森で個人的に収集されたキノコについて質問がない場合-それらは針、草の葉、小さな虫や土を洗い、きれいにする必要があります、そして問題は店のものに残ります。彼らはとても清潔で新鮮に見えるので、自然に問題が発生します-彼らは洗ってきれいにする必要がありますか?
キノコの皮をむいて洗うのはなぜですか?
キノコがどこにあるか-森の中か店の棚の上かに関係なく-それは流水で洗わなければなりません。どうして? 「住民」の森では、自然の残骸に加えて、昆虫や害虫が住むことができます。人工条件下で栽培されたキノコは、自然の品種とは帽子や脚の純度が異なりますが、無菌状態とはほど遠い基質でも育ちます。様々な微視的生物がそれらの上に住むことができます。ほこりを忘れないでください、それはどこにでもあります。さらに、シャンピニオンは庭から棚へと進みますが、彼らは多くの労働者の手を通り抜けます。
若い標本を水中で十分にすすぐ。森で収集されたキノコをすすぎ、それらはさらに土、昆虫および他の残骸を取り除き、有害で有毒な物質を含んでいる可能性がある最上層を取り除く必要があります。キノコは環境からそれらを吸収します。
シャンピニオンを浸す必要がありますか?
これらのキノコは大量の水分を含んでいるだけでなく、構造が原因で水分を非常に速く吸収し、製品の保存期間を短縮し、味に悪影響を与えます。したがって それらを水中に長時間保管し、熱処理前にはるかに少なく浸す。キノコが若くて強いほど、品質を損なうことなく「水処理」をより長く受けることができます。これはストア製品に適用されます。
専門家は、洗浄後、ペーパータオルで濡らし、通常の乾いたタオルでさらに15分間乾かすことをお勧めします。これにより、余分な水分をすばやく取り除き、軟化を防ぐことができます。
森のキノコは非常に短時間、冷たい濃厚食塩水に浸されます。キノコの体内に隠れて、昆虫や害虫が這うのに15分で十分です。また、手順は、汚染物質の除去を容易にします。
キノコを洗う方法は?
シャンピニオンを洗うには、ボウルまたは洗面器を取ります。温水を適切な容器に注ぎ、キノコを下げます。彼らはそれらを15分間立て、水をグラスよりも速くするために引き出し、ザルに入れます。次に、各インスタンスを湿らせた布で拭き、スライスを更新します。大きなキノコから、さらにナイフでフィルムをきれいにします。彼らは再び洗われます。
森から持ってきたキノコは、熱処理が必要です。洗った後、塩水を入れた鍋に入れて5分間煮る。その後、水は排出され、キノコと一緒に働き続けます。
収穫前にシャンピニオンを準備する
キノコはさまざまな方法で準備されます。選択する熱処理方法によって異なります。
揚げる
キノコは揚げる前に洗浄されません、さもなければそれらは余分な水分を吸収します。それらはブラシできれいにされ、湿った布で拭かれ、傷ついてそして暗くなった部分が取り除かれます。このように処理されたキノコは、美しい黄金の皮とクリスピーで得られます。
料理
キノコは流水でよく洗い、足を切ります。欠陥は皿には見えないので取り除かれません。
焙煎
大きなキャップは通常ベーキングに使用され、そこからすべてのプレートが削除されます。彼らは、水に大さじ1〜2を加える、短い水の手順に満足しています。 l小麦粉。それは帽子を「皮」から機械的にきれいにするのを助ける研磨物質として働きます。
凍結
この治療では、新鮮なキノコが使用され、すべての暗い部分がそれらから切り取られます。その後、それらは洗浄され、乾燥されます。きのこはすぐにスライスしてレモン汁をまぶし、まとわりつくフィルムで包むのがいい。この形で、それらは冷凍庫に送られます。冷凍品でスープやシチューを作る場合は、解凍する必要はありません。完全な解凍はキノコの外観に悪影響を及ぼします。彼らは構造を失い、暗くなります。
乾燥
キノコは乾燥前に洗浄しないでください。そうしないと、キノコが黒ずみ、乾燥時間が大幅に増加します。これは、表面にさまざまなカビが発生するためです。調理する前に、乾燥したキノコを水に浸します。これはそれらからほこりを取り除くのに十分です。したがって、損傷のない高品質の標本のみが乾燥のために選択されます。
きのこ
本物の食通は生のシャンピニオンを食べることを好みます。品質のキノコは人間の健康に無害です。使用前に完全に洗浄し、十分に乾燥させて、損傷した暗い場所をすべて切り取ります。製品上のすべての病原性微生物を破壊するために、加熱されたオーブンまたはオーブンに数秒間送られます。
キノコの中には、洗浄に加えて、洗浄が必要なものもあります。帽子を内側から掃除するのに便利な鋭利で薄い刃のナイフを使うのが最も便利です。ブラシとウェットティッシュも必要です。
重要なルール
キノコを適切に準備するには、次のルールに従ってください:
- キノコの洗浄は常にそれらを分類することから始まります。すべての損傷した標本、および腐敗のパッチを備えたキノコが捨てられる過程で。
