キャベツロマネスコはブロッコリーとカリフラワーのイタリアンハイブリッドで、花序はピラミッドに似ており、サラダの色が豊かで、特徴的な苦味のない繊細なナッツクリーミーな味わいです。品種はエキゾチックと見なされているという事実にもかかわらず、それはカリフラワーと同様に個人的な区画で栽培することができます。適切な農業技術を条件として、秋までに星型の花序を収穫することができます。
キャベツロマネスコ
イタリアではこのキャベツはロマネスクブロッコリーと呼ばれ、フランスではロマネスクキャベツ、ドイツではピラミッド型のカリフラワーと呼ばれています
ロマネスコはブロッコリーとカリフラワーのハイブリッドです
繁殖歴
ロマネスコキャベツは、コーラルキャベツまたはロマネスクブロッコリーとも呼ばれ、イタリア産です。歴史的な記録によると、この品種は16世紀にローマで出現しましたが、これについての実際の証拠はありません。
前世紀の90年代にのみ世界的に人気を博しました。それは、カリフラワーとブロッコリーを交配することによってローマのブリーダーによって繁殖されたと考えられています。これは、花序が対数らせん状に配置されている奇妙で美しい頭の形を説明しています。
ロマネスコはイタリアだけでなく、フランスやドイツでも愛されています。さらに、近年、CIS諸国の世帯ではキャベツがますます検出されています。
グレードの説明
ロマネスコ(ラテンアブラナ)はアブラナ科に属し、エキゾチックで健康な頭を実らせるオリジナルの一年生植物です。その特徴をさらに詳しく説明します。
外観
このキャベツが何であるかを理解するには、次のパラメータを考慮する必要があります。
- フォーム。今年度の特徴です。花序はレモングリーンの色合いのピラミッドに似ており、互いに密集していて、ジューシーな青緑色の葉に囲まれています。彼らは同じ形の多くの芽のフラクタルスパイラルを形成します。フラクタルは複雑な幾何学図形であり、特定の部分が常に繰り返され、そのサイズが常に変化します。したがって、キャベツはつぼみで構成され、そのつづきは同じ構造のつぼみのセットで構成されますが、はるかに小さくなります。実際、花は中心から広がる螺旋を形成しています。
この構造に関連して、ロマネスコはフィボナッチシリーズに似ています。フィボナッチシリーズでは、後続の各数値は、前の2つの数値の合計(0、1、1、2、3、5、8、13など)に等しくなります。スパイラルを各方向に数えると、フラクタルは無限に続くわけではありませんが、ブレークポイントがありますが、スパイラルは常にこのシーケンスに対応していることがわかります。 - 外形寸法。生育条件にもよりますが、フォークの標本は高さが1 mに達し、キャベツの頭の平均はそれぞれ500 gです。花序は10 cm以下です。
- 味。品種はカリフラワーと同じグループに属しますが、ブロッコリーのような味がします。ロマネスコは、より繊細な質感とナッツのようなクリーミーな風味を持っています。カリフラワーやブロッコリー特有の苦味はありません。
キャベツの頭は約3日間保存できますが、花序に分解し、小袋に入れて、冷凍して1年間消費できます。
組成と有用な特性
キャベツの栄養価は以下の通りです(100gあたり):
素子 | 100 gあたりのコンテンツ |
リス | 2.9グラム |
脂肪 | 0.4グラム |
炭水化物 | 6.5 g |
灰 | 0.9グラム |
水 | 89グラム |
ロマネスコは消化が容易で栄養価の高い製品です。100gあたりのカロリーはわずか25 kcalです。
このキャベツの種類には、食物繊維、カロテノイド、ビタミン(グループB、A、C、E、K)、マクロおよびマイクロエレメント(亜鉛)、抗酸化物質が含まれています。興味深いことに、ロマネスコでは、100 gあたりのビタミンCの含有量は120 mgに達しますが、ブロッコリーとカリフラワーでは、この指標はそれぞれ80 mgと40 mgです。さらに、繊維は少ないですが、カロチンとミネラルの塩が多く含まれています。
