キノコの世界は多様性に優れています。シーズン中、モスクワ地方南部のキノコは、「森での釣り」のファンを喜ばせています。しかし、森に向かう前に、どの人が食用に適し、どの人が有毒であるか、そしてどの人がこの種またはその種を調理するのが最善かを知る必要があります。
モスクワ地方南部のキノコ
一般的な特性
キノコにはそれぞれ独自の品質と味があります。食用の程度に応じて、森のキノコは4つのグループに分けられます:
- 食用;
- 条件付きで食用;
- 食べられない;
- 有毒。
熱処理をしないと、食用種のグループの代表者(ロシア、シャンピニオンなど)のみが食品に適しています。
条件付き食用食品は苦味があります。彼らは本料理の前に浸されます。食べられないキノコを含む3番目のカテゴリは、特別な注意が必要です。それらは完全に洗浄され、水を数回入れ替え、浸されてから、調理されます。
第四のグループの一部である毒キノコは、食べることを固く禁じられています。家で完全に子実体から毒素を取り除くことは難しいだけでなく、ほとんど不可能です。したがって、危険を冒さない方が良いでしょう。それらのいくつかはあなたの手で触れることすらできません。薄い毒キノコの毒が皮膚に浸透し、血流に伝わり、その後重度の中毒が起こります。
フレーバー分類
食用および条件付き食用種の嗜好性は、異なるスケールで決定されます。
最初のステップで、または1番目のカテゴリの一部として、顕著な味と香りのキノコがあります:白いキノコ、ポルチーニ茸、牛乳キノコ、キノコ、子鹿
2番目のカテゴリには、香りは劣りますが同じくらいおいしいキノコが含まれます。ほとんどの場合、これらは濃厚でおいしいポルチーニ、高貴なポルチーニ、アスペンのキノコ、ポルチーニに似たポーランドのキノコとあらゆる種類のシャンピニオンです。
3番目のカテゴリのすべての代表者は、平均的な味がします。これは、きのこピッカーの間で大きな需要ではありません。ただし、この点では、蜂蜜ハラタケには例外を設けることができます-それらは望ましい獲物です。蜂蜜キノコは漬物や塩漬けにされることが多く、ルッスラは壊れやすく脆いため、スープの調理に適しています。コケやモレルは、パテや冷たいスナックに適しています。
条件付き食用食品は、第4フレーバーレベルに属します。これらは特定のものであり、注意深く時間のかかる前処理が必要です。このカテゴリには、牛乳キノコ、カキキノコ、ハリネズミ、蜂蜜ハラタケの一部、クモの巣、ピンクの森のシャンピニオン、フンコロガシ、湿原油の缶、コケの一部などが含まれます。
モスクワ地方のキノコの種類
モスクワ南部とモスクワ地方の場合、収穫期は最初の春の熱の到着で始まり、気温が安定して+ 15 ... + 17°Cに達し、空気が湿気で飽和します。
食用
雪が溶けるとすぐに:
- モレル;
- 線;
- キノコかもしれません。
- 火口菌;
- キノコ畑;
- 白樺のスポンジ。
モスクワ地方の南では、さまざまな種類のキノコを見つけることができます
夏と秋の季節には、美味しくて健康的なキノコの大規模なグループが現れます:
- 白い;
- さまざまな種類のキノコ;
- 波;
- アスペンキノコ;
- きのこ;
- ポルチーニ;
- ミルクキノコ;
- 波;
- フライホイール。
地域の南部のすべての品種をリストすることは単に不可能です。各種は菌根の形成のために特定の種類の木、地形、土壌を選択します。
モスクワ南部とモスクワ地方のキノコの場所は、寒さが始まるまでキノコの収穫が豊富です。霜が降りる前に、幸運なキノコ狩り家は、木の幹、枯れたイラクサ、苔状の切り株に、ハニータケの家族全員を見つけます。乾燥・酸洗に適しており、美味しいファーストコースに。
モスクワの近くの森のいたるところに、ヴォルヌスキ、黒乳キノコ、ルスラが生えています。南部の針葉樹林と混交林は、ポーランドのキノコ、ポルチーニ、ポルチーニの通常の生息地です。
食べられず、有毒
すべての有毒種は一目で認識され、それらが食用のものとどのように異なるかを理解する必要があります。
モスクワ地域の食用と毒キノコは次のとおりです。
- 悪魔的な;
- ベニテングタケ;
- 死亡帽子;
- 黄変またはオレンジのシャンピニオン;
- 胆汁。
毒のある薄い毒キノコはキノコとしばしば混同されます。外観が似すぎています。しかし、毒キノコは非常に高い位置にある脚の特徴的な「スカート」を持ち、実際にはキャップの下にあり、肉はカットの色を変えません。淡い毒キノコの毒素は、重大な危険性に加えて、皮膚の高い透過性を特徴とし、皮膚の真下にある毛細血管に吸収されます。したがって、手で引き裂いたり、素足で踏んだりしないでください。
