アジア料理で最も人気のあるスパイスの1つはカイエンペッパーです。黒胡椒や赤唐辛子に比べ、我が国ではあまり使われていません。カイエンペッパーの特徴は、香りの柔らかさとやわらかな味わいです。あなたのサイトでこの文化を育てるのはそれほど難しくありません、あなたはこの植物を育てる基本的な微妙さを守る必要があるだけです。
カイエンペッパー種子
カイエンペッパー
カイエンペッパーは焦げた味がする
カイエンペッパーの歴史
長年にわたり、カイエンペッパーはメキシコと南アメリカで栽培されてきました。しかし、ジャワ島と南インドのいくつかの地域は、この文化の起源の歴史的な場所として注目されています。
ネイティブアメリカンインディアンの部族は、果物を食べるのと同じくらい簡単に、おやつとして食べました。インディアンは、これらの果物には治癒効果があり、病気から体を守るとすでに確信していました。
彼らはヨーロッパで初めて、クリストファーコロンブスから赤カイエンペッパーの鞘について学びました。それはスペインの航海士によって導入され、すぐに黒コショウの安価な代替品として人気を博しました。当時、黒コショウはヨーロッパの人口の間で非常に人気があり、不足していたため、非常に貴重なスパイスと見なされていました。
西洋からもたらされたカイエンペッパーは、いくつかの問題を一度に解決しました。彼はおなじみの料理に種類を追加し、より多くの人々がスパイスの効いたスパイスを低価格で購入できるようにしました。
今日、カイエンペッパーの鞘はメキシコと中国で栽培されています。しかし、この文化の栽培のリーダーは、世界中でカイエンペッパーの輸入に従事している東アフリカです。
説明と特徴
唐辛子は通常、唐辛子と呼ばれ、鋭くて燃える味がします。カイエンペッパーもこのカテゴリーに分類されます。したがって、これらの概念は同じ意味で使用されます。
カイエンペッパーは、通常、ナイトシェードファミリーに分類されます。今日、この文化にはさまざまなバリエーションと種類があります。果物の色合いや形が異なる場合があります。
外観
果物の色相は3つのバリエーションがあります。緑、黄色、赤で、誰もが知っています。時には、ダークブラウンの色合いの果物を見つけることができます。
熟していないコショウの鞘は、明るい緑がかった色合いです。食べるのも習慣です。名前はペパロニです。コショウの長さは、成長条件にもよりますが、3〜12 cmで、形はチェリー、オリーブ、ハートなど、非常に多様です。
低木は高さが1mにも達する密な枝状植物で、開花は絶えず行われるため、低木は明るいミニチュアの花で目を楽しませます。
味と香り
カイエンペッパーの辛さは、その品種と直接的な関係があります。この植物の果実のために、アメリカの化学者ウィルバー・スコヴィルにちなんで名付けられた特別なスケールの鋭敏ささえも発明されました。さまざまな種類のコショウの焦げの程度を比較できます。カイエンペッパーは45,000単位のインジケーターが特徴です。
千リットルの水に1gの胡椒を希釈しても、唐辛子の味である口の鋭さと焦げが感じられるのは興味深い事実です。
世界中のカイエンペッパーの料理の専門家にとって特に魅力的なのは、その香りです。彼のおかげで、どんなにシンプルな料理でも、独特の香りがします。コショウの鞘の種子、皮、脚に含まれるカプサイシンと呼ばれる特別な物質がすべてです。
コショウの独特の苦味と辛味は主に種子の部分に関連しています。それを取り除くと、消費したときの燃焼効果が大幅に減少します。科学者は、食事に赤唐辛子を定期的に追加することで、体が果物の独特の苦味に慣れ、その後以前のような不快な感覚を引き起こさなくなったことを指摘しました。
有用で有害な特性
前述のように、唐辛子は人体に多くの有用な特性を持っています。それらのいくつかを検討してください:
- 人間に不可欠な微量元素-リボフラビン、カリウム、鉄、ナイアシン、マグネシウムの存在。少量のビタミンA、E、K、Cの含有量。
- コショウの鞘は、身体、血流の努力、血管の拡張に温暖化効果をもたらします。医学では、それはマスタードまたは軟膏の組成物としてしばしば使用されます。
- この植物の果実から調製された輸液により、頭痛を和らげ、炎症を起こした組織の回復を助けることができます。
- 少量の乾燥唐辛子を毎日使用すると、男性の効力にプラスの効果があります。
- 果物には抗菌効果があり、真菌や有害な微生物を取り除くことができます。多くの場合、唐辛子は爪の下または足の真菌感染症の軟膏の一部です。
- スパイスの形の唐辛子の使用は、頻繁なアレルギー反応と消化管のけいれんを起こしやすい人々に処方することができます。
- 唐辛子を食事に加えると、免疫力が高まり、血液が浄化されます。
- 心臓や血管の病気で体に良い影響を与えます。カイエンペッパーを食べると心臓発作のリスクが低下することが指摘されています。
唐辛子の鞘は乱用すると逆の効果が生じる可能性があるため、細心の注意を払って使用する必要があります。カイエンペッパーは、炎症を起こした潰瘍、消化器官および腎臓に障害のある人による使用が禁止されています。
カイエンペッパーを育てる方法は?
