豚肉は美味しくて健康的な肉で、世界のほとんどの国で人気があります。芳香のあるマリネした肉で作った伝統的なバーベキューのない夏のピクニックを想像できる人はほとんどいません。一部の国では、豚肉の消費は国の伝統料理の不可欠な一部となっています。たとえば、おいしいベーコンがなければ伝統的なウクライナのごちそうを想像することは不可能です。
豚肉の選び方
しかし、豚肉のような私たちの料理のこのような平凡な属性でさえ、有能なアプローチが必要です。肉料理を美味しく、食欲をそそるように、メニューや食事に有機的に適合させるには、適切に選択し、保管し、適切な食材やスパイスと組み合わせて高品質で調理する必要があります。
特に豚肉より
豚は地球上で最も一般的な動物の1つです。野生の豚は、すべての大陸と南極を除くすべての気候帯に生息しています。当然のことながら、豚は人間が家畜化した最初の動物の1つでした。豚肉はカロリーが高く、気取らず、雑食性なので、豚は人類史上最も一般的な家畜の1つになっています。
ほとんどの国では、豚肉は国の料理に欠かせない要素であり、標準メニューの不可欠な部分です。たとえば、東、西、特に北ヨーロッパの国では、豚肉料理に代わるものはほとんどありません。豚肉のカロリーとその入手可能性のおかげで、この肉は寒冷気候の国で最も人気のあるものになりました。
イスラム教の国とイスラエルは、世界の豚肉愛好家クラブの例外です。イスラムとユダヤ教は、「汚れた動物」の肉を食べることを固く禁じており、豚はそのように見なされています。したがって、豚肉は北アフリカ、コーカサス、中東、中央アジア、およびイスラム教徒とユダヤ人が住んでいる他の地域では人気がありません。
豚肉のカロリー
他のほとんどの動物の肉とは異なり、豚肉のカロリーは調理方法だけでなく、枝肉のどの部分から切り取ったかによっても異なります。たとえば、豚の最も栄養価の高い部分はもちろん、ラードです。
100gあたりの豚肉のカロリー:
- カロリー内容-797 kcal;
- 塩脂肪のカロリー-815 kcal;
- 生の製品のカロリー含有量-257 kcal;
- 煮豚のカロリー-349 kcal;
- 揚げ豚肉のカロリー-275-390 kcal;
- 煮込み豚肉のカロリー-245 kcal;
- 焼き豚のカロリー-286 kcal
- 豚ケバブのカロリー-218。
豚肉のカロリー量を正確に知るためには、豚肉のカロリー量が主に構成成分であるため、動物が飼育された場所と飼育されたものを確認することをお勧めします。例えば、南部地域は穀物が豊富です。オデッサ、クリミア、クラスノダールは、ふすまと複合飼料で子豚を飼うことを好みます。主要な森林ステップの風景のある西部地域:ベラルーシ、クルスク、ブリャンスク、キーロフでは、農業で根菜類の栽培が普及しており、豚にビートと市場性のないジャガイモを与えています。食事の違いは、しばしば製品のカロリー量と品質を決定します。たとえば、ロストフポークの品質はベラルーシポークの品質よりも高いです。
栄養価を決定する際には、豚の品種の定義が非常に重要になります。したがって、ベーコン品種の豚の肉は、脂肪分の多い品種の動物の肉よりもカロリーが低くなります。そのような品種は、脂肪の生成を増やすために特別に飼育されました。
豚肉のカロリーは肉の種類にも依存します。脂肪含有量が高い枝肉の部分では、それに応じて栄養価が高くなります。
豚肉の有用性
豚肉は、ビタミン、栄養素、微量元素が豊富な食品のカテゴリに属しています。若い豚の赤身の肉は、最も有用で栄養価が高いと考えられており、同時に食事を妨げません。
人気のステレオタイプとは対照的に、豚肉は私たちの血管の健康を脅かすコレステロールの主な供給源ではありません。逆に、適切に調理された豚肉ミールの適度な消費は、血中の「危険な」コレステロールのレベルを下げるのに役立ちます。豚のコレステロールは、例えば、卵やバターよりもはるかに低いです。さらに、豚肉に含まれるタンパク質は、体の免疫系に有益な効果をもたらします。
豚肉はアスリートにとって素晴らしい製品です。筋肉の成長を促進する栄養素を見つけることは困難です。
すべてのビタミンBは豚肉に含まれており、これが消費に関する多くの健康指標を決定します。豚肉の使用は、授乳中の母親が牛乳の品質を改善するために示されています。また、勃起不全に苦しむ男性のために常に豚肉を食べることをお勧めします。
脂肪の多い豚肉、特にラードは、最も高カロリーの肉製品の1つです。同時に、ラードには有用で薬効がある性質がたくさんあります。たとえば、寒い冬の地域では、顔面と唇の皮膚を凍傷から保護する美容要素として脂肪が使用されます。
