キノコの組成には、さまざまな微量元素が大量に含まれているため、果物や野菜よりも有用です。キノコのビタミンは免疫系を強化し、感染に対する抵抗力を高めます。
キノコのビタミン
製品の有用な特性
キノコは栄養素の貯蔵庫です。たんぱく質の量が多いため、この製品は肉と同等であり、脂肪分が少ないため、肝臓、胆道、心血管系などの疾患を持つ人々の食事に使用できます。
また、キノコには苦味のある樹脂と独特の香りを与えるエッセンシャルオイルが含まれています。子実体には以下の物質が含まれています:
- キチン: その組成に窒素を含む多糖類。自然な抗酸化、抗腫瘍、抗炎症効果。組織の再生を刺激し、皮膚、髪、爪甲の状態を改善します。
- メラニン: 組織の再生を改善するのに役立ち、人間の内分泌系のすべての要素に影響を与えます。
- アミノ酸: キノコの組成には18個あります(20個のタンパク質形成のうち)。有機化合物は体の正常な機能の基礎です。
- 大量のミネラル: その中には、マグネシウム、鉄、亜鉛、カリウム、リンなどがあります。
キノコは揚げ物、茹で物、焼き物、漬物などで食べられます。製品の構成は、文化のタイプによって異なります。文化のタイプも、その使用の特性を決定します。最も低カロリーなのは、新鮮なポルチーニ茸-100 gあたり22 kcalです。乾燥キノコは、治療食には含まれていません。そのカロリーは高く、200 kcal / 100gを超えています。
これらの生物の有益な特性は長い間研究されてきました。余分なポンドは、キノコとミルクキノコを失うのにも役立ちます。ハニーキノコはミネラルが豊富です。それらの脂肪はほとんどなく、製品のカロリー含有量は30 kcal / 100 gを超えません。これらの子実体は、腸内感染の予防や内分泌系の正常で安定した機能の維持にも役立ちます。
きのこの栄養価
キノコは、タンパク質や炭水化物の源として料理で珍重されています。そのような製品のアミノ酸のスペクトルは、家禽および子牛肉、および炭水化物-野菜のスペクトルに匹敵します。味覚特性も重要です。キノコの種類ごとに、独自の風味、食感、果肉などがあります。匂いも著しく違います。一部の品種の子実体の芳香は、製品中の抽出物質と油の含有量により、鋭く、特定のものになる可能性があります。
キノコは低カロリー食品です。それらの脂肪は少量含まれているので、食事療法の食事にしばしば含まれています。熱処理中に菌糸体がその繊維の一部を失うことも重要です。これは、胃による吸収された食物のより良い消化に貢献します。
また、製品にはインスリン、デキストリン、グリコーゲンが含まれており、効率的な臓器機能の維持に役立ちます。そしてベータグルカンは免疫系の全体的な強化に貢献し、それらはいくつかの抗生物質との作用が似ています。したがって、さまざまな種類の子実体が料理だけでなく、医学でも使用されます。
ビタミン
ビタミンの量はキノコの種類によって異なります
キノコのビタミンは主にグループBで表されます。ビタミンA、C、およびDもあります。これらは、臓器やシステムの正常な機能に寄与し、免疫を刺激する効果があります。
キノコのビタミンの量は、培養の種類によって異なります。製品100 gあたりの含有量の平均指標は次のとおりです。
- B1-0.005 mgまで;
- B2-0.014 mgまで;
- B3-4.85 mgまで;
- B5-2.7 mgまで;
- B6-0.03 mgまで;
- B9-0.004 mgまで;
- A-0.02-0.04 mgまで;
- C-最大14 mg;
- D-0.08 mgまで;
- E-0.9 mgまで。
Irina Selyutina(生物学者):
真菌の生化学的組成は、その種、成長場所、年齢、および他の多くの要因に直接依存します。私たちに知られているほとんどの食用キノコには、グループBのA、D、E、PPビタミンなど、いくつかのビタミンが含まれています。これらに加えて、いくつかのタイプのビタミンには、マクロおよびマイクロエレメント(ヨウ素、カリウム、鉄、硫黄、リン、カルシウムなど)が含まれています。そして、人参(私たちにとってこのビタミンの通常の供給源)よりも多く、穀物よりもBビタミンがあります。 ところで。 キノコには約1%の脂肪が含まれているため、脂溶性ビタミンAおよびEが含まれています。
また、キノコの組成には、ナイアシン、または血液疾患に必要なビタミンPPが含まれています。ビタミンが最も豊富なのは、ポルチーニ茸、アンズタケ、シャンピニオン、ミルクキノコです。
禁忌
キノコの組成は人体にとって必ずしも有益ではありません。熱処理後に製品を使用すると、製品に含まれる栄養素、ビタミン、ミネラルのレベルが低下します。組成物に含まれるキチンは、微量元素の吸収の低下に寄与します。
子実体には、有毒物質や放射性核種も含まれています。それらは有毒なだけでなく、棚を売りに出したり保管したりする方法を見つける通常の食用の子実体にも見られます。有毒物質の有害な影響から身を守るためには、製品を収集して準備するための基本的なルールを守ることが重要です。
33.なぜキノコが人間に役立つのか。パート1
結論
キノコは人体にとって最も有用な製品です。それらには脂肪がほとんどなく、有用なアミノ酸の量は鶏肉や子牛肉よりも多いです。また、身体の正常な機能を維持するために必要な多くのビタミンが含まれています。