ダチョウの卵はロシア人にとって珍しい珍味です。しかし最近、この製品の需要は劇的に増加しています。ダチョウの卵は、鶏の代わりに、より有用であると考えられています。それで、これらの卵の人気の理由は何ですか、それらの栄養価とカロリー量は何ですか、彼らが持っている有用な特性、それらを調理する方法など-さらに。
卵の重さ、大きさ、色
卵の形、大きさ、重さ、構造、殻の多孔性はさまざまです。ダチョウの卵は楕円形で、光沢のある磁器の殻と何百もの毛穴があります。サイズは巨大で、パラメータは13 x 16 cmで、1つのインスタンスの重量は1200〜2000 gに達し、24羽の鶏に相当します。
シェルはパールホワイトまたはクリーム色であるかもしれません。しかし、エキゾチックな色の卵があり、それはダチョウの品種に依存します。したがって、たとえば、Nanduのダチョウは黄色の卵を運び、白灰色のダチョウは黄色がかったピンクの色合い、エミュー-緑を持っています。
若い女性から得られた未受精卵だけが食品に使われています!
栄養特性とビタミンミネラル組成
ダチョウの卵の組成は、他の鳥の卵とほとんど変わりません。脂質およびタンパク質含有量は鶏肉製品の指標に近いですが、カロリー含有量は低く、100 gあたりわずか118 kcalです。
その巨大なサイズのために、1つの卵は栄養素の実際の倉庫です。を含む:
- ビタミンA-19.5 mcg / g;
- カロテノイド-36.6μg/ g;
- ビタミンE-116.5 mcg / g。
製品には以下も含まれます:
- 鉄;
- 亜鉛;
- セレン;
- マグネシウム;
- カルシウム;
- マンガン;
- リン。
さらに、ダチョウの卵は、リジン、スレオニン、アミノ酸の点で鶏よりも優れています。しかし、ナトリウムは完全にありません。
栄養価
製品100 gに含まれるタンパク質、脂肪、炭水化物の含有量:
タンパク質(g) | 脂肪(g) | 炭水化物(g) | 灰(g) | 水(g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
有用で有害な特性
ダチョウの卵の利点は、ビタミンとミネラルの組成とBJU(タンパク質、脂肪、炭水化物)の理想的な比率によるものです。一般的に、この製品には身体に次のような有益な効果があります。
- 心血管系を強化します。
- 視力を向上させます。
- 筋肉の構築を促進します。
- 髪、爪、皮膚の一般的な状態を改善します。
ダチョウの卵を食べる危険性
珍味の使用には、有用な特性に加えて、特定の危険も含まれます。
- おそらく鶏卵へのアレルギーに苦しんでいる人は、この製品にアレルギー反応が起こる可能性が高いので、ダチョウ相当物の使用をやめるべきです。
- 脂肪含有量が増加しているため、卵を限られた量で食べることをお勧めします。毎日の食事にダチョウの卵が入ると、血管が詰まる可能性があります。
- 個々の卵子不耐症の人に使用することは禁止されています。
- ダチョウはこの疾患の影響を受けやすいため、サルモネラ感染のリスクがあります。感染のリスクを排除するために、製品を熱処理することをお勧めします。
鳥の含有量がすべての規則と衛生基準に準拠している場合、ダチョウのサルモネラ感染は不可能です。
卵を選び、その鮮度を評価する方法は?
ダチョウの卵は高価な製品であるため、その鮮度を選択して評価できることが重要です。購入するときは、次の点を考慮してください。
- 専門の農場で製品を購入することをお勧めします。所有者に製品の証明書を要求すると便利です。
- 4月から11月にかけて女性は急いでいます。冬の真ん中か春の初めに購入した卵は確かに品質が悪いので、これは購入時に考慮する必要があります。
- 鳥の排泄物や殻の完全性の違反の痕跡がある卵を購入することはお勧めしません。
- 製品が新しいかどうか、少し振れば製品を確認できます。製品が老化すると、液体が放出され、エアチャンバーの深さが増加するため、押しつぶす音は発生しません。
- 確認する別の方法は、卵を塩水に浸すことです。新鮮な製品は皿の底に沈みます。
ダチョウの卵を作る方法は?
