トリュフ(Tuber)は有袋類の代表です。胞子は特別な単細胞バッグ-Askaで成熟するためです。これはキノコ王国の非常にまれで高価な代表です。
トリュフサマー(ブラック)
キノコの特徴
トリュフは珍しいものです。主に子実体が地面ではなく内部に形成されるためです。丸いまたは塊状のキノコは、肉質で軟骨性の一貫性があります。それらの特徴は大理石のパターンです-セクションの明るい汚れと暗い汚れの交互。軽い静脈は内部静脈と呼ばれ、暗い静脈は外部静脈と呼ばれます。胞子が入った袋が内部の静脈に形成され、巣から胎児の体内にも分布します。キノコはさまざまなサイズに成長します。彼らはクルミやジャガイモの塊茎のサイズにすることができます。
若いキノコは滑らかな白っぽい肌をしていて、時間の経過とともに黄色に変わり、薄茶色になります。表面は、さまざまな折り目、亀裂、および硬い「いぼ」で覆われています。茶色がかった縞模様が多数ある黄白色の乾燥果肉は、加熱すると茶色に変わり、チョコレート色になります。
トリュフは、最高の消費者と料理の品質を持つ最初のカテゴリの食用キノコです。フレッシュな香りのスープ、ソース、グレービーを作るのに最もよく使用されます。
栄養価
カロリー内容物100 g-24 kcal。
トリュフの化学組成:
- タンパク質-3 g;
- 炭水化物-2 g;
- 脂肪-0.5 g;
- 食物繊維-1 g;
- 水-90 g
また、ビタミンPP、C、B2、少量のB1も含まれていますが、実際には組成にマクロ要素とマイクロ要素は含まれていません。
トリュフはどこで育ち、どのように集めますか?
森のトリュフは簡単に見つけることができず、地下によく隠れています。夏のキノコは夏と秋に収穫され、ピークは8月から9月に落ちます。彼らは2月に冬の種を探しに行き、3月までそれらを探します。
キノコは、針葉樹ではなく、アフリカ大陸(その北部)、アジア、アメリカで、落葉性の混合ヨーロッパ林で成長します。彼は、発達していない草で覆われた適度に湿った粘土-石灰質の土壌を必要とし、その上にさまざまな樹種の根と菌根を形成します。トリュフは通常、7人ずつの小さなグループで成長します。
トリュフの経験豊富な「ハンター」は、取るに足らない外部の兆候によって隠れたキノコに気づきます-これは高台の土壌と乾いた草です。フランスでは、この菌の近くの地面に幼虫を置くトリュフフライの助けを借りてそれらを検索するのが慣習です。これらの昆虫の飛行、それらの大きなクラスターはトリュフの近くの場所を示しています。
しかし、それらすべてが「追跡者」であるとは限らないため、珍味を探すために、古くからトリュフの独特のにおいを20分間嗅ぐことができる訓練された動物を使用していました。始めること。イタリアでは、犬が検索に使用され、プードルとcursが最高の検索エンジンになりました。興味深いことに、1869年まで、訓練を受けたクマはモスクワの近くでトリュフを探していました。
トリュフの品種
キノコの種類は多種多様で、最も一般的なものは次のとおりです。
- イタリアントリュフ (チューバーマグナタム)、本物または「ピエモンテ」-その範囲ピエモンテ(イタリアの地域)。それは白樺、リンデン、ニレの近くに成長します。これは世界で最も高価なキノコです。心地よい味とチーズにんにくの風味が好評です。
- フレンチブラック (Tuber melanosporum)、「ペリゴルスキー」は、シデ、ブナ、オークを育てる畑で見つかりました。それはイタリアで2番目に価値があると考えられています。赤茶色または茶色黒のトリュフは角の丸い形で、大きないぼと小さなくぼみで覆われています。果肉は赤味がかっており、後に紫色になります。その際立った特徴は、キノコのカットに赤い境界線がある多くの白と黒の静脈です。きのこは苦みがあり、香りが強い。
- 黒バーガンディトリュフ (Tuber uncinatum)-ナッツの香りとチョコレートの風味を持つさまざまなフレンチブラックがヨーロッパ全体に広がっています。
- 夏トリュフ (Tuber aestivum)、「黒ロシア」は、そのナッツの味と藻類の甘い香りで知られています。コーカサスの黒海沿岸、スカンジナビア諸国の落葉樹林、中央ヨーロッパ、ウクライナ、中央アジアの一部の地域で見られます。それは夏の月に成熟します。
