大麦の醸造は特別な文化ではなく、特定の特性を持つ穀物を得ることができる大麦の栽培形態です。私たちは醸造業界向けの高品質の原料を得るために、「ビール」大麦を播種し、育てる方法を学びます。
通常の大麦とビールの違いは何ですか?
製麦大麦と通常の大麦の主な違いは、穀物のタンパク質含有量です。 GOSTによると、それは12%以下である必要があります。穀物「ビール」大麦は飼料よりも高価です。
ビール生産者は、購入する原材料について非常にうるさいです。さらに、醸造会社や麦芽会社は、その質的特性に関心があるため、醸造大麦に多額の投資を行っています。
醸造者は、ヨーロッパの品質に対応する、彼らが知っている外国品種の穀物を購入することを好むことが多く、ロシアの品種を生産に利用したくないことがよくあります。
経済的価値
大麦醸造は、麦芽および醸造業界にとって重要な原料です。醸造品種の大麦から麦芽エキスが得られ、製菓、製薬、繊維、塗料、ニス産業で使用されています。
大麦わらの飼料と家畜のくず。ストローは、以前は蒸していた動物に与えられます。
大麦の分類
オオムギは、さまざまな品種で広く代表されており、いくつかの特性に従って分類されています。
大麦は次のように分けられます:
- 農業技術の特徴。 大麦が起こる:
- 冬。地域と気候条件に応じて、播種日-10月〜11月。
- 春。播種-3月から4月に。
- 形態学的特徴によると。 大麦は耳の種類によって区別されます:
- 複列。 2列の耳は、平均で25から30の穀物を与えます。
- 6列。そのような耳は30-60粒を与えます。醸造には、これらのタイプがより適しています。それらの穀物は同じ形とサイズを持ち、得られる麦芽の品質は高いです。
醸造品種は主に春の二列品種に代表されます。
ビール大麦の質的特徴
醸造大麦は、特殊な麦芽の特性を持っています。麦芽に簡単に加工でき、原料の単位から高品質のビールを大量に生産できます。
大麦の醸造適性はいくつかの兆候によって決定され、その品質を評価することができます:
- 木目の色。 明るい黄色または黄色。カラーリングは均一です。殻が緑っぽい場合、大麦は未熟です。バッチにダークエンドまたはスポットのある穀物が含まれている場合は、収穫または保管中に湿っていた可能性があります。そのような穀物は、微生物の影響を受けた非類似のものである可能性があり、麦芽は低品質であることが判明しました。
- フォーム。 ほとんどすべての醸造品種では、穀物は楕円形または楕円形で、側面の縁は丸みを帯びています。生育条件が悪いと、粒が細長くなります。
- におい。 ストローのようなフレッシュな味わい。カビやカビの兆候はないはずです。発芽の良い大麦のカビ臭は、過マンガン酸カリウムまたは漂白剤の溶液に浸すことで取り除くことができます。
- 湿度。 穀物の最適な含水率は10から15.5%です。保管中の湿気の多い穀物は、熱くなり、かび、抽出物質を失います。
- 純度。 不純物があってはなりません-他の穀物や雑草の種子、およびゾウムシやダニの影響を受けた穀物。
- 抽出性。 これは、麦芽酵素で粉砕した穀物を処理した後に溶液に入る乾燥物質の量です。良い穀物の場合、この数値は78〜82%です。穀物と麦芽の抽出率の差は、1.5%を超えてはなりません。
- 発芽エネルギー。 製麦に適した穀物を示しています。発芽が悪い穀物は、麦芽抽出が少ない。そのような穀物はカビの対象になります。
- タンパク質含有量。 12%以下。高タンパク質大麦は加工に適していません。 9%未満のタンパク質も適さない大麦は、それから得られるビールは泡立ちがよくありません。
- 自然。 1000粒の絶対質量。これは、醸造用穀物の品質を評価する上で重要な役割を果たさない追加の指標です。
輪作
大麦の高収量を得るには、適切な前任者を選択する必要があります。この要因は、成長期の最初の段階で特に重要です。
食品と飼料用に播種された大麦は、地球を窒素で飽和させるマメ科植物の後に播種することをお勧めします。しかし、醸造大麦の場合、最も優れたのは大麦です。
理想的な前任者:
- 冬の大麦-初期のジャガイモ、キャノーラ、エンドウ豆、マメ科植物のために播種された豆類。
