ウラルは壮大な自然と貴重なキノコ、ベリー、その他の植物でいっぱいの大きな森を持つロシアの巨大な領土です。毎年地元の人々は豊かな収穫を集めています。ここでは複数の農業会社が設立されているため、ウラルの食用キノコは塩漬け、漬物、冷凍、乾燥した形で多くの地域で販売されています。
ウラルのキノコ
一般的な特性
ウラルでは、森林資源の収集のための会社はほぼ一年中続いています。
この地域は、キノコ生産の発展にとって最も有望な地域の1つと考えられています。地元住民の群衆は、春先に始まって、おいしい収穫のためにタイガに向かいます。そして、それは彼らの強さを失うことなく塩漬けされて、発酵されて、揚げられて、そして蒸されます。
キノコは微量元素とビタミンの貯蔵庫です。それらを定期的に食べると、多くの病気を取り除き、免疫系を刺激し、血中コレステロール値を正常化できます。
使用されるすべてのキノコには一般的な分類があり、次のカテゴリ(グループ)に分類されます。
- カテゴリー1:食用;
- カテゴリー2:条件付きで食用。
- カテゴリー3:食べられない;
- カテゴリー4:有毒。
毒素の存在が食用の程度を決定します。最初のグループだけが食べることは許されていません。非食用および条件付き食用の品種も料理に使用されます。本調理の前に、追加の処理、浸漬、煮沸が行われます。毒キノコは食べられません。家庭で毒素を取り除くことは困難です、それはあなたの生命と健康を危険にさらさない方が良いです。
シベリア、ウラルなどの地域の食用の森のキノコは、風味のカテゴリーによって分類されています。
- 1番目のカテゴリ:最も香りがよい。
- 2番目のカテゴリ:芳香が少なく平均的な味。
- カテゴリ3:香りと味が低い。
アスペン、白、ポルチーニ、およびポルチーニポルチーニは、最初の最も芳香がありおいしいカテゴリーに属します。料理の専門家は、さまざまな処理方法を使用して、主にその代表を使用します。乾燥したとしても、白はその特性を失わず、同じようにおいしいままです。
リジキ、秋のキノコ、ハサミは平均的な味と香りがします。彼らはより頻繁に茹でて揚げています。
3番目のフレーバーカテゴリには、条件付きで食べられる種と食べられない種が含まれます。
調理に時間がかかります。すべての種類のスパイスを加えて味を出します。彼らは、パテとピクルスを作成するために使用されます。パルプに含まれている乳汁の不快な苦味を取り除くために事前に浸されます。
食用種
ウラルでは、キノコはどこでも、どの季節でも見つかります。しかし、すべてが食べられるわけではありません。間違えないように、事前に食用種について知っておくことをお勧めします。この地域で最も人気のあるものは次のとおりです。
- 白い;
- アスペンキノコ;
- ポルチーニポルチーニ;
- 油;
- リジキ;
- 波;
- ラスラ;
- きしみ;
- 牛乳きのこ;
- 角。
夏と秋のキノコは非常に一般的で、雑草のようなものと考えて通り過ぎる人もいます。
白い
白いキノコは森の王様と呼ばれています
ポルチーニ茸は他の人と混同することはできません、それは一目で覚えています。彼は「森の王」と呼ばれています。ウラルでは、他の名前が彼のために考案されました:
- ペチュラ;
- ウッドライチョウ;
- バグベア;
- 牛舎;
- ベロビク。
彼は美しくパワフルな脚を持ち、底部は円筒形で、キャップに向かって先細になっています。彼女の色は白です。キャップの表面は茶色で、少し赤みがかっている場合があります。きのこの香りが強く、果肉はしっかりしています。キャップの下部には、白またはわずかに黄色がかった色の海綿状の層があります。カットでは、色が変わることはありません。乾燥しても、果肉は真っ白のままです。これはキノコの重要な品質です。彼にとって、キノコは「白」の愛称で呼ばれた。
白は、7月上旬から10月まで混交林で育ちます。彼らは乾いた湿地ではない土壌を好む。
ポルチーニ
ポルチーニには2つ目の名前があります。赤毛です。キャップの色が原因で、この赤毛は人々から受け取ったものです。そしてまた-アスペン、クヴァシュク、オバボク、カザルシュカ。キャップの下(胞子を含む)層は、経年とともに褐色になります。脚の形は円筒形で、高さは18 cmに達し、暗い鱗からなるメッシュがはっきりと見えます。
特徴的なのは、カットの青い変色です。香りが強くて気持ちいい。パルプは密で、均質で、柔らかです。ポルチーニは、ポプラや他の落葉樹の下で、落葉樹や混交林で育ちます。最高の収穫時期は7月から9月末までです。
ポルチーニ
森でヤマドリが見つかったら、ヤマドリは必ず近くにいます。これらの森林生物は、白樺、ポプラ、ポプラと菌根を形成します。集会は6月に始まり、8月末まで続きます。
ポルチーニの説明:
- キャップは高密度で幅広です。
- キャップの直径-最大30 cm(最大);
- キャップの色はダークブラウンです。
- 脚は細く、密度が高く、均一です。
- 脚の色は灰色がかったベージュです。
- 高さ-最大25 cm;
- 果肉は白です。
- 香りは心地よく、力強い。
パルプは均一な構造をしています。カットが暗くなることはありません。熱処理中は暗くなります。このため、ポルチーニは「黒」と呼ばれます。
ホーネッツ
ホタテ、またはパチンコは、グルメのための本当の御馳走です。
経験豊富なキノコピッカーは、これらの奇妙に見えるキノコを決して通りません。キノコの場所は、菌糸体の「忍耐力」が原因で、何年も変わらないことがあります。ツノカブトムシは、ウラル南部の料理人だけでなく、他の地域の料理人からも高く評価されています。繊細な香りと心地よい味が個性的な料理を生み出しています。白ピンクの肉を持っている若い個体だけがとられます。キノコの形は、小さな角のある分厚い海のサンゴに似ており、その名前の由来となっています。スリングショットに慣れていない人は、それを食べられないと考えて、しばしば通り過ぎます。
