オレンブルク地方の食用キノコは美味しくて健康的で、料理や薬用に大量に集められています。それらは地域の多くの場所で季節を通して成長します。
オレンブルク地方の食用キノコ
主な特徴
この地域の気候により、キノコ愛好家は5月から晩秋に収穫することができます。オレンブルク地方のキノコはさまざまな種で区別されているため、採取する際には、あなたの生命と健康を危険にさらさないように、食用種の特性についての知識が必要です。
ロシア語、シャンピニオンなど、多くの食用種は、熱処理をせずに生で食べられます。
条件付きで食べられる品種は体にとって安全です。彼らはそれほどおいしいわけではありませんが、地元の人々に等しく人気があります。
食べられないものはその名前で怖がるだけですが、健康に深刻な害を及ぼすことはありません。彼らは長い調理と予備の浸漬を必要とするので、料理人はそれらが好きではなく、しばしば漬物にのみ使用されます。
有毒品種は食べられません。家庭で毒素を取り除くことは簡単ではなく、特別な訓練を受けた専門家だけがそれを行うことができます。機関の特徴となるレッドフライハラタケから素晴らしい繊細さを生み出す人もいます。
人間の口の受容体は非常に敏感なので、最初の2つのタイプの森林食物は4つの味のカテゴリーに分類されます。
- カテゴリー1: 最も香りがよく、味がよい。
- カテゴリー2: 味が悪く、味が少ない。
- カテゴリー3: 平均的な香りと味の食用キノコ。
- カテゴリー4: 嗜好性の低いキノコの消費に適しています。
1つ目は、ポルチーニ茸、キノコ、ミルクキノコなどです。乾燥・ゆで・蒸し・揚げ等々。彼らはどんな治療の後でも美味しいです。
ポーランド(ポーランド)、滑りやすいポルチーニ、フィールドキノコは2番目のカテゴリに属し、1番目のカテゴリのキノコとは味がかなり異なり、グルメにも愛されています。
フライホイール、キノコ、モレルはあまり香りがよくないため、パイやスナックの製造によく使用される3番目のカテゴリに含まれます。
4番目のカテゴリは、その特性が非常に具体的です。オレンブルク地方の条件付きで食べられるキノコが含まれています。それらは前処理の後にのみ食べられ、味を高めるために芳香のスパイスとハーブが追加されます。塩漬けやマリネはしばしばそれらから準備されます。
食用品種
キノコピッカーは、鋭利なナイフ、地図、コンパス、風通しの良いバスケットを森に運び、収穫が固まらないようにします。食用で有毒な森のキノコがどのように見えるかを覚えておくことは価値があります。
キノコの収穫は春、夏、秋で異なり、季節ごとに特別なアプローチが必要です。
オレンブルク地方では、キノコは落葉性の混合した針葉樹林で収穫されます。最も愛され、人気があるのは:
- 白い;
- アスペンキノコ;
- トウヒのキノコ;
- ポルチーニ;
- ミルクキノコは白、灰色、黒です。
- ポルチーニ(ポルチーニとポルチーニ);
- アンズタケ;
- 波;
- ポルチーニ;
- はちみつ等
オレンブルク地方の森にはさまざまな種類のキノコが見られます
春には、まだ加熱されていない地面に生えているステッチやモグラが集められます。夏の別荘の近くの郊外に、ポダブリコソビキが現れます。オレンブルク地方への珍しい訪問者はモレルです、それはその出現のために興味深いです:
- 不規則な形状の小さなセルまたは「ハニカム」で作られたキャップ。
- 白い、上向きに伸びた脚。
- 脚の色は灰色から茶色がかったベージュまでさまざまです。
- 心地よい香りのもろい果肉。
リンゴの花が咲くとすぐに、これらのキノコはカラマツの木の下の地面から現れます。
森のキノコと野原のキノコは同じくらい美味しいので、背の高い草で探すのがいい。
白い
オレンブルク地方のポルチーニ茸は秋に近づきます。彼らは太い茎と茶色がかった帽子によって区別されます。果肉は完全に白色で、乾燥しても変色しません。それらの香りは強くて心地よく、特に乾燥中に強くなります。しかし、この種は有毒な対応物を持っています-それは苦いと果肉と悪魔のいる胆のキノコであり、脚の黒いメッシュによって区別されます。
ポルチーニ
アスペンのキノコはオレンブルク地域全体に広まっています。彼らは底に管状の表面を持つ茶色の肉質の帽子を持っています。脚には鱗があり、これにより、ポルチーニは類似の有毒種と簡単に区別できます。大きさは気象条件に依存しますが、この種の標本は大きいことが多いです。 8月から10月下旬まで落葉樹林で育ちます。
