中毒のリスクなしで食品に使用できるキノコは食用と呼ばれます。自然条件(森林、野原、牧草地)では、それらの多くがあり、それらは常に需要と人気があります。しかし、キノコの種類はいくつ知っていますか?知らないからといって気付かないこともあるでしょう。知識を広げたい場合は、読み進めてください。
一般的な食用キノコ
これらにはキノコが含まれ、その知識は私たちが子供の頃に習得します。町の人々がきのこ狩りで知られ、落ち着いて収集または購入したキノコ。
白いキノコ(イグチダケ)
ボロビックは森の王様です。最初のカテゴリのキノコ。それは針葉樹、落葉、そして針葉樹の混合林で成長します。彼らは一度に一人ずつ出会い、誇らしげに地上を昇っていきます。しかし、多くの場合、1つのキノコの隣に、さらに数人の兄弟が必然的に成長します。
きのこは濃くて強い。十分なサイズがある場合があります。キノコの帽子はしばしば30センチの直径に達します。帽子の色は日焼けによって異なります。キノコの足は太くて濃い。高さでは、そのようなキノコは最大20センチメートル(時には少し高い)まで成長します。このポルチーニ茸の特徴は、(ピンクがかった色合いではなく)脚の白い肉です。苦い味はありません(これは偽のポルチーニ茸の典型です)。
キノコは、どんな香りや味を保ちます。そのため、茹でてから揚げた後、塩漬けにしてマリネして乾かすことができます。多くのキノコのように、乾燥しても黒くならない。
ケプの種類は成長の場所に依存します:
- バーチ -ライトブラウン、黄土色、またはほとんど白い帽子が異なります。 7月上旬から9月下旬にかけて白樺林で育ちます。
- オーク -脚が長い灰色がかった茶色の帽子です。果肉はもろいです。 7月から10月にかけてオークの果樹園で育ちます。
- パイン(松林) -帽子が暗い(茶色またはほぼ黒)。短い太い脚。 7月から8月末にかけて松林に生育します。
- スプルース -帽子は茶色、赤褐色、栗茶色です。他のcepsと比較して、脚が長くなっています。このようなキノコはトウヒの森の中で7月下旬から9月下旬に見られます。
ボロビックバーチ
きのこ
松のイグチダケ
ポルチーニスプルース
キノコを農場で育てることを決めたなら、この記事はあなたに役立つでしょう。
ポルチーニ
2番目のカテゴリーの食用キノコ。それはアスペンの木が必然的に成長する落葉または混交林で成長します。それは、ほとんどの赤みがかった色合いの特徴である特徴的な帽子を持っています。キノコの足が濃い。断面には白い肉があり、最初は光の中でピンクに変わり、徐々に緑がかった黒色になります。そのようなキノコはグループで成長し、中央の真菌の周りには通常、いくつかの非常に小さな真菌を見つけることができます。
キノコは特に塩辛い漬物で美味しいですが、乾燥、炒め、ゆでることができます。
ポルチーニの品種:
- 赤 -帽子の色はオレンジ、赤オレンジ、レンガです。 5センチメートルからの直径、最大の「スタブ」は25センチメートルに達することができます。表面は滑らかで、少しビロードのようです。キャップの内面にはプレートがなく、多孔質です。 10センチまでの脚の長さ。果肉は密です。厚さは3〜5センチ。キノコが大きいほど高くなります。最も体積の大きい標本は30センチに達します。
- 黄褐色(別名赤褐色)。 6月中旬から9月中旬にかけて、針葉樹の混合林(アスペンが存在しなければならない)で成長します。特徴的なのは帽子の色です。それらは黄色がかった、黄色がかったオレンジまたは赤褐色であることができます。残りは通常のポルチーニと同じ特性と特徴を持っています。
- 白い -非常に希少な種であり、レッドブックに記載されています。 7月から10月の初めまで(運が良ければ)、針葉樹の落葉広葉樹林で見られます。
赤いポルチーニ
黄褐色のポルチーニ
ポルチーニホワイト
それは興味深い帽子の色を持っています-ソフトライトクリーム。帽子自体は肉厚で、直径5〜10センチの密度があります。内部表面の凹みが異なります。脚は細く、長く、下は太くなっています。カットすると青色になります。
一般的なポルチーニ
針葉樹-落葉混交林で育ち、多くの白樺を好む。最大の分布は、もちろん、白樺の木です。暖かい夏と大雨で、あなたは7月から9月の終わりまで収穫することができます。