- 冬トリュフ (チューバーブルマーレ)11月から2月に熟します。地面に隠れていても霜などでダメージを受けることはありませんが、なんとか菌が表面に出てしまうと凍ってしまい味を失ってしまいます。これは、最も小さな霜でも発生します。それはクリミアの山の中でスイス、イタリア、フランスで育ちます。若いキノコは赤紫がかった色で、成熟したキノコはほとんど黒になり、小さないぼがたくさん生えています。アッシュグレーの果肉は、白い縞とかすかな香りがします。
- アフリカトリュフ (Terfezia leonis)は、北アフリカと中東の一部でのみ成長します。白黄色のキノコは丸みを帯びた形状をしています。果肉は軽く、粉末状で、白い葉脈と多数の黒い斑点があります。熟すと水に濡れる。
イタリアントリュフきのこ
キノコトリュフフレンチブラック
黒バーガンディのトリュフのキノコ
夏トリュフきのこ
きのこトリュフ冬
アフリカトリュフ
キノコのメリット
トリュフはビタミンを含んでいるため、免疫力を高め、腸の障害と闘います。それは神経系に有益な効果をもたらし、抗酸化物質であり、媚薬です。つまり、男性の効力を高めます。
トリュフの害
菌は人の健康に害を及ぼしません。禁忌は1つだけです-これは製品に対する不寛容です。また、組み立て場所にも注意してください。スポンジのようなキノコは、環境から有用なだけでなく有毒物質も吸収し、それ自体で毒素を蓄積します。
家で育つ
トリュフの検索が困難なため、専門家は人工栽培の問題を提起する必要がありました。数世紀の間、すべての試みは成功しませんでしたが、19世紀の初めにそれは耕作されました。しかし、「黒」の種だけが不自然な環境で育ち、栽培の「白」のトリュフは提供されません。
主な条件は、好ましい気候です。温度が急激に変化することなく、適度に暖かくなければなりません。暑い夏と凍るような冬の地域は、この目的には適していません。種子は専門店で買うのがいいですが、安くはありません。通常、胞子はハシバミやカシの苗の根に植えられます。
菌根を自分で育てることができます。ブナまたはオークのおがくずは菌糸体に感染し、菌根が形成されるまで暖かく無菌の場所に置かれますが、これは1年前には起こりません。
彼らは木を植えるための場所を選びます-風、直射日光、他の低木、木から守られ、花はその領土で育たないはずです。特にトウヒ、栗、ポプラの隣のトリュフは許容しません。場所は動物の侵入から保護されています。トリュフはアルカリ性の土壌が大好きで、酸性の場合はライムを加えます。また、腐植、カルシウムが豊富で、空気で飽和している必要があります。
苗植えは春に行われます。菌糸体が死なないように、土壌は以前に施肥されていません。雑草、石、水深75 cmの掘った穴をきれいにします。次に苗木が植えられ、それらは土で覆われ、再び水やりされます。それぞれの苗から40cmの距離で、地面は昨年のオークの葉で覆われています。温度は+20°C ... + 22°Cの範囲である必要があります。
カリ肥料と窒素肥料で肥やすことをお勧めします。それらはキノコの着陸場所ではなく、それらが成長する木の根の近くの地面に追加されます。冬の間は、霜から守るために根覆いをしなければなりません。春には、ホウ素、銅、亜鉛、カルシウム、鉄が豊富なミネラル肥料が供給されます。
収穫時期は植えたキノコの種類によって異なります。彼らは表面から20cmの深さで隠れます。キノコが腐ったり、栄養価を失ったりした場合、おそらくそれらは表面の近くに位置しています。この場合、きれいな乾いた砂を表面に散布することをお勧めします。トリュフは小さなシャベルで掘り起こされます。キノコは木の根の近くだけでなく、その間にも生えています。
温室や地下室でトリュフを育てることは、高価な楽しみです。最適な条件を作成するために、空気加湿、暖房、換気のシステムが設置され、特別な土壌と追加の消毒のための手段が購入されます。トリュフ栽培があなたのビジネスになれば、これらの費用は報われます。
トリュフ収納
賞味期限は短いです。特別な場合までそれらを保存する必要がある場合は、きのこを密閉容器に入れて取り出します。彼らは大地をきれいにし、米をまぶします。コンテナを冷蔵庫に入れます。したがって、7日間保管できます。または、オリーブオイルを注ぎます。
料理に加えて、トリュフは美容で使用されます。基本的にイタリアの専門家が様々なクリームやマスクを準備します。したがって、トリュフの栽培は非常に難しいとはいえ、非常に有益であると考えられています。
トリュフは珍しくておいしいキノコです。しかし、その高い費用のために、誰もがその独特の味を楽しむことができるわけではありません。しかし、あなたがそれを正しく見つけたり育てたりすることを学ぶなら、そのような人は良い収入と美食の喜びを手に入れます。