Irina Selyutina(生物学者):
ほぼすべての種類のポルチーニポルチーニは、ほぼ同じ味です。したがって、キノコピッカーは常に特定の種を区別するわけではありません。ただし、それでも、キノコのディレクトリを調べて、「静かな狩り」をして、バスケットで何を持っているかを知るのがよいでしょう。
香りが強くて気持ちいい。果肉は密度が高く、切り口の色は変わりません。このキノコは乾燥した天候で最もよく収穫されます。ワームはそれを愛しています。
牛乳きのこ
栄養たっぷりで健康的な秋の黄色いキノコは、この地域の特産品です。それらを認識するのは簡単です:帽子は黄色で、若いものではボールの形をしており、古い標本ではそれは内側に凹んでいます。果肉は牛乳と同じようにジュースで飽和しているので、マッシュルームは適切な前処理、つまり浸漬と煮沸が必要です。その後だけがジューシーになり、特有の苦い後味を失います。
彼らは針葉樹の小さなグループで成長し、時には落葉樹の下で発見されます。
リジキ
Ryzhiksは、その外観と優れた味の特徴で誰もに愛されています。香りがよく、お手入れも簡単で、料理にぴったりです。塩辛いキノコのスナックに勝るものはありません。
Irina Selyutina(生物学者):
生姜の外観は他のキノコとはかなり異なります。丸みを帯びた凸型で、その後広漏斗型の直径3〜11 cmのキャップは、若い真菌ではわずかに閉じたキャップで、古い標本ではまっすぐなエッジが特徴です。肌はなめらかでしっとり、べたつきがあり、キャップのメインカラーに比べて同心円状のゾーンが暗くなっています。プレートはオレンジ黄色で、茎に付着しており、押すと緑色になります。脚はキャップと同じ色です。寄生虫はこれらのキノコに落ち着きます-レンガの赤のピキエラキノコはプレートを減らし、キノコを収集や調理に適さなくします。他の食用キノコに比べてサフランミルクキャップの利点は、事前に漬ける必要がないことです。湿らせた布でよく拭き、同時に(損傷しないように)慎重に拭き、付着した葉や他の森の破片を表面から取り除き、脚の下部も切り落とします。
クリアリングの森のブロックは、これらの菌類が成長する場所です。春には太陽の下で暖かくなります。夏の終わりまでに、サフランミルクキャップの家族全員がそのような地域で発見されます。赤い帽子は遠くから見ることができ、内側(下側から)は層状で、レースに似た湾曲した波状の縁があります。オレンジイエローのジュースがカットに現れます。彼らの足は下に曲がっています。それらは壊れやすく、心地よい香りがします。
油
静かな狩猟の愛好家は、滑りやすい帽子の所有者であるポルチーニに精通しています。それらの説明は次のとおりです。
- 平均値;
- キャップの色は茶色です。
- 表面は粘液の薄い層で覆われています。
- 脚は密で短い。
- パルプは心地よい香りがします。
- 休憩時間には、肉はオリーブ色または淡黄色です。
ポルチーニはオレンブルク地方の背の高い草で育ち、トウヒやマツと一緒に菌根を形成します。彼らはこれらの針葉樹の間の軽い空間を好む。
オレンブルクでキノコ狩り
キノコの場所キノコを選ぶ場所
秋のキノコ/秋のキノコの種類/森の中を歩く
収集ポイント
オレンブルク地方のキノコの場所は、さまざまな森の珍味で有名です。
- Tyulgansky地区Tugustimir村: 秋には、蜂蜜ハラタケ、キノコ、ポルチーニでいっぱいです。
- Nizhnyaya Pavlovka、オレンブルク地区: キノコは季節ごとにここで成長します。
- Boevaya Gora村、Sol-Ilyetsky地区: この村に属する森林地帯には、ポルチーニやカキのキノコが生えています。
- ベルヤエフスキー地区のクリウコフカ村とロジデストベンカ村: ポルチーニとミルクキノコで有名です。
- ザグリャディーノ村、アレクセーエフスキー地区: この集落の近くには多くのキノコの場所があります。蜂蜜のキノコ、カラス、キノコはここで絶えず成長しています。
もっとキノコとアスペンキノコを集めるには、アルマラの村に行くのが良いでしょう。
結論
地元の人々は、冬の収穫、乾燥、塩漬け、または冷凍のために、オレンブルク地方で食用キノコを収集することを好みます。経験豊富なキノコピッカーまたは初心者の誰でも、この地域でお気に入りのキノコを見つけ、長年にわたって開発されてきたキノコピッカーのヒントと特定のルールを無視しなければ、良い収穫を得ることができます。