「海外の鳥」の卵を買うことは戦いの半分です。しかし、それを分解して調理するには、特別な知識も必要です。
ダチョウの卵を割る方法は?
いくつかの方法があります。
- 彼らは卵の鈍い側を見つけ、中央に先のとがった先端でナイフを置きます。ハンマーで軽くたたいて穴に印を付けます。ナイフで、チューブを挿入できるまで穴を広げます。チューブを挿入し、上下に保持してシェルを壊します。皿の上の穴を下にして卵を回し、チューブに吹き込みます。殻に入った空気によって押し出された内容物が皿にこぼれます。
- 卵はプレートの横に置いて安定させます。片手で卵を支えながらドリルで穴をあけて上に近づけます。十分な穴をあけた後、長い木の棒を入れて中身を混ぜます。容器に入れます。
- 鈍い側の中央をナイフハンドルでたたきます。亀裂が現れると、内容物を取り出すのに十分な開口部ができるまで、殻の破片が壊れ始めます。
- 卵黄をそのままにする必要がある場合は、広い穴を開けます。小さなのこぎりを使って、卵の上部を円周にそってやすります。シェルの上部を慎重に取り外し、シェルを開きます。卵黄全体を入れた内容物を容器に注ぎます。
次のビデオでは、ダチョウの卵を割る方法を明確に見ることができます:
卵黄からタンパク質を分離する方法は?
卵黄からタンパク質を分離する必要がある場合は、卵を2つに分割する必要があります。しかし、これを行うことは鶏肉を使用する場合ほど簡単ではありません。ハンマーの助けを借りて、小さなへこみが赤道の円周に沿って作られ、それからシェルはナイフで目的の線に沿ってカットされます。
この目的のために、厚いシェルに対応できるノッチ付き電気ナイフが最適です。
調理オプション
ダチョウの卵は鶏の卵と同じ方法で調理に使用されます。彼らは鶏肉同等より少し甘い味がします。ニワトリの卵など、大量に必要な場合に使用することをお勧めします。だから、メレンゲ、ビスケット、カスタードを作るためにそれらを使用してください。
それらからオムレツ、目玉焼きを準備し、茹でたダチョウの卵をサラダ、フィリングに加えるか、単にサンドイッチの上にスライスを並べます。
半熟卵を得るためには、約45分煮込み、半熟卵の調理には約60分!
ポルトガルのダチョウの卵オムレツレシピ
おいしい料理を準備するには、次のものが必要です。
- ダチョウの卵-1個;
- トマト-5個;
- 若いズッキーニ-2個(小さい);
- すりおろしたチーズ-100 g;
- 揚げるための植物油;
- トマトソース、スパイス、ハーブ-味わうために。
料理:
- 卵を泡立てて、大きな加熱された鍋に注ぎます。
- 製品を揚げ、定期的に端を持ち上げます。
- トマトとズッキーニを切り、別のフライパンで植物油で揚げます。
- 野菜を卵の上に置き、ロールに包みます。
- チーズ、ハーブ、スパイスをふりかけて、トマトペーストを加えることもできます。
料理が出来上がりました。
一部のヨーロッパの国では、ダチョウの卵はイースターのために次のように準備されます-彼らは上から殻を開き、内容物を混ぜ、オーブンで30分焼きます。
保存する方法?
ダチョウの卵の最適な保存温度は0 ... + 8°Cです。完全なシェルを備えた製品は、この温度で3か月間保管でき、その有益な特性を失うことはありません。
内容物が抽出されたがすぐには使用されなかった場合は、残り物を冷蔵庫に送ることができます。この形式で、製品を2〜3日間保管できます。しかし、もはや!
どこで買えますか?