長年にわたり、唐辛子はわが国では外来植物と見なされ、調合スパイスの形でのみ輸入されていました。しかし最近では、熟練した庭師の数がこの作物の栽培に独立して従事しています。
赤唐辛子のさやの世話について話す場合、それはピーマンやトマトなどの野菜の栽培に似ています。いずれの場合も、温室条件と高湿度の定期的なメンテナンスが必要になります。
窓辺で唐辛子を栽培する方法については、こちらをご覧ください。
種子発芽
コショウの種子は、最初に発芽しない限り発芽しません。発芽プロセスには9日から10日ほどかかります。段階的なプロセスは次のようになります。
- 最初に、ガーゼまたは綿片に種を置きます。
- 次に、種子をドラフトのない暖かい場所に置きます。定期的に、できれば4〜5時間ごとにティッシュを湿らせてください。熱と湿度が種子の膨張に寄与します。
- 数日後、種子は発芽します。これが起こったらすぐに、それを肥沃な、以前は緩めていた土壌にすぐに植えて、空気が根に浸透できるようにする必要があります。強くて健康な根を育てた種子だけを植えてください。この場合にのみ、苗が良い芽を出すことが望まれます。 7日で発芽する時間がなかった残りの発芽していない種子を取り除くのが良いです。
- 用意した種子を利用可能なコンテナに植えます。このプロセスは2月下旬に実施することが望ましい。これは、この文化が太陽光に非常に依存しており、適切な照明が必要であるという事実によるものです。苗を入れたコンテナが日中にできるだけ照らされる場所を選択してください。
- 土壌を湿らせ、容器を粘着フィルムで覆い、唐辛子に適した微気候を作ります。温室効果は苗木の急速な成長と発達を引き起こします。
- 苗に2つ以上の開花葉があることに気づいたら、すぐに植物をダイビングします。これを行うには、個々のポットを準備し、苗を移植します。
- 苗木が12〜16 cmの高さに達した後、野外に「再配置」できます。別の方法は、窓辺で家で育つための、花のためのより大きなポットです。
カイエンペッパーは、あらゆる種類のドレッシングや肥料にこだわっていません。成長を成功させるには、肥沃な土壌で十分です。必要に応じて、使用する土壌に少量の有機腐植土や木灰を混ぜることもできます。
ドラフトとダイビングは、ストレスを引き起こす植物を刺激する要因です。したがって、不必要に苗を乱さないように、また凍結させないようにしてください。
着陸
高さが12〜16cmに達した苗は根系が強い。これは、彼が新しい環境条件に適応し、実を結び始めることができることを意味します。温室条件では、植物は1mの高さに達し、緑豊かな美しい低木に成長することができます。
温室で苗を植える前に、暗闇の中での温度体制が多かれ少なかれ安定していることを確認してください。コショウの最も好ましい温度は8-10度です。トウガラシの苗の植え付けを成功させるには、次のアルゴリズムに従ってください:
- 土壌を完全に緩め、ガーデンフォークで水平にします。
- 約40 cmの距離にある各ベッドに、1つの穴を開けます。蜂蜜の列では、50 cmの距離を保ちます。
- 各ウェルに水をたっぷりと注ぎ(暖かいことが必須です)、小さじ5杯の有機肥料を追加します(ピートベースのトップドレッシングをお勧めします)。
- 根の首が地表と面一になるように苗を植えます。
- 植えられた茂みの周りの土壌は、手のひらを軽くたたいて地球をより密にします。次に、乾燥した泥炭または腐植土でマルチングします。
特に暗闇の中で予期しない温度低下が発生した場合は、苗の上に金属アークを固定することをお勧めします。彼らの助けを借りて、あなたは生産フィルムまたは農業繊維織物からいわゆる小屋を作ることができます。それらは植物を凍結から保護します。
この文化の成長と発展を成功させるための理想的な土壌は、砂、腐植土、ロームなどの岩石を同じ割合で混合することです。多くの人々は、トマトの栽培を目的とした既製の混合物を手に入れます。これは、両方の文化が非常に似ており、同じ条件を必要とするという事実によるものです。
庭師の経験によれば、この植物は、土壌の構成を含め、我が国の周囲の条件に適応することに主に成功しました。
場所と照明の選択
必要な条件を作成しなければ、植物は実を結び始めません。それは咲き続け、視覚的には植物が成長しているように見えるかもしれません。しかし、赤唐辛子は表示されません。最初に気をつけることは場所を選ぶことです。
