今日、鶏肉を後で何に使用するかに応じて、鶏肉を切る方法はいくつかあります。鳥の一部からいくつかのサービングを受け取り、それをフライ、調理、ケバブの調理に使用します。鶏肉には肉や野菜を詰めています。主なことは、鶏の死骸を適切に切る方法を学ぶことです。
準備プロセス
棚やテーブルを保管する前に、鶏の死骸はいくつかの準備段階に置かれます。シーケンスは次の順序で実行されます。
- 鳥の屠殺。 十分に給餌された鳥を捕まえ、上下を逆にして、狭い場所に植え、水ではんだ付けすることで、腸を完全にきれいにすることができます。次に、電流を使用するか(工業企業では)、鶏の頭を切り落とし、動脈を切ります。
- 死体の出血。 鶏の死骸は脚で吊り下げられているため、代わりの容器に血液ガラスが入っています。
- 羽をむしる。 鳥を熱湯で事前に熱湯で溶かします。これにより、枝肉からすべての羽を簡単に取り除くことができます。
- 中身をくじく。 すべての内臓が枝肉から除去されます。
- 細かく切る。 得られた枝肉は部分にカットされます。
楽器
切削加工の前に、工具と作業面を用意してください。枝肉を掘るのは汚いプロセスと見なされます。テーブルの表面とそれを囲むすべての物体を油布で覆うことをお勧めします。ホステスはエプロンと手にゴム手袋を着用することをお勧めします。
鳥をカットするには、そのようなツールが必要です。
- まな板。 まな板を使用せずに鶏肉での作業は完了しません。肉で切るには、プラスチック製の頑丈なボードを選択することをお勧めします。木製の表面は臭いを吸収するため、この作業には適していません。または、木材以外にボードがない場合は、作業前に耐久性のあるフィルムで包むことをお勧めします。
- 容量。 必ず容器を準備してください-細長い内臓または既製の小分けされた部分がそれに追加されます。
- ナイフ。 ガッティングとカッティングのための特別なナイフがあります-彼らは曲がった端を持っています。そのような道具が手元にない場合は、厚い鋼で作られた強力なハンドルを持つ幅の広いナイフと幅の狭いナイフで十分です。
- チョッピングフォーク。 その助けを借りて、心臓、肺、腸、甲状腺腫、肝臓、胃を枝肉から慎重に取り出すことができます。プラグを使用すると、表面を汚染することなく、手間をかけずにすべてをすばやく行うことができます。
- キッチンはさみ。 彼らは翼、脚の腱を切断するために使用されます。そのようなはさみがない場合は、鋭利なナイフと交換することは非常に許容されます。
手持ちのキッチンツールのセットは、鶏肉を切るときに理想的なオプションです。ただし、キッチンキットを購入できるとは限りません。このため、サイズの異なる複数のナイフを使用することができます。ツールはよく研ぎ、洗浄する必要があります。
不要な部分を削って取り除く
羽をむしり取った後、鶏の枝肉を切る準備をする必要があります。このため、鳥は内臓が完全に取り除かれています。枝肉に内臓があると、鶏の腐敗や腐敗につながり、その結果、それを捨てなければならず、使用できなくなります。
屠殺前は、鳥は12時間餌を与えられていないため、消化されていない製品が腸内に存在しないため、食品の残骸は完全に糞便で出てきます。これは、難なく更なる内臓のプロセスを促進します。内臓を取り除いた後、それらを捨てる必要はありません;それらは家禽の食糧を準備するのに役立ちます-それらは洗浄され、完全に粉砕されます。
何をどの順序で実行するか:
- 肛門を削除します。 鶏の死骸は背を向け、鋭利なナイフを使用して、内側に穴を開けないように、ブレードを深く挿入することなく、肛門を円形に切り始めます。腸が偶発的に噴火した場合、その内容物の残骸が出てきます。そのため、肉は完全に劣化し、鶏は食物に適さなくなります。肛門は引っ張られません。
- 肛門からキールにナイフを引くことで切開します。 このプロセスは、鳥の腸を損傷しないように、同様に慎重に行われます。
