白色またはクリーミーです。カット箇所の色は変わりません。軽いナッツの香りがします。
ポルチーニが生育する森の種類に応じて、バーチ、パイン、オークの品種があります。どれも味が良く、料理にも使われています。
かききのこ
カキキノコの特徴は、それらが木で育ち、木を破壊するキノコと考えられていることです。木に生えているキノコ王国の代表のほとんどは条件付きで食用ですが、カキのキノコは食用です。コロニー生物は、多数の薄い平らな形状のキャップであり、それらは上下に列をなして配置されています。小さな受け皿のように見えるキャップを覆っている皮膚は灰色に着色されています。家で育てやすいのが特徴です。彼らは地面で成長しません、なぜなら腐生菌ではなく、さらにそうです-菌根形成者。それらのための基質は木および他の部品から準備されるか、または木の切り株が使用されます。休憩時には、子実体の色は変わりません。
カキのキノコが作物を作るために、彼らは自然の生息地に可能な限り近い条件を作り出します。
ヴォルヌスキ
波は美味しい
波は白とピンクです。ピンクの品種は風疹と呼ばれています。彼女の帽子は中央が凹んでいて、端は少し外側に曲がっています。薄い皮で覆われた丸いキャップの直径は6〜8 cmで、果実のボディは心地よい味とほのかな樹脂の香りがあります。切り口に白い乳白色の汁が出る。森と空き地に波が生え、苔が大好きです。
アンズタケ
アンズタケは明るい黄色または金色にちなんで名付けられました。上部が下部よりわずかに厚い円柱状の脚には、中央がわずかに窪んだキャップがあります。キャップの形状は不規則で、エッジは不均一で波打っています。白いアンズタケも自然界に存在しますが、まれです。
Irina Selyutina(生物学者):
白いアンズタケ、またはl。薄い、またはl。光の特徴は、若い標本にキャップの滑らかで下向きに曲がったエッジがあることです。子実体が成長するにつれて、曲がりくねった縁が形成され始めますが、曲がりは減少します。この種は、じょうご型のキャップの色が正確に他のカンタレラ種とは異なります。通常は淡黄色または白と黄色です。表面的な検査でも、色が均一ではなく、帯状の斑点に似ていることが顕著になります。白いアンズタケは落葉樹林を好んでいます。落葉樹林は、自然の森林ゴミやコケや草のある場所です。最初の子実体は6月に見つかります。 9月は白いあんずを集める季節が終わります。食用の分類によると、アンズタケ種はカテゴリ2に属しています。その味覚データによると、それは通常の(赤い)アンズタケと何ら違いはありません。
針葉樹林でアンズタケを採集するべきではありません。そこで栽培された標本は通常苦い味がします。子実体から得られた抽出物は、ワームを取り除くために使用されます。
油
自然には、多くの種類のポルチーニ、特にm。レアル、m。シダー、m。グレー、m。ホワイト、m。カラマツ、m。イエローブラウンがあります。管状のキノコのこれらの品種のリストはどんどん続いています。それらはすべて外観が似ています。キノコは砂質土壌で育ち、落葉性森林を選びます。ライトブラウンのフラットキャップには結節があります。粘膜構造の樹液で覆われた薄い皮は、子実体から簡単に分離できます。脚はクリーム色。
ハニーキノコ
草原、冬、夏、秋の品種があります。彼らはグループで成長します。キノコのグループ-木や切り株の横にある「家族」を見つけることができます。細い茎には、管状の丸いキャップがあります。クリームとライトブラウンのオイルを塗った。脚は帽子と同じ色で、スカートが施されています。
ポルチーニ(赤毛)
民俗の知恵が言うように、アスペンの隣にアスペンポルチーニ、または赤毛を探す必要があります。正しい半球形のキャップは、太くて拡張した脚にあります。帽子はクリーム色、ダークブラウン、黄色ではないことが多いです。小さな黒い鱗が存在する足は白です。
リジキ