一部のヨーロッパの文化では、ラードを主成分とする特別な「冬」のフェイスマスクを作ることも習慣になっています。このマスクは完全に肌に潤いを与え、自然の美しさを損なうことなく、最も激しい霜でも簡単に耐えることができます。
豚の害
他の製品と同様に、豚肉はメリットに加えて人体にも害を及ぼす可能性があります。豚肉の害は同じです、その利点は何ですか-カロリーで。
豚はその性質上、汚れた動物であることを忘れないでください。その結果、彼女の体は筋肉、つまり肉に蓄積する多数の抗体とホルモンを産生します。肉の不適切または不十分な熱処理は、身体に重大な害を及ぼす可能性があります。
豚肉には多くの寄生虫が含まれていることが多く、人体に大きな脅威となる可能性があります。寄生虫の存在は、豚肉のすべての有益な特性を事実上無効にします。したがって、この肉を調理する場合、豚肉の高品質の熱処理は必須の要件です。半生の豚肉のステーキは忘れましょう。この疑わしい扱い方への依存症は、深刻な病気につながる可能性があります。
正しい肉を選ぶ方法
若い肉と古い肉を区別する方法。肉の選び方。 Anna Podolenchukからのアドバイス
私たちの年では、多くの農場が子豚の筋肉量の成長を促進するホルモン薬の使用を乱用しています。 「成長の悩み」から人間の健康への潜在的な害についての意見に出くわすことがよくありますが、これまでのところこの危険性についての深刻な科学的確認はありません。したがって、一部の医師は、「ブタ」成長ホルモンが患者の体型と体重に及ぼす影響について不満を述べています。実際には、体重は大量の食用ケバブとチョップによって影響され、それらに含まれるホルモンによっては影響されません。また、ゲストはそのようなホルモンの制限含有量を規制していません。
豚肉の選び方
正しい肉を選ぶことは、正しく食べるための第一歩です。ほとんどの民間食肉生産者は生産プロセスを完全に管理しておらず、適切な獣医の管理なしに農家から家畜を購入しています。品質の悪いまたは汚染された肉に関連する中毒または病気の可能性を回避するために、いくつかの簡単なルールに従う必要があります。
- 色は濃いピンクです。濃い色合いは、製品が新鮮ではないか、または古い動物の屠殺から得られたことを示します。期限切れの肉を調理すると中毒が起こります。そして、古い動物の肉、特にイノシシは嫌な味がするでしょう、そして、おそらく、食卓ではなく犬のボウルに行きます。過度に色あせた色合いは、養豚農家が成長ホルモンを乱用したことを示唆しています。したがって、そのような豚肉は人間の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
- 高品質の新鮮な豚肉は、新鮮な肉の穏やかな特徴的な香りを除いて、臭いがあってはなりません。酢や他のスパイスを含む他の匂いの存在は、肉がひどくなり、売り手がそれを隠そうとしていることを示唆しています。
- 構造には柔軟性と弾力性が必要です。指で押してへこみができ、肉自体がゆるい場合は、肉が腐るか、またはホルモン物質の含有量を超えています。
- 肉製品の品質を保証する権利を有する、衛生、獣医またはその他の管理サービスからのスタンプが必要です。事実は、そのような肉に寄生虫が存在するリスクが常に高いことです。これが豚の本質です。獣医からのスタンプがないことは、製品がテストに合格していないことを示しており、そのような購入は放棄されるべきです。
正しく保管する方法
どの肉にも固有の特性があり、最も美味しくて健康的な料理を手に入れるための保管方法と準備方法が決まります。
決して保管にセロファンを使用しないでください。製品は冷蔵庫内でも劣化する可能性があります。短期間の保管では、空気へのアクセスが途切れないようにする必要があります。この場合、乾燥と味の損失を避けるために、肉のほとんどの部分を覆う必要があります。
将来の使用のために収穫する予定で、保存期間が1日を超える場合は、この場合、肉をすぐに冷凍して冷凍庫に送る必要があります。包装にはセロハン袋や紙が使用できます。 -10°Cの温度で袋に入れられた冷凍肉は、味と栄養価を失うことなく、最長6か月間冷凍庫に保存できます。同時に、脂肪は長期保存中にその栄養と味覚特性を失い、苦くて味がなくなるという事実に注意する価値があります。同じことが豚脂の中間層を含む肉のタイプにも当てはまります-ベーコンとハムも冷凍庫で過度に露出してはいけません。スモーク肉:ハム、ベーコン、ソーセージ-味を失うことなく1か月以上保存されます。