- 内部を取り除く。 中身は用意した容器に取り出します。腸をやさしく引き出し、肛門を軽くすすります。腸を摘出した後、胃と肝臓を切除し始めます。肝臓を胆嚢から分離せずに切除します-後で取り除きます。これにより、膀胱を押しつぶして製品を損傷するリスクを最小限に抑えることができます。
- 甲状腺腫を取得します。 通常、屠殺中、鳥の甲状腺腫は空です。しかし、動物が準備なしで屠殺された場合、または事故の結果として死亡し、甲状腺腫がいっぱいの場合、それを抽出するには、首に皮膚の切開を入れ、器官を引き抜く必要があります。
- 性器を取り外します。 鶏肉を切るとき、卵巣は取り除かれ、雄鶏-精巣。このプロセスには鋭いナイフが必要です。
- 心を引き出す。 性器と同じナイフで切ります。
- 死体をすすぐ。 死体のすべての内臓を取り除いた後、冷たい流水で洗う必要があります。
このグッティングのシステムは、死骸の迅速な洗浄、および調理用の家禽のさらなる使用に最適です。
ビデオでは、男性は詳細に話し、家で鶏を内臓する方法を示しています。何をどのように行うか:
死体を切断する古典的な方法
訓練すれば、時間が経つと鶏肉を切る時間ははるかに短くなりますが、ピースはすっきりとして乳房全体になります。ホステスは、彼女が働くきれいな表面を残すだけでなく、無駄を最小限にするために、慎重にすべてを行うことを学ぶことができます。
古典的な切断方法が提案されています。指示に従ってください:
- 枝肉をよく洗い、少し乾かして、キッチンタオルで軽くたたきます。
- 枝が下になるように死体をボードに置きます。足をつかみ、鳥の体と反対の方向に引っ張って、皮膚を切ります。
- 片方の手で死体を持ち、もう一方の手で大腿をつかみます。大腿を枝肉から分離し、少し折り返してください。これは関節の分離と大腿骨の出口に貢献します。
- これで、太ももで脚を切り、向きを変え、背骨を回すことが簡単になりました。完全に脚を分離するために尾を切開します。
- 同じように2番目のハムを切ります。次に翼の分離に進みます。肩の関節を手で触れます-翼と枝肉をつなぎます。それを切り開きます。
- 胸を背中から分離するのは簡単で、最も重要なのは正しい方向に切ることです。白色の太い線で判断されます。
- 胸の裏側も同じように切ります。
- 軟骨は乳房の全長に沿ってあります-入手する必要があります。これを行うには、2つの骨がある胸骨の上部を少し切開します。ナイフが暗い軟骨に出会うまで、それらの間を切ります。
- ここであなたは手の助けなしで行うことはできません。枝肉を傷つけずに軟骨のある骨を取り除くには、この骨を親指でつついて力を入れて押し上げ、指を下に押します。
- 指を外さずに、乳房を下に移動し、軟骨を押し込んで押します。
- 軟骨はほぼ完全に除去されます。プロセスを完了するには、軟骨をつかんでそっと引っ張ります。
- 骨と軟骨の除去プロセスは終了しました。
- 乳房は2つの部分に分かれています。
- 肋骨は鶏の胸の内側にあります-それらはナイフで切ることによって取り除かれます。鶏ササミはそのまま、または2つに切ります。
- 鶏の脚は、ドラムスティックと腿の2つの部分に分かれています。関節に沿って切ります。
- 翼はまたそれらにより大きい魅力を与え、将来の使用のための利便性を提供するためにカットされています。
結果として、このスキームによれば、ホステスは8つか10の分割された枝肉片を得ることができます。追加のボーナスとして-胸の背中と骨は、香りのよいチキンブイヨンの準備に使用できます。
半分に
枝肉をカットするもう1つの一般的な方法は、枝肉を半分にすることです。この方法は、チキンタバコを調理する場合に特に適しています。それらは以下のスキームに従って動作します:
- 胸を上にして枝肉を置き、鳥を手で持ってください。背骨の両側に切開を入れ、それを取り除きます。
- 胸骨(キール)を切開し、枝肉を広げます。胸骨は、歯髄からそれを引っ張るだけで取り除かれます。