さまざまな色合いのグレー(明るい色から暗い灰色がかった茶色まで)の滑らかな帽子を持っています。帽子の直径は3〜5センチです。若いキノコではそれは小さな半球形ですが、キノコが成長するにつれて、帽子は大きくなり、むしろ肉質になります。
脚が長い。濃い灰色の小さなスケールがあります。脚の高さは最大15センチです。肉は軽く、クリーム色または灰色がかっています。
偽の食べられないダブル-胆汁菌(偽のポルチーニ)を持っています。本物のポルチーニとは異なり、虫食いではありません。キノコは無毒ですが、味は非常に苦いです。
リアルフォックス
アンズタケは、針葉樹、混合および落葉性の森林、樹木の近く、コケや落葉の間で成長します。原則として、真菌は1つではなく、全体として「あんずキツネ」が成長します。 6月下旬から10月の果物。帽子は平らで、縁がでこぼこになっており、じょうごの形になっています。ほとんどの場合、明るい黄色ですが、土壌の組成や菌の年齢によっては、色が薄くなることがあります。
脚は少し湾曲した円筒形です。多くの場合、1つのベースから2つのキノコが同時に成長します。
キノコは揚げ、塩漬け、漬け物です。
あなたはそれを食用の偽のアンズタケと混同することができますが、それほど芳香がなく、おいしいわけではありません。
シャンピニオン
キノコはすべての食料品店で冬に販売されるため、すべての都市の住人に知られています。
自然界では、肥沃で腐植質に富む土壌で育つことを好みます。ほとんどの場合、これらはオープンスペースです(死んだ森ではありません)。畑や放棄された庭園、牧草地、農場やストックヤードの近くで彼に会うことができます。キノコキノコは粘り強く、数十年にわたって1つの場所で育つことができます。
特徴的な機能。きのこの帽子の大きさは直径2〜3〜15センチです。まず、ボールの形で、傘に徐々にまっすぐになります。色は白、灰色がかった、明るいです。帽子の表面は絹のようなサテンです。皿は淡いピンクで、古いキノコは汚れたピンクです。シャンピニオンプレートのピンク色は、常に純粋な白である淡いカイツブリとは異なります。
キノコの足は長く、きのこリングがちょうど真ん中にあります。フレッシュシャンピニオンは、ヨウ素の繊細な味わいです。果肉は緻密で白く、切り口はややピンクに変わります。
シャンピニオンは、農家と普通のアマチュア庭師の両方によって栽培されています。成長のための特別な条件は必要ありません。菌糸体またはキノコの胞子を購入し、土壌を整え、少し手入れをするだけで十分です。料理に広く使われています。
きのこ
蜂蜜きのこは、その生息地のためにその名前を得ました。彼らは切り株だけで成長し、木の根が地面から突き出ています。 30種以上の蜂蜜キノコですが、通常、キノコ狩りは夏、冬、秋、草原を扱います。これらは美味しくて健康的なキノコです。それらは少し異なりますが、共通の機能があります。
若い蜂蜜ハラタケには半円形の帽子があり、成長するとほぼ平らになります。くぐもった帽子の色:蜂蜜の色合いのある黄色がかった茶色から茶色がかった茶色まで。時々帽子の上に小さなスケールがあります。プレートは薄いクリーム色です。
実物のキノコとは、明るくて悲鳴を上げる帽子で区別できます。黄色の赤レンガの帽子があります。
脚は長く、中空です。高さは15センチに達します。偽の(有毒)標本からのすべてのタイプの真の蜂蜜ハラタケのもう1つの重要な違いは、脚の革のようなリングレットです。本物のキノコは心地よい香りがしますが、偽のキノコは土臭い臭いがあります。 「偽造」をチェックすることもできます:切り込んだキノコを水に落とすことができます。有毒な標本はすぐに青または黒になります。
キノコのように、蜂蜜キノコは、庭、菜園、およびキノコ農園でうまく育てられます。
バター皿
オイラーまたはカキは、針葉樹および落葉性の混合林に広まっています。彼らは小さくて明るい開拓地で成長するのが好きです。多くの場合、いくつかのグループで成長します。夏まで10月まで成長します。
彼らは「お尻」の滑らかな帽子を持っています。キノコを掃除するときに帽子の皮を簡単に取り除くことができます。若いキノコはつるつるでベタベタ。帽子の色は、薄茶色の黄土色の花から茶色のチョコレート色までさまざまです。色は、それが育った森の種類、場所の照度、給油者の種類によって異なります。
