ナスは美味しいですが、特定の野菜です。正しく調理すれば、珍しい香りのよい料理になります。そのため、ほとんどの主婦は料理の前にナスを皮をむいて料理にスパイスを加え、苦味を取り除きます。
調理前のナスの皮むき
正しいナスの選び方
調理した料理の味を損なわないように、あらかじめ適切な野菜を選びます。調理する前に、果物が受ける熱処理を決定します:
- 料理;
- 揚げる;
- 缶詰。
皮付きの野菜が必要な場合は、若い果物だけを選んでください。高濃度で有毒なソラニンを含まず、調理後の苦味もありません。ナスは生で食べるべきではありません:それは健康に有害です。
果物を選ぶときは、上殻の構造、野菜の柔らかさ、色に注意してください。ナスは食べるのに良いです:
- 頑丈な構造で;
- しっかりとした滑らかな肌;
- スポットなし;
- 濃い紫の色相。
- 欠陥なし。
柔らかくしわのある果物は多くのソラニンを示しているので、それらを選ぶべきではありません。大きなものも使用していません。これは熟れの兆候であり、苦い味がします。成体の標本は、皮膚を硬く、種子を硬くして食物を損なう。
ナスの皮をむく必要がありますか
野菜栽培の上層には、人体が適切に機能するために必要な食物繊維があります。栄養士は皮をむくと言います:
- 有用;
- 栄養価の高い;
- 低カロリー;
- 代謝を改善します。
なすの皮をむくのは調理前の工程です。苦味を取り除くのに役立ちます。最終的な準備で野菜の形状を維持する必要がある場合は、培養液を洗浄する必要はありません。皮が変形から保護します。
野菜の加工は調理法による
加熱処理後に全体を得るには、ナスを皮から剥がしてはいけません。若い作物を選び、それを細かく切って揚げます。 15分間熟成した標本。生理食塩水に浸した。
料理の選択を考慮して、野菜の皮をむきます。キャビアの煮込みまたは調理を計画している場合は、ナスを処理して最上層から取り除きます。シチューやパン粉に使用する小片の皮をむきます。
フルーツの最上層はタルトのスパイシーな風味があるので、有名なシェフはナスを皮をむくか、塩をまぶして30分放置することをお勧めします。切断中に暗い種子が見つかった場合は、少量のパルプで切断する必要があります。
有害な物質を使用せずに独立してナスを栽培した場合、洗浄は必要ありません。ナスは硝酸塩や殺虫剤を含んでいる可能性があるので、市販のナスをむいたほうがいいでしょう。
ナスの皮むきルール
洗浄前に、野菜を流水で洗います。
最上層には、調理中に皿に入る微生物が含まれています。胎児から皮膚をクレンジングするために、いくつかのルールに従います:
- 茎の付け根をナイフで切り落とします。野菜の形を先に傷つけないように、先のとがった道具だけを使用してください。
- 野菜を手にしっかりと持って、容器や板の上に置きます。ナイフまたはピーラーを使用して、ストリップの最上層を慎重に剥がします。
- 上層が完全になくなるまで果物の皮をむきます。
クリーニング中は、ケガをしないようにピーラーを手前に向けないでください。野菜が傾いています。上から下に斜めに掃除します。このような果物の洗浄により、サラダ、シチュー、缶詰、シチュー、またはフライに使用できます。
不完全な洗浄
完全に皮膚を残さずに培養物を浄化することもできます。一部の料理人は果物を部分的に皮をむくことを提案します-ストリップで。これにより、野菜は調理中に形を保つことができます。この洗浄方法はまた、料理に美しくて珍しい外観を与えます。
野菜を洗い、残りの茎は完全に皮をむくのではなく切り落としますが、幅は約3cmになっており、皮と果肉の間隔で均一な縞が得られます。加工後、果物は小片、ストリップ、ディスク、立方体、または半分にカットされます。
ナスが皮をむく必要がない理由/シェフから/イリヤ・ラザーソン/料理教育プログラム
ナスから苦味を適切に取り除く方法に関するビデオレシピ
健康に生きよう!皮をむく価値のない野菜。 (2016年3月5日)
調理後の洗浄
熱処理後に果実の皮をむきます。まず、オーブンで紫色の表面と一緒に焼かれ、それから皮膚から分離されます。または沸騰したお湯でやけどして上部を取り除きます。
調理後に皮を取り除くには、野菜を冷やさなければなりません。クリーニングはナイフで行われ、パルプを傷つけることなく上層を注意深く取り除きます。
なすが柔らかくなったら、指、フォーク、スプーンなどで皮をむきます。この方法で加工された果物は、詰め物、サラダ、シチューに使用されます。この洗浄方法は、調理プロセスをスピードアップします。
結論
ナスは他の皿への添加物として、また個別に使用されます。不適切に加工すると苦味がするため、調理に適した果物と調理方法を選ぶことが重要です。若い標本を洗浄する必要はありません。熟しすぎたものの場合、ナスは上層から洗浄する必要があります。