アンズタケのキノコ、またはカンタレルスは担子菌類の著名な代表者です。彼らはシャンテレルファミリーに属しています。これらのキノコは食用の種ですが、実際のアンズタケはしばしばそれらの有毒な対応物と混同されます。
キノコのコレクションアンズタケ
一般的な特性
外見上、アンズタケはユリの花に似ています。
アンズタケのキノコのキャップと脚はほぼ同じ色で、淡い黄色からオレンジ色に滑らかに変化しています。キャップの直径は5〜12 cmで、不規則で平らで、波状のエッジが内側に丸まっているか、じょうご状です。中央部に凹みがあります。
あんずは、なめらかな肌触りで、なめらかな肌触りです。パルプは、繊維、密な構造、白または黄色がかったもので構成され、プレスすると赤みがかります。ドライフルーツのかろうじて感じられる香りを醸し出しています。酸味。
脚の高さは4-7 cmで、下に向かって狭くなっています。胞子嚢は折りたたまれているか、または、彼らが言うように、疑似ラメラです。これは、脚に沿って下降する繊維状のひだで構成されます。アンズテレルのいくつかの種では、hymenophoreは静脈です。
黄色の胞子粉末によって繁殖。真菌胞子は丸く、サイズは8x5ミクロンです。アンズタケは、雨が始まる5月から6月の夏に森に現れます。 18-27℃の大雨の後それらは簡単に見つけることができます。針葉樹や落葉樹の根に菌糸を形成し、苔や草の下に隠れます。
彼らは多くのグループで成長します。ロシアとウクライナの領土全体に分布。梅雨が長く続き、湿度が高い場合は、太陽の当たる場所を選んでください。主な違いは、ワームがそれらを食べないことです。冷凍または乾燥して保管することをお勧めします。
種類
説明によると、アンズタケのキノコには60人以上の代表者がいます。それらの間に有毒はありません。条件付きで危険なのは偽のキツネだけで、黄色と黒の話し手のタイプで表されます。しかし、それを調理する方法を知っている人にとっては、それは珍味でしょう。有毒な双子はオリーブオンファロットと呼ばれます。
偽の代表者は、草原地帯や落葉樹林で成長する可能性があります。外部データの説明は、食用の代表者の説明と同様です。偽のアンズタケが5月上旬に出現します。
品種:あんず、l。朱色、l。ベルベット、l。ファセット、l。黄変、l。管状、l。グレー。
普通の
この種は、食用のおいしい黄色がかったオレンジ色のキノコに代表されます。白い一般的なアンズタケはそれほど一般的ではありません。キャップのサイズは、年齢、気候に応じて2〜12 cmです。実際のアンズタケの子実体は、密度が高く、肉厚で、黄色で、中心に近く、端の周りは白です。味は少し酸っぱいです。
皮がキャップから剥がれにくい。脚の高さは4〜7 cmで、アンズタケは寄生虫に襲われず、どんな土壌でも育ちます。あらゆる種類のワームを破壊するキノマンノースが含まれています。最初の代表は6月に現れ、次に8月から10月に現れます。彼らは大雨の2〜3日後にそれらを集め始めます。
辰砂赤
赤いキノコの食用種。帽子の直径平面は4 cmに達し、脚の高さは2〜4 cmです。栗色に塗られ、日陰の森ではほとんど黒です。胞子嚢はピンク色の厚い偽板で折り畳まれています。
果肉は重く、密です。胞子粉、クリーミーピンク。アンズタケの収穫期は5月から10月です。湿った土壌で、オーク畑で育ちます。遠くから見ると、彼らは花のように見えます。
ベルベット
家族を代表する珍しい食べ物。彼らはそれを帽子の皮膚のビロードのような質感のためにそれを呼んだ。キャップの色はオレンジイエローまたはレッド、直径面は5cm、若い標本は球形、古い標本はじょうご型。上部を広げた脚は、キャップより数トーン軽く、高さは4cm、直径は1cm。