この構成のおかげで、ロマネスコは人体に役立つそのような特性を持っています:
- 味蕾の感受性を回復し、口の中の金属味を取り除くのに役立ちます。
- 特別な物質-イソシアネートの含有量が原因で、がん細胞やその他の新生物と戦う;
- 大腸の運動性を改善し、便秘、下痢、痔核の予防に役立ちます。
- 腐敗および発酵プロセスの停止により、腸内の有益な微生物相を正常化します。
- 血液を希釈して血管の弾力性を改善し、血管の強度を高めます。
- 過剰な悪玉コレステロール、毒素、毒素を取り除き、アテローム性動脈硬化症の発症を防ぎます。
ロマネスコキャベツは絶対にすべての人に役立ちますが、膨満感や鼓腸につながる可能性があるため、過剰に食べないでください。
バラエティ品種
プライベートエリアでの栽培が推奨されている4種類のロマネスコキャベツが、ロシア連邦の州登録簿に含まれています。これらには以下が含まれます:
- Puntoverde F1。中程度の成熟のハイブリッド-キャベツの頭は、最初の苗の出現後110日間収穫できます。頭が1.5 kgまでの果物。
- ベロニカ。以前の品種と同様に、シーズン中ですが、キャベツの頭が大きくなります-重量は約2 kg。
- パール。中後期品種に属し、キャベツの頭は最初の実生の出現後120日間収穫できます。果実は中程度の大きさで、重さは700-750 gです。
- エメラルドゴブレット。栽培シーズンが110-120日の品種。重量が最大400〜500 gの小さな果物の果物で、外見上の特徴はブロッコリーを連想させます。
農業技術
技術に違反するたびに花序が始まらないという事実につながる可能性があるため、この野菜作物の他の代表者よりもロマネスコを入手することは困難です。これを防ぐには、次の農業技術規則を検討する必要があります。
- 苗木にキャベツを育てるには、3月中旬〜4月下旬、恒久的な場所に苗を植える2ヶ月前に種をまきます。ただし、南部地域では、地面に直接種まきをすることができますが、この場合、フォークはあまり美しくないかもしれません。南部の着陸作業は、5月の最初の10年間で実行できます。
- キャベツの下で、次の作物が以前に栽培された明るい場所を選択します。
- ジャガイモ(その後の土壌が緩んでいるため、最高の前任者);
- 玉ねぎ;
- にんじん;
- トマト
- キュウリ
- マメ科植物;
- ビート。
輪作規則によると、ロマネスコはアブラナ科の他の代表者、つまりあらゆる種類のキャベツ、レタス、大根、カブ、ルタバガが望ましくない前任者の後に植えることはできません。それらの後、植物は4-5年後にのみ栽培することができます。
- キャベツは酸性の環境ではあまり発達しないため、アルカリ性の土壌でのみ栽培してください。必要に応じて、土壌の酸性度を下げることができます-秋には、1平方キロメートルあたり200〜400 gの割合で、石灰またはそれに木用量またはドロマイト粉を追加します。 m。望ましい肥料も肥料または堆肥です(1平方メートルあたり2バケット)。トップドレッシングを適用するときは、土壌を注意深く掘り下げて、冬の間に害虫や病気の胞子が低温の影響で死ぬようにする必要があります。春の植栽の直前に、銅とモリブデンを含むミネラル肥料を土壌に与えることをお勧めします。
- キャベツは温度、激しい熱、長時間の寒さの急激な変動を許容しないため、作物を栽培するときは、微気候に特別な注意を払う必要があります。このような状況では、苗の発育、腐敗、乾燥が不十分です。良い作物を手に入れるためには、植物に水をやり、適時に給餌する必要があります。
9月から10月に適切な植物の手入れを行うことで、星型の花序を持つ完全な頭を集め始めることができます。
成長する苗
