ダチョウを屠殺するときは、屠殺前の訓練と屠殺自体を適切に実施することが重要です。次に、この困難であるが養鶏で必要なプロセスのニュアンスと、経験のないことでどんな間違いが起こり得るかを学びます。記事は、エキゾチックな鳥の屠殺に関する完全な指示を提供します。
虐殺の時期はいつですか?
ダチョウは、一定の体重に達すると殺されます。鳥は屠殺の準備ができていると見なされます。
- 男性-体重120 kg;
- 女性-体重100 kg。
120 kgに達した後、オスを飼うのは意味がありません;メスを産むためにメスを残すことができます。
体重増加率は食事と食事に依存します。ダチョウの餌をよくすればするほど、その年齢は短くなります。屠殺中、経験豊富な農家は鳥の年齢ではなく、体重に重点を置いています。通常、ダチョウは生後2年で必要な体重に達します。と殺のために準備された鳥は、特別な食餌に従って給餌されます。
ダチョウはどこで屠殺されますか?
ダチョウを屠殺することは、通常の家禽ほど簡単ではありません。そして、最初の難しさは最初から農民を待ち受けています-農場でダチョウを屠殺することは不可能です。これらの鳥は非常に恥ずかしがり屋で、わずかな音や危険でパニックになり始めます-彼らは逃げて、道のすべてを壊します。ダチョウは強い壁のある特別な顔の部屋で屠殺されます。
農場でダチョウを殺すと、生き残った家畜は多大なストレスを受けます。将来的には、鳥は人に近づくことを許可しなくなり、さらに敵を感じた場合は攻撃することができます。これらの鳥は非常に強いので、殺すことさえできます。
屠殺の準備ができているダチョウは、底穴に移されます。しかし、彼がストレスを経験しないように、それ以外の場合は肉の品質が低下します。
と畜準備
ダチョウの大きなサイズとその強さは、屠殺時に問題になります。アヒルやガチョウほど簡単には対処できません。巨人は危険を察知して攻撃性を示し、攻撃し、殺すことさえできます。ダチョウを飼いならすことがとても重要なのはそのためです。食肉処理の時間になると、パニックや抵抗なしに、食肉処理室に安全に連れて行くことができます。
ダチョウが人を稼ぎ手として認識するように、飼いならしは非常に若い年齢で始まります。
食肉処理のための道具と設備が準備されています。
- 見事なハンマー。
- 研いだナイフ;
- 太いロープ;
- 金属フック-死体をぶら下げるため。
大規模な農場では、屠殺前に、ダチョウは感電によって安楽死させられます。これには特別な高価な機器を購入する必要があります。
ステップごとの屠殺手順
屠殺プロセスは、順番に進む必要があるいくつかの段階で構成されています。製品の品質は、各ステージの精度に依存します。
気絶
見事な2つの方法のいずれかで行われます。
- 電流。 240 Vの電圧が鳥に6〜7秒間印加されます。同時に、数人の個人が一度に固定されます。この方法は、大規模ファームで使用されます。
- ハンマー。 ダチョウの頭を叩きます-真ん中に、ハンマーで。鳥がすぐに切断されるように、正確に強く打つことが重要です。
出血
気絶した鳥は首にあるカットされた頸静脈です。または頭全体を切り落とします。その後、死体はフックを使用して吊り下げられます-血液が流れるように脚で。すべての血液が流出したら、次の段階に進みます。
血液をできるだけ早く流出させるために、あなたは主要な動脈を切る必要があります-それは心臓の近くです。
ダチョウを屠殺する方法は、以下のビデオで説明されています。
摘採
専門家は摘採に従事しています-この仕事に彼を正確に招待することをお勧めします。非専門家に摘採を委託すると、羽の品質は低下します-実現するのは容易ではありません。
原材料の一次加工
除去された皮膚が高品質であるためには、技術によって厳密にそれを除去する必要があります-プロセスのすべての微妙さを説明する特別なビデオを見ることをお勧めします。皮をむくときの主なものは、得られる原料の形態とそれに欠陥がないことです。寸法は品質ほど重要ではありません。正しい形状を実現するために、特定の線に沿ってカットが実行されます。
スキニングルール:
- 翼から皮膚を取り除くには、第1翼の外縁から第2翼の外縁に切り取ります。切開は連続的でなければならず、それは胃を通して行われます。
- 主な切開は、下から上へ-肛門からくちばしまでです。それも進行中です。
- 足では、皮膚が切断されます-指の遠位関節から大腿を通って胃まで。
皮を剥がされ、15分間冷やされます。
皮膚が排泄されたり、血がついている場合は、流水でよく洗い流します。肉や脂肪の残りは、鈍いナイフで慎重にカットされます-皮膚を傷つけないように。
次に、皮を缶詰にします。これは、原料がなめされる前のタンパク質構造の破壊を防ぐために必要です。塩は保存に使用されます-余分な水分を取り除き、バクテリアを殺します。しかし、完全な脱水を許してはいけません。含水量は15%以上にしてください。そうしないと、壊れやすい皮膚が割れ始めます。
保存プロセス:
- 皮膚は木の表面に広がります。内側を上にします。そして塩をまぶします-その重量は缶詰の原材料の重量の2倍でなければなりません。
- 塩漬けした皮を冷蔵庫に60時間入れ、冷まして凍らせない。