ホステスが調理する料理に応じて、鶏肉は広げたままにするか、2つの均等な部分に分けます。
8パーツ入り
最も経済的なオプションは、鶏肉を購入し、それを細かく切ることです。この場合、鳥を8つの部分に分割することが可能であり、それらはその後オーブンでの調理、フライ、またはベーキングに使用されます。カット時の追加ボーナス-スープを調理するためのチキンストックの入手、ボルシチ。
切断工程では、鋭利なナイフを使用して、部品の切断、皮膚や腱の切断が困難にならないようにする必要があります。
冷凍されていない冷やされた鳥を購入した後、切断のプロセスに進みます:
- 鳥の体から少し離れて足を引っ張り、ナイフで皮を切り、次に肉を関節まで切ります。大腿を横に向けます。これにより、2つの骨が分離するのに役立ちます。体から脚を切り落とします。同じことを2番目の脚で繰り返します。結果のパーツは、大腿と下腿に分けられます。 2つの主要な骨の接合部で、ナイフで切ります。したがって、すでに4つの食欲をそそる部分が判明しました。
- 鶏肉を横向きにし、肋骨を切り、後ろから翼で胸を切ります。これらの操作の後、鶏の胸肉を取り、スープに戻すことができました。
- まな板の上で胸を動かし、皮膚を上げ、首の皮膚を切り落とします。手とナイフで、乳房の中心にある軟骨を外します。軟骨はまた、培養液を作るために使用することができます。ウィングレットの真下で、胸の各半分を2つの部分にカットします。それはさらに4つの肉部分に起こりました。翼の上部を切り取り、スープに使用します。
その結果、なんと8個のほぼ同じ肉片を手に入れることができました-美味しい料理の調理に使用されます。特に定期的に運動する場合、鶏肉を屠殺するのは簡単なプロセスです。
鶏肉を8つの部分にカットする必要があるが、指示に従ってこれを行う方法を理解するのが非常に難しい場合は、ビデオが救助に来て、すべてが詳細に説明されています:
無駄なし
ホステスが無駄を省くために鶏肉を切る方法を知っているなら-彼女は本当の賢い女の子です、なぜならそのような職業は芸術全体だからです。このオプションは最も収益性が高いと考えられています。プロセス自体は単純で、所要時間は最小限です。
彼らはこのスキームに従って動作します:
- 足を離します。 死体は背中に置かれ、片手で脚を取り、体との接合部が切られている側に引きます。鋭い動きで、脚を関節から外し、最後にナイフを皮膚にかぶせて、体から離します。
- 翼を分離します。 肩の関節を切開し、翼を完全に分離し、少し横に引きます。
- 半分に割ります。 背骨に沿って、そして死体の胸の中央に切開を入れます。
- 胸と背中を離します。 肋骨の接合部でナイフを持って歩きます。
大きな枝肉が引っ掛かった場合は、乳房の各半分がさらに2つにカットされます。鶏肉は冷凍庫に保管されます。
ビデオは、無駄を省くために鶏肉をカットする驚くべき方法を示しています-すべてが食品でさらに使用されます。数分で、男は作業面を汚すことなく死体を片付けます。
均等に
以前はチキンパーツの個々のセットを購入するのが当たり前であり、冷やした枝肉の切断に対処する必要がなかった場合、小分けされた部分の便利な段階的な指示が役立ちます。最初は、そのようなプロセスは複雑で理解しにくいように見えるかもしれませんが、それは最初の段階であり、すでに2回目の試行で問題は発生しません。
鳥を小片に切ると、8つのパーツと背中ができます。これは、完成した半製品の購入にお金を費やす必要がないため、非常に便利です。段階的な切断プロセス:
- 死体を逆さまにします。お尻の分離を取得します。ナイフは皮膚を切る必要があります-便宜上、脚を体から引き離します。鶏の足を手に持ち、太ももの付け根の皮膚をナイフで持ちます。自信を持って大腿を折って、彼を脇に導きます-関節と突き出た白い骨が見えます。
- 白い骨の近くの関節を切開します。ナイフを同じ方向に移動するには-大腿が完全に枝肉から離れます。 2番目の脚で同じ手順を繰り返します。
