食用キノコの知識は、すべてのキノコピッカーに役立ちます。食用キノコは安全に食べられ、特別な調理を必要としないものです。食用キノコはいくつかのタイプに分けられますが、最も有名なのは管状、層状、有袋類です。食用キノコの詳細については、この記事をご覧ください。
サイン
特別な加工を必要としない食用キノコと呼ばれ、すぐに調理して食べることができます。食用キノコには、人体に害を及ぼす可能性のある有害物質が含まれていません。人間にとっては安全です。
食用キノコの栄養価は、高品質から低品質のキノコの4つのカテゴリに分類されます。
食用キノコと食用キノコを区別するために、いくつかの一般的な区別機能を知る必要があります。
- 食用キノコには特有の刺激臭がありません。
- 食用キノコの色はあまり明るくなく、キャッチーです。
- 食用キノコは通常、帽子を切ったり壊したりしても色が変わりません。
- 肉は調理中または壊れたときに暗くなる可能性があります。
- 食用キノコでは、プレートは食用キノコよりも脚に強く取り付けられています。
これらの兆候はすべて条件付きであり、真菌が食用であることを正確に保証するものではありません。
ビデオは、最も一般的なキノコを例にして、食用キノコと有毒キノコを区別する方法を明確に示しています。それはまた、中毒の場合に何をすべきかを伝えます:
条件付きで食用
食用に加えて、条件付きで食用キノコもあります。それらは苦いジュースを分泌するか、または非常に少量で毒を含んでいるのでそれらは別のカテゴリーとして分類されます。
そのようなキノコは調理する前に特別な処理を受けなければなりません、すなわち:
- 浸す(4〜7日)。
- 沸騰(15-30分);
- 沸騰したお湯で火傷します。
- 乾燥する;
- 塩(水1リットルあたり50-70 gの塩)。
条件付きで食べられるキノコの中で、特別な加工を施しても、老化や腐敗の兆候がない、若い標本のみを使用することをお勧めします。
キノコの中には、他の製品と一緒に使用した場合にのみ食べられないものがあります。たとえば、フンコロガシはアルコールと互換性がありません。
種類
食用と条件付き食用に分けられる3つの種があります。
管状
管状のキノコは、スポンジに似た多孔性の構造を持つキャップの構造によって区別されます。内部には多数の小さなチューブが絡み合って貫通しています。この種のキノコは通常、日陰が少なく湿気があり涼しい木陰にあります。
管状のキノコの間では、食用と条件付き食用の両方が一般的です。彼らの果実は非常に肉厚で栄養価が高い。
食用の管状のキノコの中には、多くの有毒なダブルがあります。たとえば、安全なポルチーニ茸は食べられない胆汁と混同されます。収穫する前に、食用果物に特徴的な兆候を注意深く研究する必要があります。
最も人気のある食用
以下は予防策なしで食べることができる管状のキノコです:
1キノコまたはポルチーニ
白いキノコは管状のキノコの最も有名な代表です。帽子に注目すると、少し凸型で、やわらかな茶色で、明るい部分があります。キャップの内側には、真菌の年齢に応じて、メッシュ構造の白いまたは黄色がかった毛穴が貫通しています。果肉は白く、肉厚で、ジューシーで、マイルドな味わいです。煮干しするとキノコの香りがします。脚は太くて茶色。
キノコ狩りをする人は、松や白樺の木陰で森の中でポルチーニを探すことをお勧めします。 6月から9月に収集するのが最適です。
2オイル
帽子は、それを覆っている粘液のために、触って触ると、円錐形、茶色、油性です。帽子の内側は黄色がかっています;初期のキノコではそれは軽いメッシュで覆われていて、それは時間とともに破れます。果肉は柔らかく軽く、脚に近いほど茶色がかっています。足は細く、薄い黄色。
アユは通常家族で成長します。彼らは7月から9月まで松林で見つけることができます。
3フライホイール
帽子の色は、黄色がかった淡褐色または淡い緑色です。パルプを切ると、フライホイールは青くなりますが、有毒なものには属しません。脚は密で、高さは4〜8 cmです。
キノコは森の緩い土壌で育ち、時には沼地の近くで見られます。モシア人の大聖堂の最適な時期は、7月から10月までの期間と見なされます。
4ポルチーニ
オレンジレッドカラーのコンベックスワイドハットが特徴です。果肉は多孔質で軽いですが、切れ目により暗くなります。脚は濃く、上から細く、暗い鱗で覆われています。