カメリナは針葉樹林で育ちます。円筒形の脚には、じょうごに似た凹型のキャップがあります。針葉樹から分泌される樹脂から果肉が吸収する針葉樹の匂いがあります。ウクライナのリマン市では、多数の果物が育ちます(2016年まで、ドネツク地方のクラスニーリマン)。
条件付きで食用キノコ
キノコの条件付きで食べられる品種は食用のものより少ない。ロシアの領土では、ミルクキノコ、グリーンフィンチ(グリーンリヤドフキ)、モレル、セルシ(セルク)、特定の種類のトリュフとルッスラ、いくつかの種類のベニテングタケが最も頻繁に見つかります。行はクラスターで成長し、時にはキノコの道を形成します。あまり一般的ではないのは、オチディアヘア、ブタ(牛の唇、豚の耳)、ピンクウェーブ、グレーピンクのベニテングタケ、雑多なフジツボ(エルクの唇)、「チキン」キノコ(リングキャップ)、黄色いキンダー菌です。グレーピンクフライベニテングタケは、その一部であり体に危険な溶血性ルベセンリスリシンを破壊するために、少なくとも80°Cの温度で予備的な熱処理が必要です。この化合物は、血液細胞-赤血球と白血球-に影響を与えて、それらの細胞膜を破壊することができます。この化合物は、血液と直接接触したときにその能力を発揮することができます。
牛乳きのこ
ミルクキノコは使用前に浸す必要があります
自然界では、ミルクキノコはg。イエロー、g。ホワイト、g。ブルー(スプルースキノコ)に分けられます。彼らはラメラ品種に属しており、帽子の中央に窪みがあります。キャップの色は品種によって異なります。味は苛性乳汁の存在による苦味が含まれています。熱処理の前に、それらは水に浸されます。
Zelenushki
グリーンフィンチは、キャップと脚の淡い緑色で他の品種の中で際立っています。キャップの端が下にあり、ステムは長く、わずかに湾曲しています。帽子の中央に結節があります。熱処理後も色が変わらないため、通称としても知られています。
モレルズ
モレルは脚が太く、キャップは珍しい折りたたみ構造になっています。アミガサタケ(実体)は大きく、通常は6〜10 cmの肉質で、脚と帽子が明確に区別されます-色。キャップの形状は卵形または円錐形で、常に縦および横の折り目のネットワークがあり、しばしば斜めになっています。それらは、膜(胞子形成層)で裏打ちされた細胞を形成しますが、それらを分離する肋骨は無菌のままです。キャップの端は、足の内側がくぼんだ状態で成長します。
モレルは、摂取前に長時間の熱処理を受けます。
食べられないキノコ
このカテゴリはバイパスする必要があります。少量で摂取しても死に至る。最も危険なのは、白い毒キノコ、ベニテングタケ、悪魔のキノコです。強力な幻覚性キノコには、ベニテングタケ、青緑色のストロファリア、ベル型のパネラスが含まれます。あまり一般的ではないのは、熊のノコギリソウ、ゲベロマ、変化するペチツァ、パンサーフライハラタケ(ヒョウ)、オレンジまたはオレンジ赤のクモの巣、コモンライン(「脳」キノコ)、色とりどりのトラメット(火口菌)です。
食用キノコと食用キノコの違い
静かな狩りをするときは、食用と非食用の種の主な違いを知る必要があります。
- キノコが一瞬にして青、鮮やかな赤、または著しく色が変化する場合、それらはおそらく有毒なグループに属しています。
- 強い不快な臭いもまた、食べられないことを示しています。
- 毒キノコのすべての代表者の中で、多くは足にスカートを持っています-胞子を含む層を覆うプライベートベールの残りの部分。この特性は主なものではなく、この要素は多くの食用標本にも存在します。
- 有毒な子実体の調理中に、水の色が変化し、青または緑がかった色合いになります。これはまた、少量ではあるが、有機体にシアン化水素酸が存在するため、一部の条件付き食用品種に固有のものです。
- 食べられない品種とは異なり、食べられる品種のキャップには、斑点はめったに存在しません。
- 毒キノコの足は通常、その根元にはっきりとした塊状の肥厚とそれを囲む一種のポーチ-ボルバ、一般的なベールの残りの部分があります。