イタリアの外生植物は主に苗木で栽培されています。ヘッドは、少なくとも18°Cの周囲温度でアクティブに固定されます。つまり、特定の地域で同様の気象条件が発生し、新しい霜の脅威が完全になくなる前に、苗の種子を45〜60日間植える必要があります。原則として北部・中部では4月下旬、南部では3月中旬から苗の播種を行います。
段階的に強い苗を育てることができます:
- 基板準備。浅い箱または容器に、30%の砂、40%の芝生、30%の泥炭を注ぐ膨張した粘土を置きます。土壌混合物にほんの一握りのソッドアッシュを加えて、その酸性度を下げます。消毒するには、過マンガン酸カリウム溶液またはか焼を土壌に入れてオーブンに入れます。これについて詳しくは、こちらをご覧ください。
- 種子処理。菌類および細菌性疾患から種子を保護するために、種子を過マンガン酸カリウムまたはフィトスポリンの溶液で処理します。
- 播種。土壌表面に、互いに5 cmの距離で1 cmの小さな穴を作ります。発芽を良くするために各ウェルにいくつかの種子を投入し、次に土壌混合物を振りかけ、スプレーボトルから湿らせます。
- ケア。最初の芽が出現する前の最初の2〜3週間は、室温が20°Cに維持されます。将来的には、日中は+ 10°Cに、夜は+ 8°Cに下げます(これにより、苗をバルコニーに移動できます)。さもなければ、新芽がすぐに成長および成長しなくなります。発達した根系で強い苗を得るために、特別なランプを使用して適度な照明を芽に提供することも同様に重要です。さもなければ、芽が伸びることがあります。さらに、苗木は適度な方法で水をやる必要があり、湿りすぎたり土壌が乾燥したりすることを避けます。これは、黒い脚の発達と植物の死を伴います。
強い苗木は悪天候に耐え、成長シーズンの終わりまでに適切なサイズの密ならせん状の頭を形成することができます。
地面に着陸キャベツ
戻り霜の脅威が過ぎた後、苗木を永久的な場所に移植してください。原則として、この期間は6月です。気温は+ 18°C以上である必要があります。そうしないと、花序が目的の寸法に成長できなくなります。
45〜60日経過した強化された苗木は、次の順序で前処理されたエリアに移植できます。
- 45-50 cmの距離で穴を準備します。列の間に60 cmを残しておくと、収穫時に簡単にアクセスできます。したがって、最適な着地パターンは50x60 cmです。
- 熱湯または過マンガン酸カリウム飽和ピンクの溶液で地球を注ぎます。
- 根系を傷つけないように、苗を容器から注意深く取り出し、穴に入れ、軽く絞って根が地面にしっかりと付着するようにします。苗の後、再び水。
ロマネスコが土壌に直接播種して南部で栽培されている場合は、同じ植栽パターンを守り、50 cmの間隔で種子を配置する必要があります。列間の許容距離は60 cmです。
苗の世話
苗木の恒久的な場所に植えた後、多くの農業慣行を実施することからなる有能なケアを提供する必要があります。
散水と緩み
まつ毛の形成中は、水を愛し、土壌水分を要求するため、頭を整えるために、まつ毛の形成中、植物に十分かつ定期的に水を与えなければなりません。乾燥した夏には、苗木は3〜4日ごとに水やりをする必要がありますが、根系の腐敗プロセスの発達に寄与するため、土壌が浸水することはありません。
水やりから数分後、空気が根に届くように、各植物の下の地面を表面的に緩める必要があります。同時に、除草を行う価値があります。そうしないと、雑草はキャベツの栄養素を奪います。
適時の雑草防除は、キャベツの危険な害虫の侵入とさまざまな病気の発症を防ぎます。
トップドレッシング
成長する季節の間に良い収穫を得るために、キャベツはこのスキームを守って3回給餌される必要があります:
- 植え付け後7〜10日目に、0.5 lのムレインまたは鳥の糞と大さじ1から調製した溶液を苗に注ぎます。 l 10リットルの水あたりの複雑なミネラル肥料。
