オークのキノコは、好熱性の種の条件付きで食用に適した代表であり、ロシア連邦の領土では、レニングラード地域、コーカサス、極東およびシベリアでのみ見られます。
きのこ
キノコの外観
オークのキノコの3種の説明は、その品種にのみ特徴的ないくつかの違いを除いて、ほぼ同じです。スペックルオーク、コモン、ケレが違います。
斑点オーク
斑点のあるオークのキノコ(Boletus erythropus)は、肉厚で通常は大きなキャップで、直径は5〜20 cmで、その形状は半球形、クッション形または丸いクッション形です。キャップの表面はマットでビロードのようで、時々少しぬるぬるしていて、経年とともに一般的にはむき出しになります。キャップの色は栗色茶、こげ茶、こげ茶、黒茶、赤またはオリーブです。キャップの部分を押すと黒くなるところまで暗くなるのが特徴です。キャップの肉はカットでは青(または緑がかった青の色)で、通常は黄色です。脚の肉は赤または茶色で、香りも味もありません。茶色がかったオリーブ色の胞子粉末。
Irina Selyutina(生物学者):
斑点のあるオークの木は、一般的なオークの木、またはd。オリーブブラウンと非常に似ていますが、茎にはメッシュパターンがありません。代わりに、小さな、カーマインレッドのスケールが存在します。種はヨーロッパ、北アフリカおよび小アジアで広まっています。ソビエト後の空間におけるその地理的面積は一般的なオークの木のそれとほとんど同じであり、ヨーロッパの部分ではサンクトペテルブルグに達し、極東の南のコーカサスで発見され、東シベリアで孤立して成長します。
このタイプのオークの木は、樹種の落葉性および針葉樹の代表と菌根を形成します。オーク、スプルース、モミ、ブナ。酸性の土壌を好む。コケの湿地帯に見られます。
この種は条件付き食用キノコに分類されます。
一般的なDubovik
一般的なオークのキノコ(あざ、オーク、オーク)-Boletus luridus-成熟したキャップの直径は、半球形または凸形の斑点のあるものと同じです。オリーブ茶色の外皮組織はビロードのような構造で、湿った天候では粘液分泌物で覆われています。触覚の影響(圧力)により暗くなります。ときどきキノコがあり、丸い帽子が頭に帽子のように脚を覆っています。
肉はまた、カットでは青、肉質で内側は密で黄色、脚の付け根は赤です。顕著な匂いや味はありません。脚の表面は、細長い「ループ」を備えた凸状の赤みがかったパターンが特徴です。胞子パウダー、オリーブブラウン。
通常の生活では、それは共生関係に入り、ブナ、カシ、そして時には白樺と菌根を形成します。明るく暖かい場所で見られる落葉性および混交林を好みます。
ポッドブニクは条件付き食用キノコのカテゴリに含まれます。これは、高温に耐性のない毒素がパルプに存在するため、事前の熱処理が必要です。アルコールとの併用はできません。生または調理が不十分なキノコは、胃腸の問題を引き起こす可能性があります。
あざは白い有毒な対応物を持っています-偽の悪魔のキノコは灰色の色合いの白い帽子を持っています。一般的に、それはunderdubovikに似ており、切断すると果肉も青くなります。
ドゥボビク・ケレ
ケレオークキノコ(Boletus queletii)の種の説明によると、そのキャップは直径が以前の品種よりもわずかに小さく、丸い凸型の形状をしています。皮は茶色の栗の色合いで、若い標本ではビロードのようで、年齢とともに乾燥して滑らかで表面から分離できなくなります。果肉は黄色がかった色、肉質の一貫性、茎ははるかに暗く、切り口は青味がかっています。脚は円筒形で、基部はやや厚く、メッシュパターンはありません。胞子オリーブパウダー。
ケレのオークの木は斑点よりも毒性が強く、食べられるという情報がありますが、条件付きで食べられる種に典型的な前処理を行っていますが、食用キノコのグループに属しています。
