冬のキノコの収穫には、酸洗だけでなく冷凍も含まれます。新鮮なキノコを冷凍することには多くの利点があります。この保管方法では、収集された子実体は、-18°Cの温度で長期間滞在した後でも、味と有用な特性を失うことはありません。
冷凍蜂蜜ハラタケ
キノコの冷凍前の準備
蜂蜜キノコは、冷凍庫に保存するのに最適な種類のキノコの1つです。そのサイズは小さく、肉はしっかりしています。解凍後、製品の一貫性はほとんど変わりません。市販のキノコは、前処理をすることなく冷凍されています。キノコが森で収穫される場合、ブランクを取得するいくつかの特徴を考慮してください。
菌糸体を見つけた彼らは菌糸体の発芽場所を注意深く片付け、きれいな鋭利なナイフで子実体を切り落としました。香りのよいきのこは人の手に渡った後、汚れを取り除き、キャップを下にしてバスケットに入れます。
収穫する前に、それは重要です:
- 小から中サイズの子実体を選択します。大きなキノコはめったに使用されません。それらは凍結の影響を受けにくいです。
- 子実体全体のみを使用してください。腐ったキノコや傷んだキノコは捨てられます。
- 製品を流水で洗い流します(オプション)。
自宅でフリーズする方法はいくつかあります。生のキノコと調理済みのキノコの両方が冷凍されています。
新鮮なキノコを収穫するとき、一種のフォークが発生します:衛生目的のために、冷凍の前にキノコをすすぐことが推奨されますが、料理の目的ではそうではありません。そして、すべての子実体は、水で洗った後、湿気で飽和し、これが製品を冷凍庫に保管する特性に悪影響を及ぼします。
生製品の冷凍
きのこは生のまま冷凍できます。あなたがする必要があるのは、大きなまな板を準備し、冷凍庫でそれのためのスペースを作ることです。
子実体はボード上で1つのレイヤーに均等に広がります。生になると冷凍されます。 2〜3時間後、菌糸体が固まったら、ビニール袋に移してさらに保管します。 評議会。 まな板の上に敷いたキノコが凍ってしまうのが怖い場合は、プラスチックで覆い、キノコを広げます。
ブランチングマッシュルームの冷凍
きのこは新鮮なだけでなく、お湯で凍らせることも可能です。
湯通しのために、鍋2つ、ザル、すり割りスプーン、ペーパータオルを用意します。一方の容器に冷水を入れ、もう一方の容器に食塩水(水1リットルあたり20 gの塩)を入れます。
次のアクション:
- 塩水を入れた鍋を火にかけ、沸騰させます。
- 蜂蜜キノコは沸騰した食塩水に入れられます。彼らは3分より長くそれの中で沸騰していません。
- スロット付きスプーンを使用して、製品をブラインから取り出し、冷水に入れます(ショック処理)。
- 手術後、将来の冬の収穫はザルに配置され、水は完全に排出されます。
- キノコをペーパータオルで乾かし、1層に広げます。
キノコを冬に凍結するために、乾燥した製品をビニール袋または食品を保管するための特別な容器に入れます。はちみつをきちんと冷凍するには、できあがったきのこを細かく分け、必要に応じて作った株を使う必要があります。
Irina Selyutina(生物学者):
経験豊富な料理の専門家は、他のキノコと同様に蜂蜜ハラタケをブランチングして、将来スープやキノコキャビアに使用することを計画している場合に実行できると確信しています。他のレシピについては、揚げ物を含む彼らの意見では、キノコをブランチングしない方が良いです-キノコの形は変形する可能性があります。
大きな部分を数回解凍しないでください。 2回目の解凍後、子実体は柔らかくなり、形や色が変わります。
ゆでキノコの冷凍
ゆでたキノコを冷凍できる
キノコを冷凍庫に入れる前にゆでることを好む主婦もいます。調理と冷凍の手順には独自の特徴があります。子実体を洗い、冷水に投入します。新鮮なキノコを使用したその後のアクションは次のようになります。
- キノコの鍋を火にかけます。
- 沸騰させる。
- 水は排出されます。キノコはザルに注がれています。
- 新しい水を沸騰させ、製品を再び熱湯に注ぎます。
キノコを40〜50分煮ます。調理後、ゆでたキノコをザルに入れ、余分な液体を排出します。それから彼らはペーパータオルの上に置かれます。ゆでたキノコが冷えて乾いたら、冷凍します。
キノコの蒸し煮
予備の煮込み手順の後、キノコを冬の間凍結することも可能です。加工後の味や香りは失われません。調理、フライなどで収穫した子実体の調理時間減少します。
消火手順は簡単です。
新鮮なキノコをどうするか:
- 蜂蜜キノコは清潔な熱いフライパンに入れられます(脂肪は使用されません)。
- 果物は塩漬けされ、蓋で覆われています。
- 果物は自分のジュースで25〜30分間煮込みます。
キノコは冷めた後、プラスチックまたはガラスの容器に慎重に入れて冷凍します。また、オーブンで煮込んだ後、収穫した作物を森で凍らせることも可能です。製品を天板に+ 180°Cの温度で20〜25分間煮込みます。主なことは、ジュースの完全な蒸発を防ぐことです。必要に応じて、鍋に沸騰水を追加します。
キノコ炒め
自宅にある蜂蜜キノコを冷凍しておくと、揚げ物にもなります。熱処理する前に、ペーパータオルで適切にすすぎ、乾燥させることが重要です。少し脂肪を入れて弱火で揚げる。これらの目的のためにひまわり油を使用することをお勧めします。
蜂蜜きのこは、絶えずかき混ぜながら20分以内で揚げます。割り当てられた時間の間、子実体から放出されたジュースは蒸発しなければなりません。
Irina Selyutina(生物学者):
冷凍用の容器に並べられたマッシュルームのフライは、フライされた脂肪が注がれ、その後、この製品の一般的な冷凍が行われます。キノコをこの方法で凍結すると、3〜4か月以内にそれらを使用する必要があります。さらに保管すると、味が失われます。解凍するとき、ワークピースが均一な塊のように見えるという事実に備える必要があります。ところで。キノコの煮込み煮にも同じことが言えます。
その後、製品は室温まで冷却され、冷凍庫に保管されます。
冬の間キノコを凍結する
きのこを冬に凍結する方法は、きのこを凍結するための正しい方法です。きのこのビデオの準備
キノコを凍結する最良の方法🍄冬に向けてキノコを収穫✧IrinaCooking
結論
蜂蜜キノコは冷凍後もその特性を失わない。収集された製品は、未加工のままで熱処理されて冷凍されます。蜂蜜キノコは沸騰、炒め、煮込みが簡単です。このような在庫は、最長6か月間冷凍庫に保管されます。生-最大1年。