キノコは雑木林の中、ポプラの下や松の近くにあります。生産性は8月から9月まで観察されます。
5普通の白樺
灰褐色の帽子は半円の形をしています。下部は軽く、手触りがやわらかいです。果肉は白ですが、調理中は色が濃くなります。脚は長く、白く、暗い鱗で覆われています。
若いキノコを集めることをお勧めします。白樺のキノコはすぐに劣化するため、すぐに調理または乾燥する必要があります。
キノコは白樺の木の下で家族で成長します。収穫時期は6月から9月です。
6ポリッシュキノコ
ポルチーニに似ています。茶色の帽子があります。広い細孔のパルプ、淡黄色、カットすると暗くなります。脚はライトブラウンで、かすかに縞模様が目立ちます。
キノコの皮は濡れると分離が難しくなります。
松の木の下、ゆるい土壌によく見られます。 7月から10月まで、ポーランドのキノコを静かに狩りに出かけることができます。
7ボレチン
表面がくすんでいる帽子は、うろこが薄いです。茶色から黄色への色の変化が観察できます。果肉は黄色で、きのこの匂いがします。脚は茶色です。初期のキノコでは、脚に黄色がかった小さなリングが見られます。
それは、特に混合型または落葉樹の森で見つけることができます。通常、8月から10月に収集されます。
8クルーズ
このキノコは最も希少なものです。幅広のフラットハットで、端に沿ってわずかに内側に凹んでいます。キャップの表面は、乾燥した灰色がかった茶色です。押すと青い色合いになります。果肉はクリーム色のもろい構造ですが、切れ目はコーンフラワーブルーになります。繊細な味と香りがします。脚は長く、付け根は太い。
一部のキノコピッカーは、キノコを変色させる能力があるため、有毒であると誤解しています。しかし、それは有毒ではなく、十分においしいです。
最もよく見られるのは、7月から9月までの落葉樹林です。
最も人気のある条件付き食用
条件付きで食用キノコに特別な注意を払う必要があります。管状のキノコの中にはかなりたくさんあります。最も一般的なものを以下に説明します。
1オリーブブラウンオーク
帽子は大きく、茶色です。内部構造は多孔質で、時間が経過すると色が黄色がかった色から濃いオレンジ色に変化します。休憩で色が暗くなります。脚はフルで茶色で、赤みがかったメッシュで覆われています。マリネした形で使用されます。
通常、オークの森の近くで育ちます。 7月から9月にかけてオークの木を集めます。
2オーク
帽子の幅が広く、半円のような形をしています。色は主に茶色から黒褐色まで変化します。キャップの表面は手触りが柔らかく、押すと暗くなります。肉の色は赤褐色で、壊れると色が青に変わります。無臭です。脚は高くて太く、その上にうろこが見えます。斑点のあるカシは、沸騰してはじめて食べられます。
針葉樹と落葉性の両方の森で見つけることができます。 5月から10月に収穫を与えます。結実のピークは7月です。
オークの木の詳細については、こちらをご覧ください。
3栗きのこ
帽子は丸みを帯びた茶色の形をしています。若いキノコでは表面はベルベットの肌触りですが、古いキノコでは逆に滑らかです。パルプは白色が特徴です。ヘーゼルナッツのマイルドな香りがします。脚は帽子に近い色で、下より上から細くなっています。キノコは食べる前に乾かす必要があります。
7月から9月にかけて落葉樹の近くで見られます。
4コズリャク
このキノコのキャップは、ほとんどの場合平らになります。色は赤みがかった赤褐色です。キャップから剥がすのが難しい。果肉は濃厚で弾力性があり、淡黄色です。カットするとピンクになります。調理後、キノコは藤色になります。脚は高く、円筒形で、通常は湾曲しています。足の色は帽子に似ています。ほとんどの場合、食べる前に茹でたり、塩漬けしたり、漬けたりします。
松の木の近くにあります。 8月から9月に配布されます。
5コショウキノコ
帽子は丸く、凸型です。時間の経過とともに平らになります。色は黄褐色または赤褐色です。濡れるとべたつくことがあります。果肉は壊れやすく、色は黄色です。はっきりとした辛味があります。これらのキノコは短く、適度に薄い茎を持っています。脚の色は帽子とほぼ同じですが、より明るい色です。
きのこは唐辛子の代わりに粉末調味料として使用されます。別の形で食べることは不可能です。
