キノコの冷凍は加工食品を調理する簡単で迅速な方法で、必要に応じてさまざまな料理に使用できます。しかし、新鮮な牡蠣のキノコだけでなく、茹でたものや揚げたものでもこのような手順を実行できることを誰もが知っているわけではありません。しかし、もちろん、あらゆる形態の凍結のために、きのこは適切に準備されなければなりません。
なぜ凍結は良いのですか?
キノコを将来的に収穫する最も一般的な方法は凍結です。この方法で、本来の味と香りが保たれます。この種類の生の冷凍キノコは、約1年間保存でき、6〜7か月間煮たり揚げたりできます。そのようなブランクから、スープからピザまで、あらゆる料理を調理できます。
たとえば、カキの缶詰を缶詰にするのに時間がかかり、多大な労力がかかるため、冷凍も最速の方法と考えられています。
冷凍キノコは、新鮮なキノコのビタミンとミネラルのほとんどを保持します。缶詰はキノコから約40%の栄養素を取り除きます。
また、一皿の調理に必要な部分を冷凍することができ、缶詰の場合は必要量を計算できないことが多く、余分なきのこが残ってしまうのも非常に便利です。冷凍保存されたキノコは子供でも食べられますが、缶詰のキノコは危険な場合があります。
冷凍用のカキキノコを選ぶ方法は?
冷凍食品の場合、きのこを慎重に選択することが重要です。森で自分で購入または収集するときは、各キノコの外観に注意してください。
- カキのキノコは、黄色い斑点や帽子に損傷があってはなりません。
- きのこは刺激的な不快な臭いがしないでください。冷凍やすぐに食べることはできません。
- 帽子に亀裂はないはずです。彼らは陳腐化について話します。
- 購入するとき、キノコはほとんど足がないか、非常に短いことに注意してください。キノコを一人で選ぶときは、カキのキノコの足は通常味がなく硬いので、帽子で切り取ってください。
- キノコの帽子が大きすぎるということは、それが古いということです。そのようなキノコはそれほど健康的ではなく、通常は味がありません。若いカキのキノコには多くのビタミン、ミネラル、ミクロ要素、マクロ要素が含まれていますが、それらは柔らかくておいしいです。
- すべてのキノコは灰青色の均一な色である必要があります。
凍結
生牡蠣きのこ
このタイプのキノコを凍結することを決めたが、購入または収集の数日後にそれを行いたい場合は、一時的に未洗浄の切り刻まれていないキノコを冷蔵庫に入れます。そして、凍結することに決めたら、もう一度キノコをチェックして腐らないようにします。
カキのキノコを冷たい水で洗い流し、ペーパータオルの上に置いて、液体がすべてガラスになるようにします。次に、キノコを細かく切ってスライスし、ナプキンまたはタオルの上に均等に重ねて乾かします。
カキのキノコをボードまたはトレイに移し、-18度の冷凍庫に4時間入れます。これは、キノコが連続した層にくっつかないようにする必要があります。その後、袋またはコンテナに入れ、冷凍庫に入れます。
ゆでた
ヒラタケは冷凍・ゆでできます。それらを準備するには、次のものが必要です。
- オイスターマッシュルーム2キロ;
- 塩大さじ2;
- 月桂樹の葉5枚;
- クエン酸小さじ半分;
- 黒コショウ-4エンドウ。
鍋でお湯を沸かします。皮をむいて刻んだキノコを沸騰したお湯に投げ入れます。さらに15分間沸騰させてから、すべてのスパイスを注ぎます。攪拌してさらに15分間煮ます。きのこが鍋の底に落ち着いたら、火から下ろしてザルに入れる。
キノコを木製のまな板の上に移した方がよいので、水がすべてなくなるまで必ず待ってください。次に、カキのキノコを羊皮紙または粘着フィルムで覆われたトレイに移します。この形で、冷凍庫に3時間入れます。冷凍後、きのこを必要な大きさに分け、袋やプラスチック容器に入れ、冷凍庫に入れます。
かき揚げ
揚げカキのキノコを冷凍するには、きちんと調理する必要があります。
- カキの皮をむき、よく洗って細かく切る(約2kg使用)。
- ひまわり油で事前に油を塗った鍋を予熱します。
- カキのキノコを熱い鍋に入れます。
- キノコからのすべての水が蒸発するまで塩とフライ。
- 牡蠣のキノコが冷めるのを待ち、プラスチック製の容器で分けます。冷凍庫に入れます。
キノコを適切に準備して凍結する方法は、次のビデオクリップで確認できます。
凍結ルール
きのこは、正しく行われると、冷凍してもすべての有用な特性を保持します。
- キノコは繰り返し冷凍する必要がないため、最初は少しずつ冷凍する必要があることを理解することが重要です。この場合、カキのキノコで料理をする必要がある場合は、すぐに必要な量を取り出して解凍することができます。
- キノコは-18度の冷凍庫で冷凍する必要があります。
- 冷凍するときは、袋または容器に冷凍の日付と、冷凍したキノコの形(フライ、ボイル、チーズ)を記入してください。
カキのキノコを解凍する方法は?
最も便利な方法は、ゆっくり解凍することです。より時間がかかりますが、キノコのすべての有益な特性を保持します。
これを行うには、キノコを約12時間冷蔵庫に入れます。完全に解凍した後、ザルに入れて底にボウルを置き、余分な水分が流れ込むようにします。
解凍したキノコは冷蔵庫に保存できないので、すぐに調理する必要があります。さもなければ、危険な細菌がそれらに現れ、あなたは中毒の危険を冒します。
カキのキノコは電子レンジで自動解凍モードで解凍できますが、この方法はあまり役に立ちません。
準備のできていないキノコが冷凍前にきれいに洗われたら、熱湯に入れて調理するだけです。
カキのキノコを冷凍することは絶対に難しくありません;このため、特別な装置やレシピは必要ありません。この方法は、それらの中で最も有益な物質とビタミンを保存しながら、いつでもキノコを食べることを可能にします。