- 春の大麦-トウモロコシ、ジャガイモ、テンサイ。この場合、製麦大麦は特によく育ちます-デンプン含有量が高く、収量の高い高品質の穀物を生産します。
大麦自体は、ほとんどの春の作物にとって良い前駆体です。多くの地域では、冬の作物の前にも播種されています。大麦は早く収穫されるため、しばしばカバークロップとして播種されます。
最高の品種
育種家は約10年かけて1つの醸造大麦品種の育種を行います。これは、通常の品種の作成に費やした時間より3〜5年多いものです。
今日、醸造用に意図された何百種類もの大麦がありますが、それらはすべて特定の地域でのみ成長します。ロシアで栽培されている大麦麦芽大麦の種類を確認します。
グラディス
大麦の比較的新しい春の品種で、2010年に州登録に記載されています。メーカー-フランス。この品種は、麦芽を得るための最良の1つと考えられています。成長期は70-80日です。
Gladis品種の利点:
- 宿泊への抵抗;
- 茎の脆弱性が低い;
- 高い耐性、うどんこ病に対する優れた耐性。
生産性-1ヘクタールあたり98.7セント。
スカーレット
この品種は、中央黒地球地域およびロシア連邦の中央地域での栽培に推奨されています。病気に対する耐性は中程度です。成長期は70-90日です。ルーズルーズスパイクが特徴です。
生産性-1ヘクタールあたり65セントまで。
アナベル
中程度の密度と長さの2列の穂を持つドイツの春の大麦。木目は大きく、黄色です。成長期は90日です。免疫力が高い。
生産性-1 haあたり最大40-50セント
ドネツク8
ウクライナ産の春大麦。 2列のルーズスパイク、ストローイエローの色が特徴です。穀物は大きく、黄色です。倒れにくく、荷物をしっかりホールド。品種は干ばつに耐性があります。成長期は90日です。
生産性-1ヘクタールあたり最大45セント。
ザゼルスキー85
さまざまなベラルーシのセレクション。耳は円筒形、黄色、中密度です。品種は低垂下に属します。成長期は84-88日です。
生産性-1 haあたり37〜65セント
コンシータ
品種はロシア連邦の中央部に区分されています。耳は円筒形、中密度、棘が長い。粒が大きいです。成長期は80-90日です。この品種は倒伏しにくく、干ばつに耐性があります。根腐れやスマットの影響を受けません。
1ヘクタールあたり-40〜88セントの生産性。
ゴナール
1994年に州のレジストリに登録されました。中央、ヴォルガ-ヴャトカ、北西地域にゾーニングされています。耳は円筒形で緩いです。粒は大きく、黄色く、丸みがあります。成長期は75-85日です。多様性は宿泊する傾向がありません。
生産性-1 haあたり50〜80セント
ガスティネット
複列のスパイクを持つベラルーシの早熟品種。醸造性に優れています。宿泊施設や葉の病気に耐性があります。ローム質の土壌で最もよく育ちます。成長期は80-85日です。
生産性-1 haあたり60〜78セント
急冷
フレンチセレクションの大麦。ヨーロッパで最も人気のある醸造大麦です。干ばつ耐性が高く、タンパク質含有量が少ないのが特徴です。成長期は70-98日です。
生産性-1 haあたり30〜70セント。
アタマン
ベラルーシ厳選の春大麦。スパイクは、二重の列、中密度、円筒形で、長い日除けがあります。この醸造品種は、中程度の干ばつ耐性を特徴としています。スマットダメージに傾斜。成長期は80-85日です。
生産性-1 haあたり30〜75セント
シャブラ
国内産の中・晩生品種。生産性が高く、倒れにくいのが特徴です。タンパク質含有量は成長条件に依存します。スパイクは、複列、中密度、長さ-7〜8 cmです。成長期は75-80日です。
生産性-1 haあたり60〜80セント
鋼
さまざまなベラルーシのセレクション。耳は、2列の円筒形、黄色、中密度です。宿泊する傾向はありません。醸造目的と穀物の生産に適しています。成長期は80-90日です。
生産性-1 haあたり60〜87セント
稲荷
シーズン中頃の大麦。最高の醸造品種の一つ。北西地域にゾーン分け。 1996年に州登録に登録されました。成長期は85〜95日です。
生産性-1 haあたり30〜52セント
成長している
大麦醸造の農業技術には、穀物の質的特徴が依存する特徴があり、その後、生産された麦芽の品質が特徴です。
