ウズラの屠殺は、手動で、また特別な装置を使用して行われます。最初の方法は小規模な家庭で使用され、2番目の方法は大規模農場で推奨されます。
ウズラの屠殺と切断
ウズラ養殖場は、もはや現在では珍しくありません。これらの鳥の肉には独特の食物特性があり、卵の治癒力は科学者によって繰り返し証明されてきました。ただし、1人の個体から最大数の羽と肉を取得するには、鳥を適切に切断できる必要があります。
屠殺前のウズラの準備
この種の鳥は、小さいサイズにもかかわらず、非常に貴重な肉を持っています。心臓や胃腸に問題のある人に処方されます。そのダイエットの性質のために、製品は人体に有益な特性を持っています。しかし、ペットのサイズが小さいことは、特に手作業によると殺および屠殺には非常に不便であると考えられています。成虫の体重が200 gを超えることはめったになく、それらから最大量の肉と羽を取得するには、ウズラの屠殺に関する特定の規則に従う必要があります。
と畜場自体の技術を観察することに加えて、家禽は準備されるべきです。ほとんどの場合、以下の個人が虐殺されます。
- 交尾に使用されていない男性;
- 産卵不良の若い女性;
- 特徴がすでに正常を下回っている老人。
若い人は、生年月日から最初の1か月後に太り始めます。この時までに、交配に必要のない個体や産卵がうまくいかない個体を選択することが可能です。そのような鳥は高カロリーの濃縮飼料に移され、動きが制限されます。濃縮物のおかげで、ウズラはすぐに体重を増やし、座りがちな生活様式は皮下脂肪層を作り、肉をより柔らかくします。
年齢が機能を十分に発揮できない年齢の人も、通常、屠殺前に肥育します。濃縮物と一緒に、彼らはさらに食品のより良い吸収のためにビタミンAとDの複合体を与えられます。老人がより早く体重を増やすために、動物性タンパク質も食事に加えられます。カッテージチーズ、ゆで卵、または牛乳を使用できます。
ウズラの虐殺の直前に、彼らは次の一連の行動を実行します:
- 脂肪の多い個体は、屠殺の前日に別のケージに入れられます。
- 屠殺の前日、鳥は餌を与えられず、胃は生理食塩水で浄化されます。
- 屠殺前の12時間、翼には水が与えられません。
そのような準備行動は、屠殺後の急速な腐敗から肉を保護するのに役立ちます。屠殺に適した年齢は、生後45日で、質量は200 gです。
ウズラを屠殺する手動の方法
ウズラの手動屠殺は2つの形態で存在します:
- アメリカ人-くちばしを通してナイフで血管を切断します。
- 剪定ばさみや大きなはさみで斬首。
と畜の質は肉の血液量によって決まります。良い屠殺は死骸の完全な失血につながります。
ウズラを屠殺するアメリカの方法は、養鶏家の間で最も人気があると考えられています。これを行うには、鳥は足でワイヤーまたはフックに吊り下げられ、その後、指で聴覚開口部を圧迫します。これにより、個人は反射的にくちばしを開くようになります。と畜用ナイフは、細くて細い特殊なデザインです。
自分の能力に自信がない場合、または同様の手順を初めて実行する場合は、トレーニングビデオを見るか、経験豊富な専門家に相談してください。
ブレードは、血管を切断することにより脳に到達できるような角度で挿入されます。筋肉をリラックスさせるには、同様の手順が必要です。これのおかげで、血液が体から速く流れ出て、枝肉自体がむしりやすくなります。
ウズラに麻痺がない場合、羽毛と羽毛は皮膚にしっかりと残り、羽毛の構造を壊さずに個体を引き抜くことは不可能です。枝肉が冷めるとすぐに、この材料はその品質を失い始めるので、羽は鳥の死後できるだけ早く引き抜かれます。
ウズラはさまざまな方法でカットされます。時には、死体は完全に消化されています。これを行うには、腹部に小さな切開を入れ、内部を引き出します。この方法では、傷を深くしすぎないことが重要です。誤って肝臓や胆嚢を損傷すると、肉が苦くなります。
別のケースでは、肛門の周りにナイフが描かれ、胃腸管がそこから引き出されます。ただし、この方法は最も汚れていると考えられています。腸は簡単に裂けて肉を汚します。
ウズラを切断する3番目の方法は、枝肉に内臓がないという点で異なります。家禽農家は羽毛のある胃腸管の準備洗浄中に肉の純度を達成します。
獣医師は、最後の方法が最も合理的であると言います。全肉はカットした家禽よりも有害な細菌が少ない。しかし、起業家は内臓のない死体を好むので、これはブリーダー自身にとってはしばしば不利です。
