ほとんどすべての人が肉(牛肉、豚肉、家禽)を消費しますが、この製品がどのように使われるかを知っている人はほとんどいません。牛や牛を屠殺することは、肉屋、遊牧民、農民にとって日常的な仕事です。これは、身体的および心理的なレベルで難しい仕事です。あなたは強い性格を持ち、感情に抵抗できる必要があります。体重が200 kg以上の雄牛を屠殺することは女性にとって耐え難い仕事であるため、通常は強い男性がこのビジネスに従事しています。
子牛の屠殺
屠殺の準備
この手順を開始する前に、適切に準備する必要があります。まず、検査を行い、殺害の許可を与える獣医師を連れてくる必要があります。病気の動物を殺して、その後の肉を売ることはできません。家畜の飼育がその後の食肉処理を目的としている場合は、動物が住んでいる場所の清浄度とその栄養状態を監視する必要があります。感染は、牛が眠る不衛生な状態、または原因不明の干し草や草から発生します。
子牛に癌、狂犬病、破傷風、カタル熱、破傷風、ペスト、または炭疽がある場合、殺害は廃止されなければなりません。これらの疾患が検出された場合、動物は治療されるか、(疾患の段階が非常に高く治療が役に立たない場合)殺されて処分されます。
- この手順の前日に牛に給餌しないことをお勧めします。これが行われず、牛が非常に屠殺されるまで食物を消費する場合、これは彼女の屠殺に影響を及ぼします-完全な腸では、牛を適切に屠殺して屠殺することができません。飲酒は無制限です。
- 汚れや微生物が肉に付かないようにするには、殺す前に雄牛とその場所を十分に洗浄する必要があります。
- あなたは動物を怖がらせることはできません:肉の品質はこれに苦しむでしょう。ストレスの期間中は、生成される乳酸が少なくなるため、肉の味が低下し、見た目が悪くなります。
屠殺段階
プロが推奨する特定のステップがあります。以下で詳細に検討してみましょう。
素晴らしい
ふくらはぎをスタンすることに決めたら、工具は鈍く、直径は10 cm以上でなければならないことを覚えておく必要があります。ハンマーは非金属で、鋭い角がない必要があります(これにより頭蓋骨が破損する可能性があります)。目の間の額の骨をはっきりと叩く必要があります。適切な打撃で、重要な受容体が無効になり、子牛は意識を失います。打撃が強すぎると、肺や心臓に血液がたまり、弱すぎると、動物が止まらず、激しい痛みを感じます。
放血
牛は2〜3分間シャットダウンされます。この間、大きくて鋭利なナイフを取り、首の皮膚を切り、その隣の頸動脈と静脈を切る必要があります。次に、ウインチを使用して動物を逆さまに吊るします。血液を入れる容器を入れ替えます。血液は約10分間排出されます。それはすべて牛のサイズに依存します。
ほつれ
血が流れたら、子牛を切るためのルールに従う必要があります。まず、頭を切り落とし、次に食道を縛ります。動物は、床と2本の棒の形で特別に準備された木製の構造物に背中に置かれ、その間に牛が置かれます。ナイフで、喉から肛門まで皮膚を切り取り、各蹄を切開します。手足の内側で、皮膚が腹部から蹄に切り取られ、その後、皮膚が前肢、体幹、および後肢から除去されます。最後の段階で、皮膚は背骨の側面から引っ張られます。
慎重に行うと、ほつれは面倒ではありません。これを初めて行うときは、子牛または雄牛を適切に屠殺する方法をおそらく知っている専門家の助けを求めるのが良いでしょう。
それを正しく切る方法
屠殺も重要なステップです。殺害直後に死体を屠殺する必要がある。カットの主なルールは、清潔さ、ステージの順序の順守です。乳房または性器(雄牛の場合)を最初に削除する必要があります。腸を損傷しないように注意する必要があります。胸骨を切断し、気管と食道を分離します。腹壁を切り取り(横切ることはできません)、恥骨結合を切り取ります。
次に、胃の脂肪層を切り取り、腸を取り出し、次に脾臓と胃を取り出し、肝臓、心臓、肺を切り取り、気管と横隔膜を取り出します。脊椎に沿って筋肉を切断します。死体を斧で半分に切り、繊維から死体をきれいにし、残りの脂肪、血栓を取り除き、肉を水ですすぎ、乾燥させる。これらのルールに従えば、手順は適切に行われ、影響はありません。
牛屠殺の種類
牛、雄牛を殺す方法はいくつかあります。
- スレッジハンマー、ハンマー、そして殺害で見事な。
- 銃器の使用;
- 感電の使用;
- ガスを使用する(これはめったに使用されない方法です)。
雄牛を可能な限り人道的に屠殺する方法は?見事な方法は最も人気があり、動物にとってそれほど苦痛ではありませんが、誰もがこの方法を使用するわけではありません。それらのいくつかは特別なガス室に牛を強制し、動物は単に窒息します。
あなたは銃で牛を殺すことができます。主なことは、近くに他の牛や雄牛がいないことであり、怖がって手順を妨害する可能性があります。すぐに殺すことが重要です。目と目の間を正確に狙う必要があります。ターゲットをヒットしない場合、牛はすぐに死ぬことはありません-血が凝固し、これは肉を台無しにします。近年のもう一つの人気のある方法は、感電の助けを借りて見事な方法であり、そこから牛は意識を失います。さらに、手順は見事な場合とまったく同じです。
殺す最後の方法は、単に雄牛を屠殺することです。数頭の人が雄牛を横に置き、角と首を動物が持ち上げられない安定したものに結び付け、次に大きな狩猟用ナイフで首を切りました。
工業顔
食肉処理場での牛の食肉処理は、家での処理とは少し異なります。殺す前に、牛は特別なコンテナに送られます。動物はハンマーまたは電気ショックで殺され、頸動脈が切断されます。牛はコンベヤーに掛けられ、頭が取り除かれ、皮膚が取り除かれ、動物が切り取られ、屠殺時に切り取られた肉が冷蔵室に置かれます。これはすべて、特別なテクノロジーの助けを借りて行われます。
多くのビデオは、雄牛を殺して屠殺場で切り倒す手法を示しています。
屠殺牛のニュアンス
牛を切るときは、臓器を調べることが不可欠です。獣医師の許可があっても、検査ですべての疾患が見られるわけではありません。内臓に潰瘍がある場合、肝臓が肥大し、血液が黒くなり、腫瘍になります-これが専門家に連絡する理由です。彼が到着する前に、すべてをそのままにしておくことをお勧めします。結果が否定的である場合、屠殺プロセス中にカットされた肉は処分する必要があります。
世帯での加算。子牛の屠殺。
帝王切開の瀕死の牛の子牛が生き残った
インターネットでは、牛の屠殺をビデオで見つけることができます。家で子牛または牛を適切に屠殺する方法を明確に見ることができ、ビデオをガイドとして使用できます。子牛を屠殺することは責任あるビジネスであり、動物を苦しめないようにするために、すべてをできるだけ迅速かつ正確に行うことが重要です。