牛(牛)のと畜は、適切な訓練とと畜技術の正確な知識を前提としています。以下は、各方法の詳細な手順、必要なツール、およびマスカラをさらに加工するための推奨事項です。
どんな種類の牛を殺す必要がありますか?
衛生規則は、手順の前に獣医の検査なしに家畜を屠殺することを禁止しています。これにより、人間や他の動物にとって危険な病気が広がらないようにします。家畜の飼育は、牧草地の病気、貯水池や他の牛からの水による感染を排除するものではありません。
次の病気の場合、牛を肉用に屠殺することは固く禁じられています。
- 悪性の腫瘍;
- 狂犬病;
- カタル熱;
- emkar;
- 破傷風;
- 炭疽菌;
- ペスト。
記載されている疾患のいずれかの症状が現れた場合、動物に治療措置が適用されます。病気が始まった場合、それを取り除く唯一の方法は強制虐殺です。全体のプロセスは獣医の監督の下で衛生食肉処理場で行われ、食肉処理後、屠体は完全に処分されます。
虐殺が一時的に移される理由:
- 口蹄疫ワクチン接種を受けたとき-21日目;
- 炭疽菌に対するワクチン接種-14日間;
- 抗生物質による治療後-薬物が体内から完全に除去されるまでの期間;
- 非伝染性疾患および体温上昇を伴う病気の場合-状態が安定するまで;
- 寄生虫の予防と治療-1ヶ月;
- 14日までの新生子牛。
屠殺に最適な時間
屠殺に適した動物の年齢は1歳からです。これは、最大1年間、個人が積極的に体重を増やしており、この期間を過ぎると、牛の体重の増加は肥育の結果としてのみ可能である、つまり栄養基準が大幅に増加するためです。
意図的に肉用の雄牛を飼育する場合は、去勢を拒否します。これは成長と発達の鈍化につながるためです。肉の収量とその品質特性は大幅に低下します。
秋はと畜に最適な時期と考えられています。午前中、最低周囲温度で手順を実行することをお勧めします。
屠殺の準備
牛を屠殺する前に、準備措置を実施する必要があります。そうしないと、危険な病気で人や他の動物が汚染される危険があります。動物自体の準備と屠殺の場所を確保することが重要です。
獣医師の承認
雄牛を屠殺する前に、動物は獣医師によって検査されるべきです。スペシャリストは、必要に応じて、この牛肉の使用に禁忌があるかどうかを判断し、強制屠殺と死骸の処分を特徴とする治療または極端な措置を処方します。
獣医検査の間、牛の体温は必然的に測定されます。
検査の最後に、獣医は文書を発行し、それに基づいて追加の作業が実行されます。
牛の準備
獣医師から牛を屠殺する許可を得ると、すべての飼料は食事から取り除かれ、水は豊富に与えられます。この措置は動物の腸を浄化し、屠殺された場合、枝肉を切るための手順を非常に容易にします。牛の栄養を1日以上制限しないでください。制限すると、肉の生産量が減少します。
屠殺直前に牛を洗浄し、羊やひづめを掃除して、切断中に汚れや病原菌が肉に侵入しないようにします。
動物を怖がらせたり、殴ったりしないでください。ストレスの多い状況では、体内の乳酸が減少すると、肉の品質、色、および保存容量が悪化します。あざは、枝肉の出血を妨げるため、枝肉を切断するときに洗浄する必要があります。
屠殺の準備における重要なポイントは、生きている体重または体重を計算するための動物の測定です。
あなたは何が必要ですか?