悪魔のキノコは白いもののように見えますが、それは脚のほとんど目立たない黒いメッシュと非常に太い脚によって明らかにされます。
ゴールマッシュルームも白いものと似ています。切り口でのみ、その果肉は黄色に変わり、味は苦く、不快です。ゴールマッシュルームの苦味を取り除くことは難しいので、一片が料理全体を台無しにする可能性があります。
キノコの場所
キノコの場所はモスクワ地方にたくさんあります
キノコのスポットを長時間探し回らないようにするには、ハイキングの前にモスクワとモスクワ地方の森林マップを調べることをお勧めします。
村から1キロ。ミトキノと駅「ダクナヤ」には、シャンピニオンとルッスラの牧草地があり、森林地帯があります。 sの場合。ナザレボ、ボルシャヤまたはマラヤヴィアゼムカ川沿いを歩くと、きのこピッカーがポルチーニとキノコを拾います。
フリウピノのプラットホームから電車が村に向かいます。 RaevoとAlyauhovo。密林が彼らの近くに来て、あらゆるタイプの蜂蜜ハラタケが一年中防風林で育ちます。
ズヴェニゴロツカヤ線に沿って多くの良い場所があります。 Skorotovoのプラットホームで電車に乗ってDudinoに行くと、鉄道のすぐ隣にさまざまな種類のキノコがあります。
スシンスカヤのプラットホームから南に3 km歩くと、広大な森が広がり(これがキエフの方向です)、キノコなしでは誰もいません。
TeatralnayaとSadovayaのプラットフォームから2〜3 kmのところに集落があります。マケイカとトルファノフカ。その後ろには、肥沃な土壌のある森があり、キノコ狩りでは、ハニーハラタケ、カワラタケ、キノコを一年中集めています。白とアスペンのキノコが一般的です。
最高の場所は、タタールカとイヴォニーノの村の近くの、駅「ペテリーノ」の近くを流れる川の近くのエリアと考えられています。
もう少し、村の近くの森の中。クロポボ、たくさんの波、アミガサタケ、ライン、そしてミルクキノコ。
村の近く。デスナ川を渡るスビティーノでは、キノコピッカーが毎年、キノコ、火口菌、メイマッシュルーム、シラカバスポンジのバスケットを集めています。
利益と害
キノコは人間にとって重要なビタミン、微量元素、アミノ酸で飽和しています。
それらの定期的な摂取は、血圧、血糖値を安定させ、脳の活動を刺激し、免疫力を向上させるのに役立ちます。
多くの種が医薬品や医薬品の作成に使用されています。
伝統的な治療者は、さまざまな病気の治療に役立つチンキ、軟膏、煎じ薬を作るためにそれらを広く使用しています。
しかし、有害な特性もあります。空気や土壌からすべての毒素を積極的に吸収し、これらの化合物がプッシャに入ります。したがって、工場、住宅地、高速道路の近くでキノコを採らない方が良いでしょう。そうでなければ、中毒の大きなリスクがあります。
Irina Selyutina(生物学者):
さまざまな種類のキノコは、子実体に特定の重金属を蓄積することができます。このプロセスの選択性についてお話します。したがって、ロシア、乳キノコ、いくつかの種類のレインコートは環境から銅を吸収しますが、シャンピニオンとポルチーニ茸は水銀を吸収します。彼らは林床から放射性核種、例えば放射性セシウムをとります。若いキノコの子実体には、重金属と放射性同位元素の溶解しやすい化合物が古いものと比較してかなりの濃度で含まれています。それらのほとんどは、キャップ、特にhymenophore(そのタイプは重要ではありません)に堆積されます。時間の経過とともに、絶え間ない環境汚染の存在下で、これらの要素は栄養体(菌糸体)に蓄積し始めます。木材を破壊する腐生菌と比較して、共生菌にはより多くの重金属が含まれていることがわかりました。
人為的負荷の高い地域でキノコを採取している場合、それに対応する汚染レベルでも、収穫したキノコから毒素を許容レベルまで除去できる可能性は高くありません。
キノコはキチンの含有量が高いため、消化が困難です。キチンは脚に特に豊富に含まれています。この特性のために、キノコは胃腸管の病気に苦しんでいる人、7歳未満の子供にはお勧めできません。
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結論
モスクワ地方の南側には、キノコの見どころがたくさんあります。森の中を散歩して「静かな狩り」を楽しむには、予防策を講じ、有毒キノコを採らないで、すでに収穫した作物を注意深く調べてください。