コショウのキノコは針葉樹林にあります。ほとんどの場合、7月から10月に収集されます。
ラメラ
葉のキノコはキャップのために呼ばれ、その内部には繁殖のために胞子を含む薄い板が貫通しています。真菌の内面全体に沿って、キャップの中心から端まで伸びます。
キノコの葉のキノコは最も一般的でよく知られている種です。この種のキノコの静かな狩りは、真夏から初冬まで続きます。彼らは、落葉樹と針葉樹林の両方で成長することができます。
最も人気のある食用
最も有名な食用キノコはこのリストにリストされています:
1アンズタケ
エッジがカーブした凹型の帽子が特徴で、帽子の色は黄橙色です。果肉は繊細な黄色で、触るとかなり緻密な構造になっています。アンズタケでは、脚は帽子と同じ色で続きます。
落葉性針葉樹林に分布しています。 7月から10月にかけて回収する必要があります。
アンズタケは有毒なダブルを持っています。あなたは帽子の色に注意を払うべきです;有害なキノコでは、それは通常淡黄色またはピンクがかっています。
2生姜
帽子はリングで覆われており、真ん中に凹んでいる可能性があります。淡いオレンジ色です。果肉もほぼオレンジ色の密な構造をしています。脚は小さく、帽子と同じ色です。
松の木の下の針葉樹林でそれを見つけることができます。 7月から10月に収集されます。
3秋の箔
帽子は凸型で、薄い鱗で覆われています。色は蜂蜜から淡い緑褐色までの範囲です。パルプは、密な構造、軽いです。繊細な香りが魅力。脚は細く、淡い黄色で、下部が暗く、帽子の下に小さなリングレットが付いています。
落葉樹の森の木質の表面に見られます。翼は9月から11月まで検索することをお勧めします。
蜂蜜寒天はまた、危険なダブル-偽の蜂蜜寒天を持っています。その違いは、脚にリングがないことです。その色はオリーブ色またはほぼ黒で、より飽和しています。
あなたの農場でキノコを栽培することについての記事を読むことをお勧めします-ここ。
4
若いキノコでは帽子は半球のような形をしており、古いキノコでは帽子は平らになります。ライトブラウン、ピンクブラウン、ピンクの色が異なります。内側は壊れやすく、白っぽく、年齢とともに暗くなります。脚は円柱の形をしており、種類によって異なりますが、内部は密であるか中空です。
6月から11月にかけて、混交林でルスラを見ることができます。
5月5日のきのこ
帽子は凸型のクリーム色です。内側は白く緻密な構造。小麦粉の味がします。脚は長く白い、オレンジ色の色合いがベースで目立ちます。
それは牧草地や牧草地で育ちます。結実時期は4月から6月です。
6リングキャップ
このキノコの帽子は、その名前が付けられた形の帽子に似ています。彼女は暖かく淡い黄色の色をしており、時々バフィーに近く、縞模様があります。内側は柔らかく、わずかに黄色がかった色。脚が強く、長く。
それは主に針葉樹の下で、時には白樺やオークの下で見つけることができます。彼らは通常7月から10月に収穫されます。
7ウェットフェルト
帽子の形はドームに似ていて、黄褐色の色合いを持っています。肉は黄土色です。脚は細長く、以前のキノコでは白いネットで覆われていました。
針葉樹林に分布しています。 6月から10月に収穫されます。
8
帽子は凸型です。表面は繊維質で、色は赤からオレンジ色から黄色に変化します。果肉は白く、厚板が付いています。脚は円錐形の白い、赤みがかった鱗で覆われています。新鮮なものだけを食べることをお勧めします。
3月から11月にかけて、松の木の下で見つけることができます。
9シャンピニオン
それは開いた真菌の年齢で、色が白または茶色がかった内側が端を向いた丸い帽子を持っています。果肉は軽く、時間が経つと色が灰色に変わります。脚は低く、軽く、密度の高い構造。調理するとキノコは黒くなります。キノコの香りがします。
彼らは混交林や牧草地で育ちます。 6月から9月に収集することをお勧めします。
10かききのこ
キャップは耳の形をしており、縁が湾曲しています。通常は薄いまたは淡い灰色。表面は滑らかです。脚は短く、細く、白いです。幅の広いプレートのパルプ、白または淡黄色。臭いはありません。古いキノコは固い構造をしているので、若い人に食べることをお勧めします。
カキのキノコと関係があり、通常は家族で木や腐った切り株で育ちます。通常、8月から9月の暖かい時期に収集できます。