果肉は、カット、キャップ、脚の領域では淡いオレンジ色です-淡い黄色、ほぼ白色です。心地よい香りをお届けします。
Irina Selyutina(生物学者):
アンズタケの帽子の縁は、ビロードのような巻き毛または強く波打っています。 hymenophoreは厚いプレート、またはむしろ、足に行く折り目によって表されます。それらは枝分かれしており、細い静脈で互いに接続されています。年齢が上がると色が変化します。若い標本では帽子の色に対応し、成熟した標本では灰色がかった黄色になります。
キノコはヨーロッパの南東部でのみ見られます。 7月から10月に結実。単独または小グループで発生します。
アンズタケのビロードのような代表は、酸性反応を伴う土壌の落葉樹林、草原で見つけることができます。それらを見つけるのは難しい、なぜなら小さなキノコは乾いた草や落ち葉に隠れています。
ファセット
別の草原代表。オレンジイエローの美しい多面的なアンズタケは、脚に接続された10 cmの通常の大きな帽子を形成します。胞子嚢は大きく、滑らかです。
胞子粉末イエローオレンジ。パルプは塊状の繊維構造です。心地よい味と香りがします。エネルギー価値が高いため、肉製品の完全な代替品になります。草原地帯に加えて、多面的なアンズタケは、夏と秋にオーク畑で育ちます。
黄変
キノコは針葉樹林で探す価値があります
キャップの直径面にある小さな食用キノコは6 cmに達します。黄ばんだあんずは表面が密で、鱗は茶色、時には黄橙色です。
同じ色合いの脚。果肉はベージュで無味無臭です。 hymenophoreは滑らかで、折り目が少なく、ベージュ色です。キノコの隣に散りばめられたベージュオレンジの胞子粉末が新しい菌糸体を形成します。針葉樹林で探す価値のある夏の種。
管状
Chanterelle家族のもう1つの食用の代表者。帽子の直径は2〜6cm、脚の高さは3〜8cm、帽子の形はじょうご型で、縁は波打っています。表面は灰色がかった黄色で、ビロードのような構造の鱗で覆われています。
果肉は白く濃い。苦味と土臭さがあります。帽子の下の部分は薄いまれな青灰色の静脈で構成されています。大規模な代表者は、湿った土壌の針葉樹の植栽で育ち、遠くから見ると花の牧草地のように見えます。
グレー
キノコグレーまたはブラウンブラックカラー。キャップはじょうご型で、直径6cmまで、脚の高さは3〜8cm、肉は濃い灰色または茶色です。それを使用する前に、それは沸騰している必要があります。
折り畳まれたhymenophoreは茎に傾向があります。香りはありません。味は表現力豊かです。漕ぎ手と同様に、品種の代表は混交林を好み、秋のキノコのカテゴリに属し、8月から9月に現れます。彼らは白樺やオークに近い平らな湿った地域で成長します。
有益な機能
アンズタケのキノコは森で育ちますが、虫食いになることはありません。これが彼らの主な特徴です。この事実は、昆虫の幼虫とワーム(蠕虫)を殺すキチンマンノースの組成の存在によるものです。この物質は、蠕虫の卵を溶解し、成人を麻痺させることができる多糖類化合物です。この物質の効果は選択的であり、したがって、人にとって恐ろしいことではありません。
100 gの果肉には、毎日のビタミンDの基準が含まれています。微量元素は骨の発達に関与し、カルシウムの吸収を促進します。製品はビタミンBが豊富です6体から毒素を排除するのに役立つ、脳内の神経細胞の構築に関与しています。果肉は、免疫力を高め、皮膚の状態を改善する抗酸化物質が豊富です。
アンズタケの化学組成は豊富で多様です:
- 酸:葉酸、パントテン酸、ナイアシン(ニコチン)およびアセチレン脂肪酸;
- 微量元素:クロム、銅、マンガン、亜鉛など。
- ビタミン:ベータカロチン、リボフラビン(B2)、D、C、A;
- エルゴステロール(ビタミンDの前駆体)など
