ウズラのサイズが小さいと、屠殺や屠殺の際に不便が生じることがあります。そのため、これらの手順の重要なニュアンスに慣れることが非常に重要です。
屠殺する鳥を選ぶには?
生後2か月以下の健康で栄養のあるウズラだけがと畜されます。成鳥は肉が硬い。その結果、ウズラの長期的な維持は農家自身にとって有益ではありません。
屠殺用の鳥は生年月日から40日になるとすでに選ばれ始めています。選択は、原則として、よく突出するキールを備えた筋肉が発達したウズラに有利です。
羽は、密で光沢のある質感を持っている必要があります。これは鳥が健康であることを示しています。
男性に加えて、女性も屠殺に送られるという事実のため、産卵することができない人から選ぶことが推奨されます。マスゲインの期間中、オスとメスは別の囲いに入れられているため、屠殺の選択時には性別によっても分離が起こります。
給餌の要件と原則
羽の生えた鳥は生後1か月後にのみ餌を与えることをお勧めします。ウズラは高カロリーで栄養豊富な飼料に切り替えられ、過度の身体活動が制限されます。
これらすべての活動により、鳥はかなり短い期間で体重を増やすことができます。そして動きの欠如は脂肪の層の蓄積に貢献します、そのおかげで肉は柔らかくて柔らかい質感を得ます。
濃縮物に加えて、ウズラにはAやDなどのビタミンの追加の供給源が必要です。それらにより、そのような大量の食品をより早く簡単に吸収することができます。
体重増加を加速するには、ウズラの食事に動物性タンパク質を加えることをお勧めします。たとえば、凝乳、プレボイルド卵、その他の乳製品。
給餌は少なくとも1日3回行われます。補完食品の量は制限されていません。食生活の急激な変化は鳥の体の側から否定的な反応を引き起こす可能性があるという事実のため、最初の4日間の給餌の間、少量ずつ補足食物を追加することをお勧めします。鳥の食事の基本は次の食品でなければなりません:
- トウモロコシの穂軸;
- シリアル;
- 蒸しエンドウ豆;
- 飼料脂肪;
- 複合フィード。
屠殺前のウズラの準備
ウズラをと殺する直前に、いくつかの簡単な操作を実行します。以下の行動を順守することは、肉の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます:
- 食前の鳥は、屠殺の24時間前に別の鳥小屋に入れられます。
- この期間中、羽毛は飢餓食である必要があります。胃腸管の洗浄は、塩を水に3:1の比率で希釈して行うことができます。
- 屠殺の10時間前に、ウズラは水へのアクセスを制限します。
ウズラ屠殺技術
大企業では、特別に設置された機器を使用してウズラが屠殺されます。ただし、このような手法を家庭で使用することは完全に不適切です。したがって、農民は次の方法で鳥を屠殺します。
- マニュアル;
- 「アメリカ人」;
- 半自動食肉処理場を使用します。
手動の方法
ウズラを屠殺するこの方法は、家庭で最も使用されています。ウズラのミニチュアのために、手順は速く、人からの特別な努力を必要としません。ウズラを手動で屠殺するには、次のアクションをいくつか実行します。
- 羽毛のある鳥を平らな面に置き、体と翼を軽く押します。
- 次に、先に研いだナイフを使って、ウズラの首を切り、足を切り落とします。
- 屠殺された鳥を別の容器に熱湯と共に30分間入れます。
- 火傷した後、摘採に進みます。
下のビデオで、ウズラの屠殺の「手動による方法」をご覧ください。
半自動技術の応用
食肉処理のために大量の鳥を送る必要がある場合は、半自動装置を入手する方が適切です。家庭用のと畜場設備のコストは、農場で使用されているものよりもはるかに低いです。
半自動屠殺装置は処理の初期段階のみを目的としているという事実にもかかわらず、大量の鳥を理想的にさえ均一にカットして屠殺することができます。マシンは、子宮頸ウズラのブレードとホルダーです。
鳥は機器に手動で配置されます。
「アメリカンウェイ」
最大の出血が発生する羽毛屠殺法は、その後の処理の観点から、依然として最も適切であると考えられています。屠殺の「アメリカンメソッド」は、4つの段階で実行されます。
- まず、ウズラを足で吊り下げ、頭を下げます。
- 次に、耳を押して鳥の頭をつかみます。
- 鋭利なナイフを使用して、口蓋の後ろにある血管を羽のあるくちばしを通して切ります。
- 血が出たら、同じナイフを使って口蓋の隙間から脳に穴を開けます。
最終段階は、筋線維の制御に関与する神経終末を弛緩させるために必要です。将来この操作を行うと、皮膚から羽を簡単かつ迅速に取り除くことができます。
完成した死体の皮をむき、むしる
今日、2つの手動ウズラ切断方法があります。それらの1つを使用すると、皮膚をできる限り保存して、枝肉のプレゼンテーションを取得できます。 2つ目は、結果をすばやく達成するように設計されていますが、視覚的には枝肉の魅力は少なくなります。
皮膚を温存して切る
ウズラの死骸の皮膚を保護したい場合は、以下のいくつかのアクションを実行する必要があります。
- まず、下肢と出会う場所で脚を切り、翼を最初の関節まで切ります。