- どこで栽培されたかに関係なく、必ず足を切ってください。温室で収穫されると、すぐにバケツに入れられます。その結果、足に汚れが入ります。森でシャンピニオンを収集し、経験豊富なキノコピッカーが菌糸体から外し、菌糸体の残骸と土壌が脚に残ります。剪定するとき、脚は規則に従います-キノコが長く保管されているほど、脚のより多くの部分が切り落とされます。
- 甘やかされた場所は切り取られます。脚の黒ずんだ部分を慎重にナイフでこすり落とします。キノコの健康な部分だけが食べられます。
森のキノコは非常に壊れやすく、密度を上げるために前処理によって完全性を損なう可能性があります。洗浄する前に、温水に20分間置いてから取り出し、必要な手順を実行する必要があります。
シャンピニオンを洗浄する方法
キノコを洗浄するプロセスは、菌の年齢とその成長の場所に依存します。
ボタン
そのようなキノコのキャップは直径2cmを超えず、非常に薄い皮膚で覆われており、洗浄する必要はありません。若いキノコの準備にはそれほど時間はかかりません。土や基質の残骸を払い落とし、流水でよくすすいで十分です。彼らの足はとても小さいので、帽子の下からはほとんど見えず、トリミングされています。
古いまたは大きなシャンピニオン
これらのシャンピニオンは、帽子のサイズが若い対応物とは異なります。通常、直径は5 cmを超え、緻密な皮膚で覆われています。熱処理中は柔らかくならないので、食器に感じられず、まずは取り除きます。これは次のように行います。
- まず、付着した汚れをブラシで払い落とします。
- 次に、鋭利なナイフで「皮」を取り除き、帽子の端を注意深く持ち上げて、真ん中に引っ張ります。
- カットした足をリフレッシュします。キノコを数日間冷蔵庫に置いておくと、皿の中に感じられるので、乾燥部分全体が切り取られます。固まった「皮」の付いた料理人の足は完全に取り除かれます。
- 成熟したキノコが開き、脚に「スカート」が形成されます。彼らは味に影響を与えませんが、一部の人々は彼らが醜くてきれいに見えると信じています。
- 帽子の下のプレート-キノコが古いほど、キノコはより飽和した茶色にきれいになります。しかし、彼らは料理のキノコの香りと味を与えることを覚えておいてください。
森のシャンピニオンをクリーニング
「サイレントハント」のファンは、森の中ですぐにキノコを掃除します。引き裂かれたキノコは、食物を含まない、非剛体のブラシで自然の残骸と土を取り除きます。静かに、圧力をかけずに掃除をすることで、汚れを落として選別します。森のキノコは冷蔵庫に5日以上保管されません。
きのこ店
これらのキノコで、通常は問題ありません。彼らはすでに最初の洗浄と選別を行っています。それらは洗浄され、脚は再び切断され、損傷した領域が切断されます。年齢に応じて、帽子や脚の皮は取り除かれます。彼らは購入したキノコを保管しませんが、購入後の初日にはすぐに「ビジネス」に投入します。
専門家からきれいにする簡単な方法
プロのシェフには、キノコをすばやく取り除くことができる秘密があります。
- すべての汚れがすぐにキノコを離れるように、専門家はそれらを熱湯に20分間浸すことをお勧めします。
- 大きな帽子はエメリーの粗紙で「肌」から簡単に取り除くことができますが、すぐに「目詰まり」するため、しばしば水で洗う必要があります。
- 沸騰したお湯で火傷した場合、皮は手で簡単に取り除くことができます。
レビュー
シャンピニオンの洗浄と洗浄に関する各ホステスは、彼らの意見に忠実です。キノコの洗浄をまったく受け入れない人もいれば、逆にキノコを注意深く洗う人もいます。
ラリサ、53歳、トムスク。 私はキノコを洗いますが、キノコはたくさんの水を吸収しないようにすばやく洗います。必要に応じて水を蒸発させます。このため、私はそれらを鍋に入れました-何もせずに火をつけました。これまでに問題は発生していません。
キャサリン、32歳、クリミア。 すべてのキノコ、私はきれいにして沸騰させます。自分で集めます。キノコは、スポンジのように、地球と空気からすべてを吸収します。そして今、あなたはすでに何を期待すべきかわからないほどの生態学的状況にあります。ですから、水に浸して茹でてから調理します。
ポリーナ、35歳、モスクワ。 身近な料理人から、キノコは洗ってはいけない、と言われており、若いキノコは食べ物として食べる方がいいです。全く問題ありません。洗濯すると味が落ちるだけです。湿らせた布で拭くだけです。そして、熱処理の間、細菌を含むすべての微生物はとにかく死にます。
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したがって、シャンピニオンは最も安全なキノコとして認識されていますが、洗浄することをお勧めします。見た目はきれいで、微生物や化学物質が含まれている可能性があります。したがって、シャンピニオンの洗浄とクリーニングの基本的なルールを順守することが重要であり、十分な準備作業を行ってからはじめて調理を開始します。