牛は強い動物であり、毎秒殺すことができる可能性は低いため、スタンを使用する必要があります。屠殺するとき、死ぬときに牛が痛みを感じないことが重要です。
家畜のと殺には、次のものが必要です。
- 大型ハンマー、大槌;
- ロープまたはケーブル;
- ウインチ;
- ダウンホールナイフ;
- 斧;
- 血液、肉、臓器の容器;
- ぼろ;
- 純水。
産業屠殺では、必要なツールの名前と数は、屠殺の方法とその規模によって異なります。しかし、リストは根本的には変わりません。
と畜方法
牛を屠殺する方法は、動物の体重、彫刻家の専門的なスキル、および選択した場所によって異なります。十分な経験がないので、彼らの工芸の達人が仕事に対処できるようにと畜場に向かった方が良いです。
家畜の屠殺にはいくつかの段階があります。
- 素晴らしい;
- 虐殺;
- 放血;
- スキニング;
- 内臓の抽出;
- 枝肉切断;
- 消毒(トイレ)。
失血と気絶
この方法は、民間の家庭農場で最もよく使用されます。その本質は、牛の無意識の状態の達成と、それに続く出血に要約されます。このため:
- 動物の角にロープを投げ、頭を固定してサポートにしっかりと結びます。
- 牛の額を木製のハンマーでたたいて、驚かせます。
- 動物が意識を失う場合は、頸部の皮膚を解剖し、頸動脈と頸静脈を露出させます。
- 大きな血管を切断します。
- 血液排出のために、死体を吊り下げた状態で提供します。
失血を伴う見事なものが古代に使用されました。牛が額に数回ぶつけられると、脳震盪により意識を失うと考えられています。実験では、これらの脳損傷はこの方法では達成できないことが示されています。その結果、この虐殺方法は特に残忍であると考えられています。
木槌は同じ場所で15回まで叩く必要があるため、金属製のハンマーがよく使用されます。
虐殺は、屠殺中にしばしば発生し、肉の品質を低下させ、失血は最小限に抑えられ、血の残留物は、暖かい期間に肉の腐敗を加速させます。
採血が正しく行われたかどうかは、容器に採血し、最終的な容積を測定することで理解できます。牛では、体内の血中濃度は総重量の約7〜8%です。収集された量がこの値の半分以上であれば、屠殺は正しく行われます。
動物の苦痛における行動は予測不可能です。牛が肉屋に害を及ぼさないように、細心の注意を払う必要があります。
遅い流血
ゆっくりと放血する方法は、北ヨーロッパの遊牧民とシベリアの遊牧民によって適用されます。最も残忍な方法の1つには、次のアクションが含まれます。
- 静かに立っている雄牛が長いナイフで心臓に向かって首の領域に刺されます。これは、心臓の周りの動脈と静脈が切断される方法です。
- 動物は制御不能な状態に陥り、緩んで壊れ、けいれんします。血液は傷口から急流で流れます。
- 失血により、雄牛は衰弱し、次第に落ち着き、すぐに死亡します。
カッターでブテロールの助けを借りて
ノミ付きのバテロールは、特別な肉屋の大ハンマーです。重さは2300g、持ち手の長さは90cmで、ハンマーの片面は円錐形のカッターで、もう片面はフックです。この方法は、いくつかのステップで構成されています。
- 切歯が頭蓋骨を壊し、穴を形成するように、前部の雄牛をバテロールで叩きます。
- できたトンネルに柳の小枝を挿入します。
- 延髄を破壊する。
- 死体を出血させます。
肉屋は、ブテロールに堪能で、ターゲットにヒットするのに十分な強さでなければなりません。さもなければ、動物の苦しみが可能であり、屠殺中に追加の問題を引き起こします。
マスク付き屠殺
牛や牛の頭にかぶせるオーバーレイは、銅と革でできています。それはキラーマズルまたはマスク付きサンドイッチと呼ばれています。
- 金属板の円筒形の穴が動物の額の真ん中に正確にくるように、ストラップでマスクを固定します。
- 丸みのある平らな先端で終わる、それにのみを挿入します。
- 木製のハンマーでノミを強くたたきます。これは彼を25cmの深さまで頭に押し込みます。
- ハードプローブまたは柳の棒を穴に挿入して、脳を完全に屈辱させます。
- 放血を行います。
脳の損傷が意識の喪失につながらない場合は複数のケースが知られているため、牛を屠殺するこの方法を合理的であると認識することは不可能です。さらに、脳は販売に適さなくなり、失血が不完全な肉はその品質指標を失います。
