ポルチーニ茸の凍結はいくつかの方法で行われます。製品は、揚げ物、ゆで物、または生物にすることができます。冷凍ポルチーニ茸は、スープ、おかず、パイ、炒め物に使用されます。彼らは栄養素が豊富です。ポルチーニ茸を使った料理のレシピはたくさんあります。
ポルチーニ茸の凍結規則
凍結の準備
ポルチーニ茸を凍結すると、子実体のすべてのビタミンとミネラルが保持されます。手順を間違えると味が失われます。
最初に、製品が洗浄され、森林の残骸がその表面から取り除かれます。それは、葉、針、または地球です。腐った製品は廃棄されます。腐敗のある小さな場所はカットされ、洗浄されます。
Irina Selyutina(生物学者):
森で自分の手で採集した、または市場で購入したキノコは、ブラシまたは食器洗い用の新しいスポンジで掃除されます。凍結はキノコをきれいにすることから始まります。葉、土、または針の形をした過剰な森林の残骸が収穫された作物に残らないように、森の中でそれを行うのが最善です。それにもかかわらず、表面の汚染が重大である場合は、きのこを蛇口の下で洗い流すことをお勧めしますが、浸さないでください。
ポルチーニ茸を浸すと、積極的に水分を吸収し、それに応じて冷凍の質が低下するため、味が変化します。作物は洗浄され、乾燥されます-タオルの上に広げられ、おそらくペーパータオルで表面から水分が取り除かれます。
凍結方法
冬に冷凍ポルチーニ茸から料理を作ることができるように、冷凍の準備にはいくつかの規則があります。プロセスは、キノコがどのような形になるかによって異なります。
- チーズ;
- ゆで;
- 蒸気処理;
- 揚げた。
製品は12か月間保管されます。この場合、容器に凍結日を記載する必要があります。準備された缶は徹底的に洗浄され、それらはよく閉じるはずです。これは、ポルチーニが冷蔵庫から臭いを吸収しないのを助けます。
生
新鮮なポルチーニ茸を凍らせるには、刈り取りから6〜7時間以内に収穫します。製品の味が悪くなり、劣化する場合があります。
さらに、収穫は子実体のサイズによって大小に分類されます。小さなキノコは外観を保つために完全に冷凍されています。大きなboletusesは、都合のよい方法で、通常は立方体にカットされます。断片が小さいほど、凍結が速くなり、将来、体に吸収されやすくなります。
全体の準備されたマスは、トレイまたはベーキングシート上で数時間、1つの層に広げられます。トレイは冷凍庫に数時間放置されます。この手順は、キノコが後でくっつかないようにするのに役立ちます。
作物をコンテナ(コンテナ、缶、パッケージ)で配布します。比率:1コンテナ=調理用1食分。このようにして準備したキノコを冷凍庫に入れる。
ゆでた
生のように、それらは立方体にカットされ、小さなものはそのまま残されます(0.5 kg)。沸騰は15分以上続きません。水(2.5 l)に塩を加え、泡を取り除きます。次に、調理された製品が取り出され、ザルに移されます。不要な液体がすべて排出されたら、ポルチーニをタオルの上に置き、乾燥させます。
ポルチーニスープも冷凍されています。濃厚になるまで茹でて冷凍します。おかずやメインディッシュのソースとして使用。
茹でたポルチーニ茸は冷やされ、準備された容器に移されます。それはより便利ですゆでキノコはよりコンパクトになります。
蒸気処理
この方法は、栄養素とビタミンをできるだけ保存します。ポルチーニの準備は、以前の方法と同様です。それは小さな立方体にカットされます。
鍋に100〜200mlの純水を注ぎ、蓋をします。準備した塊をザルに注ぎ、沸騰水で最大6分間蒸します。キノコが大きい場合は、最大9分間蒸します。冷却された塊は、ジャーまたはコンテナに移され、冷凍庫で冷凍されます。
揚げ
揚げキノコは冷凍できます
ポルチーニ茸はあなたに都合の良いサイズに切り分けられています。ひまわり油を中火で黄金色になるまで炒める。