豚肉を正しく調理する方法
豚肉は、ほとんどすべての皿で、どのような熱処理方法でも使用できる多用途の肉です。ラム肉よりも安くて栄養価が高く、ほとんどすべての市場で入手できますが、1 kgの豚肉の小売価格は、他の品種の「赤」肉よりもはるかに民主的です。
最も一般的な豚肉料理の1つはラードです。このシンプルで貴重な料理を作るためのレシピはたくさんあります:瓶に入った普通の塩ラードから、さまざまなスパイスを使った燻製ラードの絶妙なレシピまで。
この肉汁はあらゆる種類のスープに最適です。新鮮な豚カルビから作られたスープでボルシチ、ピクルスまたはカルチョを調理すると、ボリュームのある美味しい料理になります。豚肉は伝統的なロシアのキャベツスープにもよく合います。骨付き肉はスープのコクとコクを引き立てます。
ポークブロスや茹でたばかりの肉を作る場合、パルプ自体の強さにもよりますが、約2時間煮ます。準備ができているかどうかは、フォークで突き刺して確認します。塩は終了の5分前でなければなりません。フィルムを取り除くことが不可欠です。それは、肉の繊維の間に蓄積した血液と汚れの残りです。
豚肉のから揚げは、この肉で作った別の種類の料理です。最もおいしいステーキまたはチョップには、首または副腎部分が最適です。肉を一片、塩、コショウでたたき、冷蔵庫に10分間送る必要があります。肉に塩がついたら揚げます。これは予熱したフライパンで行う必要があります。さもないと、フライ中に肉が金属にくっつきます。チョップをしっかりと両面を炒める。
煮込みのおかずは豚肉によく合います。ポークシチューは次のように準備されます。肉を鍋に入れ、水が内容物を完全に覆うことが重要です。あらかじめ玉ねぎと人参の炒め物をスープと一緒に鍋に入れます。その後、鍋にふたをして1.5〜2時間煮込みます。調理プロセスの最後に、塩とスパイスを追加します。肉が焼けるのを防ぐために、水を定期的に追加する必要があります。
オーブンで焼いた豚肉は美味しそう。厚いベーコンの縞が入ったベーコンに、スパイスを塗ったニンニクを詰め、オーブンで焼きます。長期間保存できます。多くの場合、このような料理は、ハイキング、遠征、自然への長い旅行のメイン料理として使用されます。
非常に多くの場合、赤身の豚肉は、シャワルマ、マンティ、キャベツロール、餃子の準備において、ミンチ肉の主な成分になります。一般に、栄養価が高く、脂肪とタンパク質の含有量が高いため、豚肉は小麦粉料理と組み合わせる必要があります。豚のひき肉を細かく刻み、ピタパンで包んだ赤身のポークは、旅先で心のこもったランチを確保するのに最適な方法です。
赤身の豚肉はスチームバスでよく調理されます。このような料理は、腎臓、肝臓、消化管の病気を持つ人々におすすめです。
豚肉はゼリー状の肉やアスピックの調理によく使用されます。ひづめと脚のジョイントはこれに最適です。 5〜6時間調理してスパイスを加えた数キロのこのような製品は、完璧なゼリー状の肉を作るのに役立ちます。
豚は、ほとんど完全に処理される数少ない動物の1つです。各グラムは製品の製造に使用されます。煮た豚の耳でも消費者を見つけ、腸はソーセージを作るための天然物として使用されます。
多くの場合、ソーセージは、ホステスの枝肉の市場では販売されていない部分から作られます:ゆで、スモークボイル。手工芸で肉製品を製造するには、技術と必要な設備を完全に習得する必要があります。残念ながら、毎年何千人もの人々が不適切に準備された珍味の餌食になっています。
豚肉はどのような食品で調理されていますか?
豚肉の場合、お粥やシリアルはおかずとして適しています。小麦粉製品によく合います。
揚げ物や焼き物を作る場合、主婦の多くは香辛料や野菜だけでなく、エキゾチックなものを含む果物も使って味を高めています。たとえば、柑橘類は豚肉によく合います。パイナップルチョップは有名なレストランの珍味です。彼らはまた、蜂蜜、ナッツ、ドライフルーツを使用します。プルーンは豚肉との組み合わせでよく証明されています。
豚肉が調理されていない食品
同じテーブルにこのような肉が入っていることはめったになく、魚、お菓子、デザートを見ることができます。豚肉は牛乳や乳製品の隣に非常に気分が悪い。明らかに、鶏の卵をベースにした料理は不必要です。どんなごちそうでもポークディッシュがメインになることを理解する必要があります。メインディッシュと呼ばれる他の製品は不必要です。