ブルーノの方法は、ヨーロッパとロシアでテストされましたが、フランスでのみ根付きました。ピーターズバーグの食肉処理場の労働者は、彼をゆっくりと面倒だと評価しました。
砕いた頭蓋骨
この方法は、自動食肉処理場を備えた企業にのみ適用できます。プロセス自体は、アクションのアルゴリズムによって表されます。
- 狭い通路で数匹の動物が確認されています。
- 最初の雄牛は可動式の台の上に立っており、その動きは前後のサポートによって制限されています。
- ヘッドは2つの垂直金属ガイドの間にしっかりと固定されています。
- レールプラットフォームは、鉄のクロスバーが最後に取り付けられている傾斜したトラックを滑り落ちます。
- 動物が頭をぶつけて頭蓋骨を粉砕します。
- 死んだ雄牛から頸動脈と頸静脈を切ります。
- サイトは次の動物のために戻ります。
この方法では、雄牛の頭と頭脳が販売に適さなくなります。動物は怖がってストレスを感じるようになります。このことから、失血は完全に過ぎず、肉の色や味が変化します。
ジークムントの方法(撮影付きマスク)
ジグムントが牛を屠殺する方法は、ブルーノの方法とよく似ています。それを実装するには、次の手順に従います。
- 動物の頭に特別なマスクを付けてしっかりと締めます。彼女の前部には大きくて重い金属板があります。
- ピストルバレルを金属部分にねじ込みます。
- ピストルショットを作ります。
- 首の大きな血管を切断して放血させます。
この方法は迅速に実行でき、肉屋の特別な知識や優れた経験は必要ありません。しかし、重大な欠点は、発砲音が家畜を怖がらせ、肉のストレスと品質特性の低下につながることです。
英語の方法
この方法はイギリスで特許を取得しており、血で満たされた肉を得るために使用されています。
- 牛は額に強い打撃を与えて気絶します。
- 彼らは、4番目と5番目の肋骨の間の胸を貫通します。
- 特別な毛皮の道具を使って空気を穴から送り出し、肺を圧迫します。動物は窒息で死ぬ。
イギリスで使用されている虐殺の方法は非常に残酷です。イギリスの虐殺の際に得られた肉には大量の血が含まれており、そのため保存期間が何倍も短くなります。
屠殺のカルミク法
Kalmyksで使用されると殺の方法は、次のアクションによって特徴付けられます。
- 彼らはロープで角で牛を結ぶことによって牛を固定します。
- 1人の肉屋が動物を保持し、2人目の肉屋が大ハンマーのお尻または額への斧を正確に打って牛を気絶させます。
- 動物が十分に落ち着くと、1人は頭の上に座り、もう1人は肉屋が胸骨を切るか、左側の4番目と5番目の肋骨の間の肩甲骨の下を切ります。
- 切開部から心臓が取り出され、血管が結ばれます。
肉は血で飽和していることがわかります。遊牧民の人々はこのような製品を非常に高く評価しており、牛を屠殺した直後に温かく生で提供します。
この方法は、残酷なイングランドの牛を屠殺する方法よりも優れています。屠殺プロセス全体を通して特別な肉屋のスキルが必要です。
ロシアの方法
ロシアの方法で牛を屠殺するには、アルゴリズムに従ってください:
- ロープを角に結び、動物の脚の間に通して、頭を床に引きます。したがって、後頭骨と最初の椎骨の間の、皮膚と靭帯で覆われた楕円形のリングがアクセス可能になります。
- 動物の前に立っている肉屋は、この場所まで前から後ろに向かって長い短剣を打ちます。意識を失った雄牛は横に倒れます。できれば左側です。
- 2回目の打撃で、ナイフが首の下3分の1に、心臓の横に刺され、心膜の血管に到達して損傷します。
- 血液は容器に集められて処分されます。
この方法の人間性は、最初のナイフストライクと2番目のストライクの間の時間間隔に依存します。同時に実施することをお勧めします。代わりにナイフによる最初のダメージが適用されるため、この方法は迅速で、見事なものを必要としません。さらに、ロシアの方法は安全であると考えられています。一人の男は、最も凶暴な雄牛の虐殺に対処することができます。
枝肉の高品質な放血により、肉は美味しく、よく保存されています。
ユダヤ人の方法
何世紀にもわたって、ユダヤ人は彼らの牛を虐殺する彼らの方法を使用しました、そして彼らのコミュニティだけでなく、キリスト教徒の領域でも、家畜産業を粉砕しました。宗教に支配されたユダヤ人の方法には、牛を屠殺する際に次の一連の行動が含まれます。
- 動物の足を結んで投げ、横に落とし、地面の肋骨から強い打撃を受けます。
