ブロッコリーを凍結すると、その有益な特性を備えた製品を使用して、年間を通じてあらゆる種類のビタミンを摂取できます。この形でキャベツを保存して食べると便利です。
冷凍ブロッコリー
冷凍する野菜を選ぶ
ブロッコリーは6月と7月に収穫されます。新鮮でビタミンたっぷりなので、この時期は冬のブロッコリーを冷凍するのに最適です。自宅で冬に凍結するためのブロッコリーの選択は責任を持って行われ、キャベツの熟した頭を見つける必要があります。花序は、腐敗、へこみ、黄色の色合いがなく、密である必要があります。
キャベツが劣化し始めないように、ブロッコリーをカットした日や購入した日に冷凍する時間が必要です。
冷凍用ブロッコリーの準備
ブロッコリーはご自宅で冷凍できますが、準備が必要です。野菜から緑の葉を取り除き、花序をキャベツの頭から分離し、硬い部分をナイフで切り取ります。
次にキャベツを洗います。花序の上部に定着した可能性のある昆虫を除去するには、キャベツを生理食塩水に浸します。それを準備するには、40 gの食塩を1リットルの冷水に溶かします。冬の間ブロッコリーを適切に凍結するには、塩水に約30分間保持します。つけ終わったらキャベツを洗います。
自宅での冷凍方法
自宅でブロッコリーを適切に冬に冷凍するには、次のいずれかの方法で冷凍します。
- 水または蒸気でブランチング;
- ブランチングなし。
キャベツを水でブランチング
この凍結方法では、1つの鍋を冷水で準備し、2番目の鍋を沸騰させます。キャベツの鮮やかな色を維持するには、水1リットルあたり5 gのクエン酸を2番目の鍋に追加します。
2番目の鍋に、ザルに少しずつ入れ、花序を1〜2分間ブランチングします。家庭でブロッコリーを凍らせるには、ブランチングした後、冷水で冷やします。
蒸しキャベツブランチング
凍結は2段階で行われます
沸騰はスチームブランチングに置き換えられます。花序は、沸騰したお湯の上に置かれたザルに入れられます。野菜に蓋をして5分蒸す。ザルは水に触れないようにしてください。次に、キャベツが冷却されます-ブロッコリーは凍結の準備ができています。
この方法では、野菜はその色、サクサクした特性、有用な物質を保持します。
キャベツはペーパータオルで乾かします。冬の間ブロッコリーを正しく凍結するために、野菜は完全に冷やされ、小袋に分けられて保管されます。
花序が互いにくっつくのを防ぐために、ブロッコリーは2段階で凍結されます:
- 事前凍結。花序は、互いに接触しないように羊皮紙またはホイルで覆われたトレイに配置され、冷凍庫に隠されます。
- 最終凍結。花序が凍結しにくくなった後に作られ、必要な部分を袋に入れて隠して保管します。
ブランチングせずにキャベツを冷凍
冬の野菜はブランチングせずに冷凍されています。キャベツは冷水でよく洗い、乾燥させた後、分けて袋に入れて冷凍します。この方法でキャベツを凍結すると、色は保持されますが、ハリと弾力性は失われます。この凍結方法はピューレを作るのに理想的です。
カリフラワーと同様に、冷凍ブロッコリーの保存期間は9〜12か月です。コンテナーは、キャベツが冷凍庫に入れられたときに冷凍された日付をマークする必要があります。
赤ちゃんのための冷凍ブロッコリー
子供のための野菜の冷凍は、上記の原則と同じように行われ、カリフラワーの冷凍の規則と同様です。
子供がアレルギーを持っている場合、ブロッコリーは清潔な冷たい水に約2時間、生理食塩水で-30分後に保管されます。
子供のために、野菜は花序およびマッシュポテトの形の両方で冷凍されています。マッシュポテトの形で冷凍するオプションの場合は、閉じた蓋の下でキャベツを10〜15分間沸騰させます。
ブロッコリーを凍結するには、完成した混合物を無菌の容器に入れます。プラスチック製のコップがこれに適しています。容器は密着フィルムでしっかりと閉じられ、冷凍庫に送られます。
ブロッコリー、カリフラワー、ピーマン、インゲンの凍結
自宅で冬に向けて冷凍野菜
冷凍ブロッコリーの作り方
結論
ブロッコリーキャベツを適切に凍結するには、すべての凍結および保管ルールに従う必要があります。緑の野菜が来シーズンまで味わいを楽しませてくれます。