ダチョウの皮膚は非常にデリケートであり、ドレッシングの技術を混乱させると、原料はすぐに劣化します。丁寧に作られた革は高価です。
スキンの種類
塩漬け後の原料を選別し、品質を評価します。サイズによって、スキンは区別されます:
- 大人
- サブ大人。
- 少年。
男性の皮膚のサイズは約1.5平方メートルです。 m。皮膚が大きいほど、価格が高くなります。若者やひよこから受け取った原材料の面積ははるかに小さく、価格も低くなっています。
細工されたスキンもグレードに分けられます。グレーディングは、保存の品質、形状、正しい除去、サイズ、および欠陥の存在に依存します。
ダチョウの皮の品種:
- 一年生。 本来の鮮度を保った保存状態の良い原材料。内側には肉、脂肪、筋膜の痕跡はありません。寸法と形状-フル。欠陥はありません。
- 二年生。 最初と同様ですが、以下の欠陥の1つが許可されます。
- 不完全な引き出し;
- 行われた不正確なカット-テクノロジーによって確立された線と一致しない。
- 保存不良;
- 脂肪斑;
- 「赤い帽子」の欠陥;
- 破損した球根。
- 三級。 2年生に似ていますが、上から2つの欠陥が同時に許されます。
「赤い帽子」-高温または多湿な環境で長時間皮膚を折りたたむと発生する欠陥。赤い微生物が増殖する-この色の斑点が形成されます。
原料に分解の兆候があり、悪臭がする場合は、誤って貯蔵されています。そのような皮はどのグレードにも属していません。これは分類されていない原材料です。
皮膚ドレッシング
保存プロセスを経た後、皮膚はドレッシングの対象になります。それはいくつかの段階で行われます:
- 浸漬。 原料は、それを完全に覆う特別な組成物に浸されます。このフェーズは48時間続きます。この間に構図を4回変更。
- ぶら下げ。 彼らは組成物から皮膚を取り出し、それを吊るして溶液を完全に排出させます。
- ストリッピング。 両側で、皮膚はスクレーパーまたは鈍いナイフできれいにされます。
- 酸漬け。 その目的は、肌を柔らかくしなやかにすることです。原材料はコラーゲン繊維を柔らかくする酸性の構成に置かれます。このプロセスは24時間以上続きます。準備は折り目を折りたたんで確認されます-折り目が白くなったら、皮膚を取り出すことができます。
- 日焼け。 目標は、特別な日焼け溶液に浸すことにより、皮膚を有害な要素に対して耐性にすることです。なめし用の革には、クロムピーク、ミョウバン、クロムミョウバン、またはオーク/ヤナギの樹皮を使用します。プロセスは少なくとも24時間続きます。
- 乾燥。 肌は暗くて涼しい部屋で吊るされています。 2日間乾燥させます。乾燥した皮膚を伸ばして伸ばし、滑らかで均一にします。
- 研磨。 この手順では、特殊なオイルを使用します。目標は、素材に滑らかさと輝きを与え、それを美しくすることです。
皮を剥く際には、人間にとって危険で健康を害する可能性のある強力な化学物質が使用されます。タンニンを扱うには、適切な経験が必要です。
カットとガッティング
他の家禽と同様にダチョウを掘り出します。翼に吊るされているので、ガットを入れるのに便利です。腹腔を切った後、押し広げて中を外します。もつから出た枝肉は洗浄され、冷蔵庫に送られます。
骨抜きの死体は木の表面に刻まれています。切断は、死体を次のように分割します。
- 骨なし肉;
- 下腿;
- ヒップ;
- 死体の半分;
- 四半期。
筋肉を傷つけないように枝肉を切ります。これにより、ステーキに最適な肉を手に入れることができます。組織のタンパク質構造が壊れる時間がないように、切断は高速です。残りのスクラップと小さな筋肉は、低品位の肉として販売されています。
黒ダチョウからの純粋な肉の収量は、レアから9〜12キロ、30〜40キロです。
どんな間違いをすることができますか?
ダチョウの虐殺は、包括的なトレーニングを必要とする責任のあるイベントです。経験不足のために農家が犯す可能性のある間違い:
- 群れの前でと殺。 これは断固として行うことはできません。ダチョウはストレスを受けます。彼らは走ることを急いで、囲い柵を破ることができます。
- ダチョウを食肉処理場に追い込む試み。 あなたが力を使うならば、攻撃を示してください、それは群れ全体でパニックを引き起こします。そして、と殺される運命にある個人は、彼らの肉の質が低くなるため、ストレスを受けます。
- 見事なテクニックが間違っています。 ハンマーブローが十分に強くないか、頭の中心にない場合、鳥は走り始め、攻撃性を示し、その強さを考えると、戦いの結果は予測できません。
ダチョウの屠殺を初心者に任せることはできません。このプロセスには専門的な経験が必要です。通常、この責任ある手続きは、誕生から鳥を世話する農場労働者に委託されます。ダチョウは彼らに慣れ、信頼します。経験の浅い人は虐殺を許可されるべきではありません、片足で蹴るとダチョウが人を殺すことを覚えておいてください。
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12
ロシア。シティノボシビルスク
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