カット後、家禽は過剰な水分を取り除くために処理されます。これを行うには、翼を鳥の側面にしっかりと押し付け、紙でしっかりと包みます。別に、ウズラの頭と首に紙が巻かれています。これは肉をより長く新鮮に保つのに役立ちます。
ウズラの虐殺と斬首によるそれらの切断も、長い準備から始まります。まず、最大の鳥はこの方法で屠殺され、残りの鳥は引き続き希望の体重まで肥育されます。
手動屠殺にはスキルが必要
ウズラは、はさみまたは特別な剪定ばさみを使って斬首によって殺されます。この方法の利点は、鳥が数分で出血することです。しかし、初心者にとっての難点はカットです。多くの場合、剪定ばさみがずれてカットが裂け、最終製品の価格を下げることができます。これを回避するには、強力なブランチで練習するか、トレーニングビデオを視聴します。屠殺後、ウズラは50℃以下の温度の水に入れられます。鳥はこの水に30分間保持されます。その後、綿毛と羽毛を引き抜くことができます。水が熱すぎると、摘採によってウズラの皮膚が損傷し、ウズラの価値に影響が及ぶ可能性があります。
同じ目的で、一部のブリーダーはパラフィンワックスを使用しています。これを行うには、パラフィンのブロックを溶かし、死んだ個体を脚で血管に降ろす、高い側面の特別な皿が必要になります。数秒後、枝肉を取り出し、余分なワックスがウズラから排出されるのを待ちます。このように加工された羽毛は、体から簡単に剥がすことができ、見栄えも良い。
手動切断後のウズラの保管
肉を保存する最も簡単で最も効果的な方法は、真空冷凍です。梱包する前に、死体を内臓から切り取り、熱バッグに入れてしっかりと密封します。そのため、肉を売りに出すことができます。
死骸全体も同じ手順で処理されます。このフォームでは、鳥は2週間保管でき、長い旅行に耐えることができます。包装技術のすべての段階を観察することが重要です。サーマルパッケージが正しく密封されていないと、肉が凍って崩れ始める可能性があります。
自宅で死体を真空バッグに詰める機会がない場合は、通常のポリエチレンバッグを使用できます。鳥はまた、皮膚に近い袋で結ばれ、凍結に送られます。
専用機器を使用したウズラの屠殺
大規模な養鶏場では、大量の人間のエネルギー消費を必要とするため、家畜ウズラの手による屠殺は不採算と見なされることがよくあります。家禽屠殺機は、あらゆる農場のサイズに合うようにさまざまなサイズで提供されます。鳥の数がすでに300羽を超えている場合は、ウズラやハトに半自動ミニ食肉処理場を使用するのが合理的です。通常、このような小型機械は、鳥の殺害と一次加工専用に設計されています。このテクニックが追加機能を備えていることはほとんどありません。ほとんどの場合、マシンにはブレードとネックホルダーがあります。ウズラは手で給餌され、同じ方法で処理されます。このマシンの利点は、特に初心者の場合、手動で達成することはめったにできない高速で均一なカットにあります。大規模農場では、多くの機能を備えた大型家禽屠殺機を使用しています。ほとんどの場合、この手法には次の設定があります。
- ウズラの自動誘導;
- 電気、と畜、頭と足の切断、火傷と引き抜きを含む一次処理。
- 内臓から鳥を取り除く;
- 冷却肉;
- 鳥や特定の部分を並べ替えます。
この場合、ウズラの屠殺技術自体には、そのような行動のための特別な設備があります。
- 鳥のための金属ペンダント。
- 人道的な電気スタン機能;
- 屠殺および頭部切断用のブレードおよびナイフ;
- 給湯;
- 羽の自動除去;
- 脚を分離して落とすための機械;
- 自動仕分けと梱包。
そのような機械の助けを借りて国内のウズラの虐殺はノンストップで発生します。日中、このテクニックを使用すると、人間の介入なしに数千の死骸を断頭して処理することができます。これらの技術者は、ウズラを簡単に殺すことができます。ただし、このような機器の購入はかなり高価なソリューションであり、大規模農場にのみ適しています。
ウズラの屠殺と内臓
ウズラの死骸を解明するためのスプーン。フョードルおじさんの家
私は農家です。ウズラの屠殺および家畜の死骸処理。
ウズラを屠殺して肉屋にする方法。摘採せずに家禽を屠殺する方法。
結論
ウズラの屠殺は、養鶏家にとって重要な手続きです。高品質の家禽屠殺は農場の利益を保証します。しかし、最高品質の肉と羽を得るには、ウズラをハンマーで打つだけでは不十分です。
肉屋もこの問題で重要な役割を果たしています。あなたがまだ経験の浅い農家で、家で初めて鳥を屠殺している場合は、屠殺規則に従ってトレーニングビデオをご覧ください。