キノコの煮沸は、この森林産物の最も単純なタイプの加工であると考えられています。手順に費やす必要がある時間は、キノコの種類によって異なります。おいしい料理を出すだけでなく、食品に含まれる有害物質を浄化するためにも煮沸することになっています。
キノコ料理の特徴
調理の準備
キノコはしばしば健康に有害な化合物を含んでいます。外部環境からそれらを吸収することができます。
そのため、最初のキノコのスープを排水してから、新しい水で沸騰させる必要があります。この手順のおかげで、森の贈り物は、昆虫、バクテリア、その他のものを取り除くことができます。調理されていない子実体の一部は苦い味がすることがあります。そのため、通常の漕ぎ手、アンズタケ、シャンピニオン、特に苦い場合でも、熱処理が必要です。
新鮮な贈り物を沸騰させる前に、彼らは準備されます:
- グループに分けます(タイプ、サイズ);
- きれいにして洗ってください;
- ダメージ、ダークスポットをカット。
Irina Selyutina(生物学者):
採集されたキノコは通常、収穫日に処理されます。ワームを駆除するために、それらは高度に塩分を含んだ水に2〜3時間浸されてから洗浄されます。
キノコは種に応じて掃除されます。だから、白とスタブでは、皮膚は脚から切り取られ、徹底的に洗われます。オイルの場合は、キャップからフィルムを外して、脚を掃除する必要があります。古いキノコでは、胞子を含む層(キャップの底から海綿状の塊)が取り除かれます。
皮をむいたキノコはすぐに調理する必要があります異臭を素早く吸収する傾向があります。調理中に少し待つ必要がある場合は、塩水で酸性にした冷水に入れておくとよいでしょう。水1リットルに小さじ1杯をとります。塩とクエン酸2g。これにより、製品の褐色化を防ぎます。
上記のすべては、食物収集の日に、森から戻った直後に行われます。
次回に料理をするつもりなら、冷蔵庫で保存するのが一番です。この場合、洗浄は行われず、付着した汚れのみを注意深く取り除きます。
生鮮食品の調理
新鮮なキノコを沸騰させるには最大22分かかります。
生鮮食品を細かく切って冷水を入れ、塩を加えます。調理中、ほとんどの栄養素は液体に入ります。調理プロセス:
- キノコを沸騰させるには、少量の水を注ぎ、それが製品を覆う必要があります。そのレベルは、鍋のキノコのレベルと同じでなければなりません。
- 次に、それらをストーブの上に置きます。きのこ炊飯器などのデバイスを使用することをお勧めします(ただし、「工業用」規模できのこを収穫しない場合は、鍋でそれを行うことができます)。
- 彼らは液体が沸騰して泡を取り除くのを待ちます、または、彼らがしばしば言うように、「ノイズ」。
調理にかかる時間は、ピースのサイズによって異なります。食べ物を暗くしてはいけません。これを行うには、前処理が必要です。沸騰する前に、酢またはレモン汁ですすいでください。注意事項は次のとおりです。
- 有毒な検体が捕まったかどうかを確認するために、特別な成分がスープに追加されます。タマネギを使う価値があります。
- 球根が青くなれば、毒キノコがあります。
- 最初のスープは水気を切ってから、きのこのスープをもう一度煮ます。
乾燥および冷凍食品の調理
きのこ干しはきちんと調理するために重要です
冬には、冷凍または乾燥した食品を使用します。前者を解凍すると水が残ります。それは排出され、破片は再び洗浄されます。次に、冷たい水が入った容器に移されます。ゆでるのに25〜32分かかります。
Irina Selyutina(生物学者):
乾燥したキノコを浸した後、水を排水する人もいれば、さらに調理するためにそれを使い続ける人もいます。 2番目のオプションは、煎じ汁とともに、きのこの味と香りが部分的に消えます。ただし、使用する前に、注入を評価する必要があります。針、品質の悪い乾燥後に葉が浮き、砂が底に落ち着く場合は、水を切り、きのこを新鮮に調理することをお勧めします。しかし、いつでも注入に負担をかけることができます。
ご参考までに。 スープは暗いキノコの注入で調理されていません。
乾燥食品が適切に準備されていない場合、それらは熱処理後も固体のままになります。最初に、それらは約3.5-4時間冷たい水で保たれる必要があり、それからのみゆでます。乾燥製品からのキノコスープの調製の特徴は、液体が浸漬後に除去されないことです。キノコをゆでるために使用されます。約2時間かかります茹でたものは底に沈むとすぐ食べられます。
いくつかの品種の調理時間
熱処理の機能と時間は、製品のタイプによって異なります。
白いキノコ
正しく調理された場合、ポルチーニ茸は本物の傑作です。食品を焼く、または揚げる前に、醸造することになっています。十分な25分。その後、皿のコンポーネントを追加することができます。 Cepsは過剰に調理しないでください。このため、ゴムになりすぎます。香りをさらに心地よくするには、月桂樹の葉を追加します(これは蜂蜜ハラタケにも適しています)。 注意! これらのキノコを煮るとき、時間内にすべての「ノイズ」を取り除くことが非常に重要です。
ハニーキノコ
蜂蜜キノコは通常酸洗に使用されます。彼らは最初に沸騰する必要があります。所要時間はわずか18分です。それらが小さい場合、すべてがより速く準備されます。 評議会。 冷凍蜂蜜ハラタケの煎じ薬は、スープやソースに使用できます。
シャンピニオン
シャンピニオンは生でも(新鮮であれば)食べられますが、きのこスープを醸造する方が良いです。加工後はやわらかくなり、味はさらに豊かになります。調理するのに通常5-10分かかります。スープを作るのに20分しかかかりません。
油
オイルの水分が多すぎます。それらを浸すと、粘液はさらに多くなります。そのため、最初に乾燥させる必要があります。これには約30分かかります。その後、同じ時間をかけて塩水でキノコを沸騰させる必要があります。皿を傷つけないように、キャップから皮膚を取り除くことが不可欠です。
アンズタケ
あんずを半時間ほど弱火で調理する必要があります。それはもはや不可能です彼らは栄養素を失います。 ところで。 乾燥したアンズタケを調理する場合は、重曹を少し加えてください。そうすれば沸騰しやすくなります。
かききのこ
カキキノコの調理時間はわずか5-10分です。その後、油で揚げ、スープなどの料理を作ります。じゃがいもとスープを調理するときに、このようなキノコを沸騰させることができます。キノコを細かく刻んだら、2回沸騰させれば完成です。カキの丸ごと丸ごと茹でたり、細かく刻んだりすると、調理時間は25分ほどかかります。
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結論
説明されている処理は、調理のためだけでなく、製品から毒素を除去するためにも実行されます。キノコの調理時間は、その状態(新鮮、乾燥、または冷凍)や品種によって異なります。
キノコが調理中に味と香りを失うのを防ぐために、中火だけでキノコを調理します。
キノコを揚げるために茹でる場合は、塩水で煮る必要があります。次にすすいでザルに捨てる。
調理の間に皮をむいたポルチーニの脚が黒ずむのを防ぐために、カットする必要はありません。
ゆでたキノコは使わない。このような処理は、さらなる酸洗いと塩漬けに必要です。液体はキノコのだし汁に適しています。