不思議な事実は、その属のメンバーは甘い味ですが、レモンは酸っぱいということです。
レモンの酸味の理由
保護としての酸味
多くの果樹と低木が何世紀にもわたって果物にその風味を与えてきました。北に行くほど、酸っぱい果実や果物の植物が多く見られます。レモンは酸味のある亜熱帯の代表的なものです。
果物の酸は害虫を追い払うように設計されています:昆虫、鳥、動物。レモンが酸っぱいという事実にもかかわらず、動物の一部のメンバー(より多くの場合、サル)は柑橘類を食べて庭園に足を踏み入れるのが大好きです。一部の鳥にとっては、果物の味はまったく問題ではありません-彼らは最初に甘い収穫を食べ、次に彼らは酸っぱい、さらには苦い果物や果実と間違えられます。
酸はレモン種子の自然植栽に重要な役割を果たします。種子の最良のキャリアは同じ鳥または動物です。彼らは柑橘系の果物を食べ、別の場所に移動し、種は糞と一緒に安全に体を離れます。
この場合、酸は保護者と助手の役割を果たします:
- 酸性化合物の存在は胃液をアルカリ化し、胃腸管内のすべてのレモン要素の過剰な分解を防ぎます。
- 36°Cを超える温度で動物または鳥の体内の酸の軽くて穏やかな効果は、種子の外側の硬い殻をわずかに柔らかくし、発芽し、根をより速く根づかせます。
- 腐った果実は将来の若い植物の主要な肥料として機能しますが、排泄物は木の芽のためのより豊かな肥料です。
酸の化学組成
レモンの酸っぱい味は、多くの場合、その化学的構造に関連しています。果物の成分は有用な物質とミネラルで飽和しているので、そのような明るい味でさえ、人々が食品や他の目的のために柑橘類を積極的に消費することを妨げません。
レモンの化学組成は次のとおりです。
- グループA、B(B1、B2、B5、B6、B9)のビタミン、PP、E、C;
- 主要栄養素:硫黄、塩素、リン、マグネシウム、カルシウム、カリウム、ナトリウム;
- 微量元素:亜鉛、鉄、銅、マンガン、フッ素、ホウ素、モリブデン;
- 食物繊維;
- フラバノイドとエッセンシャルオイル;
- 脂肪酸と有機酸;
- 単糖および二糖;
- 水。
ビタミンCはレモンに酸味を与えます
高い酸味は果物の低糖分によるものです。それは製品100 gあたりわずか2.5 gで、小さな柑橘類では-製品100 gあたり最大1.5〜2 gです。熟していないレモンは、酸性度が高いため、砂糖がさらに少なくなります。
酸や糖と組み合わされたすべての化学成分は、果物の大量の水に溶解します。果物全体の約85-87%を占めます。柑橘類のレベルが熟成過程で増加するので、それはしばしばレモンの酸味を高めます。
レモンは酸含量が高いため、酸味が強いとされています:クエン酸、リンゴ酸、ガラクツロン酸。 100 gの熟した果実に含まれる植物酸の量は5.7〜6 gに達する場合がありますが、自然界には他の果実、野菜、さらには緑があり、酸度がはるかに高く、味はそれほど顕著ではありません。
レモンにはビタミンCが多く含まれており、酸味もあります。果実中のその量は、製品100 gあたり40〜53 mgに達します。
レモン酸の人間への影響
レモンの心地よい酸味は料理によく使われます。パルプ、ジュース、皮は、魚、サラダ、肉、焼き菓子、デザートなど、さまざまな料理に加えられます。柑橘類は、蜂蜜と組み合わせてお茶の香味料として人気があります。多くのダイエットは、クレンジングと強壮効果があるため、この製品を倉庫に入れています。
クエン酸は体に良い影響を与えます。レモンの組成の他の化学要素と組み合わせて、それは次の機能を実行します:
- 血流と心血管系の働きを改善します。
- 消化と代謝のプロセスを加速します。
- 寒い季節の免疫力を高めます。
- 病気や手術後の傷の治癒と身体の回復を促進します。
- 体内から毒素を取り除き、病原性微生物や微生物の出現を防ぎます。
- 細胞内の他の有益なビタミンやミネラルの生産に役立ちます。
フルーツ酸は、ボディケアにも使用され、クリーム、マスク、シャンプー、スクラブなどに加えます。レモンは、肌と爪を白くし、髪を強化して輝き、肌を若返らせ、若返らせます。クエン酸はまた、家の中のさまざまな汚れとの戦いに成功し、洗剤や洗浄剤に添加されます。短時間で脂肪や歯垢を分解することができます。
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結論
レモンの酸味は、種子をさまざまな鳥、昆虫、動物の被害から守るために進化したと考えられています。現在、柑橘類の酸味は、さまざまな化学物質や微量元素の化合物の含有量によって説明されており、そのような味を与えています。果実は、それが体にもたらす品質と利点が高く評価されているため、味はその主な利点ではありません。