この種は、落葉樹林で発見されます。
有益な機能
subdubovikキノコは、タンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラル、ビタミン、その他の物質を含む豊富で多様な化学組成を持っています。組成物(製品100 gあたり)に含まれるもの:
- 92.5 gの水;
- 3.08 gのタンパク質;
- 0.36 gの脂肪(0.06 gの飽和脂肪酸、0.14 gの多価不飽和脂肪酸、3 mgのカンペステロールを含む);
- 3.28 gの炭水化物(その中に1.45 gのグルコースと0.19 gのフルクトースがあります);
- 無機物質0.9 g。
新鮮なキノコの塊100 gあたりのミネラル組成は非常に豊富で、次のものが含まれます。
- 銅320 mg;
- 317 mgのカリウム;
- リン84mg;
- 10 mgのマグネシウム;
- カルシウム4mg;
- ナトリウム4 mg;
- 0.6 mgの鉄;
- 0.55 mgの亜鉛;
- 0.046 mgのマンガン;
- セレン9.4 mcg。
一般的なオークの木のビタミン組成も同様に豊富で、100 gあたりに提示されています。
- コリン17.5mg;
- 9.3 mgのベタイン;
- 3.609 mgのナイアシン;
- 2.2 mgのアスコルビン酸;
- 1.495 mgのパントテン酸;
- 0.404 mgのリボフラビン;
- 0.106 mgのピリドキシン;
- 0.082 mgのチアミン;
- 0.06 mgのトコトリエノール;
- 0.04 mgのトコフェロール;
- 18 mcg葉酸(葉酸)
- 2μgジヒドロフィロキノン;
- 0.5μgカルシフェロール;
- 0.04 mcgのシアノコバラミン; ...
podunnikキノコは体に必要な多くのアミノ酸を含んでいます:
- 0.033 gトリプトファン
- 0.105 gスレオニン
- 0.078 gイソロイシン
- 0.13 gロイシン
- 0.104 gリジン
- 0.034 gメチオニン
- 0.014 gシスチン
- 0.087 gフェニルアラニン
- 0.042 gチロシン
- 0.235 gバリン
- 0.074 gアルギニン
- 0.055 gヒスチジン
- 0.198 gアラニン
- 0.198 gアスパラギン酸
- 0.345 gグルタミン酸
- 0.093 gグリシン
- 0.072 gプロリン
- 0.096 gセリン。
キノコには多くの有用な物質が含まれています
そのような豊富な化学組成は、ポッドブニクの利点を決定します。
- 抗生物質の鎮痛剤が存在する状態で細菌を殺し、吐き気、めまい、全身の衰弱と戦います。
- 心筋の筋肉を大幅に強化し、リズムを整え、狭心症、虚血およびその他の疾患のリスクを軽減するため、心臓の活動を最適化します。 Poddubovikはカリウムとマグネシウムを含んでいるため、高血圧に有効です。
- 放射性核種、重金属塩、病原菌の悪影響を中和することにより、有毒化合物を体内から取り除きます。さらに、ポッドボビクの物質は血中のコレステロール値を低下させ、それによりアテローム性動脈硬化、脳卒中、血栓性静脈炎、心臓発作のリスクを大幅に低減します。
- 免疫システムを刺激し、表皮誘導体の状態を改善します:髪、爪甲など。
- 細胞の再生に影響を与え、あらゆる種類の新生物のリスクを軽減する抗酸化物質の含有量により、体の老化プロセスを阻害します。
- 中枢神経系の機能を最適化し、神経症の発生と発達を防ぎます。
- 傷の引き締めを刺激し、また皮膚科疾患の経過を著しく促進し、一般的に皮膚の状態を改善します。
- 男性の効力を高め、性欲、精子の質、性的活動を改善し、前立腺疾患を予防します。
- 身体が毒素、重金属塩、その他環境から体内に入る危険な化合物と効果的に戦うのを助けます。
