苦みはカブの特徴であると考えられています。しかし、誰もがそれを好むわけではありません。カブがもっと好きな人は、特別な(甘い)品種を選ぶだけでなく、それらを正しく育てる必要があります。
カブはなぜ苦いのですか?
カブ味の苦味が欠点だと言っているのではありません。野菜愛好家の多くは苦味の少ない根菜を好むが、逆に甘いカブだけのように好む。望ましい結果を得るには、根菜の味に影響を与えるものと、根菜類がなぜ苦くなるのかを知る必要があります。
苦味の原因:
- 品種の特徴(わずかに苦いカブの品種には、他のカブよりもマスタードオイルが多く含まれています);
- 過剰な肥料;
- 灌漑率の違反-水の過剰または不足;
- 土壌の特徴、過度の酸性化;
- 暑すぎる夏(約18°Cの温度は甘い根の作物の形成に最適と見なされます);
- 洗浄条件の違反;
- 昼間は水をまきます(カブに水をやるのは夜遅くなります)。
苦味のないカブを育てるルール
農業技術にはルールがあり、違反すると味の苦味の出現など根菜の品質が低下します。
カブは一貫した品種の品質を味わうために、良い土壌で育ち、必要な水やりと適切な栄養を得る必要があります。根菜類の味に最も強く影響するのは、これらの3つの要因-土壌、水、およびドレッシングです。
土壌
最もおいしい、ジューシーで甘いカブは、中性またはわずかに酸性の肥沃な土壌で育ちます。粘土ロームに野菜を植えると、根菜が硬くなり、味が悪くなります。
サイトの土壌が酸性の場合は、脱酸する必要があります。つまり、アルカリを使用して酸を中和します。
- ライム。 投与量は酸性度に依存します:
- 酸性土壌-1平方キロあたり500グラム。 m;
- 中程度の酸-1平方あたり300 g m;
- 弱酸性-1平方あたり200 gメートル
- 石灰岩。 投与量は土壌の種類と酸性度によって異なります:
- 砂質ロームと軽質ローム-1平方あたり200〜400 g m;
- 中型および重質ローム-1平方あたり350〜400 gメートル
- ドロマイト粉。 植栽と掘り込みの両方に持ち込むことができます。小麦粉の割合は土壌の酸性度に依存します:
- 酸性土壌-1平方キロあたり500グラム。 m;
- 中程度の酸-1平方あたり400 g m;
- 弱酸性-1平方あたり300 gメートル
- ウッドアッシュ。 効果的な脱酸剤であるだけでなく、優れた肥料でもあります。散布量は、灰の組成とカルシウム塩の含有量によって異なり、30〜60%の範囲です。土壌を完全に脱酸するには、1平方あたり1〜1.5 kgの灰を作る必要があります。メートル
カブは、キュウリ、ジャガイモ、タマネギ、トマト、ズッキーニ、マメ科植物の後に特によく育ちます。
カブの若芽が強く、根菜が太くておいしいためには、適切に播種するための土壌を準備する必要があります。
面積1平方メートルごとに、以下を追加する必要があります。
- 尿素-20 g;
- 過リン酸塩-40 g;
- 塩化カリウム-20 g。
土壌が不妊の場合、有機物が導入されます-腐植または堆肥。標準は1平方あたり3〜4 kgです。 m。土壌を掘っている間、秋に有機肥料を導入することをお勧めします。
肥料を導入することはお勧めしません。そうしないと、カブが苦く感じることがあります。
じょうろ
カブを平らな場所または少し低い場所に植えることをお勧めします-最適なレベルの水分がそこで維持されます。この野菜は水やりがよく、豊富で定期的です。水分が不足すると、根が苦くなり、密度が高くなりすぎます。まだ地面にいる間、彼らは乾いてひび割れ、プレゼンテーションを失います。
カブは週に2〜3回水をやられます。散水の頻度は天候を考慮して調整されます-乾いた日がある場合、野菜の床はより頻繁に湿ります。散水量-1平方あたり30リットル。メートル
根菜の成熟段階での散水は特に重要です-根菜が形成される収穫の3〜4週間前。この段階で文化が水不足の場合、カブは口に合わなくなるほど成長します。
肥料
カブは急速に成長するので、多くの庭師はそれを食べません。土壌が豊富な場合は、十分な木灰が導入されています 秋掘り...植物が発達に遅れており、その根菜が急増して体重が増えることがない場合は、肥料を使用する必要があります。たとえば、尿素-1平方あたり15 g。メートル
経験豊富な庭師は、不妊土壌でカブに2回給餌することをお勧めします:
- 苗を薄くした後。 1平方分。 m硝酸アンモニウム10 gを作る。
- 最初の摂食から1か月後。 カブには、過リン酸塩と塩化カルシウムが供給されます-1平方キロあたり10グラム。メートル