土壌の要件と処理
耕作中、土地全体が平坦な地形と同じ土壌構成の広い畑が優先されます。醸造大麦は通常100ヘクタール以上の面積に播種されます。
大麦の醸造は土壌で最もよく育ちます:
- sod-炭酸塩;
- sod-podzolic loamy and loamy sand。
禁忌:
- 軽い土壌;
- 地下水が多い湿地。
- 窒素含有量の高い泥炭地を排水しました。
オオムギ醸造品種の土壌の理想的な農薬パラメーター:
- pH酸性-5.6から;
- 腐植-1.8%から;
- リンとカリウム-土壌1 kgあたり150 mgから。
麦芽用大麦を播種するための土壌は、飼料品種と同じように処理されます。処理は、土壌の特性、気象条件、雑草植生の量、前任者およびその他の要因によって異なります。
大麦を製麦するための土壌調製の特徴:
- 無精ひげはがれ。 ディスクカルチベーターは土壌を6〜8 cmの深さまで栽培します。無精ひげの前身の後の10月まで、畑を未耕地のままにすることはお勧めしません。
- 深い秋の耕作。 深さは30 cmに達することがあります。芝生ポッドゾル土壌では、耕作地を深くして、耕作地の下に肥料や鉱物肥料を導入することをお勧めします。
- 播種前治療。 それはそのような作品を含みます:
- 2つの雪保持活動。
- 重い歯のハローでフィールドを悲惨なものにします。
- 栽培-ミネラル肥料が最初に適用され、次に土壌が種子の配置の深さまで栽培されます。栽培のおかげで、土がゆるくなり、同じ深さまで種子を深くして、優しい苗を得ることができます。
春の播種前処理のタスク:
- 土壌中の水分保持;
- 雑草の畑の掃除;
- 曝気特性の改善;
- 表面を平らにし、種子材料を埋め込むための最適な条件を作成します。
春の耕起は大麦栽培技術に違反します。春の耕作は湿気の閉鎖から始まります。
種子の準備
播種用の種子は大きく、平らで、発芽、純度、湿度の品質基準を満たしている必要があります。
播種用の大麦種子の準備における主な対策は、ドレッシングです。土壌に含まれる多くの病原菌や真菌から種子や苗木を保護することができます。処理は播種の1〜2週間前に行われます。
エッチングの薬は、種子の状態と作用のスペクトルを考慮して選択されます。推奨ドレッシング剤:
- Vincite-1トンあたり2リットル;
- 配当-1トンあたり2リットル;
- Baytanステーションワゴン-1トンあたり2 kg
種子は特別な機械(PSSh-5、UMS-5など)を使用して処理されます。薬は穀物の表面に均一に広がるはずです。投与量-メーカー推奨の80-120%。ドレッシング後の種子の水分含有量は15%を超えてはなりません。
播種前の処理中に、種子は欠けている微量元素-ホウ素、銅、亜鉛、マンガンを受け取ります。
オオムギの種子は、成長促進剤での処理にも有用です。たとえば、フミン酸ナトリウム。消費量は穀物1トンあたり0.75kgです。
播種カレンダー
大麦は早播きの早熟作物です。醸造大麦はできるだけ早く播種され、1週間遅れると生産性が10〜40%低下します。早期播種により、最小限のフィルム含有量で強力な苗と大きな穀物を得ることができます。
通常、大麦は春小麦と同時に、またはその直後に播種されます。播種の正確なタイミングは、地域とその気候条件によって異なります。したがって、シベリアでは大麦が5月15日までに播種され、クバンとクリミアでは2月に播種作業が始まります。
播種の方法、基準、深さ
播種には、大きく、選別され、漬けられた穀物のみを使用してください。 1000粒は40 g以上の重さが必要です。
大麦麦芽播種の特徴:
- 播種率。 平均ノルムは1ヘクタールあたり500〜600万種子です。比較のために、飼料用オオムギの播種率は1 haあたり400〜500万です。正確な播種率は、農業技術を考慮して個別に計算され、品種の特徴、分げつ、および穂の密度も必要です。
- 播種の深さ。 それは土壌に依存します。春が乾いていて土壌が砂壌土の場合、種子は5〜6 cm、場合によっては8 cm埋められ、粘土と湿った土壌では、播種深さは3〜4 cmになります。
- 播種方法。 醸造大麦が播種されています:
