ニンジンは最も一般的な野菜の1つです。明るく魅力的な外観です。オレンジ色のニンジンは、この色を取得するのに少し時間がかかりました。種によっては色が異なります。
にんじんはなぜオレンジ色ですか?
野菜の祖先
元々、ニンジンの栽培品種は東洋とアジアの2種類でした。アントシアニン色素はそれらの色に紫色の色合いを与え、大量には黒色さえも与えた。現在、この品種はアフガニスタン、ヒマラヤ、イラン、インド、ロシアで見られます。また、黄色いニンジン、より弾力性があり、酸っぱいです。東洋植物の葉は思春期であり、銀色の色合いを持っています。
紫根作物は10世紀ごろから栽培され始めました。 XIIIでは、彼は地中海諸国、XV、中国で登場しました。アジアでは、紫と黄色の品種が今日も栽培されていますが、オレンジのいとこのほど人気がありません。
古代には、この野菜には単一の名前がなかったため、白い品種はしばしばパースニップと混同されていました。その後、関連する根菜と区別するために別の名前が付けられました。
混乱は中世まで続き、紫と黄色の種がヨーロッパ諸国に持ち帰られました。今日、ニンジンは公式に価値のある植物と見なされており、白から黒までのすべての品種が、18世紀に食用にされたリンネの分類の対象となっています。
繁殖作業
根菜に関する最初の実験は、18世紀にオランダの科学者によって行われました。育種の目的は、ニンジンに大きくてジューシーな果物を生産させることでした。イベント中、野菜はエッセンシャルオイルの一部を失いましたが、他の多くの有用な特性を獲得しました。
これまでの歴史では、赤、黄、紫、白の品種は知られていましたが、オレンジは知られていない。いずれかのバージョンによると、野菜はオレンジ王子ウィリアム王子にルーツを負っています。スペインとの戦争中にオランダが独立を獲得したことへの感謝の表明として伝えられています。
根菜類の最初の実験は、18世紀にオランダの科学者によって行われました
別の仮説によると、根菜のオレンジ色は、赤い品種と黄色の品種を掛け合わせることで得られました。これは、野菜がイランからオランダに持ち込まれた18世紀に起こりました。オランダ国家の象徴とされているのがオレンジの花です。
他の野菜と一緒にピーターIによってロシアに持ち込まれた形の人参で、長い間、根菜は病気を治療する手段としてのみ使用されていました。わずか2世紀後、ニンジンが食品に広く使用されるようになりました。
20世紀の70年代から現在に至るまで、ブリーダーはニンジンの品質に取り組み続け、その有用性を高めています。その中のカロチンの割合はほぼ倍増しました:20世紀までに、ニンジンはその内容のチャンピオンになりました。
発色
ニンジンは、天然染料であるカロチノイド色素のおかげでオレンジ色に着色されています。 DCAR_03255遺伝子のおかげで蓄積されます。ベータカロチンは、トマトとブロッコリーに少量含まれています。小さな粒子に分解すると、染料はビタミンAに変換されます。野菜を過剰に摂取すると、カロチン血症が発生します。人の皮膚は、血液中の過剰な色素量からオレンジ色になります。
黄色と白の色もまれです。これらの品種は、東部の品種と野生の地中海の品種を交配することによって得られました。
カロチノイド色素により、ニンジンはオレンジ色です
オレンジのニンジンは、白いものと同様に、東洋の白い品種のハイブリッドです。野菜の色はカロチノイド色素の含有量に依存します。
- カロチンAとBはニンジンのオレンジと黄色の色に影響し、ベータカロチンの割合は50%以上になることがあります。
- リコピンとキサントフィルは、根菜に赤い色を与えます。
- ニンジンのカロチン含有量が低いほど、見た目は明るくなります。
- 野菜に含まれるアントシアニンの割合は、薄紫色または黒色の原因であり、抗酸化機能も備えています。
組成と有用な特性
ニンジンにオレンジ色を与えるカロチンが製品に大量に含まれています:100 gあたり9-10 mg。野菜にはビタミンC、E、グループB、炭水化物、特にグルコース、ミネラル:カルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、硫黄は貴重なタンパク質です。ニンジンのエネルギー値は28-31 kcal / 100 gです。
シンプルなニンジンは人体にとって非常に価値のある製品です。人はそれを毎日食べて、皮膚、髪、爪の状態を改善し、視力の予防を確実にします。
根菜は血中コレステロール値と血圧を調節することができます。オレンジと黄色のニンジンに含まれる繊維は、腸の機能に有益な効果をもたらします。
オレンジと紫の品種の違い
おなじみのオレンジ色のニンジンがベータカロチンの貯蔵庫である場合、アントシアニンは紫または青黒の親戚の構成で優勢です。色に影響を与えるこの色素は、多くの有用な特性で植物を飽和させます。そのようなニンジンは体に抗酸化作用を持ち、抗炎症作用があり、免疫システムを強化し、コレステロールを下げ、血管の働きを改善します。
黄色いニンジンが私たちの期待を超えました!
結論
現代人によく知られているオレンジのニンジンは、体が完全に機能するために必要なビタミンとミネラルの貯蔵庫です。これは、根菜を鮮やかな赤色に染める植物色素カロテノイドによって促進されます。