キノコ果肉は柔らかく、密度が高く、多孔性です。明るい色から濃い黄色までの色。管状層は白いフィルムで覆われています。菌が成長するにつれて、それは壊れてフレーク状に垂れ下がる。バターディッシュはすぐに「熟成」し、暗くなり、しわになります。これは、ワーム菌によって最も一般的に影響を受けます。
胸
それは一般的に「酸洗いの王」と考えられています。それは白樺が成長する落葉性および針葉樹-落葉性森林の間で成長します。低、脚の高さは5〜6センチメートル以下です。色は白または黄色がかっています。帽子の端で内側にねじれています。肉は白く、苦い。
キノコは塩漬けされていますが、漬物になる前に常に浸されるか煮られます。
胸の品種:
- 黄 -7月から9月にかけて、白樺林と混交林で育ちます。少し曲がった大きな黄色い帽子があります。脚は短く、5センチ以下、厚さは3以下です。
- 青くなる -落葉性で針葉樹の森で見られます。帽子は黄色で、毛で覆われています。長さ7センチまでの中空の脚。乳白色のジュースは白く、空気中で青くなります。浸漬後は塩の形でのみ使用されます。
- オーク -7月から9月にかけてオークの果樹園で育ちます。大きな帽子の黄橙色をしています。脚のライト、スポット、中空。
- アスペン -ポプラの木の間で成長します。帽子の色はオフホワイトです。 7月から9月に発生します。
- ブラック(チェルヌシュカ) -白樺林、開拓地で育つ. 帽子の色はオリーブブラウンで、ほぼ黒です。塩の形で良い。塩漬けするとダークチェリーカラーになります。きのこの漬け汁は漬物だけでなく、スープや揚げ物にも使えます。
- コショウ -8月から10月まで落葉樹林で育つ. 大きな明るい帽子と短い脚を持っています。乳白色のジュースが空中で青くなります。
- 羊皮紙 -コショウに似ていますが、脚が長く、帽子は滑らかではありませんが、少ししわがあります。 8月から10月上旬に成長します。
本物の胸
黄色い胸
青い胸
オークチェスト
アスペンチェスト
黒い胸
コショウの実
羊皮紙
かききのこ
古い切り株を好む、腐った木の中にそれらを見つけることができます。彼らは、ベースで融合したグループで成長し、まれに単独で成長することはありません。若いキノコを集めることが最善です;古い標本では、帽子だけが食物に使用できます。収穫時期は8月末〜10月になり、春の5月〜6月に実を結ぶこともあります。冬でも雪解けのキノコに出会えることもあります。
産業規模で広く成長しています。おがくず、樹皮、古い紙、ヒマワリの種の殻など、セルロースを含むあらゆる種類の基質で育つため、栽培は簡単です。
通常のカキのキノコは、肉厚の大きな帽子(直径20センチまで)を持っています。カキのキノコには、グレーとライトの2種類があります。明るいキノコは、白っぽい淡い黄色のクリーム色です。灰色の標本は灰色がかった青、鋼鉄、濃い灰色です。果肉は白です。脚は長さ約4センチ、厚さ約2センチで、しばしば湾曲しています。キノコはジューシーで肉厚で、心地よいキノコの香りがします。
カキのキノコには多くの種類があります。彼らの外見は生息地に完全に依存しています。一番有名な:
- 秋 -メープル、アスペン、ポプラ、リンデン(秋)などの広葉樹の切り株や幹に見られます。彼らは最大15センチの直径を持つ灰色または灰色がかった茶色の帽子を持っています。
- ホーン型 -5月中旬から10月にかけて、落葉樹があるほぼすべての場所で成長します。彼らは切り株、枯れ木、木で育つことができます。彼らは雨が多いが暖かい天気が好きです。乾燥した夏には、個々の標本のみが成長します。
キャップの縁は少し波打っています。若いキノコだけが使われます。ゆで揚げて使用します。 - オーク -7月と8月のオークとニレの切り株と幹のオーク畑で見られます。縁が丸く、目盛りが薄くて明るい帽子を見つけることができます。最大5センチの長さの脚。
ゆで揚げに使用。冷凍してキノコ料理を後で作ることもできます。
カキキノコは秋
かききのこ
カキのキノコ
レインコート
レインコートは、落葉樹林、牧草地、空き地で育ちます。夏の初めから10月にかけて実をつけ始めます。それは、偽の脚に変わるボールの形をしています。色は白、茶褐色、灰色です。
レインコートの種類:
- 巨人 -キノコのボールのサイズは50センチに達することができます。
- 梨の形 -直径5センチ、直径3センチの梨の形をしています。
- パール -真菌の頭は、まるで別々の真珠から成るかのように、不均一です。菌の高さは10センチメートル以下です。
- アンバー -色はバフィーで、小さな針で覆われています。
- とげだらけ -球形、卵形、長いスパイクがあります。
ジャイアントレインコート
梨形のレインコート
パールレインコート
レインコートアンバー
とげだらけのレインコート
茹でて使用し、乾燥させることができます。
ヴァルイ(鼻水、プラッシュマッシュルーム、クバール)
河川からさほど遠くない、日陰で湿気の多い場所で、落葉性の混交林に分布しています。グループで成長し、一度に1つずつではありません。夏の初めから秋の終わりまで成長します。
真ん中に押された球形の帽子。色は黄褐色から赤褐色まで可能です。キノコは若い形で、プレートのような粘液の帽子を持っています。菌が成長するとべたつきがなくなります。古いものは乾いた帽子を持っています。
キノコは焦げて苦い味がし、酸っぱいオイルの非常に嫌な臭いがします。苦味を取り除くために、必須の沸騰は少なくとも2回必要です。調理では、塩漬けにして使用します。
環状キャップ
キノコはあまり一般的ではありません。泥炭土を好む。通常、コロニー全体で成長します。それはベラルーシの森林、ロシアのヨーロッパ地域、ウクライナにあります。
きのこの味がします。
直径3〜15センチの帽子。若いキノコでは、帽子は帽子の形をしており、成長するにつれて開きます。そのような帽子の色は、ほこりを払ったかのように、黄色がかった明るい茶色です。
帽子のプレートは茶色がかった色合いです。これらのプレートによると、それは肉が白または灰色がかっていますが、黄褐色ではない有毒な兄弟(淡灰色)と区別することができます。きのこパルプの香りが心地よい。このにおいはクモの巣の食用菌とは区別されます。キノコの足は滑らかで密で黄色がかった色で、ダブルエッジのキノコリングがあります。
あざ
それは10月の終わりまでオークと松林で成長します。直径15センチまでの薄い茶色の大きな丸い帽子をしています。帽子は圧力から青くなります。ゆで、乾燥、漬けた形で使用してください。
コズリャク(刑務所)
8月から10月にかけて湿地帯や湿気の多い松林で育ちます。直径12センチまでの赤い帽子をかぶっています。肉は黄色で、切ると赤くなります。
ゆで、乾燥、漬けた形で使用してください。
一般的なDubovik(またはオリーブブラウン)
Dubovikは、オークの木が生えるロシア南部で育ちます。
キャップは茶色、黄褐色、オリーブ色です。帽子の肉は赤橙色です。脚は黄橙色です。果肉は黄色です。
菌は食用ですが、2つの水で15分間煮沸する必要があります。肉料理のソースとしてもお使いいただけます。マリネしたキノコはとても美味しいです。
下草
それはオークやクルミの木の近くで育ち、湿った日陰の場所が大好きです。倒れた木の根、古い切り株の近くで彼に会うことができます。このキノコの収穫は7月から10月に落ちます。
乳白色の汁でコショウ味があり、臭いは魚臭い。
帽子の色は赤栗色ですが、帽子の色が明るい場合と暗い場合があります。キャップの中央に凹みがあります。エッジは内側に曲がっています。
脚は中空で壊れやすいです。乳汁はセクションで分泌されます。
すべてのキノコ、ラクタリアと同様に、狼は浸す必要があります。塩水に浸しておくと、苦味が出るように1〜2回交換する必要があります。その後は、あらゆる料理の治療に使用できます。
食用キノコ
食用キノコには、かなり刺激的または苦味のキノコが含まれ、適切な前処理(浸漬または煮沸)後の食品に非常に適しています。同じキノコは若い形でのみ使用されるべきものを含みます。
偽のアンズタケ(ココナッツまたはオレンジトーカー)
「偽の」キノコという名前にもかかわらず、味は通常のアンズタケとは異なりますが、かなり食べられます。
ベージュオレンジの帽子があり、時間の経過とともに色が薄くなり、淡い黄色になります(ただし、中央が明るい黄色で端が白い)。ハットプレートは明るいオレンジ色で、頻繁に大きくなります。足は帽子よりも色が明るい。脚の歯髄が硬い。