- 2本の足から、すね2本と太もも2本の4つの部分に分割されます。鶏の脚を分離するには、骨の間の関節を指で探り、ナイフの刃で押します。
- 次のステップは翼を切ることです。ヒップと同じ手順を繰り返します。翼を手で持ち、皮膚を切り、次に翼を横に曲げ、関節を骨の下に切ります。同じことが第2ウィングでも繰り返されます。
- 鶏の胸肉を背中から離します。キッチンはさみまたは鋭利なナイフの使用をお勧めします。枝肉を横向きにして置きます。両側、胸の下に脂肪の帯があり、下から上に切り始めます。次に、枝肉を左側の一番上にカットします。鶏の死骸の反対側でも同様の行動がとられます。これにより、鶏の背中と胸が分離されます。裏はスープの調理に使用します。
- 次に、鶏の胸肉を部分切り身に切り始める必要があります。まず、胸を半分に切り、皮膚を上に向け、真ん中にナイフで切り込みを入れ、骨に当てます。
- 胸の骨は最も難しいと考えられているので、あなたはあらゆる努力をしなければなりません。しっかりとプレスすれば、骨に沿って乳房を2つの等しい部分に切ることができます。
- 次に、フィレットを肋骨から注意深く分離し、皮膚を取り除きます。切り身は横に曲げ、ナイフの先で骨を切り落とします。
それで、鶏肉の8つの小分け部分と鶏肉汁を調理するための背部をなんとか手に入れました。
ビデオの男は、鶏肉をすばやく正確に彼のキッチンで細かく切る方法を示しています:
骨なしカッティング
ミンチ肉、肉ロール、パルプから半製品を調理する必要がある場合、肉を骨から分離する能力が役立ちます。肉を切るだけでなく、魅力的な外観を維持することも重要です。皮膚を傷つけることなく、体全体から骨を取り除くのが最善です。
鶏肉をレストランに供給する農家はそのような要請に直面するかもしれない。そのようなスキルは高く評価され、プラスセラーと見なされます。骨のない切断には、最も鋭いナイフを使用します。このプロセスでは、切断と切断の2つのオプションが提供されます。
オープン方式
肉を骨から分離するオープンな方法については、次のスキームに従ってください。
- 皮膚は背中全体にわたって垂直に切開されています。胸から始めることは許容されますが、これは枝肉に損傷を与える可能性があります。背中の骨は皮膚に非常に近く、押すと骨が折れる可能性があります。
- 彼らはナイフでスケルトンから肉を丁寧に掃除し、下から上へと尾から移動します。坐骨、翼、太ももの関節を壊して肋骨を露出させます。手は肉を動かすのに役立ちます。
- 静脈を円運動で切断して、大腿骨を最後まで解放します。指で肉を動かします。
- 大腿と体の接続を維持しながら、肉をやわらかく極端な軟骨まで剥がします。下部のポイントに達して上部のジョイントをカットします。
- 結果の「ストッキング」を確認し、同じことを2番目の面でも繰り返します。
- ハサミで肋骨を切ります。関節の残りを切り取って、キールとフォーク型の骨を取り除きます。
- 翼を骨とともに枝肉に残すか、皮膚を切り落とします。プロセスは終了しました。
プライベートメソッド
骨なし枝肉切断のクローズドメソッドを使用するには、次の推奨事項に従ってください。
- 鳥が骨抜きされた枝肉の下の穴から尾を切り、坐骨骨格を露出させます。ギザギザの動きで切開が行われ、上部の大腿軟骨まで移動します。便宜上、その過程でパルプで皮膚をわずかにねじることは許容されます。次に、接合部をブレードで慎重に切断します。
- 静脈はハムの全周に沿ってトリミングされています。膝が下腿と接触している場所で、関節が壊れています。カーカスの裏側でも同じ詐欺行為が行われています。
- 次に、肋骨の肉を首までトリミングし、パルプがすでに分離された状態で皮膚を押し込みます。
- 首は手で激しく引き裂かれます。胸の切り身はスケルトンから切り取られ、翼の関節は折れています。
- フォーク型の骨を取り除く必要があり、下腿の肉が周囲に剥がれ、靭帯が切断されます。軟骨の前に、骨を切り落とし、骨格を取り出し、肉の付いた皮膚を作り出します。