シャンピニオンとカキのキノコは栽培されています。彼らは消費のために人工的な条件で飼育されています。それらは店の棚やスーパーマーケットで最もよく見られます。ヒラタケは冷凍できます。
最も人気のある条件付き食用
ラメラキノコの中には条件付きで食べられるものがあります。以下にそれらのいくつかについて説明します。
1実際の負荷
帽子は白く、色あせた黄色の斑点があります。底に巻いてあります。果肉は密度が高く、軽く、果物のようなにおいがします。脚は白い円筒形です。切断すると、脚は苛性液を分泌します。使用前に浸してください。
白樺林と針葉樹林に集まります。収穫時期は6月から10月です。
2黒い貨物
帽子は沼地の緑色です。半円形状が異なり、端を包み込みます。果肉は繊細な黄色をしています。脚は短く、満ちており、淡黄色で、キノコが折れると苛性ジュースが放出されます。塩漬けして食べられます。
6月から10月まで針葉樹林に分布します。
3トゥインクルピンク
初期のキノコでは、キャップの形状は凸型で、端が下に巻き付けられていました。古いものはより平らで、端は均一で、中央が凹んでいます。皮膚は薄い絨毛で覆われており、淡いピンク色またはほとんど白っぽい色をしています。果肉は白く、密度が高く、砕くと燃えるジュースがしみ出ます。脚の引き締まった、淡いピンク色、上部が細くなっています。塩漬けの形で食べる。
カペラは白樺や混交林で育ちます。収集は6月から10月までです。
4ハウラー
帽子は凸型の灰色がかった茶色で、白っぽいコーティングで覆われています。果肉は淡い白色で、土臭い。脚は短く、クリーム色。食事の前に、25〜30分間沸騰させます。
混交林で育ちます。 3月から4月まで回収できます。
5赤
このキノコは、帽子の形が湾曲していて、真ん中に凹部があります。構造は壊れやすく、もろいです。帽子の色は茶色で、表面は光沢です。下部はライトブラウン。肉は苦い味がします。脚の長さは中くらいで、茶色がかっています。このきのこは塩漬けして食べられます。
ブナまたはオークの下で6月から10月に発生します。
6白いカチューシャ
帽子は軽く、完全に脚を覆っています。帽子の端には茶色の結核があります。表面は茶色がかった鱗で覆われています。果肉は白です。脚は長く白い。警官は、沸騰後、切断後の最初の2時間で準備する必要があります。
牧草地や牧草地のゆるい土壌で見つけることができます。 6月から10月まで成長します。
7ヴァルイ
若いキノコでは帽子は丸いですが、年をとると平らになります。色は黄色から茶色まで変化します。シャフトの表面は、触ると光沢があり、少し滑ります。果肉は軽く、非常に壊れやすく、苦いです。茎は樽型の形をしており、茶色の斑点で覆われ、軽くなっています。キノコは食べる前に皮をむくか、塩水に浸すか、15〜30分間煮沸する必要があります。通常、キノコは塩漬けされています。
それは6月から10月に見られる針葉樹林で成長します。
8セルシカ
帽子は半円形で、中央に結節があります。キノコの色は、紫がかった濃い灰色から茶色に変化します。果肉は淡い色で、フルーティーな香りがします。脚は中くらいの高さで、中空で、帽子と同じ色です。キノコを浸して塩漬けにします。
それは開拓地と森の端で育ちます。 7月から9月まで見つけることができます。
9フィドル
これらのキノコは、小さな絨毛で覆われた広い白い帽子を持っています。バイオリンの果肉は密度が高く、固く、苛性液を放出します。足は短く、ふんわり。塩漬けする前に、浸すことをお勧めします。
彼らは、針または白樺の下で、グループで成長します。 7月から10月に収穫されます。
10苦い
帽子は、縁が盛り上がった鈴型の形をしています。外見はキツネに似ていますが、赤褐色が異なります。表面はすべて絨毛が滑らかで滑らかです。果肉の色は帽子の色よりも薄く、壊れやすく、苛性アルカリの果汁を放ちます。絨毛で覆われた中くらいの長さの脚。キノコも浸して塩漬けする必要があります。
針葉樹と白樺林の近くに集まります。主に7月から10月まで見られます。
有袋類
胞子が特別な袋(あすか)に入っているすべてのキノコは、このカテゴリに分類できます。したがって、子嚢菌菌のこの種の2番目の名前です。このようなキノコの袋は、表面と子実体の両方に配置できます。
この種の多くのキノコは条件付きで食用です。絶対に食用の中でのみ呼び出すことができます 黒トリュフ.
