キノコは人間にとって重要な多くの有用な性質を持つ森林生物です。 2019年10月にモスクワ地方でキノコを選ぶ前に、長期的な収穫に適したキノコと、揚げたり調理したりするのに適しているキノコを見つける必要があります。
2019年10月のモスクワ地方のキノコ
一般的な特性
キノコにはそれぞれ独自の特性があり、作り方も異なります。 4つのカテゴリがあります。
- カテゴリー1: 食用;
- カテゴリー2: 条件付きで食用;
- カテゴリー3: 食べられない;
- カテゴリー4: 有毒(それらは有毒、致命的な有毒、幻覚誘発性に分類されます)。
食用と生の準備ができています。 2番目のカテゴリーの代表者は苦く、予備の浸漬を必要とします。非食用のものは食べても健康に害はありませんが、注意深く適切な準備が必要です。彼らはいくつかの水で洗われ、煮られ、次に揚げられるか煮られる。有毒なものは食べられません。彼らが家庭で含んでいる毒素は簡単な方法で取り除くことができません。中毒は致命的な場合があります。
味覚分類
カテゴリー1: このグループの代表である牛乳きのこ、きのこ、白、アンズタケなどは、高貴で明るい味わいです。
カテゴリー2: 彼らの味覚データは最初のものとあまり違いがなく、特徴的な香りがあり、どんな料理にもピリッとしています(白とピンクの波、オーク、ポルチーニ、ポルチーニ、アスペンキノコ、ポーランドのキノコ、シャンピニオン)。
カテゴリー3: それは平均的な味の子実体を組み合わせています:ヴァルイ、バターディッシュ、フライワーム、蜂蜜キノコ、ポルチーニ(黒と湿地)、ルッスラ、本当のモレル。彼らは料理の専門家の間で大きな需要ではありません。それらは単純であると考えられています。彼らは塩漬けに使用されます。
カテゴリー4: 主に特別な準備が必要な条件付き食用キノコで構成されています:ミルクキノコ(フェルト、コショウ)、カキキノコ、ブラックベリー、蜂蜜菌(夏、牧草地)、クモの巣、ピンクフォレストシャンピニオン、フンコロガシ、沼地のオイル缶など。少なくとも40分間それらを調理します。
モスクワ地方の秋のキノコの種類
秋はキノコ狩りに最適な時期です。モスクワ地方の森林では、冬の準備、凍結または塩を作るために食品に適した多くの品種が育ちます。それらのうちどれが食べられ、どれを食べる価値がないか、そしてそれらを正しく収集する方法を見つけることが必要です。
食用キノコ
キノコの雨の後、気温が10-15°Cで、良い収穫を得るのは難しくありません。
秋の郊外は次のとおりです。
- 蜂蜜キノコ(蜂蜜キノコ);
- 波;
- russula;
- 白;
- 読み込み中;
- きのこ;
- 価値がある。
キノコの収穫は、持続的な寒さの始まりの前に収穫されます。蜂蜜ハラタケの家族全員が生きている木の幹、イラクサ、苔状の切り株に見られます。
モスクワ地方の西は秋の波、キノコ、黒乳キノコで有名です。オリジナルの波は、香辛料を加えたおいしい漬物と塩漬けです。
Russulaは秋のあらゆる段階で見つかります。彼らは森の茂みで育ちます。それらは10-15分予め浸されて、それから沸騰して揚げられます。
針葉樹や混交林など、種ごとに特別な生息地で、秋の森の珍味をいつでも見つけることができます。 11月まで、ポーランドの木はクリスマスツリーの下、無人の白樺林で、彼らはポルチーニを見つけます。
ポルチーニと秋のキノコの最高の集まり場所は レニングラード方向、 フィルサノフスカヤ駅.