クローズドミートカットオプションは、死体の詰め物に最適です。そのため、お祝いのテーブルでゲストを驚かせる、信じられないほど美味しく視覚的に魅力的な料理を調理することが可能になります。
胸肉をいただきます
チキンはサラダやダイエット食品によく使用されます-カロリーが低く、タンパク質が豊富で、体を飽和させます。
しかし、鶏肉を丸ごと購入する場合、主婦は鶏の胸肉を枝肉から取り除くなどの問題に直面することがあります。しかし、これは多くの時間を必要としない単純なプロセスです:
- 胸の尾根に沿って切開し、ナイフを骨に押し付けます。
- 慎重にフレームから肉を切り取ります。
- ブリスケットの後半を後ろから離します。
ミートローフとケバブの鶏肉のカット
おいしい料理-チキンロール全体を準備するには、骨のないカットのクローズドメソッドを使用する必要があります。たとえホステスがロールをまとわりつくフィルムで調理したり、野菜で焼いたりしたいと思っていても、死骸から骨を取り除くことは必要な手順です。
鳥の個々の部分からチキンケバブを調理できます。これを行うには、枝肉を8つまたは9つの部分に分割する方法を使用します-漬けてからグリルで揚げます。
串焼きを使用する場合や骨なしでバーベキューをしたい場合は、鳥の骨なし切断のオープン法が適しています。次に、鶏の胸肉を必要なサイズに切り刻みます。
経験豊富なシェフの秘密
すべてのシェフは鳥を切る際に独自のトリックを持っています。多くの世界的に有名なマスターはそのような細部に注意を払うことを提案します:
- 鮮度。 すべての処理は、新鮮な枝肉で行う必要があります。冷凍家禽を使用する場合は、切断する前に完全に解凍し、十分にすすぎ、乾燥する必要があります。
- 適切なツール。 鶏肉を細かく切るには、大きなナイフを取り、果肉を骨格から分離するために、小さな道具を使用することをお勧めします。刃に歯が付いているキッチンはさみは干渉しません。
- 衛生。 切断する前に、枝肉の寄生虫を検査し、サプライヤーからの衛生文書を確認することが重要です。家禽を取り扱う前にゴム手袋を着用することをお勧めします。手順の後、ツールブレードは熱い石鹸水で注がれ、完全に洗浄されます。手は石鹸で洗います。
- 美学。 翼の極端な節骨を取り除くことで、どんな方法でも調理された料理の視覚的な魅力を大幅に高めることができます。
- 腱の除去。 鳥の切り身には腱があります。1つは大きな筋肉に、もう1つは小さな筋肉にあります。それらは取り除く必要があり、調理後に肉を柔らかく魅力的にするのに役立ちます。次に、鋭利なナイフの先端で両方の腱を切断しました。それが出てくるまで、ブレードがファイバーに沿って導かれます。
- 助けの手。 皮膚の除去、関節の検索、肉の骨からの移動など、常に鋭利なツールが役立つとは限りません。この場合、枝肉に損傷を与えないように、自分の指で自分を助ける必要があります。
- 別々の保管。 枝肉の一部は、野菜や魚とは別に冷凍庫に入れてください。冷蔵庫で、生の消費に適した製品が近くにない部分に分けられた部分が残されます。これは、食品の腐敗を防ぐのに役立ちます。
これまたは鶏肉のその部分を正しく調理することも同様に重要です。鶏肉が不適切に処理されると、乾燥果肉、すべての有用な微量元素の破壊、味の劣化につながる可能性があります。
鶏の屠殺には、枝肉またはその部分のさらなる使用に応じて、多くの方法があります。このような手順は初めて複雑に思えるかもしれませんが、その後の切断は簡単かつ迅速になります。それでも、1つの枝肉から複数の異なる部品を入手する方が、法外な価格で個別に購入するよりもはるかに経済的です。
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ウクライナ。都市:Kryvyi Rih
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