生きた子羊を購入するとき、ブリーダーは遅かれ早かれ屠殺の問題に直面しなければならないことを覚えておくべきです。動物を家で飼うときは、ラムを切り、皮を適切に取り除き、枝肉を別々の部分に切り分ける方法の特殊性について知っておく必要があります。なぜこれらの規則に従うのでしょうか。
ラムを屠殺する方法
良質なラム肉を手に入れるのは簡単ではありません。製品や臓器だけでなく、殺された動物の皮膚の品質を維持するために、段階的な指示に従う必要があります。さらに、枝肉の嗜好性を改善するいくつかの方法は、切断の数日前に適用する必要があります。
羊肉屋
カザフとイスラム教の伝統によれば、雄羊を飼育して虐殺することは人間の仕事です。東部の男性は、幼いころから雄羊を屠殺する方法を学び、父親や祖父の手の働きを観察します。一方、イスラム教徒は、宗教的な理由で羊の虐殺に備えて部分的に準備されています(クルバンバイラムの休日のいけにえの供え物)。手順の間、イスラム教の信者は祈りを読み、動物を切り、出血させ、それを屠殺しました。彼らは言う:「私達は雄羊かラクダを殺す、そしてアッラーは支持されるであろう。」
肉だけでなく、肝臓、心臓などの内臓の品質も肉屋の切り方に依存するため、子羊を屠殺する人は熟練した職人でなければなりません。そのため、イスラム教徒は最高の肉屋と見なされています。
宗教的な祝日のために子羊を切ることは、何世紀も昔の伝統です。臓器は最初にテーブルに行き、2番目は頭と脚のスープ、3番目はラムのシャシリク、ピラフ、四角などの肉料理です。正統派とは異なり、人々は断食し、食べ物を制限しますが、東洋の人々はそれを必要とは考えません。ウラズの断食の時でさえ、イスラム教徒は肉そのものを使用することではなく、食事の時間を制限します。さらに、イスラムの祝日には、食料を必要とする貧しい人々に生の肉が与えられることがよくあります。ラムを屠殺する手順とその屠殺に対する態度は、完成した肉製品の品質に大きな役割を果たします。そのため、イスラム教徒に勝る者は、ラムを正しく屠殺する方法を知ることができません。
産業条件および庭条件での羊の屠殺と屠殺の主な違い
家畜と産業用食肉処理場で羊を屠殺する場合、いくつかの違いがあります。彼らは最も懸念します:
- ツールの使用(電気機器も使用できます);
- 屠殺と切断の場所。
- 衛生基準の遵守;
- すべての技術的操作の速度。
肉製品を入手するための技術的プロセスを実行するための特別な場所がある場合は常に、衛生基準がより考慮されます。農場で行われていると殺は、専門家によって誤っていると考えられています。これは部分的には、肉の汚染のリスクに関係しており、有害な感染による感染につながる可能性があるため、一般の農家でさえ、専門のワークショップで家畜を屠殺することをお勧めします。
それでも羊や羊の屠殺が独立して行われる場合、農家は技術的プロセスのすべての要件が満たされていることを認識する必要があります。最初に準備作業を行い、その後、動物を固定し、屠殺し、切断します。ラムは、すべての準備作業が完了した後でのみ屠殺されます。
屠殺の準備
ラムを屠殺する前に、いくつかの準備作業を行う必要があります。動物への給餌と水やりには特別な注意が払われます。計画されている屠殺の12時間前に、羊や羊は食料なしで老化しています。この準備の主な理由は、動物の腸を空にする必要性に関連しています。
- 屠殺と切断のプロセスを促進する。
- マトンの糞便汚染のリスクを減らす;
- 衛生基準の要件の遵守。
屠殺前にペットに餌をやることができない場合は、飲酒を拒否すべきではありません。家畜が大量に飲んだ水は、枝肉から皮膚を分離するプロセスを改善します。酔わずに動物を屠殺すると、皮膚が損傷することがあります。そのため、ラムを屠殺する前に、強制的に飲まされることがよくあります。
最後の散髪の時間も重要です。高品質の羊毛を得るために、羊または羊を計画された屠殺の1.5〜2か月前に刈り取ります。切断する時までに、必要な長さに成長する時間があります。
獣医検診も忘れてはいけません。専門家は、人間にとって危険な病気がないか動物を検査しなければなりません。正常な健康が確認された場合、獣医師は農場主に動物を屠殺する準備ができていることを証明する証明書を発行しなければなりません。
ラムを固定する方法
ラムは正しく解体し、肉屋は事前に固定することしかできません。手順の最も一般的な方法を適用する必要があります-見事な。産業ワークショップでは、電気またはガスが最も頻繁に使用されます。この手順の目的は、屠殺プロセスを容易にすることです。さらに、動物は、殺されたとき、夢のように障害者の状態にあります。人の素早い行動は雄羊の痛い死を回避することを可能にし、これは完全に人間の人間性に対応します。
