ホロホロチョウの飼育と繁殖に携わるすべての農民は、鳥を屠殺する仕事に直面しています。この手順の正確さ、およびその後の枝肉の処理によって、肉の味と製品の賞味期限が決まります。重要なニュアンスを知ることは、間違いを避け、高品質の製品を手に入れるのに役立ちます。
屠殺の準備
屠殺前の適切な準備に注意してください。
- 屠殺用に選択されたホロホロチョウを別の鳥小屋に置き、清潔に保つ必要があります。囲いに鳥の糞や家禽が拾うことができる汚れがないことを確認してください。
- ホロホロ鳥を顔に送る前に、鳥の胃腸管をきれいにします。これを行うには、ホロホロチョウからの清潔な飲料水へのアクセスを制限する必要はありませんが、彼女を20時間空腹の食料に置きます。
- 経験豊富な養鶏農家は、穏やかな下剤を使用してプロセスをスピードアップすることを勧めています。ほとんどの場合、グラウバー塩としても知られるミラビライトがこの目的で使用されます。
- 下剤がない場合は、少しトリックを使用できます。夜にエンクロージャー内で点灯するライトは家禽の方向を乱し、その後、消化を含むすべての内部プロセスの促進を引き起こします。
屠殺前に何匹のホロホロチョウが成長しますか?
ホロホロ鳥を屠殺に送ることができる主な基準は、その筋肉量です。ホロホロ鳥は鶏よりはるかに早く体重が増えています。
体重増加を成功させるために、鳥は少なくとも4.5 kgの高品質の食品を必要とします。生後3か月のホロホロチョウの体重は通常最大1.5 kgです。その後、家禽を屠殺するために送ることができます。
モルモットの筋肉量の最大セットは、5か月齢までに完成します。この期間までに、女性の体重は1.5 kgに達し、男性の体重は2 kgまでになります。
ホロホロ鳥は3か月の時点で屠殺されます。これは、この期間の家禽肉は特に柔らかくて繊細なためです。人体に不可欠なアミノ酸の低脂肪含有量と高含有量もあります。
どのようなツールが必要ですか?
家でホロホロ鳥を屠殺するために使用されます 大きな包丁...その助けを借りて、手順は多くの時間と労力を必要としません。
鋭い包丁は鳥の喉や血管を簡単に切り開き、痛みを伴う感覚を感じることなく即座に死にます。ただし、肉をすぐに使用する場合にのみ、大きな包丁を使用することをお勧めします。
最短で保管できます。これは、オープンスローターが感染と製品の完全性の損傷に寄与するため、肉がかなり早く腐敗し始めるためです。
多数のホロホロ鳥を屠殺する場合は、鋭利なナイフを使用します。これは鳥のくちばしに挿入され、頸静脈に損傷を与えます。この屠殺方法では、肉を長期間新鮮な状態に保つことができます。
ステップバイステップのプロセス
家禽の屠殺に関する既存の経験と頭のサイズに応じて、手順の便利で使いやすいバージョンを選択する必要があります。使用する道具や衣類の清潔さを忘れないでください。
ツールは2%の漂白剤で消毒し、溶液中に40分間放置できます。消毒剤がない場合は、器具を少なくとも10分間煮沸することをお勧めします。
屠殺は早朝に推奨されます。
虐殺
ホロホロ鳥の斬首には、鋭い斧または包丁の使用が含まれます。手順は、3つの簡単な段階で実行されます。
- 便宜上、足を鳥に事前に結び付けて、頭を1つの位置に固定できるようにする特別なバッグに入れます。
- 鳥を平らな面に置きます。
- 試してみて、鳥の首に斧(または包丁)を打ちます。初めて首を切るようにしてください。したがって、鳥を苦痛から救うことができます。
断頭後、死体を出血させることは非常に重要です。これを行うには、脚で吊るし、血液を排出させます。残りの血栓が細菌の増殖を誘発し、肉の貯蔵寿命を短くする可能性があるため、このプロセスを無視することは決して推奨されません。
チキンの場合と同様に、くちばしまたは「分割」で屠殺テクニックを使用できます。
