モレルズ(Morchella)-有袋類または子嚢菌のクラスに属するモレル科の真菌の属。有毒なキノコは、有毒な系統と区別するために重要です。外観の特徴について、他のキノコとモグラを区別する方法、利点と害、および記事の後半でそれらを使用して成長させる方法について。
キノコの様子
黄色がかった茶色の丸い形の卵形のモレルキャップ。帽子の外観の主な特徴は、細胞構造であり、帽子はメッシュで覆われているようであり、内部が中空であるという事実です。帽子の底は脚に付いています。脚は円筒形で、底まで少し広がっています。色は黄褐色から白までさまざまです。モレルの果肉は壊れやすく、色は白で、きのこの香りが持続し、心地よい味がします。
モレルとラインを区別する方法は?
外見上、キノコは非常に似ていますが、個々のインスタンスを詳細に調べることによってのみ、違いを確認できます。ステッチは色が濃く、帽子の形は不規則で、多くの乱雑な折り目で覆われていますが、外見はクルミの殻に似ています。彼らの足は短く、帽子の下からは常に見えるわけではありません。キノコの内部は中空ではありません。彼らの外見は少し厄介です。
行は致命的なキノコです!
キノコの品種:説明と収集時期
自然界で最も一般的なのは2種です。
- モレル(Morchella esculenta);
- モレル・コニック(Morchella conica)。
モレルプレゼント
見た目は硬化したドライフルーツやしわくちゃの羊皮紙に似ているしわのある帽子で簡単に見分けられます。それは多様なセルで覆われており、ハニカムに似た深いパーティションで区切られています。多くの場合、細胞内には、カタツムリ、アリ、ワーム、および自然のごみなど、さまざまな小さな生き物がいます。したがって、使用前に帽子を完全に洗う必要があります。
本物のモレルの帽子の形は、直径3〜8cmに達する細長い卵の形をしており、茶色、黄土色がかった茶色、または灰色がかった白の色で描かれています。帽子は中が空洞です。その端は脚としっかりと融合しています。
脚は円筒形です。滑らかで、内部が空洞の「折り目」でわずかに覆われています。若いキノコでは白ですが、やがて黄色味を帯びてきます。脚の高さは3〜10 cm、直径は3〜5 cmで、果肉は白くてもろくなっています。アミガサタケの採取時期により、匂いが異なります。キノコは4月に採集すると水っぽくて溶けたようなにおいがし、5月になるとキノコが強くなり心地よいキノコの香りと味わいになります。
モレルは、広葉樹の混交林の端、苔状の砂地にあり、皆伐です。経験豊富なキノコ狩り家はきっと古い焼けた場所を見て、急な峡谷の南斜面にある落ちた白樺や中空の柳の根を探します。
円錐モレル
キノコは帽子の実際の形とは異なります。直径3〜5cm、高さ3〜6cmの円錐形で、オリーブブラウンまたは赤茶色の帽子はセルラーメッシュの表面をしています。その端は、縦溝で覆われている脚とも融合しています。脚はワックス状で、内部は中空で、肉は薄く、もろくなっています。
コニカルモレルはツンドラや山を含む森林地帯全体に生える薬用植物です。彼は砂質土に定住することを好む。伐採や低木の中によく見られます。アミガサタケの他の代表者と同様に、4月上旬から5月中旬までの春に実を結びます。
モレルモレル
より珍しい品種は次のとおりです。
モレルフット(Morchella crassipes)
モレル家の最大の代表。脚は丘陵で、高さ17 cm、直径8 cmに達することがあります。キノコの高さを帽子で測定すると、高さは約23 cmです。巨人には灰色がかった黄色の帽子と淡い黄色の脚があります。
帽子の形は円柱の形でも楕円形でもかまいませんが、成体のキノコでは、キャップの端が茎に成長することがあります。一部の専門家は、これは一種の一般的なモレルであり、大きすぎると信じています。
ポプラ、シデ、トネリコの木が「生息」している森で育ちます。最初の果物は、4月上旬または5月の天候に応じて、春先にすでに見つかります。彼らはグループで成長しますが、単一のコピーで見つけることができます。
ステッペモレル(Morchella steppicola)
乾燥した草原で育ちます。彼は灰色がかった茶色の直径2-15 cmの球形の帽子と、高さが2 cmを超えないミニチュアの足を持っています。また、足が完全に存在しないこの種のキノコもあります。しかし、重量で2 kgに達することがあります。
果肉は軽く、白く、非常に伸縮性があります。よもぎ草原で発生し、4月に実をつけ始め、6月にも会えます。菌糸体を保存するために、そのようなキノコをナイフで切ることが推奨されます。
モレルハーフフリー(Morchella semilibera)
円錐形の帽子ですが、脚まで伸びません。黄灰色がかった茶色の帽子の表面は蜂の巣状で、ひし形の形をした細胞です。子実体の果肉は中空で、黄色または白の不快な香りがします。キノコは15cmの高さに達することができますが、小さな標本、4-6cmはより一般的です。
キノコは背の高い草、イラクサ、白樺、シナノキ、アスペン、オークの森で育ちます。 5月に活発な結実が起こります。しかし、この種は非常にまれです。