モスクワ地方では、2019年秋が実りの多いものになると約束されており、暖かい気候のキノコ狩りをしてください。
食べられないキノコ
有毒キノコは重度の中毒を引き起こす可能性があります
食べられないキノコは次のとおりです。
- 明るい話者;
- フロートグレー;
- 多彩なシャンピニオン;
- 一般的なvestka;
- russula嘔吐;
- エントローマ;
- 胆汁。
胆汁(うさぎ)はポルチーニ茸に似ていますが、非常に苦く、料理を台無しにする可能性があります。これは、そのようなものを食べてはならないというシグナルになります。
キャップの下側にピンクがかった胞子を持つ茎の灰色のメッシュは、あなたがよく見ると気づきやすいその独特の特徴です。
一般的なラスラはしばしば青白い毒キノコと混同されます。違いは、足の「スカート」です。 russulaはそれを持たず、その脚はやや太いです。
Irina Selyutina(生物学者):
淡い毒キノコは最も有毒なキャップ菌であり、中毒で圧倒的多数のケースで致命的です。このキノコによる中毒の兆候は10〜12時間後、時には30時間後でも現れます。これは非常に危険です。人はすべてがすでに彼とうまくやっていると思い始めます。淡い毒キノコの毒性物質は、ポリペプチドのグループに属しています。同じ毒が白い毒キノコの子実体のパルプ、または臭いベニテングタケで発見されました。ガレリーナ属のいくつかのキノコでも知られています。
レッドフライハラタケはとても美しいです、彼らはただバスケットを求めます。しかし、これらは有毒キノコです。エリートレストランでは、フグ(犬)を扱う料理人と同様に、特別に訓練された料理人が調理できます。
森林作物を収穫するとき、その安全性を確実にするために、すべての詳細に注意を払い、食用品の種類に合った帽子(スポンジまたはラメラ)があることを確認する必要があります。採取したすべての微生物を注意深くサンプリングし、すすいでください。最初の疑問では、信頼できないユニットを捨てます。
食中毒は神経系の混乱、嘔吐、死を伴います。
利益と害
自然は人にその豊かさを与えます。それは油や金だけではありません。森の贈り物は、その多様性、美しさ、そして恩恵に喜びを感じます。キノコの自然には、大量のビタミン、繊維、タンパク質、さまざまな微量元素が含まれています。
メリット
キノコは低カロリーです。食事中、彼らは簡単に通常の肉に取って代わり、毎日の食事に優れた付加物として役立ちます。
科学者たちは彼らの果肉に18のアミノ酸を発見しました。これは非常に大きな数です。たんぱく質を形成するアミノ酸は20種類しかありません。
科学者たちは、キノコの一部であるベータグルカンという物質の作用による、さまざまな森のキノコの子実体からの抽出物と抽出物の使用に基づいて、抗癌治療の有効性を証明しています。
害
キノコは消化されにくい。子実体の細胞壁の一部であるキチンは、消化プロセスを遅くします。不適切な準備は、胃の中で食物繊維の腐敗につながります。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコの明らかな利点にもかかわらず、彼らはまだいくつかの禁忌があります。
- 食用キノコは深刻な病気や中毒を引き起こす可能性があります。中毒は、古い、虫食い、または古いキノコによって引き起こされる可能性があります。したがって、店頭で、または市場で実績のある販売者から購入することをお勧めします。
- キノコを食べることに対する過度の熱意は、胃腸疾患の発症または悪化を引き起こす可能性があります。専門家はこれを組成物中のキチンの存在に起因すると考えています。これは私たちの消化器系の影響を受けず、実際には消化されません。その定期的な過剰は、さまざまな問題、特に胃炎を引き起こす可能性があります。
- 子供には年齢制限もあり、消化器系の腺の発達がまだ不完全であることに関連しています。
- 成人の生理学的状態は、キノコを食べるときの健康問題の発生の基礎でもあります:
- 妊娠と授乳;
- 高齢者。
キノコは表面全体で環境から毒素を吸収します。したがって、混雑した道路、工業企業、または埋め立て地の近くでは、きのこ狩りを行わない方がよいでしょう。さもなければ、排気ガスからこれらの非常に不快な場所からの分解生成物から多くの有毒化合物が体内に入るリスクが増加します。
調理アプリケーション
美味しい料理のファンは、森の珍味を試す喜びを拒否することはできません。
キノコ、白キノコ、ポルチーニ茸、蜂蜜ハラタケなど、誰もが気にしないアロマの香りと、独特の繊細な味わいが絶品。キノコのスープは世界で非常に人気があり、各国で独自の特記があります。
ピクルスとサラダは特別な魅力があります。そして、冷凍乾燥した珍味は収穫後も長く楽しめます。
結論
何をどうやって集めればいいのか、森のハイキングは楽しいものです。初心者は、すべての種類のキノコの研究に注意を払い、モスクワ地方の北、西、または南が何のために有名であるかを知る必要があります。