Irina Selyutina(生物学者):
彼らは、上記のキノコと牛乳キノコに加えて、ウラルでも大好きです。それらを収集するには、それらを見つける場所を知る必要があります。経験豊富なキノコピッカーは、木の高さが人の高さよりも高くない若いラインには決して行きません。彼は古い植栽に注意を払います。そして、古い森の中で-あなたが間違いなくあなたの切望された獲物-ミルクキノコに確実に会うことを確認してください。子実体が地面の帽子までほぼ完全に隠れていることがよくあります。次に、スティックが救助に来ます。これにより、疑わしいバンプを「深く掘り下げる」ことができます。しかし、特に「思慮深い」キノコピッカーの一部は、特別に掴んだ小さな熊手でこの操作を実行します。体重のかかる場所を見つけるには、経験だけでなく、それらの「香り」も必要です。結局のところ、耐荷重性のある場所には、何かと混同することのない特徴的な匂いがあります。その源は真菌の子実体と菌糸体です。
キノコピッカーに行くとき、キノコを見つけて森の素晴らしい贈り物がいっぱい入ったバスケットで家に帰るのを助けるのはキノコピッカーであるので、細部に注意を払うことが重要です。
有毒種
毒キノコは採るべきではない
熱心なキノコピッカーは有毒な種に精通しており、バスケットに入れません。彼らはブラックリストに載っている種を知っています。しかし、時には最もプロのアセンブラーでも間違いを犯します。森に入る前に、ウラルで有毒で食べられないキノコが何であるかを覚えておくことをお勧めします。最も有名で頻繁に遭遇するのは次のとおりです。
- 偽のキノコ;
- 悪魔的な;
- 胆汁性;
- 死亡帽子;
- ベニテングタケ;
- 黄色肌のシャンピニオン。
- あんずは偽です。
死亡帽子
この菌は、外見が大きくて単純ではないため、危険です。その毒素は非常に強いので、皮膚に浸透することさえできます。したがって、キノコのピッカーは毒キノコに触れず、その場所で成長するように残します。完全に食用のキノコに彼女のワンタッチはそれらを有毒にします。
説明によると、それは、ささやきのように見えますが、脚に「スカート」はありません。彼女の帽子は白っぽいか茶色のオリーブ色です。においはほとんどなく、完全に無味です。 6月から非常に霜が降るまで、白樺林に育ちます。
ベニテングタケ
有毒のうち、ベニテングタケは特に危険です。これらの森林では、特に大雨の後、珍しい巨人が見られます。水が彼らの帽子の白い斑点を浸食するので、彼らはハエをハラタケと混同するのは簡単です雨の後、それらはほとんど見えなくなります。
ベニテングタケの説明:
- 脚は高く、細い。
- 脚の色は白(または黄色がかった色)です。
- 23-30 cmまでの高さで成長します。
- キャップは平らで、層状です。
- キャップの表面は赤みがかっています。
- 帽子の下に特徴的な薄い「スカート」があります。
- キャップサイズ-30cmまで。
時々、帽子はオレンジまたはピンクで、それはそれがロシアのように見えます。果肉は無臭で黄色です。
偽のアンズタケ
毒キノコのこの代表は針葉樹で成長します。帽子はオレンジ赤の漏斗のように見えます。脚は中空の円筒形です。秋のキノコです。キノコの場所は、食用種、一般的なあんず、またはおんどりと同じです。
本当のキノコとの違いは、時間の経過とともにピンク色に変わる休憩時間に見ることができます。
Irina Selyutina(生物学者):
あなたが偽のアンズタケを食べることができないという事実は、最近まですべてのキノコ狩りの公理でした。最近、偽のアンズタケ(オレンジ色の話し手)が条件付きで食べられるキノコとして既に分類されているという証拠が現れました。ただし、次の注意事項があります。
- 食べる前に、このキノコは特に注意深い前処理を必要とします。
- 消化器系の弱い人は、それらを食べることを固く禁じられています。
しかし、オレンジ色の話者の食用の確認要因はありませんが、このキノコによる中毒の報告があります。
弱毒の偽のアンズタケには、高温の影響下で破壊される有毒な化合物、つまり熱不安定性が含まれています。しかし、家庭では、調理中にすべてが崩れてきのこが健康に害を及ぼすかどうかを判断することは不可能です。したがって、食べられないキノコとして扱う方が安全です。
トポルコフ家のキノコ事業。カキのキノコと他のキノコ。 Agrofirm「ウラルのキノコ」。
キノコブロックを成形するための機械。ウラルのアグロファーム「キノコ」
応用
キノコはさまざまな方法で使用されます。まず、食べ物について。彼らは人体に役立つビタミン、微量元素、ミネラルが豊富です。
森のキノコは、薬剤師や医師が医薬品を作成したり、特定の病気を治療したりするのに成功しています。キノコは民間療法でも広く使用されています。私たちの祖先はそれらの多くの特性をよく知っていました。この知識は、人々を救うためにそれを使用する一部の家族の記憶に保存されています。
美容では、キノコ抽出物はアンチエイジングと保湿マスクを作成するために使用されます。
畜産ではそれらは飼料の作成に使用され、農業ではそれらはサイレージピットや堆肥の山のより良い腐敗に使用されます。
結論
キノコの人間の生活における重要性を過大評価することは困難です。ウラルの森にはキノコがたくさんあり、そこから素晴らしい料理が手に入ります。