子実体は不規則な管状の形をしています。表面は石炭黒で、多数の不規則性で覆われています。菌の表面を押すと、錆びて変色します。パルプは若いキノコでは薄い灰色、古いキノコでは暗褐色または黒紫色をしています。白い静脈に浸透。際立つ香りと心地よい味わいです。
黒トリュフは珍味と見なされます。
それは約0.5メートルの深さの落葉樹林で育ちます。 11月から3月までトリュフを探すのがベストです。
条件付きで食用の有袋類は次のとおりです。
1トリュフホワイト
子実体は不規則な形をしており、多数の突起があります。色は明るい色から黄色がかった色の範囲です。古いキノコは赤い斑点で覆われています。果肉は白く、香りが強く、ナッツのような味がします。消費した場合、追加の調理が必要です。
寒い時期の針葉樹によく見られます。
2普通のステッチ
帽子の形は不規則で、多数の溝が点在しています。色はほとんどの場合茶色で、濃い色合いですが、より明るい色の代表があります。その構造の果肉はかなりもろく、果物のにおいがし、おいしいです。足がいっぱいで明るい。
一部の著者はこのキノコを有毒であると考えています。
このキノコは、食べる前に25〜30分間煮沸する必要があります。ほとんどの場合、ラインは乾燥しています。
それは針葉樹林やポプラの下で見つけることができます。 4月から6月の果物。
3食用モレル
帽子は丸い形をしていて、端が細長くなっています。色は黄色がかった色から茶色に変わる場合があります。表面はでこぼこで、さまざまな形やサイズの細胞で覆われています。パルプは非常にもろくて繊細な構造をしており、クリーム色で美味しいです。脚は円錐形です。若いキノコは白、年上のキノコは茶色に近い色になります。煮沸または乾燥後の使用に適しています。
落葉樹林を中心に、明るい場所で育ちます。それは公園やリンゴ園で見つけることができます。 4月から10月まで回収できます。
morelとlineの違いは何ですか-ここをお読みください。
4中刃
葉の果実は不規則な形をしており、足は帽子と融合しています。足は小さな溝で覆われています。果物は通常、淡い色またはクリーム色です。沸騰したら食べます。
7月から10月まで針葉樹林を検索することをお勧めします。
5Funny(ロバの耳)
子実体は縁が湾曲したボウルです。色は濃いオレンジまたは淡黄色です。かろうじて目立たない脚を装備。使用する前に、20-30分間沸騰させます。
9月から11月まで落葉樹林に分布。ほとんどが苔や古い木で育ちます。
有袋類には、菓子類でよく使用される酵母も含まれます。
すべてのキノコが安全であるとは限らないことを忘れてはなりません-有毒なダブルがたくさんあり、特徴の知識がなければ、間違えられないのは難しいです。したがって、よく知られている食用キノコだけを食べ、経験豊富なキノコピッカーのアドバイスを使用することをお勧めします。疑わしい場合は、そのようなキノコを摂取しないことをお勧めします。