- 最初のドレッシングの2週間後に、窒素肥料を作ります。栄養組成物を調製するには、10 gの水に10 gの硝酸アンモニウム、40 gの過リン酸塩、2 gの塩化カリウムおよびホウ酸を混合します。
- さらに2週間後、頭が結ばれ始めたら、3番目のトップドレッシングを作ります。これを行うには、10 lの水に0.5 lのムレインまたは鳥の糞、30 gの過リン酸塩、30 gの硝酸アンモニウム、および20 gの塩化カリウムの溶液を準備します。各ブッシュの下に0.5 lの肥料を注ぎます。
将来、花序の頭が縛られず、代わりにキャベツの葉の花束が得られるという事実につながる可能性があるため、キャベツはトップドレッシングを必要としません。
病気や害虫に対する保護
ロマネスコにとって、危険はアブラナ科のすべての代表者に特徴的な病気によって表されます。これらには以下が含まれます:
- キール;
- ブラックレッグ;
- 粘液性細菌症;
- モザイク;
- 灰色または白い腐敗;
- 交互症。
感染すると、ドット、黒い斑点、白いコーティングが葉に現れることがよくあります。この場合、影響を受けた標本は掘り起こして燃やす必要があり、植栽の残りの部分は、トリコデルミンやボルドー液などの銅を含む準備で処理する必要があります。これは、細菌感染症や真菌に感染するのを防ぐのに役立ちます。
キャベツへの同様の脅威は害虫であり、特に:
- アブラムシ;
- アブラナ科のノミ;
- キャベツが飛ぶ;
- スクープ;
- ナメクジとカタツムリ;
- コナジラミ。
これらの昆虫は葉から栄養価の高いジュースを吸い出し、また細菌や真菌を運び、植物にさまざまな病気を引き起こします。ほとんどの場合、感染した標本は根絶し、残りの苗は殺虫剤で処理する必要があります。
ロマネスコを昆虫の攻撃から保護するには、キャベツベッドの隣に、スパイスハーブ(ディル、セージ、コリアンダー)を事前に植えておきます。さらに、茂みの下に月桂樹の葉とよもぎの枝を置きます。昆虫との闘いでは、木の灰も役立ちます。植物や通路の散布用に、純粋な形で、またはマスタードパウダーと混合して使用できます。
ロマネスコハイブリッドを成長させるニュアンスについては、以下のビデオから学ぶことができます。
収穫と保管
キャベツの頭は秋に熟し、収穫は10月上旬まで続きます。植物は1mの高さに達することができるという事実にもかかわらず、その花序は小さく、それらのオーバーライドを防ぐことは不可能です。事実は、キャベツの露出オーバーの頭が柔らかさとジューシーさを失い、最悪の場合、腐敗または乾燥してしまうことです。
朝は収穫しますが、太陽光線はまだ植物全体を暖める時間はありません。
ヘッドは慎重に切断し、+ 5〜+ 7°Cの温度で4〜7日間保管する必要があります。洗浄後、すぐに冷蔵庫に移さないでください。有益な特性が失われ、劣化し始めます。ただし、キャベツは一年中冷凍保存され、消費されます。
準備のルールと方法
イタリアのエキゾチックな美味しい料理を作るには、次のルールを考慮する必要があります。
- 花序は、長時間煮沸すると味がなくなり不快になるため、過度に消化することはできません。しっかりと茹でると、クリーミーでデリケートな味わいに、ナッツの香りがします。
- キャベツとチーズ、卵、キノコ、タマネギ、ニンジンを組み合わせることができます。シチューや調理したスパゲッティと一緒に出すこともできます。
- ローマのキャベツを黒コショウ、海塩、オレガノ、タイム、バジル、またはニンニクで味付けします。さらに、通常はコショウ、マジョラム、ジュニパー、月桂樹の葉、オレガノ、ナツメグ、コリアンダーで構成される特別なハーブセットを使用できます。
ロマネスコはさまざまなレシピで使用できます。その一部を以下で説明します。