- 動物や昆虫は有毒キノコを迂回します。そのため、シーズンを通してキャップと脚は無傷のままです。
あなたが知っているキノコだけを集めてください
身近なコピーをバスケットに入れる価値があります。
珍しい品種
珍しい外観の品種があります。これらには、青いキノコ、出血している歯(キノコの体は赤い化合物の滴で覆われています)、格子状の赤いキノコ、鳥の巣(カビ)、リコガラ(オオカミの乳)、ハリネズミ、巨大なビッグヘッド、デビルズシガー(テキサススター)が含まれます。それらのいくつかは至る所で見られます、他は特定の国で成長します。
キノコのグループが森の中で円の形で成長することがあります。これは一般に「魔女の輪」と呼ばれています。以前は、多くの人が同様の現象を魔法と関連付けていました。科学はこの現象を論理的に説明しています。時々、菌糸体はすべての方向に等しく速く成長します。中央で成長している主な菌が死ぬと、菌糸の端に沿って新しい菌が成長し、円を形成し、土壌からすべての栄養素を吸収します。その結果、人の出入りが非常に困難な場所に、キノコの縁に沿って成長する円(アリーナの壁など)が形成されます。
薬用品種
霊芝、マイタケ(カーリーグリフィン)またはマトンキノコ、昆布茶には治癒特性があります。腫瘍学では、クスノキのキノコが広く使用されており、クスノキアントロジアとも呼ばれています。それは台湾で成長し、国の遺産です。腫瘍を取り除く物質が含まれています。がんと闘うだけでなく、毒素も取り除きます。
外来種のイイタケ(日本のキノコ)も医師の関心事です。庭や温室で栽培できます。日本人と中国人の医者はその薬効について長い間知られていた。家庭では「青春のエリクサー」と呼ばれ、さまざまな病気の治療に使われています。
木で育つ黒いミューアキノコも現代の世界で人気があります。ロシアではめったに見られません。乾燥した黒い子実体は焦げた紙のようなものです。料理でのそれらの使用は、森のポルチーニの準備と違いはありません。黒いキノコはシーフードのような味がします。
きのこ動画。きのこ狩り。キノコの種。食用キノコ。 72種と亜種-私が食べるもの
食用キノコ、名前、説明、写真
赤い本のキノコ
Red Bookには、ハリネズミ(祖父のひげ)が含まれています。菌の体は多くの細長い枝が垂れ下がっています。毛むくじゃらの帽子が木に生え、白く塗られています。加熱処理後、鶏肉の風味が出ます。保護されている種はそれだけではありません。キノコ摘み取り禁止令の下には、少女の傘、傘のグリフィン、青いジャイロポロ、ブルーマメラノガスター、追われた蜂蜜菌、紫のクモの巣(完全に紫に塗られたもの)、雌しべの角(外見は帽子が欠けているが、体の一部は胞子の発達を目的としている) 、雌しべと同様)、ダブルメッシュ、食用ヒツジ火口菌、偽のトリキア、卵形のベニテングタケ。帽子の上の少女の傘はとげがあるように見える成長をしており、傘のグリフィンは、太い共通の脚に取り付けられた細い巻き足の多数の小さなキノコで構成されています。白またはライトグレーで塗装されています。
そのような品種もあり、その食用性については今日正確なデータはありません。誰かがそれらを集めて幸せで、誰かが慎重に通り過ぎます。これらには、真っ赤なサルコシフェが含まれます。これらの小さなキノコは深紅のカップのような形をしています。ボウルの直径は3 cmを超えないため、キノコのピッカーには関係ありません。彼らは春先に森に現れます。
世界で最も小さいキノコは粘菌であり、最も大きいキノコはアメリカで育ち、ナラタケまたは暗いキノコと呼ばれています。そのほとんどは地下(菌糸体)にあり、オレゴン州の東にあるマルホール国立公園内の約900ヘクタールを占めています。
結論
キノコは多種多様な種を持つ大きな王国です。森の贈り物はキノコで、バスケットにグループの有毒な代表者を入れないように注意深く集められます。彼らは春の雨の後に現れます。森に行く前にそれだけの価値はありません。