今日、ダチョウの卵の購入は一般的です。専門店や農場で購入したり、インターネットで注文したりできます。良質のダチョウの卵を買う場所は次のとおりです。
- ダチョウの繁殖を専門とする私有農場-これは買うのに最適な場所です。たとえば、モスクワ地方にあるロシアのダチョウ農場は、今日最大のダチョウ農場の1つです。農場のウェブサイトでは、さまざまな製品を見つけることができます。彼らは、テーブル卵、空のシェルまたは装飾されたシェルを提供しています。あなたはサイトに提示された電話番号による配達について知る必要があります。
- Strauslandファームは珍味のファンの間でも有名であり、モスクワとモスクワ地方でテーブルダチョウの卵の配達に従事しています。また、さまざまな天然物やダチョウ牧場のガイド付きツアーを販売しています。
- 食料品店。ダチョウの卵を販売している食料品店は多くありませんが、商品を見つけられる場所がいくつかあります。たとえば、ABC of Tasteのスーパーマーケットチェーンは、卵を販売するだけでなく、モスクワとモスクワ地方にも配送しており、信頼できるサプライヤーです。
ダチョウの卵の平均コストは、重量によって800〜2000ルーブルの範囲です。
シェルの使い方は?
ダチョウの卵の殻は2〜5mmと薄く、約120kgの荷重に耐えることができるので、さまざまな用途に使用できる非常に丈夫で耐久性のある素材です。
珍しいお土産に貝殻を使用するのは、その耐久性と美しさによるものです。美味しい彫刻が施された棺、室内装飾、中身が吹き飛ばされたが卵の形を保っていた空の殻の土台として使用され、それ自体がお土産として使用されたり、絵画や複雑な装飾で装飾されたりします。
最近では、あまり一般的ではありませんが、新しいタイプの芸術が登場しました-貝の彫刻、そしてダチョウの卵だけがこれに使用されています。マスターはレースやレースのパターンを作成し、時には全体の絵を書くことさえあります。
しかし、砂漠では、シェルはカトラリーとして使用されるため、貴重な発見です。そのような「ボウル」では、1リットルの液体まで入れることができるためです。
殻はカルシウムが豊富なので、事前に刻んだ肥料や栄養補助食品として使用されます。
興味深い事実
ダチョウの卵に関する興味深い事実をいくつか紹介します。
- ダチョウの卵は世界で最も大きく、最大の卵は中国で発見され、その重量は2 kgを超え、その直径は18.6 cmでした。
- 女性のダチョウは、1シーズンに40〜80個の卵を産むことができます。
- 1つの卵から、スクランブルエッグを調理し、10人に与えることができます。
- 男性は夜に卵を孵化させ、女性は日中に孵化させます。
- 最近、イースターのためにダチョウの卵を塗ることが人気になり、そこから興味深い珍しい「子犬」が得られました。
- 1つの巣のダチョウは、一度に最大25個の卵を孵化できます。
- 比較のために-鶏の卵の殻の厚さはわずか0.3-0.4 mm、ガチョウの-0.55 mm、ダチョウの卵も2-2.55 mmの殻の厚さを持つ記録保持者です。
ダチョウの卵のレビュー
ダチョウの卵についてのレビューはたくさんありますが、味については議論しないので、だれかが好きだとか、そうではないという人もいます。
スヴェトラーナヤグディナ、ウラジミール地方、45歳。 最近、家族のためにダチョウの卵を発見しました。私たちは味が好きですが、最初は珍しいことでしたが、今ではそれらすべてを調理し、ほとんど鶏肉に置き換えました。
Irina Eremeevaさん、35歳、ロストフ地方。 どういうわけか、好奇心を試すことにしました-ダチョウの卵。夫は難しさでそれを開けました、おそらく、3番目から倒されました。家族全員が集まるオムレツを用意しました。私は味が好きではありませんでした、匂いも具体的です、私たちは試してみましたが、しません。
エカテリーナマトヴェエバ、62歳、モスクワ地方。 私たちは卵に悩まされ、開けられませんでした。その結果、斧を取り上げましたが、助けにはなりましたが、すべての内容物は殻と混ざっていたので、私は選ばなければなりませんでした。しかし、私たちが好んだ卵の味は、鶏の卵とは少しちょう度が異なり、より粘り気があります。でも美味しい、もっと買います!
隠す
レビューを追加
ダチョウの卵は鶏の卵よりも有益であると考えられています。彼らはカロリーが少なく、様々なビタミンやミネラルが豊富です。しかし、この製品は特定の匂いや味があるため、すべての人に適しているわけではありません。嫌いな人もいれば、夢中になっている人もいます。あなたがどのカテゴリーに属しているかを決定するためだけに、この繊細さを試す価値があります!