焼くこともできます。ひまわり油で油を塗った天板にキノコを広げ、オーブンに入れます。定期的にかき混ぜ、黄金色になるまで調理します。オーブンでマスを必要以上に長時間露光すると、味とジューシーさが失われます。
氷結の秘密
凍結には10の主要な秘密があります。
- キノコのかたまりをバッグに移し、最小限の空気を残します。これはキノコの香りと味を保ち、酸化しません。
- ニオイにニオイが付かないように容器をしっかり閉めます。
- 揚げたものは調理したものよりも8ヶ月間保存されます。
- 刻んだ小さなキノコから、キノコソースを冷凍します。
- 輸送中にポルチーニ自体の外観が失われた場合は、細かく刻まれ、味と有用性が損なわれることはありません。
- より健康でより強い作物は、よりよく貯蔵されます。解凍後、たるんだ冷凍の白いキノコは外観と味が失われます。
- 乾燥は、どの凍結方法でも必須のステップです。
- 一番下の棚にある冷蔵庫でのみ解凍してください。さもなければ、製品は細菌に感染するようになります。ポルチーニは解凍されない場合があります。冷凍の白いキノコからすぐに料理を準備します。
- 冷凍用立方体の厚さは0.5cmです。
- ショックフリーズ機能がある場合、予冷に使用します。手順は3時間ではなく30分間行われます。
Irina Selyutina(生物学者):
解凍するときは、どのキノコがコンテナにあったかを考慮する必要があります-生または熱加工されたもの。通常、生のポルチーニ茸を解凍することはお勧めしません。それらはすぐに調理済みの料理に送られます。しかし、冷凍ゆでキノコは冷蔵庫でわずかに解凍することができますが、多くのシェフはすぐに冷凍庫からフライパンに送り、完全に解凍するまでしっかりと閉じた蓋の下でローストする方が良いと確信しています。
すでに解凍したキノコは再冷凍できないことを忘れないでください。
ストレージルール
2つの保存方法があります。
- 永久;
- 予備凍結あり。
最初の方法はより簡単です。すべてのキノコはコンテナに詰められ、冷凍庫に入れられます。 2つ目は、トレイ、天板、またはパレットを使用します。ポルチーニ茸を準備した表面に並べ、2〜3時間冷凍庫に移した後、容器に入れて冷凍します。
その他のタイプのブランク
ポルチーニ茸の収穫は8月に始まります。彼らは冬に漬けることができます。古典的な酸洗いレシピ:
- 水-200 ml;
- 新鮮なポルチーニ茸-1 kg;
- 酢6%-60 ml;
- 塩-大さじ1。 l;
- オールスパイス-3エンドウ;
- 黒コショウ-10エンドウ;
- カーネーション-3芽;
- ベイリーフ-3個;
- タマネギ-味わうために。
キノコを洗って皮をむき、30分煮る。ザルに移して排水する。このとき、マリネが準備されます-水を沸騰させ、スパイスと酢を加えます。ポルチーニは完成したマリネに移され、最大10分間調理されます。
ポルチーニ茸を凍結する方法+購入の秘密
冬のポルチーニ茸。簡単冷凍法
白いキノコ。正しく凍結する方法。
バンクは1リットルまたは0.5リットルの容量で準備されています。タマネギの輪を容器の底に置き、キノコを置きます。すべてがマリネで満たされています。滅菌は、1リットル瓶で30分間、0.5リットル-20分間行われます。容器を丸めて、ひっくり返します。完全に冷めるまで暖かい毛布で覆います。冷却された瓶は冷蔵庫に保管されます。
結論
キノコはさまざまな状態で冷凍されています:揚げ、ゆで、蒸し、生。蒸気処理は、すべてのビタミン、香り、味を保持します。購入した作物は常に事前に処理されます。
冷凍の新鮮なポルチーニ茸の保存期間は10か月で、揚げの場合は8未満です。新鮮なキノコが大きい場合は、立方体にカットされます。小さめの丸太は丸ごと冷凍されています。冷凍ポルチーニ茸は、スープ、おかず、ソースを作るために使用されます。