キノコの栄養価は製品100 gあたり18.8 kcalです。彼らの十分なタンパク質含有量は、彼らが彼らの食事を見ている人々にとって欠かせない仲間になっています。彼らは動物性タンパク質の完全な代替品であり、食事でカロリーを数える人たちの不足を補う良い機会です。
禁忌
アンズタケは妊娠中の女性には禁忌です
アンズタケから薬を服用してそれらを食べることは禁忌です:
- 妊娠中および授乳中の女性;
- 8歳未満の子供;キノコに個人的に不寛容な人;
- カビアレルギーと糖尿病を持つ人々;
- 消化管と膵臓に問題がある人。
キノコは重い食べ物です。膵臓に問題がある場合は、使用を中止することをお勧めします。若い母親と幼い子供にとって、アンズタケを食べるとアレルギー反応や肝不全を引き起こす可能性があります。
注意! 中毒は、埋め立て地や道路の近くで採取されたキノコによって引き起こされます。キノコは暑い時期に特に毒素を蓄積します。部分的に乾燥した生い茂った標本も危険です。
応用
新鮮な若いアンズタケは天然の抗生物質であり、鎮痛剤です。狭心症では、喉頭の腫れを効果的に緩和し、化膿した層を排除します。それらは感染に対する体の抵抗力を高めるのに役立ちます。自然な防腐剤の薬効は婦人科で使用されます。
アンズタケの子実体からのマスクの助けを借りて、皮膚の状態が大幅に改善されます。このツールは、肌の色を均一にし、腫れをなくし、しわを伸ばすのに役立ちます。製品の組成に含まれる活性物質は、皮膚細胞を再生し、創傷表面の治癒を促進し、炎症の出現と進行を防ぎます。肉とキノコの日を交互にする食事も効果的です。伝統医学では、このキノコのエキスを使用しています。地元の使用のための香油、粉末抗生物質はそれから作られます。
興味深いアンズタケの事実:
- ナイジェリアでは、それらはにきびのクリームや軟膏の製造の原料として使用されます。
- ノルマンディーでは、性的欲求を高めるために製品の特性が使用されました。きのこ料理は確かに結婚式で出されました。
- 17世紀に。フランスでは、製品は珍味に属していました。キノコを食べることができるのは貴族だけでした。
- バランスのとれたBJU複合体のおかげで、アンテレルエキスはアンチエイジングクリームの製造に使用されます。
- キノコを保存できる期間は湿度によって異なります。このインジケーターが80%に達すると、製品を保存できません。
- ゆでたキノコから湿疹のローションを作る。
料理中
最大限の利益を得るには、収集、保管、および取り扱いのガイドラインに従ってください。
- 収集に最適な時期は、大雨の2〜3日後です。
- 天日で製品を乾燥させます。
- カビが発生すると、すべてのストックが処分されます。
苦味を取り除くために、調理する前に、キノコを15分間浸す必要があります。水を沸騰させた後、10分間沸騰させます。その後、スープの材料として使用されます。2つ目のコースは、ハードヌードル、米、またはソバの付け合わせです。新鮮な水に浸した標本を使って、サラダを作ります。この料理は、栄養素で体を豊かにするだけでなく、寄生虫(みみず)の浄化にも役立ちます。
ドライアンズタケからスープを調理したり、面白いソースを作ることができます。製品は冷凍庫で12か月以上保管できます。冷凍すると、栄養素の一部が失われ、香りが残ります。キノコは事前にブランチングされ、ペーパータオルでよく乾燥され、200-300 g(1回分)の密封バッグに入れられます。食品の表面が黒色の場合、保存できなくなります。
乾燥した製品は、調理する前に50〜60分間牛乳に浸します。次に、ソース、マリネに使用されます。キノコは漬物を作るのに適しています。大雨で育った担子菌は長期間保存できないので、すぐに食べた方がいい。
医学では