- 左手にホロホロ鳥の頭を、くちばしを手前に向けます。
- 次に、ホロホロチョウのくちばしに直接鋭いナイフを挿入します。肉の完全性を維持しながら、頸静脈の損傷は鳥の死につながります。
下のビデオでは、ブリーダーがホロホロ鳥を屠殺するプロセスを紹介しています。
ニップとシングル
摘採する前に、無血のホロホロ鳥の死骸をお湯の入った深い容器にしばらく置きます。その温度は60度を超えてはなりません。その後、羽を取り除くことができます。
まず、大きな羽を取り除き、小さな羽に切り替えます。毛羽は最後に取り除かれます。
歌は、通常のアルコールまたはガスバーナーを使用して行われます。重要な条件は、枝肉に折り目がないことです。そのため、毎回焼き付けるエリアを絞る必要があります。
枝肉が濡れている場合は、歌う前に小麦またはライ麦粉でこすることをお勧めします。枝肉の表面に存在するすべての水分を吸収し、摘採後に残った毛羽は焼くときに簡単に取り除かれます。
鳴くすすはきれいな水で簡単に洗い流せます。
内臓除去
モルモットのグッチング手順の前に、脚、翼、頸椎が2番目の椎骨まで切断されます。首を取り除くときは、まず皮膚を取り除き、それから初めて脊椎を切ります。足はかかとの関節の15 mm下、そして翼は最初の関節まで取り除かれます。
次に、腹部をむくみに進むことができます。甲状腺腫や食道など、鳥のすべての内臓を取り除く必要があります。
脾臓を摘出する際は、特に注意が必要です。臓器の完全性が損なわれると、液体が流れ出して、肉に苦味を与えます。
プロセスの最後に、枝肉を氷水で3回完全にすすぎます。水はリンスごとに交換する必要があります。消化された死骸を水中に長期間放置することは、肉の栄養素の減少を引き起こすため、それだけの価値はありません。
枝肉の老化
中身を取り、洗浄した枝肉をしばらく放冷します。これは、室温で適度な湿度のクリーンルームで行うのが最適です。原則として、ホロホロ鳥の死骸の熟成には6時間以上必要ありません。その後、肉の調理を開始できます。
肉を長期間保存する場合は、冷凍することをお勧めします。冷凍ホロホロ鳥の長期保管は、製品の栄養価を低下させます。
切断
ホロホロ鳥の死骸をいくつかの部分に切断するためのいくつかのオプションがあります。枝肉全体はグリル、オーブン、または煮沸時にのみ調理されます。その他の場合は、次のいずれかの方法でカットする必要があります。
- 骨なしの屠殺。 骨から肉を完全に取り除くことを意味します。同様の方法を使用して、ミートローフやさまざまなタイプのミンチ肉の準備に必要なサーロインを取得します。
- 一部カーカスカット。 それは鳥を対称的な断片に切ることから成ります。焼き物や揚げ物の調理にも同様の方法が使用されます。
- ホロホロ鳥の死骸の無駄のない屠殺。 主婦がよく使用します。彼のおかげで、ホロホロ鳥肉は可能な限り経済的に使用することができます。スープから肉のキャセロールまで、さまざまな料理を調理できます。
ホロホロ鳥の死体を無駄なく切り取るには:
- 大腿に小さな切開を入れます。それを引いて、もう一方の手で少し回して、ナイフで切り続けます。
- 同様の手順が翼で実行されます。上腕骨の軟骨が除去されると、ウィングレットは切り刻まれます。
- ホロホロ鳥の死骸の胸は中央で切り取られます。サーロインはブレードを使って骨から取り除かれます。 2つのフィレットとリブで接続された背面セクションが残っている必要があります。
- 脊椎を縦に切って、肋骨を外します。必要に応じて、得られたパーツを細かく切り刻むことができます。
- ホロホロ鳥は食用肉を持っているという事実にもかかわらず、時には少量の脂肪を見つけることができます。捨てるか、冷蔵庫に保存できます。
私たちの推奨事項を考慮に入れれば、ホロホロ鳥を屠殺することはまったく難しくありません。鳥を正しく準備し、切断の段階的な指示に従ってください。