ジャガイモのでんぷんは、最も人気のある炭水化物と考えられています。ほとんどすべての主婦は、それがどのように見えるべきかを知っているだけでなく、彼女自身の手でそれを調理する方法も知っています。この手順は複雑ではありません。調理に使用することで、ソースだけでなく美味しいゼリーも作れます。
馬鈴薯澱粉の入手
澱粉の種類
このパウダーにはいくつかの種類があります。
- 粒;
- ルート。
穀物の種類には、通常の小麦粉またはトウモロコシ製品が含まれます。根には、糖蜜、ジャガイモの粉、アマランスが含まれます。穀物はより密度が高く、溶解するには高温が必要です。冷却すると固化します。この品種から作られたソースはより濃厚で、独特の色を持っています。
根の種、特にジャガイモのでんぷんは、調理時間が短い。それらから調製されるすべての皿は透明な質感を持ち、冷却されたときに凍結しません。ポテト製品は低温(10°C以上)でも溶解する可能性があります。特に、その味を認識するのは非常に簡単です。それはいつも小さな生のジャガイモに似ています。
ジャガイモ製品は他のタイプよりもはるかに速く増粘します。その顆粒は少し壊れやすいため、皿が目的の厚さに達するとすぐに、すべての顆粒が溶解し始め、均質な塊が作成されます。
製品の質量分率
デンプンの質量分率を正確に決定することは不可能です。中程度の炭水化物含有量(約25%)と高い(30%以上)両方のジャガイモの品種があります。通常、食品加工後、彼らはもろくて食欲をそそります。マッシュポテトや濃厚なクリーミーなスープに最適。ジャガイモの炭水化物が少ない場合、ポテトはフライドポテト、ユニフォーム、または野菜サラダの作成にのみ適しています。
質量分率は多くの要因に依存します。多くの場合、このインジケーターは、製品の保管条件、保存期間、および熟成度の影響を受けます。デンプンのレベルを決定するために、長期の実験室試験を実施する必要があります。しかし、自宅でシェアを決定する方法は1つあります。胎児の外観に注意を払ってこれを行います。 (肌に)ピンクが多いほど、この品種の澱粉のレベルが高くなります。医療用蜂蜜を使用できます。ジャガイモに落とすと、青の色合いがおおよそのレベルを示します。炭水化物含有率の高い割合は、紫色までの深い青色を特徴とします。
家庭料理
でんぷんを作るのは難しいことではありません
家でジャガイモでんぷんを作ることは、一見したように思えるかもしれません。高品質の製品を作るために根菜を粉砕するいくつかの基本的な方法があります。
肉挽き器を好む人もいます。この方法はより高速ですが、おろし金を使用すると、ジャガイモの内部構造に損傷が見られるため、より良い製品を得ることができます。
正しいチョッピング
ジャガイモでんぷんを自分で調理する場合は、昨年の残り物を含め、すべてのジャガイモを使って調理できます。自家製じゃがいも澱粉を手に入れるために、高品質の根菜を長く選ぶ必要はありません。
- 時間がなくなったら、根菜をむく必要はありません。大量の流水で洗い流し、損傷または腐敗した部品を取り除いてください。
- その後、おろし金で果物を細かく刻む必要があります。おろし器にパルプが溜まるように、おろし器に2〜3分おきに冷水を注ぐ必要があります。
高品質のジャガイモでんぷんを得るには、ジャガイモの皮をむき、すすぎ、汚染を数回除去します。その後、おろし金で粉砕を開始することができ、再びそれはしばしば冷たい水で水をやる必要があります。
炭水化物を取得する
調理した根菜をすべて切り刻んだら、果肉が入った容器から水をろ過して取り除くことが重要です。これを行うには、混合物を細かいふるいにかけます。複数の層に折り畳まれたチーズクロスを使用できます。あなたはそれをエナメルの密な層で覆われた鍋に濾過する必要があります。次に、混合物をこの位置に3〜5時間置いて、ジャガイモからのデンプンが鍋の底に落ち着くようにします。その後、古い水をきれいな水に置き換えます。指定された時間の後、同じ原理に従って再び水をろ過する必要があります。デンプンは、高品質の炭水化物製品が得られるまで浸す必要があります。
家庭でジャガイモのデンプンから水を絞り出すことができたら、湿ったデンプンを密なカバー(板、合板、または羊皮紙)に広げ、オーブンに1時間置きます。乾燥温度が35-40°Cであるべきであるという事実に注意を払うことが重要です。この温度を超えると、製品はペースト状になります。通常の乾燥した暖かい部屋で物質を乾燥させることができます。どれくらい乾燥しているかは、物質に触れることで判断できます。視覚的には、炭水化物は完全に乾燥しているように見えますが、触ると湿っています。
乾いたら、ボードの上に置き、キッチン麺棒で転がします。それはよりもろい構造を取得します。自家製のジャガイモのでんぷんが黄色がかっているという事実に注意を払わないでください。天然物は黄色が特徴ですが、製造時のみ若干変色し、変色します。 20個のジャガイモから、最大200 gの重量のデンプンのパッケージが得られます。
馬鈴薯澱粉:家庭での生産;ショップよりも優れている理由
ポテトスターチ自宅で15分(クイック使用用)
でんぷんの使い方ホステスに信じられないほどのヒント最も役立つレシピ
結論
デンプンは、料理で使用される最も人気のある炭水化物の1つと考えられています。デンプンは体に害を及ぼすという事実(腸のよどみや太りすぎの問題)にもかかわらず、デンプンは人が1日にこの炭水化物を大量に摂取した場合にのみ体に有害であるため、美味しい料理が数多く作られます。少量でも効果があります。そのような物質を自宅で自分で準備するのは簡単です。プロセスの詳細をすべて知って、指示に注意深く従うだけです。