- 次に、死体を熱湯の入った深い容器に入れます。水の温度が80度以内に保たれていることを確認してください。ウズラの死骸の水中での滞在時間は40秒を超えてはなりません。そうしないと、羽毛が皮膚と一緒に移動します。
- 力強くすばやく調整して、枝肉の表面全体から羽を取り除きます。 1時間で最大15羽のウズラを摘採することが可能です。
すばやく引き抜く方法:ステップバイステップの説明
ほとんどの場合、と畜されたウズラが売られていなければ、農民はすぐに摘採することを好みます。それは、羽毛の除去が皮膚とともに起こるという事実にあります:
- 最初の場合と同様に、脚と翼を切り取ります。
- 次に、鳥を平らな面に置きます。
- 胸骨を小さく切開します。
- 指で皮膚の端をつかみ、鋭い動きで皮膚を剥がします。必要に応じて、背面の切開を複製します。
- 死体を冷たい水で洗い流し、内臓を取り除く。
提示されたビデオでは、ウズラの簡単な摘採が行われています。
ウズラを素早く摘採することの長所と短所
ウズラを摘採する迅速な方法には、プラス面とマイナス面の両方があります。そして、それを優先する前に、マイナスとプラスを事前に理解しておくことをお勧めします。この方法の明らかな利点は次のとおりです。
- 羽毛のその後の処理、すなわち熱傷の必要はありません。
- 家禽の処理が使用済みスペースの清潔さを保証しないという事実により、同様の摘採方法は、その後の作業場の清掃を排除します。
- 農家は、そのような手順を実行するために必要な時間と労力が少なくて済みます。
欠点は次のとおりです。
- 魅力のない商業的外観;
- 枝肉の総重量の大幅な削減
- ウズラが素早く摘み取られるのでジューシーさが減るため、味が失われます。
スクレーパーを操作するプロセス
農家を摘採するプロセスを容易にするために、あなたが自分で作ることができる特別な羽毛装置ができます。このような機械は、回転ディスクと直径の異なるゴム引きスパイクを備えた小さな円形のコンテナです。
回転すると、ウズラの死骸がとげに触れ、羽をつかんで取り除きます。農家は定期的に枝肉を水で洗い流し、機器の動作を監視するだけですみます。
カットとグッチング
ウズラのように小さな羽のような羽毛は、特定の順序で腹部から排出されます。
- まず、腹部の表面に小さな切開を入れます。
- 次に、心室と心臓を取り外します。
- 子宮頸部をもう一度切開します。
- 食道をスムーズに引き出します。
- 死体の内側を冷たい水ですすぐ。
ほとんどの専門家はウズラを消化する必要がないことに同意します。実際には、腹部の切開部から腸を取り除くことにより、腸が損傷を受ける危険性が高くなります。
腸の完全性に違反すると、その内容物が肉の味に悪影響を与えるという事実につながります。結局、鳥の内部をきれいにするのに、さらに時間と労力がかかるでしょう。
衛生的および医学的指標に基づいて、ウズラの死骸を全焼しないことが推奨されます。これは、消化された枝肉に有害なバクテリアがはるかに多く含まれているためです。
ウズラの腸を拒否するための唯一の前提条件は、屠殺の数時間前に鳥の消化管を強制的に清掃することです。
それでもグッチングが必要な場合は、死体の肛門から小さな切開を行った後、肛門から実施することをお勧めします。腹部から内臓を取り除くよりも、このような手順を実行することははるかに困難ですが、このようにして、鳥の提示を維持することが可能になります。
ウズラを消化する方法についてのビデオを見る:
冷却と保管
肉の味を維持するには、特定の保管条件を遵守する必要があります。ウズラの肉は冷凍保存する必要があります。ただし、摘採直後は、ウズラの死骸を冷凍庫で攪拌することはお勧めしません。まず、鳥と冷凍庫の温度条件の違いを最小限に抑える必要があります。
処理後すぐに、死体は冷たい水が入った深いコンテナに入れられ、定期的に交換する必要があります。これは、ウズラが水に熱を与え、その温度を変化させるためです。次に、一連の簡単な手順に従います。
- 大きなザルなどの穴のあるコンテナに冷やした死体を置き、すべての液体が排出されるまで座らせます。
- 次に、鳥をセロハンバッグに広げます。 1つのパッケージに3つ以上のウズラを混ぜないでください。
- ウズラの肉のパッケージを冷凍庫に入れます。冷凍庫の温度は0度以下で8度を超えてはなりません。
次の2〜3日で肉を調理する予定がある場合は、死体を冷凍庫に送らないことをお勧めします。代わりに、必要な数のバードバッグを段ボールまたは木製の箱に入れ、冷蔵庫のコンパートメントに入れます。この形態では、彼らはそれらの味を保持し、将来、追加の解凍を必要としないであろう。ちなみに、家禽肉の栄養素の量は減少する。
冬にウズラを屠殺するとき、激しい霜が農家の手に及ぶ可能性があります。この場合の枝肉の冷却ははるかに簡単になります。摘採と内臓の直後に、ウズラを冷水で数回注ぎ、戸外で吊るします。枝肉の表面に生じる氷の皮は、それを冷却するだけでなく、肉の有益な物質と味も保存します。
私たちのすべての推奨事項を考慮に入れれば、ウズラを屠殺することはまったく難しくありません。調理のためだけでなく、高品質の製品を販売するために、さまざまなテクニックを使用して肉を手に入れることができます。