キノコは肥満に役立ちます
アンズタケの有用な組成物は、民間療法や伝統医学で広く利用されています。次の場合に使用:
- 子宮筋腫;
- 鎮痛剤としての腫瘍学の治療;
- 風邪;
- 肥満;
- 肝炎。
Irina Selyutina(生物学者):
アンズタケの有益な特性は、主に3つの重要な化合物の存在によるものです。
- キチンマンノース: 蠕虫への有害な影響に加えて、それは沸騰、膿瘍、扁桃炎の治療に使用され、結核菌の成長を阻害します。
- エルゴステロール: 肝臓を浄化し、積極的にその酵素に影響を与えます。
- トラメトノリン酸: 肝炎ウイルスと戦うことができます。この点で、ヨーロッパでは、アンズタケはC型肝炎や肝疾患の治療に使用されています。
アントレルに含まれるグループB、A、PPおよび微量元素の銅と亜鉛のビタミンにより、眼科での使用が可能になります。この構成のおかげで、「夜盲症」から人を救い、目の粘膜を回復させ、視力を改善することができます。
キノコは使用前に適切な処理が必要です。粉末製剤の場合、キノコは生で収穫されます。キノコは洗浄され、タオルの上で乾燥され、太陽の下でレイアウトされます。完全に調理された食品は、内側が乾燥し、コーヒーグラインダーまたはスパイスグラインダーで粉にされます。
免疫力を高め、肝炎を予防するには、小さじ1杯を服用してください。朝の一日、食事の前(30分)、大量の水を飲みます。アンズタケ抽出物に基づいて、彼らは癌の薬を作成します。粉薬の苦味を抑えるため、まず生乳に10分間浸します。
獣医学では、虫の薬として使われています。乾燥した原材料を、体重1 kgあたり20 gで飼料に添加します。ワームは3〜7日後に動物の体から離れます。
成長している
彼らはフランスの個人的な区画でアンズタケとキノコを栽培し始めました。高貴な人の個人的な庭師がこれに従事しました。今日、彼らの飼育は、高価な大型レストランのオーナーによって行われており、そこでは食品加工がすぐに行われます。
アンズタケのキノコは、国や庭で独立して栽培することができます。これには、胞子で土壌を「感染させる」必要があります。胞子粉末は専門店で購入するか(オンラインで注文できます)、または個別に抽出されます。熟したキノコの帽子を甘くした水に10時間浸し、砂糖を液体10リットルあたり100 gの割合で加えます。
菌糸体は、キノコが収集されたものと同様の木の近くで成長します。アンズタケとカメリナは、バーチ、オーク、ハンノキの隣の土壌にすぐに順応します。幹円の周りの土壌の最上層を集め、オークの樹皮の煎じ汁で土壌をこぼし、胞子の水を注ぎ、すりおろしたキノコを広げます。前に除去した土の層で覆います。土壌水分を監視します。
シャンテレルマッシュルームとニンニクのバター炒め(マッシュルームのフライレシピ)
キノコは、湿気の多い場所に植えるのがよいでしょう。担子菌は20℃の温度と60-70%の湿度でよく実を結びます。これにより、温室の別々のコンテナに植えることができます。芝、砂、泥炭、腐ったオークの樹皮の混合物に植えられた菌糸体はよく育ちます。
最初の「家畜化された」担子菌は1年で行くでしょう。菌糸体を土壌に残して、慎重に収集します。これにより、毎年完全な収穫を得ることができます。自家栽培の利点は、この場合、偽造双子が庭の区画で育たないことです。
結論
あんず茸は美味しいです。酸性化された土壌、森林および草原地帯で急速に成長します。それは料理、医学および美容学で積極的に使用されています。カロリー含有量の減少により、製品を肥満患者の食事に加えることができます。食用標本と同様に、ダブルは条件付きで危険であり、深刻な中毒を引き起こすことはめったにありません。ただし、これらのキノコのコレクションには注意して注意を払う必要があります。