枝肉の味、品質、および外観は、屠殺の正確さと七面鳥の切り身に依存します。これは、家禽を家庭で販売および調理する場合に非常に重要です。七面鳥をすばやく切るためのいくつかの方法について説明します。
鳥を屠殺するための準備
まず、トルコを去って12〜15時間飢えさせる必要があります。これは、鳥が以前に消費したすべての食物を体から取り除くために必要です。食物がまだ分解されていないと、分解が始まります。分解中に特定の物質が鳥の死骸の青または緑に変化する場所もあります。
水は無制限に与えられ、与えられるべきです。それは鳥の体から食べ物を素早く取り除くでしょう。グラウバーまたは通常の食塩の2%溶液を使用できます。ツールには下剤効果があり、身体は非常に迅速かつ効率的に洗浄されます。
トルコは清潔なパドックに保管する必要があります。食べ残しやごみは必ず取り除いてください。これを行わないと、鳥は出くわすすべてを食べてしまい、製品の味と品質が低下します。また、暗い部屋で七面鳥を飼うこともできます。だから彼は穏やかに振る舞います。
七面鳥の屠殺は、屠体を迅速かつ完全に出血させるような方法で行う必要があります。反対のケースでは、細菌が循環系を介して広がる可能性があり、肉が感染します。
血の残留物もまた、死骸の分解と腐敗の一因となります。死骸をすぐに出血させるもう1つの理由-血液の種類が人間に非常に不快な感覚を引き起こし、これが七面鳥を販売する場合の商品の魅力を減らします。
使用するすべてのツールが消毒されていること、または沸騰したお湯で完全に火傷を負っていることを確認してください。これは肉の汚染を防ぎます。
七面鳥を屠殺する方法は何ですか?
七面鳥を屠殺するためのさまざまな方法があります。最も一般的に使用されるオプションは、実装が簡単で簡単な外部屠殺です。
外部虐殺
これは最も一般的なと畜方法です。それは左側と反対の両面に分かれています。この方法は、七面鳥を小さな切開にすることで構成されています。
左側:
- くちばしで七面鳥を取ります。
- 皮膚、静脈と動脈の束をカットします。カットの長さは、大きな七面鳥の場合は2〜2.5 cm、赤ちゃんの場合は1〜1.5 cmにします。
両面:
- 耳の下の皮膚を突き刺し、すべての静脈を開き、右に刃をつけます。
- 一方、1.5 cmまでの穴が空いているはずです。
以下は、屠殺と内臓七面鳥のビデオです。
内部虐殺
これは、すべての既存のものの中で七面鳥を殺す最もきれいな方法です。彼はまた最も繊細です。別の方法では、「分割」とも呼ばれます。
- 七面鳥を頭に当てて気絶させます。
- ナイフを喉の奥深くに挿入し、後口蓋の血管を切ります。舌の上の左側を切る必要があります。ユミナと舗道の静脈が接続されているので、この場所を選択してください。
- 七面鳥を小脳に刺します。口蓋の開口部から右側の頭の下部を狙います。そのような注射は七面鳥の筋肉をリラックスさせるのに役立ちます。この後、血はより良く出て、鳥はより簡単に引き抜かれます。
- 死体を出血させます。これを行うには、彼女の足を吊り下げ、羽を広げます。トルコの下に洗面器を置き、そこに血液が流れるようにします。
- その後、残りの血の滴で死体を汚さないように、綿棒で切開部を塞ぎます。
- 屠殺後、鳥を摘採する必要があります。
枝肉から羽を取り除く方法は?