- キノコの一部である銅は甲状腺を刺激します。
禁忌
Poddubovikは、その化学組成に有毒物質が存在するため、条件付きで食用キノコと見なされています。このため、それは生で消費されるべきではありません。キノコは有毒物質を排除するために2時間の熱処理を施しており、行わないと重度の中毒を起こす恐れがあります。
オークの斑点のあるキノコの使用には、いくつかの禁忌があります。
- 消化器系の崩壊-胃と腸。
- 胃と十二指腸の潰瘍;オークの木に含まれるエッセンシャルオイルと繊維は、粘膜の器官を刺激します。
- 脱出症や炎症などの腎臓の病理、結石。これらの病気の経過は、ポッドボビクの組成に含まれる大量の水分によって悪化します。
- アルコールとの併用は、身体の中毒を増加させる可能性があります。
- 朝または夜に食べると、重圧感を引き起こします。
- 14歳未満の子供。大人は菌類のキチンの体内への侵入を容易に許容しますが、子供の場合、消化器系が未成熟であるため、この物質に影響を与える可能性のある酵素はまだ生成されていません。キノコを食べると、消化不良や中毒を引き起こす可能性があります。
応用
Poddubovikiキノコは、医学と料理の両方に応用されています。
料理中
Dubovikは食用のおいしい製品です。漬け物になることが多いです。
レシピ#1:オークの木のピクルス
- 200mlの熱湯に大さじ2を加えます。クエン酸、砂糖60 g、小さじ1。海の塩とニンニクの3クローブ。
- 2リットルの熱湯、大さじ2を加えます。 9%テーブル酢と大さじ1。はちみつ。
- 次に、1.5kgのキノコを茹で、ザルに入れます。
- 大きな瓶を滅菌し、前に準備した混合物を底に置き、上に調理したオーク材を置きます。
- 得られた皿は5日間放置されます。
レシピ#2:キャベツの詰め物ロール
白キャベツの頭を3分間沸騰させ、葉を分離し、低密度の部分を削除します。詰め物を準備するには、800 gのキノコをすすぎ、きれいにし、150 gの米を加えてキャベツの葉に包み、塩とコショウを加えて味わう必要があります。次に、にんじん、玉ねぎ、トマト2個を炒める。最後にキャベツの詰め物ロールと揚げ物を鍋に入れます。これらはすべて、弱火で最大30分煮込みます。
きのこを一緒に知りましょう。サタニック(Boletus satanas)またはオリーブブラウンDubovik(Boletus luridus)???
このキノコは何ですか?食用のカシの木か有毒な悪魔のキノコ?
巨大なキノコ。 DUBOVIK。
レシピ#3: ポッドゥブニキ入りスープ
まず、ニンジンとタマネギを植物油で揚げることができます。キノコを洗浄し、皮をむき、みじん切りにし、鍋で沸騰させ、さらに20分間沸騰させた後、水を切ります。キノコをもう一度煮てからスパイスを加え、さらに30分煮ます。その後、細かく刻んだジャガイモを入れて、塩、フライ。この料理はサワークリームとハーブと一緒にテーブルの上で提供されます。
レシピ番号4:ジャガイモとDuboviks
準備したオークの木を15分間煮沸し、ザルに入れます。玉ねぎとじゃがいもを立方体に、ゆでたきのこを大きく切ります。植物油を入れたフライパンで、玉ねぎとポディニックを炒め、塩とキャラウェイピンチを加えます。この混合物全体を最大15分間煮込みます。じゃがいもも同じように揚げます。
医学では
キノコは修復用の微量元素を含んでいるため、医学に役立ちます。そこから抗生物質のBoletolが分離され、多くの種類の病原菌を抑制しました。このキノコを悪性新生物の阻害剤として使用することも効果的です。
結論
ポドゥニクキノコは、有用な化合物の貴重な供給源であり、料理の専門家向けの製品であり、さまざまな医学分野の治療薬です。ただし、このキノコは医師に相談してから使用することをお勧めします。