タマネギを使わないキッチンはなかなか見つかりません。それは料理においしい香りと特別な味を与えます。しかし、たまねぎがすべてを台無しにする可能性もあるので、すべての主婦は、たまねぎから苦味を取り除く方法、またはその品種のうち最も甘いものを知っている必要があります。
タマネギから苦味を取り除く方法
苦味を取り除く方法
タマネギやネギから苦味を取り除く方法はいくつかあります。それらの1つを選択するときは、タマネギを使用する予定の目的を考慮に入れる必要があります。1つまたは別の処理の後に酸味が得られ、マリネの味が吸収されるためです。おそらく、見知らぬ人なしで、味だけを保存する必要があるのでしょうか。
中立の維持
玉ねぎの特性だけを残し、料理を台無しにしないように、サラダの玉ねぎから苦味を取り除く方法は?それは非常に簡単です、方法を選択してください:
- 冷水で;
- ホット;
- 電子レンジで。
事前に洗浄された「カブ」は、レシピの必要に応じてカットまたはみじん切りにされ、熱湯を注ぐだけで十分です(主に注意が必要です)、すぐに冷水に入れます。温水に数分間置くこともできます。
タマネギはザルに入れて冷水で洗う。速く、便利で、安価で、その結果、タマネギの最悪の敵でさえ、誰もそのような食べ物を拒否しません。
冷水でメソッドを適用することもできます。刻んだタマネギを大さじ1杯注ぎます。 l塩(玉ねぎが多い場合はスライド付き)に冷水を加えます(完全に覆うようにします)。 15分後、玉ねぎを塩で洗い、レシピに従ってさらに使用します。
あなたは電子レンジの方法を試すことができます:刻んだ玉ねぎを10秒間加熱します(中程度のパワー)。
マリネード
通常、タマネギを酸性の環境に置くと、スパイスの一部が放たれ、穏やかな風味が得られます。彼らは簡単なマリネをいくつか提供し、その助けを借りてタマネギの苦味を簡単に取り除くことができます。
タマネギを切ったら、深めの容器に入れ、砂糖を少しつまみ、塩を少しつまみ、クエン酸(文字通りナイフの先に)または大さじ1を加えます。レモン汁、室温で少量の水を注ぎ、かき混ぜます。マリネ時間は15分。
次に玉ねぎを冷たい水でゆすいでください。やわらかくてやや甘めです。
レシピが許せば、調味料、コショウ(黒または赤)をマリネに追加できます。
さらに簡単にすることができます。水(沸騰水ではない)と酢9%を同量混合し、玉ねぎのみじん切りを酢のマリネに10〜15分間浸し、必ず水ですすいでください。
ネギの対処法
タマネギから苦味を取り除く方法を見つけましたが、グリーンが苦い場合はどうすればよいですか?
緑色の羽毛は砕いてから、穏やかに練ります。このためには、マッシュポテトやスパイスをつぶすのが便利ですが、手を使ってタマネギを溶かしバターで(少し)満たす必要もあります。野菜をスープやジャガイモに入れる場合は、すでに使用できますが、すすぎでサラダにすることをお勧めします。
羽毛の上に沸騰したお湯をかけることをお勧めする方法もありますが、これは香りとほとんどのビタミンCの製品を奪います。
玉ねぎが苦い理由
玉ねぎがなぜ苦いのか、どの品種がより甘いのかを考えてみましょう。
ちなみに、これはその有益な特性と密接に関連しています。実際には、植物には、玉ねぎの洗浄と細断の間に「活性化」し始める揮発性物質であるフィトサイドが含まれています。
さらに、タマネギのフィトサイドは、金属と硫黄の化合物である硫化物を多く含む精油も含んでいます。その同じ硫黄は、カブを切るときのすべての苦味と涙の原因です。
しかし、タマネギ、軽い苦味、辛味、香りのこれらの特性は、料理に不可欠であり、フィトサイドのため、有害な微生物(コッホの棒、ジフテリア菌など)を破壊するように設計されているため、非常に有用です。 ...
収穫時期も苦味に影響します。そのため、秋には野菜のエッセンシャルオイルが最大濃度に達し、夏よりも甘さが少なくなります。
苦味に影響するもの
それは常に多様性についてではないことを覚えておくことが重要です。異なる条件下で栽培された同じ種子は、多かれ少なかれ苦い玉ねぎに変わります。
タマネギの味を決めるのは何ですか?
タマネギの味は、次の要因の影響を受けます。
- 肥料;
- 散水;
- グレード。
後者ですべてが明らかである場合は、タマネギの品種の特徴(鋭い、半鋭い、甘い)を理解する必要があります。その後、最初の2つの要素をさらに詳しく分析する必要があります。
タマネギの切れ味を抑えるには、リン肥料を庭のベッドに塗布します。過リン酸塩の推奨用量を約1.5倍に増やすだけです。さらに、微量元素を加えることで、味のバランスがより良くなります。
第二の要因は水やりです。土壌に十分な水分がない場合、タマネギのカブにより多くの乾物が蓄積するため、干ばつがある場合は、少なくとも6〜7日ごとに自分で水をやる必要があります。
甘い品種
最後に、どの種類の玉ねぎが甘く、それほど熱くないのかを簡単に思い出します。たぶん、タマネギから苦味を取り除く方法のヒントを探す必要はないでしょう。
タマネギの砂糖が多いほど、辛味と苦味が少ないため、サラダに適しています。また、楕円形または大きい球根は、それほどざらざらした味がなく、逆に、平らな球根は、苦い味がします。
繊細なチャイブの球根は新鮮な消費にのみ適しています。それらはサラダに加えられ、他の料理を飾るために使用されます。
ライフハック。役立つヒント。タマネギから苦味を取り除く方法
玉ねぎが苦くない-すべてのキッチンのホステス| #edblack
料理のトリック|タマネギから苦味を取り除きますか? | 4つの料理の秘密!
最も甘い品種は、グロボ(楕円形、黄色)、エキシビシェン(すべてのサラダ愛好家に人気)、すべての赤玉ねぎと呼ばれています。これらは、クリムゾンボール、カンピージョ、ブラウンシュヴァイク、レトロ、ブラックプリンス、ユーコント、ヤルタなどです。
赤玉ねぎは必ずしも甘いとは限らず、苦味がまったくなく、まったく邪魔にならないものもあります。