カブに木の灰を与えるのに便利です。植物の地上部に散布すると同時に土を散布します。灰は多くの害虫に対する優れた治療法であるだけでなく、優れた摂食にもなります。
カブは微量栄養素を必要とするため、これらの物質を含むミネラル肥料を追加することをお勧めします(根菜には複合肥料を優先します)。ホウ素は野菜にとって特に重要です。その欠乏は根菜の味に非常に悪い影響を与えます。
ホウ素の貢献 葉面ドレッシング -根が形成されたらすぐに植物を葉にスプレーします。効果を高めるために、スプレーを繰り返すことができます。しかし、成長期には3〜4回以下です。
しかし、肥料が多すぎるとカブが苦くなることに注意してください!肥料メーカーが推奨するガイドラインに厳密に従ってください。根菜類はそれ自体で土壌中のすべての物質を蓄積することができます。したがって、有用な物質から、肥料は有害なものの分離に変わり、植物自体だけでなく、人間にとっても同様です。
クリーニング
根菜は半分の成熟に達するとすぐに、それらはできるだけ早く地球から引き抜かれる必要があります。庭でカブを露出オーバーにすると、味がなくなり、空洞になります。通常、発芽から収穫まで約70日かかります。
最大のジューシーさと栄養価は、根の作物によって区別され、断面が6〜8 cmに達します。カブが劣化しないように適切に保管する方法-こちらをお読みください。
カブを苦くしないように調理する方法は?
カブのお粥など、多くの料理では、苦味はまったく役に立ちません。削除するには、以下で説明する方法のいずれかを使用する必要があります。
沸騰したお湯を注ぎます
根菜類にわずかな苦味がある場合は、より簡単かつ迅速に除去できます。
- カブ(洗って皮をむいて細かく切ったもの)を大きなボウルに入れます。
- スライスした根菜に熱湯を注ぎます。
- 5〜7分後に蒸し物を取り除きます。
カブを長く保つことができれば、苦味は確実になくなります。一部の主婦はカブを細かく刻み、沸騰したお湯に10分間入れます。
カブの苦味は、調理する前に取り除く必要があります-スープ、シリアル、おかず、メインディッシュ。根菜の苦味をあらかじめ保存しておかないと、出来上がった料理から取り除くことができません。
ゆでる
あなたはこのアドバイスをよく聞くことができます:カブから苦味を取り除くためには、それを沸騰させる必要があります。加熱処理の期間やその他の条件は、ゆでた根菜が将来どのように使用されるかによって異なります。
ここでは、彼らが行うことをお勧めします:
- 葉柄を取り除き、根菜を洗います。
- むく。
- 鍋でお湯を沸かします。
- カブを熱湯に浸します。大きな根菜は以前に細かく切りました。
- カブを25分間調理します。細かく切ると、調理時間が15分に短縮されます。
- 根菜が調理されたかどうかを確認するには、ナイフで根菜に穴をあける必要があります。彼が簡単に楽に入ると、カブの準備が整います。かぶの煮物は、きのこ炒め、玉ねぎ、にんじんとよく合います。
この民俗法の人気にもかかわらず、多くの主婦は、根菜が少し苦い生(つまり、それが柔らかい大根のように味わった)である場合は、カブをまったく沸騰させず、生で使用し、野菜サラダにこすり合わせた方がよいと言います。
マリネ
カブのビタミンを保存するために、熱湯を使わなくても苦味を取り除くことができる方法が使用されます。
酸洗いで苦味を取り除く方法:
- 洗って皮をむいたカブを細かく切り(スライスまたはスライス)、ボウルに入れます。
- カブに塩と砂糖を振りかけ、酢を加えます(バルサミコと食卓酢の両方が適しています)。すべてをかき混ぜて、40〜60分そのままにします。カブはマリネする必要があります。
- 刻んだカブからすべての液体を抜き、未精製の植物油で満たします。
マリネすることで、カブのビタミンを最大限に保つことができますが、沸騰したお湯を沸騰させたり注いだりする場合と比較して、苦味を取り除く効果は少なくなります。漬け物にはまだ少し苦味が残ります。
スロークッカーで
スロークッカー(ダブルボイラー)を使用して、カブから苦味を取り除くことができます。
- ボウルに50%の水を入れて沸騰させます。
- カブの皮をむき、5-6個に切ります。
- カブを熱湯に浸します。
- 「調理」/「蒸し」を20分間オンにします。
苦味は美味しくて健康的な根菜をあきらめる理由ではありません。苦いカブが気に入らない場合は、甘い品種のみを植えて、作物を適切に世話してください。そして、苦味を完全に取り除くには、上記のいずれかの方法で処理します。
出版物の著者
12
ロシア。シティノボシビルスク
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