- チーズソースのキャセロール。キャベツの1頭を丸型の場合は10分間、花序が別々の場合は5分間煮沸します。乾いた熱い鍋で、大さじ2を炒める。黄金色になるまで小麦粉をまぶし、牛乳250mlを注ぎ、しこりを避けるために滑らかになるまで完全に泡立てます。すりおろしたチーズ100 gを振りかけ、溶けるまでかき混ぜ、次にイタリアンハーブを加えて味を整えます。花序を型に入れ、ソースに注ぎ、最高温度で20分間焼きます。
- 揚げ花序。ファーストフード愛好家のための素晴らしい料理。花序は内側が柔らかく、外側がカリカリです。キャベツの頭を花序に分解し、4分間沸騰させ、氷水を1分間注ぐ必要があります。次に、大さじ3で卵3個を打つ。小麦粉、スパイスと塩を加えて味を整えます。深いフライパンで油を加熱し、花序をバッターに浸し、20〜30秒間フライします。ザルにキャベツを入れて余分な脂肪を排出します。ご飯、マッシュポテト、肉と一緒に召し上がれます。
- キノコと野菜のオムレツ。キャベツ150 gとキノコやオイスターマッシュルームなどのキノコを数個煮ます。キノコはスライスに、トマトは2つを輪かスライスに、タマネギは1/2に立方体に切る。大さじ1で卵4個を破る。小麦粉と50gのチーズ、季節。タマネギを茶色になるまで炒め、トマトを加え、ジュースが蒸発するまで待ちます。花序とキノコを追加し、数分後、卵の混合物を注ぎ、弱火で7分間調理します。
- スープ。鶏肉450gを茹でて細切りにする。カップルのためにブロッコリーとロマネスコ300gを沸騰させます。細かく刻んだタマネギ、ブロッコリー、塩、コショウを鶏肉に加える。 10-15分煮て、泡立てます。できあがったクリームスープに肉とロマネスコを加え、大さじ2を混ぜ合わせて味付けします。 10%クリームまたは大さじ1。バター。
- イタリアンフリッタータ。 150 gのロマネスコと50 gのブロッコリーを小さな花序に分解します。塩水で約5〜7分間沸騰させます。にんじんと玉ねぎの半分を中くらいのおろし金でおろし、熱い油で揚げる。 2個の卵を別々に10%のクリームで打つ。グラタン皿に玉ねぎとにんじんを入れ、キャベツを加え、卵の混合物を注ぐ。すりおろしたチーズ100gを上に振りかけ、180°Cで30分間焼きます。
- キャベツとズッキーニのぬいぐるみ。肉挽き器で450 gの鶏肉とにんじん1個をスキップします中ズッキーニのリングを2〜3個切り、芯を切ります。リングにひき肉を入れ、キャベツの花序をそれぞれの中央に置きます。 180°Cの温度で30-40分のオーブンでリングを焼く上にある天板は、ホイルのシートで覆われている必要があります。リングは大さじ2で提供することができます。刻んだディルで味付けしたサワークリーム。
- 野菜サラダ。流水でキャベツの小さな頭をすすぎ、次に花序を分離します。レモンのリングで水を沸騰させ、花序を投げ、3〜5分間調理します。次にザルに入れ、冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大根の150gの皮をむき、すすぎ、乾燥させ、細片に切る。ピーマン1個をすすぎ、種を取り除き、細切りにする。次に、トマトを細かく切ります。
深いボウルでソースを準備するには、大さじ3を混ぜます。粒マスタード、大さじ1〜2。オリーブオイルと大さじ1。絞ったレモン汁。すべての材料をサラダボウルに入れ、みじん切りのディル、パセリ、バジル、またはセロリを加えて味を調えます。サラダに塩をつけ、黒コショウで味付けし、ソースで味付けして混ぜる。
キャベツロマネスコはイタリアのエキゾチカと見なされていますが、毎年この地域で人気が高まっています。鮮やかなサラダ色の花序がたくさんあり、よく見てみると、親植物の形を繰り返しているのがわかります。あなたのサイトでそのようなオリジナルのキャベツの頭を育てるのはそれほど簡単ではありませんが、すべてのガーデニングのルールが守られれば、すべての庭師がこの仕事に対処します。