豚肉は何千年もの間食べられてきました。偶蹄目肉はその高い味わいで高く評価されており、脂っこい層は医療目的で使用されています。摂取に適した内臓の一つは豚の胃です。沸騰すると、世界の多くの国でさまざまな詰め物が詰められます。ただし、消化器官には追加の準備が必要です。多くの主婦が豚の胃を浄化する方法を考えていますか?このため、さまざまな前処理方法が使用されます。
豚の胃を浄化する方法
調理中の豚の胃
この内臓は長い間スラブ料理の伝統的な部分でした。大きな筋肉の臓器は、次のような料理を準備するために使用されます。
- ブラウン;
- 塩味;
- ハギス。
料理では、そのような材料を詰め物に使用します。これは、袋のような形状によって促進されます。豚の胃はめったに独立した料理にはなりません。新鮮な豚バラ肉の詰め物は、多くの国でクリスマステーブルの不可欠な部分です。高い栄養価と調理のしやすさで高く評価されています。この筋肉の臓器には、次のような有用な物質が含まれています。
- ビタミンAとE;
- ビタミンB群;
- 心血管系の一部であるアラキドン酸。
カロリーは100gあたり160kcalで、栄養価が高いので北国で大人気。
豚の胃の準備と洗浄プロセス
豚の胃にひき肉を詰める前に、殻を注意深く準備する必要があります。豚は不潔な動物であり、その肉には人間にとって多くの毒性要素が含まれています。このため、偶蹄目肉は焙煎度がありません。
豚の内臓には、体の他のどの部分よりも多くの有害な細菌が含まれている可能性があります。偶蹄類の心臓、腸、胃および肝臓の中毒または有害な寄生虫による感染を回避するために、調理する前に追加の洗浄が必要です。通常、屠殺後、消化器官は食物片から洗い流されますが、これで製品を完全に消毒するには不十分です。さらに、工業用洗浄はしばしば品質が悪い。詰め物のために消化器官を準備するための手順にはいくつかの段階があります:
- 外面は流水で数分間すすぐ必要があります。
- 外皮を処理した後、胃を裏返しにし、折り目をナイフで取り除く必要があります。
- 中も流水で洗い流し、粘液を壁から取り除きます。これを行うには、食器洗いブラシで表面をきれいにすることができます。
- 製品を沸騰水中に10分間入れて脱脂し、その後保護フィルムをはがします。
- 筋肉組織は紙または自然組織を使用して乾燥させます。
- 臓器を5-6時間塩水に浸します。
浸漬プロセスをスピードアップするには、バイトを追加した塩水に臓器を入れます。 1リットルの水には、大さじ4の9%酸を使用します。このソリューションでは、製品は2〜3時間置かれます。酢を使用すると、厚い筋肉組織にも効果があり、弾力性が増し、調理中に豚の胃が壊れることはありません。
胃の臭いを取り除く方法
酢で処理した後、器官は前にそれを沸騰させて水で洗うべきです、さもなければ、特定の味が過剰な酸のために現れるかもしれません。新鮮な豚の胃を適切に準備するために、一部のシェフはドライマスタードで漬けた後、臓器組織をこすります。これは料理に特別な味を与え、肉をよく消毒します。にんにくも使えます。
洗浄後、消毒のために胃を凍結することをお勧めします。これを行うには、臓器をビニール袋に詰め、冷凍庫に一晩入れます。ただし、動物組織の水分が結晶化し、筋線維を破壊し始めるため、この方法では味が失われる可能性があります。お皿は凍った胃から乾いて出てきます。
時には、腸の一部を胃と一緒に購入できます。ぬいぐるみを作るために、この部分を切り落とし、穴を縫います。偶蹄類の動物の胃には多くの有用な成分が含まれているため、臓器を溶液中で過度に曝露しないでください。
家庭での処理中の豚の胃は非常に注意深く洗浄する必要があります。筋肉組織の完全性が損なわれている場合、ひき肉は殻の外側にある可能性があります。中身が抜けないように、ジプシー針を使って強い糸で臓器を縫い合わせます。
イノシシの腸と胃の洗浄
Tribuhaを浄化する最良の方法
結論
豚の胃は長い間食べられてきました。ほとんどの場合、この臓器は詰め物の殻として機能します。純粋な豚の胃の煮物を食べることもできます。料理の専門家の間で、この製品はその高カロリー含有量と優れた味で高く評価されています。
偶蹄類の胃は、さまざまな国の多くの郷土料理を準備するために使用されます。寄生虫や感染の可能性を最小限に抑えるために、調理前に胃を徹底的に処理する必要があります。そのままの形で、この製品は人間の中毒を引き起こす可能性があります。