モレルハイ(Morchella elata)
最も珍しい種。帽子は細長く、オリーブブラウンで描かれています。年齢とともに、それは暗くなります。セルは三角形で、はっきりしています。帽子の高さは4〜10 cmで、若いキノコは脚が白く、大人の場合は黄色がかります。外見的には、円錐形のアミガサタケに非常に似ていますが、色が濃く、はるかに大きく、最大30 cmに達することがあります。
通常は山岳地帯で見られますが、混交林で育つこともあります。 4月〜5月の果物。6月に見られることもある。
それらのすべては、第3のカテゴリーの条件付き食用キノコに属します。つまり、使用する前に、それらを熱処理する必要があります。
それは何のため?モレルは有毒物質を含んでいます-ジャイロミトリン、その濃度はキノコの成長場所と気象条件に依存します。この毒素はお湯にすばやく溶け、キノコは安全になります。乾燥すると崩壊しますので、将来的にはこの方法でのみ収穫されます。乾燥したアミガサタケは3か月で使用できます。
第3のカテゴリーには、栄養価が低く、第1および第2のカテゴリーのキノコよりも味が劣るキノコが含まれます。
モレルの栄養価
モレルの栄養価は100 gあたりわずか20 kcalです。
新鮮なキノコ(100 g)に含まれるもの:
- 2.9 gのタンパク質;
- 炭水化物2 g;
- 脂肪0.4 g
主なシェアは水-92 g、食物繊維も0.7 g含まれています。ミネラルのうち、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、ナトリウム、鉄、ビタミンC、B1、B2、PP、Dが含まれています。
モレルは、4月から5月に収穫される最初の春のキノコです。
キノコ栽培者にとって貴重なキノコは何ですか?
このキノコは、森で採集したり、自分だけでなく、マーケティングのために成長したりするのに非常に有益です。彼らは、薬物や栄養補助食品を作成するためによく利用されています。キノコには、レンズに影響を与え、曇りを防ぎ、視力を改善するFD4多糖類が含まれています。薬剤師はモレルに基づいてより多くの医薬品を作成しています。また、キノコは血液とリンパ液を完全に浄化します。それらの摂取は血液や免疫系の病気に効果的です。したがって、アミガサタケにはそのような重要な価値があります。
害
適切に調理されたアミガサタケを使用すると、体に害を及ぼすことはありません。モレルのすべての品種は煮沸する必要があり、その後、スープは排出され、食品には使用されません。経験の浅いキノコピッカーは、毒を含んでいるため、キノコ王国の有毒な代表者に属するラインを持つモラルと簡単に混同されます。
モレルを収集する方法?
モレルを見つけたら、急いで土から完全に引き裂かないでください。来年、菌糸体が成長し続けたので、この場所では足の一部を残す必要があります。したがって、真菌の足は地面で切り取られます。
アミガサタケは家で栽培できますか?
モレルは、ヨーロッパ諸国で珍味と見なされているおいしいキノコです。したがって、家庭でキノコを植える試みは一度以上行われました。
ドイツのキノコ摘み手は、単にモールスの断片を地面に蒔き、灰で覆うことを提案しました。秋は上が麦わらや葉で覆われ、春はすでにキノコが見つかります。そして、腐ったリンゴが落ちたままの場所では、アミガサタケがよく育つことにも気づきました。したがって、フランス人はキノコの断片が点在するベッドを作ります。秋には、地球はリンゴ搾りかすで水をやられます。春に収穫します。
モレル菌糸体は専門店で購入し、庭の区画に植えることができます。モレルは春に植えられます。これを行うには、彼らは落葉樹の近くの「キノコ」の場所を拾います。暗くなるはずです。選択した領域で、上層の15 cmが削除されます。
土壌混合物を準備します。
- おがくず3部;
- 葉の一部;
- 木灰の一部;
- 6つの庭の土地。
すべての成分を混合し、準備したくぼみに注ぎ、水をやります。上から、菌糸体は土の上に置かれ、地面で覆われています。再び水、ベッドを葉で覆います。夏には、彼らが世話をし、地球が乾燥して木灰でそれを肥やすのを許さない。秋には、わら、枝、葉などの自然素材で覆われます。春には雪が溶けた後、彼らは避難所を削除します。最初のキノコは2週間で現れます。菌糸体は3〜5年間実を結ぶ。
アプリケーションと処理
きのこパウダーは、乾燥したアミガサタケから作られ、自然の風味です。様々な料理に加えられます。乾燥したキノコはすぐに湿気を吸収するので、乾燥した場所で紙袋または段ボール箱に保管します。そうしないと、カビで覆われます。塩漬けや漬け物ではありません。
モレルの取り扱い:
- キノコはきれいにされ、徹底的に洗われます。
- 水に1時間浸した。
- 水で沸騰-30分;
- お湯で洗った。
- キノコは使用または消費の準備ができています。
モレルは最初の春のキノコで、栄養価が低いにもかかわらず、とても美味しいです。これらは、個人の不耐性を持っている人、12歳未満の子供、妊娠中および授乳中の女性、ならびに重度の心血管疾患のある人は使用しないでください。