残念ながら、私たちの国の寒い気候では、実のあるカイエンペッパーを栽培することはほとんど不可能です。オープンベッド(温度体制が24時間で数回変化する場所)に植えられた苗木は、かなり短期間で死亡します。したがって、ピーマンの下の温室で必要な土地の量を選択します。
それらをより高くするためにベッドを緩めます。温室の右側が十分な日光を受けていることを確認してください。温室はほとんどの時間閉鎖されるべきです。
植物の手入れ
温室でカイエンペッパーを育てるのは、一見したことほど簡単なことです。この作物の内容のほとんどは、温室条件で栽培された野菜の世話をするための標準的な行動に似ています。
- 植物の成長の過程で、継子の芽をつまみ、適時に根から芽を取り除きます。
- 土壌の通気性に注意してください。これは、カイエンペッパーの良好な結実のための重要な要件の1つです。土壌を湿らせて土壌の圧縮に寄与し、通気性を低下させた後は、各茂みの周りの地面を完全に緩めることを忘れないでください。空気がルートシステムに入るように、地球の上層の約5〜7 cmを取り込むのに十分です。
卵巣は植物の茎に形成される傾向があることに注意してください。大きな唐辛子を熟させるには、花序をできるだけ頻繁に間引きします。強くて健康的な例外的なものを残してください。
じょうろ
茂みが活発に咲き始めるずっと前に、7日ごとに植物に水をやります。事前に必要な水の量を計算します-1平方あたり11リットルの液体。カイエンペッパーが植えられた土地のm。気温の上昇と灼熱の太陽の下で、水やりは週に2回行われます。
開花と結実は、赤ピーマンがより多くの液体を必要とする段階です。したがって、3日の頻度で水。基礎ゾーンのみで植物に水をまく。水が葉に落ちてはいけません。
剪定
カイエンペッパーを栽培するためのすべての条件に従って、植物は強くて豊かな低木の外観を独自に獲得します。定期的に開花し実をつけます。必要に応じて、まだ若い植物の上部を少しつまんで、より活発に成長させることができます。しかし、より大きくてより大きな唐辛子を好む人にとっては、定期的にいくつかの花序を徹底的に取り除くことが推奨されます。
コショウの貯蔵
唐辛子の貯蔵寿命を延ばす方法はたくさんあります。唐辛子の好ましい保管場所は、暗くて涼しい部屋または冷蔵庫です。この場合、果物はあらかじめポリエチレンの袋に密封されています。ポッドは保管され、この方法では、必要に応じて14日以内に新鮮に消費されます。
カイエンペッパーをより長く保存したい場合は、次の凍結方法を使用することをお勧めします。
- 開始するには、ポッドのストック全体を小さな部分に分類します。一度に使用できるおおよその量を想定します。これは、必要に応じて、残りのストックを解凍せず、その後野菜を新たに凍結しないで、必要な量を得ることができるようにするために必要です。
- 次に、好みに応じて、それを大きなスライスまたは小さなスライスに粉砕します。最初にポッドをすすいでください。
- ポリエチレンまたはプラスチックの容器で作られた袋に詰め、冷凍室に入れます。
カイエンペッパーの鋭さを少し弱めるには、冷凍する前に種全体を取り除きます。
唐辛子の鞘を保存するもう1つの同様に人気のある方法は、乾燥です。さらに、これは、必要に応じて、大量のピーマンの賞味期限を延長する最も簡単な方法です。糸でポッドを物干しロープに結び、数日間放置します。ポッドが互いに接触していないことを確認します。乾燥は日光へのアクセスがある風通しの良い場所で推奨されます。
数日間自由に使えない場合は、唐辛子が自然に乾くのを待つために、ガスまたは電気ストーブを使用してください。コショウを冷たい水で洗い流し、タオルで軽くたたいてください(余分な水分を取り除くため)。多くの主婦は、唐辛子を細かく切って茎を取り除くのが最善であることに同意しています。ただし、これはオプションです。
天板を羊皮紙で覆い、唐辛子を厳密に1つの層に置きます。オーブンに数分間、ペッパーと天板を置きます。オーブンの温度管理は少なくとも50度にする必要があります。オーブンのドアを少し開いたままにします。これにより、チリは焼くのではなく、均等に乾燥します。
乾燥したポッドを密閉容器に入れ、室温の暗い場所に保管します。最も好ましいのは、プラスチックのふた付きの通常のガラス瓶です。
病気と害虫の予防