- ヘルパー-常にクリスチャン-は首をぴんと張るように牛の頭を後ろに投げます。ほとんどの場合、角は後ろに向かって引っ張られます。
- 切歯は、最も鋭い長いナイフを1回打つだけで、皮膚と首のすべての構成要素を脊髄まで切断します。 1番目と2番目の椎骨の間を切開します。
- 動物は頭を振って、血の流れを散乱させ、けいれん性の症状が現れ、喘鳴が放出され、死に至ります。
ナイフを屠殺するこの方法には特に注意が払われます。そのブレードは少なくとも幅50 mm、長さ350 mmでなければなりません。特別な研ぎ方が重要です。髪をカットし、ナイフの刃にほとんど触れないようにします。刃物に関するこれらの条件を満たすことなく、殺された動物の肉をユダヤ人が食べることは禁じられています。
牛を虐殺する彼らの方法を支持して、ユダヤ人は、首のそのような急速な解剖で、脳はそれに出血することなく即座に死ぬと主張します。血管や毛細血管は、血圧の急激な低下に適応する時間がなく、即座に死に至ります。これは、ユダヤ人の道を最も人道的であると考える理由を与えるかもしれません。
この方法の反対者は、動物が首をナイフで横切るときに、少なくとも15〜20秒間野生の苦痛を経験すると信じています。これは頭を振る原因となり、脊髄と中央の脊髄は無傷のままであることが証明されています。
電気を使う
アメリカ人は電気を使って牛を屠殺する方法を使い始めました。彼はアメリカ、イタリア、イギリスに根付いた。このメソッドを実装するには、次の操作を実行します。
- 一対の裸の電極が動物の頭、耳の近くに運ばれます。電流は牛を気絶させます。
- 意識が失われた場合、頸静脈と頸動脈を切開して首を切開します。
この方法では、現在の強度を正しく設定することが主な目的です。レートが高すぎると、動物が死亡し、死体の内部で血液が凝固するためです。これは肉を食品用途に適さないものにします。
概算の電圧レベルと家畜への曝露期間:
- 1年間までの動物-3〜5秒間で70〜90V。
- 3歳未満の動物-10〜12秒間90〜100V。
- 3歳以上-17〜20秒で100〜120V。
- 大きな雄牛の場合-25〜30秒間で最大200V。
各ケースの現在の強度は1 Aのレベルに保たれています。安全のために、戦闘機の足の下にあるラバーマットとラバーブーツが必要です。
メソッドは人道的です、なぜなら動物は意識を失い、何の行動も感じなくなります。このように屠殺すると、肉は電流が身体に加えられたときに現れる特定の味を持ちます。
工業顔
産業食肉処理では、獣医師の肯定的な結論により、動物は高い側の可動式プラットフォームに配置されます。動物の動きは狭いスペースに限られています。
屠殺には、圧縮空気と特殊カートリッジを搭載した空気圧ピストルが使用されます。 1つの動きで、この装置は牛の額の中央に穴を開け、そこにスチールフックが駆動されて脳を遮断します。
枝肉は後脚で吊り下げられ、頭は切り落とされます。
動物が完全に心停止した後、この瞬間まで血液が肉を食べ、その品質基準を悪化させるまで、流血が可能です。
獣の屠殺
畜牛のと畜方法はロシアの方法と似ています。唯一の違いは、ナイフを使用した2番目の打撃は、穴から取り除かずに打撃の方向を反対に変更して適用されることです。したがって、ブレードの最初の貫通は前から後ろへ、2番目の貫通は後ろから前へです。
この方法は特別なスキルを必要とし、獣医師の助けを借りて実行することをお勧めします。
牛を屠殺するより近代的な方法
現在、二酸化炭素で動物を驚かす方法は、しばしば工業規模で使用されています。これには、特別な高価なガス室が使用されます。意識喪失に必要な時間は3〜7分です。
この方法で肉を食べると、他の方法で得られる肉とは味がほとんど変わらない。
この方法の利点は、驚くほど純粋なことと、動物のさまざまな年齢や体重のカテゴリに同時にガスが影響する可能性があることです。
枝肉処理
枝肉の取り扱いは、肉が食用、市場性、および皮や内臓の販売を確実にするために不可欠です。
出血は、水平に、そして枝肉をぶら下げ、頭を下にして垂直位置に定義することによって実行できます。 2番目の方法は、より効果的で便利です。重力により血液の排出が速くなり、プロセスがより効率的になります。動物が直立している場合は、内臓のスキニングと除去もより便利です。
汚染を避けるために、と畜場は防水シート、板、およびフィルムで覆われています。きれいな水へのアクセスを提供します。
皮膚の除去とドレッシング
