ナスを食べる前に取り除く必要がある欠点があります-それは苦味です。これを行うには、ナスを浸す必要があります。これを行うにはいくつかの方法があります。
ナスを浸す
調理する前に、野菜を調理します。完全に洗浄し、乾燥させて、尾を切り、皮膚の損傷を取り除きます。
ドライソーキング
手順を実行するには、準備された野菜を切り、深い容器に入れ、粗結晶塩を振りかけます。パルプの構造が多孔性であるため、これは前提条件です-微細な塩が吸収され、皿は塩味になります。塩は海で使用され、鉱化され、普通である-主なもの-大きいほど良い20-30分後、液体の液滴が表面に現れたら、ナスを流水で洗浄します。
ナスを水に浸して乾かす方法もあります。容器の底に火格子を置き、ナスの上に粗い塩を塗った。皿を蓋で覆い、30〜35分間加熱します。弾圧下に置く。この時間の後、野菜は完全に洗われます。
使用する方法は、製品の鮮度によって異なります。新鮮なものは、圧迫せずに浸すことが許されています。新鮮なナスは光沢があり、滑らかで、皮がしっかりしていて、しっかりしていて、茎の近くに緑の葉があります。野菜が柔らかく、茎が乾燥している場合は、長い間カットされています-圧迫が必要です。
揚げる前に、ペーパータオルまたはリネンタオルで製品を乾燥させます。調理の過程で、料理はわずかに塩味になります。まず、生のスライスを試してみます。たまに、浸漬中に野菜がよく塩漬けされ、追加の調味料が皿を台無しにするだけです。
塩水に浸す
塩水は野菜を苦味から解放します
最も人気のあるオプションは、塩水浸漬です。浸漬時間は、野菜がどの部分にカットされるかによって異なります。細い円やスライスの場合は、30分で十分です。ナス全体を浸すことが重要な場合、2時間かかります。主なことは、すべての苦味が出てくるように時間に耐えることです。
浸漬アルゴリズムは次のようになります。
- 溶液を準備します。水1リットルに大さじ1を服用します。 l。塩。また、鍋で野菜を「溺れる」ように抑圧する必要があります。
- 野菜を鍋に入れ、塩水を入れて、適時にセットする。
- 水ですすぎ、余分な液体を排出させます。より速い結果のために、それは押すことは許されています。
氷水に浸す
ナスを氷水に一晩浸すのがよい。水は冷蔵庫で予冷されています。野菜をカットするのではなく、全体を容器に入れてこの水で満たしてもかまいません。次に、鍋を冷蔵庫に8〜10時間入れます。
最終段階では、野菜から水を完全に絞り出します。野菜は調理する前に塩漬けする必要があります。
牛乳で浸す
新鮮なナスをミルクに浸すことは、塩を必要としないもう1つのオプションです。野菜を30分。圧迫下に浸され、その後、液体が搾り出されます。絞りにはペーパータオルを使うのがいいです。その後、野菜を乾燥させて調理に使用します。
牛乳に浸す場合は、製品を細かくカットしないでください。ミディアムピースが理想的です。半分または4つに切ります。
ナスから苦味を取り除く方法
ナスから苦味を取り除く方法|| FOOD TV調理することを学ぶ
ナスから苦味を取り除く方法
まとめ
ナスを浸すすべての方法は、大きく2つのグループに分けることができます:塩ありとなし。最も一般的なのは、製品を塩水に浸すことです。