食べ物には、若いキノコの帽子だけが使われています。脚はとても硬くて味がないので、全く使われていません。
覚醒
波にはいくつかの種類があります。
- 白い -白樺の木が育つ場所が見つかりました。
帽子のふちは「ふわふわ」のような淡い色。真菌の切り口に苦い乳汁が分泌されます。予備煮沸後にのみ使用します。 - ピンク -白樺の優勢で、落葉性の湿ったゾーンで成長します。多くの場合、波の全体的な空き地があります。結実時間:8月から10月。
帽子はピンクがかった、黄色がかったピンクで、赤い斑点があります。幼い頃は平らで、大きくなるとじょうご状になります。白い波と同様に、エッジは「毛皮」によって区別されます。足はピンク色の中空です。 - マーシュ -湿った場所や沼地の近くで育ちます。帽子は波打ったエッジと滑らかな表面、粘着性のあるフラットです。帽子の色は灰色がかった、薄紫色、薄茶、茶色がかった薄紫色です。帽子の真ん中は、縁よりも色が濃い。キノコの果肉はもろく、味はキレがあります。苛性乳汁を提供します。
ホワイトトップ
ピンクピンク
マーシュ
ルスラ食用
種ロシアは約30存在します。これらのキノコの特徴は、キノコが他にいないときに、キノコの痩せた年にも成長することです。
すべてのRussulaは互いに似ています。すべてに色が異なるドライ帽子があります(ピンクから黒)。帽子は最初は少し凸型ですが、最終的には平らになります。すべてのルッスラは、沸騰後に消える特定の燃焼味を持っています。キノコの脚は丸く、中空で、白い。
russulaの最も一般的なタイプ:
- ゴールデン -コケ沼の周辺に生える。明るい黄色の帽子を持っています。
- ブルー(あざ) -帽子の色合いは青から青ライラック、青緑色まであります。
- ラスラグリーン -茶色の斑点がある青緑がかった帽子を持っています。
ラスラゴールデン
ルスラブルー
ラスラグリーン
モレル
珍しい帽子のキノコ。内部が中空のため、非常に軽量です。しわ状の細長い帽子の形をした帽子。帽子の色は黄褐色から濃い灰色です。脚は円筒形で、帽子とほぼ融合しています。若いキノコの茎は白く、古い標本では黄色がかっています。
食品には若い標本のみが使用されます。古くて大きくなり過ぎたモレルは、健康にとって安全ではない有害で有毒な物質を蓄積する能力を持っています。
あまり知られていないがかなり食用のキノコ
このタイプのキノコはあまり一般的ではなく、あまり人気がなく、キノコピッカーは単に気づかないことがよくあります。
きのこ
直径15センチまでのワイドハット。帽子の肉は黄色で、切り口のところは青で、その後茶色になります。脚は薄い茶色で、厚さは最大3センチです。
このきのこをゆで、乾燥、漬けた形で使用してください。
ニンニク
それは、倒れた木の幹、切り株、蟻塚の隣に発生します。去年の草むらの畑でも見かける。普通の家族に属しています。それはコロニー全体で成長します。
キノコは小さく、キャップは3センチメートル以下で、根元に結核があります。色はクリームブラウンです。果肉は薄い層状で、こすると、にんにくのにおいがします。
足は細いです。色は茶色がかった赤です。
キノコは茹でたり、揚げたりできます。乾燥させてもその特性はよく保持されます。フローズン状態で、味は新鮮です。
このキノコは国で育てることができます。土の多いコマを含む菌糸体を掘り起こし、庭に移す。シャンピニオンを植えるための混合物を追加し、注ぎます。きのこはすぐに定着し、実をつけます。
フレーク
それは落葉樹の(時折針葉樹の)森で発生します。それは切り株、倒れた木、幹の周りで育つことができます。これらのキノコはキノコのように「房」状に成長します。
帽子は球状で、直径は10〜12センチです。帽子の色は淡黄色で、成長すると茶褐色になります。きのこの特徴的な特徴は、表面全体に配置された針のような三角形のスケールです。
脚の高さは最大10センチです。キノコリングがついています。果肉は密度が高く、時間とともに非常に荒くなります。
キノコは食用ですが、キノコは成長するまで集めた方がいいです。また、食品にはキノコの足を使用しないでください。
リストは長いことがわかりましたが、これは既存のすべての食用標本からはほど遠いものです。キノコを学び、キノコの視野を広げ、「サイレントハント」のファンに加わりましょう。