- 狭い行で。列間隔は7.5 cmです。このオプションは、1 haあたり550万粒からの高い播種率で選択されます。
- 通常の方法で。行間隔は15 cmです。
逆に、春の大麦は土壌を圧縮し、播種時間を延長し、燃料の不必要な無駄につながるため、現在では実質的に播種されていません。
作物ケア
注意しないと大麦麦芽の収量が低下します。損失は、畑の雑草汚染、倒伏、病気、害虫の被害に関連している可能性があります。
主な介護対策:
- 梱包。 播種直後、または播種と同時に行われます。種子と土壌の接触を改善します。この技術は、苗の親しみやすさと密度を高めます。乾燥した天候の間の圧延は特に重要です。
地面に過剰な湿気があると、転がりが苗に損傷を与える可能性があります-曝気を悪化させ、土壌の地殻と亀裂の外観を引き起こします。作物は特別なローラー(ZKKSh-6A)を使用して転がされます。 - 悲惨。 通常、作物を巻き込んだ後、苗が出現する前に、ザロノヴァットを行う必要があります。この対策は、地殻の出現を防ぎ、糸状雑草の苗を破壊します。種を蒔いてから3〜5日後に畑を整えます。穀物への損傷を避けるために、苗がそれらの長さを超える前に、畑を耕してください。播種の深さ未満の深さまで土壌を緩めます。
- 農薬と除草剤の処理。 農薬は雑草や害虫を防除するために使用されます。作物は噴霧器OPSh-15、OP-2000-2-01、POM-630などで噴霧されます。技術的なわだちの処理リード。
除草剤は雑草の防除に使用されます。したがって、トライプに対して使用されるトリアラット-2-3 l / ha。薬は散布され、まぐわ、分げつ、またはエンバクの凝集体の助けを借りて、土壌にすぐに埋め込まれます。
肥料
大麦麦芽栽培時の肥料の特徴:
- 通常の大麦の栽培との主な違いは、低窒素栄養です。 1ヘクタールあたり60-70kgまでの窒素肥料が許可されています。より高い用量では、倒伏が発生する可能性があり、穀物は醸造に必要な量よりも多くのタンパク質を含みます。
- 窒素肥料を部分的に適用することは禁止されています-このアプローチは、穀物のタンパク質含有量の増加にもつながります。オオムギに最適な窒素肥料は、顆粒状の尿素です。窒素肥料は播種前処理中に導入されます。
- 主な耕作期間中、秋にリンとカリウムを適用することをお勧めします。リンの投与量は60-90 kg / haです。大麦麦芽を栽培する場合、カリウムの増量が必要です-120-160 kg / ha。
醸造大麦を栽培するときのN:K:Pの最適な比率は1:2:1-1.5です。肥料散布量の違反は、サイズ、抽出性、タンパク質含有量の点で穀物の不均一性を引き起こします。
オオムギの病気と害虫
オオムギは丈夫な作物で、免疫力は良好ですが、農業技術が侵害され、不利な栽培条件に置かれると、多くの害虫や病気の影響を受ける可能性があります。
ほとんどの病気はオオムギの茎、葉、根に影響を与えます。若い芽が損傷すると、作物は薄くなり、芽は腐って死ぬ。成体の植物が影響を受ける場合、耳は形成を遅くし、穀物の成熟が遅れます。
大麦の病気:
- ほこりっぽいスマット。 生産性を低下させ、穀物の品質に悪影響を及ぼします。戦闘には特別な殺菌剤が使用されます。しかし、ヘッドスマットに耐性のある品種を選ぶ方がはるかに効果的です。
- 茎のさび。 その原因物質は真菌です。作物に大きな影響を与え、農家から作物の50%を奪う可能性があります。高湿度は病気を引き起こします。時間の経過とともに茎のさびの症状を認識し、Alkor SuperやAltrum Superなどの適切な殺菌剤を使用することが重要です。
- ブラウンサビ。 葉を茶色の斑点で覆い、次に黒い斑点に変わります。作物に害を及ぼすことはほとんどありません。病気を防ぐ最善の方法は、作物を輪作し、殺菌剤で作物を処理することです。
- うどんこ病。 南部地域で最も一般的です。暖かく湿った状態で現れます。葉は真菌の胞子を含む花で覆われています。胞子は空気中に広がり、フィールド全体にすぐに感染します。大量に蔓延すると、作物の20%が失われます。
うどんこ病が発生すると、フィールドには殺菌剤が散布されます。予防のため、種子は処理されます。うどんこ病の胞子は発達せず、温度が30°Cを超えると死ぬ。