若い雄羊に皮をむく前に、それを中和する正確な方法を決定する必要があります。家庭では、密閉チャンバーが必要なため、二酸化炭素の使用は一般的ではありません。放電の問題は少なくなります。
- ワイヤコンタクトの1つは、金属製の床に接続されている特別なボックスに入れられます。
- 動物は箱に入れられます。
- 2番目の接点はラムの頭部に接触します。
この方法の有効性は高いです。電流の放電は羊の筋肉を麻痺させ、その神経系の活動を混乱させます。
二酸化炭素を使用する方式はより簡単です。羊のそのような解毒の例はインターネットで見つけることができます。そのような操作の詳細な手順が記載された多くのビデオがあります。
ラムを(速く)切る方法
ラムを屠殺する方法。プロセス全体。
カザフスタンの慣習に従ってラムを調理。 2016年9月
数十年前、羊の死骸を屠殺する前に、人々はハンマーで頭を打って動物を驚かせました。この方法の有効性について話す必要はありません。多くの場合、羊や羊を前もってすばやく効率的に殺すことができるため、固定化という概念そのものから人を救うことができます。ただし、この方法にはいくつかの欠点があります。主なものは、子羊を保持するアシスタントを使用する必要性です。
固定化のすべての方法は等しく効果的です、主なものは指示に従って行動することです。子羊を時期尚早に怖がらせないことが非常に重要です。なぜなら、この場合、それを槌で打つことは容易ではないからです。それは抵抗し、人を傷つける可能性があるからです。
殺人と出血
専門家によると、ラムを屠殺して屠殺することは、いくつかのGOST規則(マトンと山羊の肉をカットする)に従う必要があります。出血の実行方法とその後の手順については、多くのビデオチュートリアルがあります。羊や羊の屠殺には次の特徴があります。
- 屠殺の適切な年齢は7-14か月です(動物が屠殺されるまでの月数は体重増加率に依存します)。ラムは急速に成長しています。さらに、いくつかの品種は急成長として分類されます。そのため、ゴーリキーな羊はすでに8か月前に他の家畜よりも重く、平均的な発達状態にあります。
- 動物は、死骸を吊るすためのフックまたは血液のための特別な排水路を備えた特別に装備された場所で屠殺されます。
- 失血のためには、子宮頸部の領域をナイフで切開する必要があります。その後、きれいな床に横に置いたり、専用の場所に吊るしたりします。出血の正しい手順は、ラムを切断する品質の保証です。
世帯に指定された部屋がない場合、専門家は路上で雄羊を屠殺することは可能であると言います。ただし、このためには、すべての操作を実行できるフック付きの特別なフレームを設計するように注意する必要があります。また、このようなデザインの支柱を地面に掘ってコンクリートで固めると、ラム部分をカットするのに便利です。
ラムの枝肉を屠殺するためにどのような道具が使われるかを忘れてはなりません。枝肉の切断とスキニングの両方に使用されるいくつかの大きくて鋭いナイフを選択する価値があります。このようなナイフが切れない場合は、ハンマーを使用することもできます。また、排出された血液、臓器、肉製品の個々の部分のための容器を準備する必要があります。これはそれらをきれいにし、有害な細菌から自由に保ちます。準備後、動物は屠殺されます。切り始めるだけです。
子羊の枝肉を適切に切る方法は?
特別な規制文書(GOST)で、個別の部品に出血した後に子羊の枝肉を適切に切断する方法を見つけることができます。料理の必要性のためにラムをどのように脱ぐかという質問への答えは、いくつかのポイントで構成されています。
- 無血の羊や羊を水平面(油布で覆われた床やテーブル)に置きます。
- ナイフを取り、動物の頭を分離します。
- 羊の前脚はひづめの高さで折れ、皮膚は鼠径部まで縦に切開して切り取られます。その後、皮膚が分離され、背中だけに残ります。
- 死体は後脚で吊り下げられます。その後、腹腔を引き裂いて開き、胃と腸を切り取る必要があります。次は、肝臓、肺、腎臓などです。
操作が実行された後、誰もが彼が必要とするマスカラの部分をカットします。ほとんどの場合、ラムでは、首、腰、肩甲骨、および脚が分離されます。
生産ホールでは、死体は縦断によって2つの部分に分割されることがよくあります。ハーフカーカスは、個別の部品に分解するのが簡単です。しかし、欠点もあります。食品の大部分が長持ちします。