ジューシーなフルーツとカイエンペッパーの葉を食べる準備ができている有害な昆虫がたくさんあります。最も一般的なのは、スコップ、アブラムシ、コナジラミ、コロラドカブトムシです。幸いにも、庭師が悲惨な存在を取り除くことは非常に簡単です。
予防として、木灰を使用しています。月に一度、低木は木の灰の軽い層で覆われています。このような保護層は害虫を寄せ付けず、植物を害虫から引きつけなくなります。
有害な昆虫が現れ、すでに植物を傷つけている場合は、同じ原理に従って調製された自己調製の抑止チンキ(石鹸、タマネギ、ニンニク)を使用する必要があります。主成分をそれぞれ1:10の比率で粉砕し、水で希釈します。得られた溶液は、スプレーガンで影響を受けた灌木に噴霧されます。
この「燃える」培養では、かなり長い栄養期間が特徴的であるため、植物はさまざまな真菌病にかかりやすいです。すべての品種のチリで最も一般的な病気は疫病です。その有害な影響に対して、彼らの仕事にうまく対処するいくつかの生物学的製剤が発明されました:ペンタファグとハウプシン。
カイエンペッパーの食べ方
料理の分野では、カイエンペッパーはスパイスとして長く使用されており、最も複雑でないものであっても、ピリッと辛味のある料理を提供します。
- 彼らは新鮮で乾燥して肉や野菜の料理、ソース、マリネ、サラダドレッシングに追加されます。地唐辛子は、最初のコースの調味料、軽いサラダに使用されますが、ケフィアとヨーグルトはほとんど知られていません。
- コショウの小さなさやは完全にスープ、野菜とピラフのシチューに入れられます。スパイシーな料理が好きな人のために、チョコレートデザートにも唐辛子を加えています。カイエンペッパーの主な利点は、数回の熱処理の後でも有用な品質が維持されることです。
- 細切り唐辛子は、通常、パスタや魚を作るために使用されます。乾燥唐辛子は、サラダをドレッシングするための食酢とオリーブオイルの味付けに使用されます。
- 誰もが食品中のカイエンペッパーの燃焼の程度を理解できるわけではないので、スパイスのセットの補助成分としてしばしば追加されます。
にんにく、干しディル、ベイリーフ、バジル、コリアンダーなどの材料を組み合わせることで、コショウの辛さがこの香りのよいアンサンブルを完璧に引き立てます。カイエンペッパーが含まれている最も広く利用可能なスパイスのセットは、「カレー」と「ホップスネリ」です。 - チリペッパーの主な量は、アジア料理とメキシコ料理にあります。チリペッパーが基本的な食材の1つである最も有名な料理、チリコンカルネ(メキシコ人の伝統的なスープ)、私たちの国で愛されているアディカ、ほとんどすべての東洋料理のスープ、ピクルスと詰め物をしたペッパー、クラシックなチリソース。
レビュー
エレナ・ボリソヴナ、35歳、マネージャー、ペンザ。 カイエンペッパーは私の好きなスパイスです。乾燥した形ですべての皿に追加します。血液と免疫に有益な効果があります。自分で育てて、もっと便利に。長年、窓辺の2つの植木鉢で栽培されていました。そして、ほんの1年前に、そのうちの1つを温室に移植することにしました。茂みが成長し、ピーマンはさらに大きくなっています。ドレッシングを持参せず、たっぷりと水やりをしました。
イリーナ、54歳、夏の居住者、pos。マラホフカ、モスクワ地方。 それは温室でよく育ちますが、オープンベッドではカイエンペッパーの茂みはすぐに消えます。晴天時には、苗木は非常に早く成長し、成長し始めます。ほぼ3日ごとにたくさん水をやる必要があります。ピーマンは小さく熟します。でも、低木を整えると、実がもっと実るのに気づきました。」
オレグ、42歳、民間起業家、ヨシュカルオラ。 昨年、妻と私はトマトの隣の温室の隅にカイエンペッパーの苗をいくつか植えました。最初は泥炭肥料を与えられていました。数週間後、彼らは巨大な茂みに成長し、さらにいくつかの赤い、まだ小さな唐辛子が現れました。茂みは別の温室に移植され、しばらくしてから順応しました。
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レビューを追加
この文化はまったく気取らず、世話をする必要がないという事実のために、庭師と庭師のレビューはほとんど肯定的です。そのようなコショウは育てることはそれほど難しくありませんが、それは確かにあなたの料理にオリジナルのタッチを追加します。