七面鳥を摘採する方法はいくつかあります。最初の最も簡単な方法は、鳥を火傷した後に摘採することです。この方法について最も重要なことは、それを摘採する前に鳥をやけどすることです。七面鳥は非常に柔らかくて柔らかい肉なので、枝肉をより注意深く処理します。
ステップバイステップの説明:
- 鳥をやけどする。 1分で十分です。肉を焦げないように、温度は確かに60度未満でなければなりません。この方法は、翼と尾の羽を効果的に取り除くために使用されます。その後、死体を水から引き出し、すぐに引き抜き始めます。鳥が冷えると、羽を奪うことは非常に困難になります。
- 羽毛を引き下げ始めます。羽の成長方向に羽を抜くので、鳥の皮は破れません。
- すべての羽を取り除いたら、「ヘンプ」を慎重に取り除きます。羽を引き出すのが難しくなります。これに問題がある場合は、切り株をしっかりと保持できる通常のピンセットを使用してください。もう少し時間をかけてくださいが、鳥をきれいにしてください。その後、残りの小さな羽をすべて取り除くことができます。
- 枝肉が完全に引き抜かれていることを確認するには、火で鳥を燃やします。これはガスストーブで行うことができます。これを行うには、ガスを入れて、ゆっくりと慎重に枝肉を処理します。七面鳥の皮は火傷する可能性があるため、鳥を火に近づけないように注意してください。このため、鳥が販売のために準備されている場合、肉はより早く劣化し、その表示を失います。
次の方法は、アイロンで七面鳥を摘採することです。この方法は、野生の七面鳥ではなく、国内の七面鳥を扱っている場合に最も便利です。
異なる加熱モードのアイロンが必要になります。使用しなくなったアイロンを取るのが最善です。
取る必要があります:
- 通常のボールまたはマットレスを膨らませるポンプ;
- 強いロープ;
- 任意の生地、ただしできれば天然素材。
- 室温の水が入っているタンク(タンクは、深いものでも浅いものでもよく、この場合は問題ありません)。
- 異なる加熱モードのアイロン。
命令:
- ポンプのベルをアヒルの首と皮の間に置きます。
- ゆっくりと空気を送り、皮膚が破裂したりひび割れたりしないようにします。
- 羽が上がるまで空気を注入します。これが発生しない場合は、ポンプが正しく配置されていない可能性があるため、前の手順を繰り返してください。
- 羽を上げた後、ベルを引きます。七面鳥の喉をロープで縛ります。だから空気は出ません。結び目は強力でなければなりませんが、結び目をほどく必要があることを覚えておいてください。喉の装い方に注意してください。
- 布を取り、水によく浸します。
- 生地を枝肉に貼り付け、アイロンをかけます。枝肉の皮を焦がさないように力を選びなさい。通常、アイロンの場合、これはモード番号2または3です。生地の代わりにガーゼを使用する場合は、薄くて皮膚が火傷する可能性があるため、数回折ります。
七面鳥を摘採するプロセスは簡単ですが、枝肉の皮を傷つけないように注意してください(肉はその外観を失います)。
七面鳥を消化する方法?
靭帯を切るのに便利なように薄い刃のナイフを準備します。彼らは鳥の腹を切り、内臓を取り出します:胃、心臓、肝臓。
枝肉ガッティング手順:
- 七面鳥を掘る前に、手足と両翼を肘の関節まで切り落とす必要があります。頭は脊椎の2番目の関節に切り刻まれます。
- その後、首全体を切開します。首にある骨を取り除き、穴を開けます。甲状腺腫を感じ、開かないで切り取る。
- 次に腹腔を切開します。それは最後の肋骨の端から尿路まで通過するはずです。注意深く切断し、胆嚢に触れないでください。すべての内臓を取り除き、汚水溜めを切り取ります。
胆嚢が損傷してその内容物がすべて死体に注がれる場合は、鳥を塩水で十分に洗い流してください。これは、すべての細菌を取り除き、現れるかもしれない不快な臭いを取り除きます。
- 肝臓、心臓、胃を内側から出しておきます。残りは食べ物には向きません。心室を切り、流水できれいにし、内殻を取り除きます。
- 死体を内側と外側をすすいで、残っている血液をすべて取り除きます。最初の摘採後に残る「切り株」に気付いた場合は、ピンセットで取り除きます。
膝関節の四肢を切断する
首全体を切開します
腹腔を切開し、中身をすべて入れます
セスプールと一緒に内臓を切り取ります
摘採後に「切り株」がある場合は、ピンセットで取り除きます
全セクション
この方法を使用する場合は、頸部を2番目の椎骨関節まで切断します。次に、鳥の手足の関節を切り落とし、すべての内臓を取り出します。
部分的なセクション
首は無傷のままにしておく必要があります。内臓を取り出し、洗浄してから、死体に戻します。心臓、胃、肝臓は捨てることができず、これらの臓器を使用した内臓や他の料理の肉汁に役立ちます。他の臓器は捨てることをお勧めします;それらは食べるのには不向きです。
七面鳥を切るためのステップバイステップの説明
カットのメインプロセスは次のようになります。
- 最初に、枝肉を硬い表面に置きます。これには、すべてのキッチンにある普通のまな板が理想的です。
- 腰が七面鳥の体につながる靭帯で皮膚を切ります。脚と脚を分離し、翼と枝肉を分離します。
- 内臓があった胸部の下の切開。皮膚を通してこの切開を行います。肋骨に達したら、特別なはさみを使って鳥を切ります。普通のはさみはここでは機能しません。刃が硬く、圧力が弱いため、骨を切ることはほとんど不可能です。
- その結果、七面鳥は、翼、腰、胸、背中、脚の部分に分けられます。
鳥全体を調理する場合は、鳥を切る必要はありません。
七面鳥を切るプロセスは完全に複雑ではありません。主なことは、すべてが正しく行われ、家禽肉を傷つけないように、指示に従うことです。