オオムギ害虫:
- ゾウムシ。 これは最大4 mmのバグです。それは非常に急速に増殖し、急速に穀物を破壊します。時間を失うと、カブトムシは穀物のバッチ全体を破壊する可能性があります。カブトムシと戦うには、以下を使用します。
- ゾウムシとその幼虫を殺すガス。そのような資金は、使用後に完全に蒸発します。
- 殺虫剤。彼らは成長期に使用されます。彼らは大麦の分げつ中に害虫の作物を取り除くのに役立ちます。シリアルハエ、ノミハムシ、カメなどに対しては、Decis(0.2kg / ha)、空手(0.15kg / ha)などの薬が使われます。
- 赤ブレスト酔っぱらい。 カブトムシは葉をかじります。また、若い芽を損傷します。泥酔防止のため、害虫に強い大麦を使用しています。感染症の場合、殺虫剤が使用されます。
- 穀物アブラムシ。 多くの作物に影響を与えます。耳の中に落ち着き、ジュースを食べます。早期播種、適切な作物の輪作、適時の雑草除去は、被害を防ぐのに役立ちます。
オオムギの作物は、昆虫とともに、げっ歯類や鳥によって害を受けています。それらに対抗するために、農家はトラッピングネット、ネズミ捕りを設置し、さまざまな即興手段を使用します。
作物の収穫と貯蔵
製麦大麦は完熟したらコンバインで収穫します。
クリーニングを開始するためのガイドライン:
- 朝は垂れ下がる大麦。さらに、耳の80%以上がそれを摂取する必要があります。
- わらとフィルムの色が黄色になります。
クリーニング機能:
- 大量収穫を開始する前に、フィールドは周囲を刈り取ります。刈り幅は2〜3mで、脱穀した穀物は飼料に送られます。
- オオムギがいた場所は取り除かれます。それらからの穀物はまた、飼料のために与えられます。
- 醸造品種の脱穀モードは、種子の脱穀と同じです。穀物がすべての生物学的特性を保持していることが重要です。生存率を低下させる穀物への外傷は容認できません。
収穫した麦芽大麦を洗浄・乾燥します。大麦種子用の植物で穀物を乾燥させます。乾燥のための最適なモードは、空気が35〜45°Cに加熱されるアクティブ換気のインストールで作成されます。乾燥後、穀物は選別機で望ましい状態になります。
ストレージ機能:
- 穀物は、保管および保管のために洗浄および乾燥されます。水分基準に違反すると、カビが発生する可能性があります。
- ゾウムシの出現を防ぐ必要があります。 + 21°C以上の温度で害虫が出現します。温度がこのレベルより下に保たれる場合、メンフラムゾウムシの出現のリスクは著しく減少し、+ 12°Cではその出現は実質的に除外されます。
- 害虫の繁殖を防ぐために、推奨用量に応じた特別な製剤が使用されています。まず第一に、保管施設は処理を受け、必要に応じて穀物自体も処理されます。
- 異なる品種の大麦をかき混ぜることは禁止されています。また、同じ種類の大麦と異なるタンパク質含有量を混ぜることはできません。
高品質の麦芽は、同じ種類の大麦のバッチからのみ得られます。大麦は、同じ条件下で栽培され、同じタンパク質含有量を持っています。
大麦の醸造準備の機微
醸造用に準備された穀物はいくつかの段階を経ます。まず、醸造者はその品質特性を評価し、品質基準を満たしている場合にのみ、処理のために送られます。
大麦の醸造準備段階:
- 隔壁と仕分け。 高品質のビール麦汁抽出物は、ビール大麦の特別な技術に従って栽培された特定の穀物からのみ得られます。
- 水に浸す。 水温-+13から+ 17°Cまで
- 発芽。 穀物はブドウ糖と果糖を生産します。
- 乾燥。 麦芽の色と味は、このプロセスの温度と期間によって異なります。
醸造業のために大麦を育てるとき、正しい品種を選ぶだけでなく、特別な農業技術を観察することも重要です。大麦を製麦することは、通常の大麦よりも育てることは困難ですが、コストがかかります。ビール大麦を醸造業者に販売することで、今日の生産者は海外で原材料の約30%を購入する必要があるため、農家は大金を稼ぐことができます。
出版物の著者
12
ロシア。シティノボシビルスク
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