枝肉のスキニングはスキニングと呼ばれ、枝肉のスキニングは簡単なプロセスですが、注意と注意が必要です。急いで、あなたはそれを損傷し、その提示を奪い、肉を微生物で汚染する可能性があります。
ヘッドスキニングは、作業の別の段階として行われます。耳を切り落とし、額の切開部から皮膚を取り除きます。
自宅では、動物がストローまたは木製の床に水平に横たわって作業が行われます。
- 枝肉は背中に置かれ、側面には木製のブロックが置かれます。頭を切り落とし、体に残った食道に包帯を巻くので、切断中に内容物が肉を汚しません。
- カービングナイフで、喉から肛門まで皮膚を切ります。
- ひづめの周りの各脚にリングカットが施されています。
- 手足の内側、上からひづめにかけて、皮膚がカットされます。
- ナイフを使って指で皮膚をこじって、枝肉からそれを取り除きます。彼らは前脚の処理を開始し、次に首と胸に移動し、後肢に向かって移動します。
- 彼らは皮膚を側面から背骨まで取り除き、それを首から後ろに引っ張り、必要に応じてナイフでトリミングします。
牛の皮を剥ぐ方法については、以下のビデオをご覧ください。
内臓の除去
スキニング後に内臓を除去することをグッチングといいます。食肉処理後1.5時間以内に、腸から肉への病原性微生物叢の拡散を防ぐために実施しなければなりません。水平グッティングでは、作業は次のアルゴリズムに従って進行します。
- 穏やかな動きで、腸を壊さないようにするには、雄牛から生殖器を、牛から乳房を取り出します。
- 不注意な動きで内部を傷つけないように、胸骨、食道に沿って解剖します。
- 恥骨と骨盤の骨を手斧で切ります。
- 非常に慎重に上から内臓を抽出し始め、肋骨近くの横隔膜を切断します。
- 脾臓と肝臓を取り出します。胆嚢を損傷しないように注意してください。
- 膵臓を胃とともに取り除き、続いて腸を取り除きます。
- 冷たい水で中空の枝肉をすすぎ、残留血液を洗い流します。
- マスカラの血のついたトップスをはがし、水ですすいでください。
枝肉切断
ソーイングは大きなテーブルやその他の平らできれいな表面で便利です。
牛の死体は、縦に2つの部分に切断されます。脊柱の周りの筋肉を切除し、脊髄から少し離れたところに切り込みを入れて、無傷のままにします。枝肉を4分割することが可能です。これを行うには、縦半分を12番目と13番目のリブの間で縦に切ります。
中を水洗いし、布で乾かします。外側から、ナイフの刃の鈍い側を下にして水をかき集めて水を取り除きます。
完成した枝肉は0〜-4度の温度に保つ必要があります。これにより、乾燥した皮が形成され、肉の保存期間が長くなります。
獣医師の結論
獣医師の死前の承認は、肉が安全に食べられることを保証するものではありません。動物の目視検査では、初期段階の疾患やその潜在形態を診断することはできません。したがって、屠殺後、肉は検査のために提出されなければなりません。
分析とその好ましい結果の最後に、獣医と衛生の証明書が発行され、屠殺された動物の皮膚、死体、内臓、および肉の販売と販売が許可されます。
あるいは、病気が存在する場合、動物は牛の墓地で焼却または埋葬することにより処分され、屠殺場と道具は消毒されます。
ヒントと警告
- トリミングするときは、肉と内臓の色と一貫性に注意してください。しみ、斑点、形成物があってはなりません。疑わしい場合は、獣医師による死体と場所の検査が必須です。
- 仕事のテクニックについてほとんど知らず、経験がない場合は、虐殺をしないでください。専門家に助けを求めてください。
- 屠殺時の動物の結束と固定には、高品質のロープのみを使用してください。これは、牛の苦痛が起こり得る方法に特に当てはまります。この状態では、けがや怪我をする可能性があります。
- ナイフの研ぎ方とその種類に特に注意してください。そのため、と殺には長い刃が必要になることが多く、枝肉を切断する場合は、中程度または短い刃のナイフを使用する方が便利です。スキニングの場合、ブレードは非常に鋭利であってはなりません。
ダウンホール操作は、常に肉体的にも感情的にも困難です。自分の能力に疑問がある場合は、専門の戦闘機に任せてください。だからあなたは動物の運命を和らげ、神経を救うでしょう。スペシャリストは、どのような屠殺方法が望ましいかを教えてくれ、問題なく実行します。同時に、肉の品質は維持され、枝肉の正しい加工と切断により、市場に出せる外観が維持されます。