苦いキノコは毎年豊かな収穫をもたらします。それは、夏の初日から晩秋にかけてロシア全体に豊富に生育し、土壌の軽い霜に耐え、-5°Cまで下がります。
苦キノコの特徴
説明
苦いキノコ(Lactarius rufus)は、アカゲラ属のMlechnik属に属します。独特の香りと辛味、焦げ苦いため、人々は苦いキノコまたは苦いキノコと呼んでいます。
このキノコは加工後のみ食用になります。独自の鮮やかな味わいはないため、最後の4番目のフレーバーカテゴリである条件付き食用キノコにランク付けされています。
外観の説明:
- キャップの直径は2.5-9 cmです。
- 平凸形状;
- 皮膚は茶色がかった赤です。
- 胞子板は頻繁で壊れやすいものです。
- 木の香り;
- 成長-最大10-11 cm;
- 脚のベースの厚さ-2 cm;
- 脚の色は均一で茶色です。
- 脚の付け根に白っぽい綿毛があります。
苦味の特徴は、経年によるキャップの形の変化です。それは中央に膨らみを持つ開いた逆漏斗に変わります。
パルプは、年齢の菌類でさえ、クリーミーで均質のままです。濃い白っぽい水っぽい汁が含まれ、灰色がかっています。苦味は害虫の影響をほとんど受けません。空気に触れると、ジュースはその自然な(白色)色を変更しません。
脚の構造は年齢とともに変化します。若い人はそれが濃く、古い人は線維性で、時には中空です。
苦いキノコ(lactarius rufus)はrussulaファミリー、Lacticella属に属します
ツインキノコ
Gorchak、または苦い、いくつかのダブルがあり、そのいくつかは食用であり、いくつかはそうではありません。彼らは巧妙にオリジナルに変装しています。これらには以下が含まれます:
- 樟脳の乳白色;
- 湿った胸;
- 牛乳屋は肉赤です。
- 肝臓の乳酸。
本物のキノコを簡単に見分けられる特徴は、オリジナルの苦味だけが持つ辛い辛いジュースです。このジュースは色が変わることはありません。
ミラークスノキ
クスノキのラクタス(Lactarius camphoratus)はrussulaファミリーに属しており、キャップ膜胞の層状構造を特徴としています。それは条件付きで食用のキノコのグループに属します;この種は北アメリカと針葉樹または混交林のユーラシアの領土で成長し、そこで針葉樹の代表と菌根を形成します。
彼は腐った林床や木の上に住むことを好みます。開発には、弱酸性または酸性の土壌が適しています。
ロシアでは、ショウノウの乳白色の部分がヨーロッパ全体と極東で見られます。その説明:
- キャップのマットな表面に触ると心地よい。
- 表面は赤褐色です。
- 緩いパルプ;
- 胞子嚢の幅広のプレートは互いに近くにあります。
- プレートの色は赤く、黒い斑点があります。
- 円筒形の脚;
- 脚の構造は壊れやすいです。
- 脚の長さ-最大5-8 cm;
- 薬用アロマ、クスノキ;
- 味はつまらない。
- ジュースは白く、空気と接触しても変色しません。
偽山羊は7月から10月上旬までの約3ヶ月間実を結ぶ。それらは、低4フレーバーのカテゴリーに分類されます。これらは条件付きで食用キノコです。前処理が必要なため、通常、塩漬けやゆでに使用されます。
沼地
沼地のキノコ(Lactarius sphagneti)は、ラスラキノコに属する、ラスラ科の食用種です。薄板状で脆いです。 6月から11月にかけて、低地の湿った土壌に群生します。その説明:
- 体は密で、帽子の赤い皮膚があります。
- キャップの直径-最大5 cm;
- キャップの形状は、中央に結核を備えた漏斗の形をしています。
- プレートは頻繁にあり、脚に向かって下降しています。
- プレートは互いに絡み合い、一種のパターンを形成します。
- プレートの色は赤みがかっています。
- 絨毛があり、ふわふわした脚の付け根;
- 果肉はクリーミーな色です。
- 味は不快でシャープです。
- 白っぽい乳白色の樹液は酸素と相互作用し、酸化されると黄色がかった灰色に変色します。
古いキノコは中が空洞です。
沼地のキノコの色は、気候、土壌、成長場所によって異なります。土壌の状態は、生物の味とサイズに影響を与えます。湿気の多い場所を好み、熱を嫌います。ユーラシアのすべての種類の森林で見られます。
沼地のキノコは食用キノコのグループに属しています。
リバーミラー
レバーミラー(Lactarius hepaticus)は辛味があるため食べられないため、食用キノコに分類されます。
キャップは小さく、最大直径6 cmに達することができます。色は、特定の名前の由来である新鮮な肝臓の色に似ています。キャップの中央には窪みがあり、漏斗状といわれています。脚は細く円筒形で、直径は最大1 cmです。脚の色は帽子の色と同じです。白い乳白色のジュースが空気中で黄色に変わります。
中身は通常クリーミーまたはベージュです。
品種は、松林で最も頻繁に見られます。そこでは、それは木本種と菌根を形成します。酸性の砂質土壌で最もよく育ちます。
苦いキノコにはいくつかの対応物があります
ミラーミートレッド
ミートレッドミラー(Lactarius trivialis)は、スムース、アルダー、スムース、またはアイアンとも呼ばれます。 Russulaファミリーの条件付き食用キノコに属します。種は以下の説明によって特徴付けられます:
- キャップの大きな表面(最大20 cm);
- その端から、脚への折り目が目立ちます。
- センターは、うつ病を持っています。
- 色はライラックからブラウンピンクまでさまざまです。
- 膜胞子タイプ-ラメラ;
- 薄いベージュのプレート。
- 脚は円筒形です。
- パルプの構造は柔らかく、もろくて軽いです。
- 弱い香り;
- 味は辛いです。
切り口で目立つ液体の色が白から黄色っぽく変化するのがこの種の特徴です。白樺、松、トウヒの菌根は、この菌の自然な状態です。結実は7月に始まり、10月の最後の日までアジアやヨーロッパの肥沃な針葉樹の土壌で続きます。
有用で有害な特性
苦味には人体に役立つ多くの物質が含まれています。森林生物が若いほど、より多くなります。キノコには、チロシン、グルタミン、アルギニンなどの多数のアミノ酸が含まれています。脂肪酸は、パルミチン酸、ステアリン酸、酪酸などの有用物質とも呼ばれます。パルプには酢酸も含まれています。
沼のキノコには、リン脂質とエッセンシャルオイルがたくさん含まれています。炭水化物、糖アルコール、繊維、グリコーゲンは、Lactarius rufusに関連するすべての種に含まれています。
ヒ素の存在は、いくつかのタイプの苦味の毒性の原因です。
応用
種の化学組成は異なるため、それぞれが独自のニッチを見つけて使用しています。一部はグルメ料理の準備に使用され、一部は医学、医薬品、または化粧品の目的で使用されます。
薬用
一部の種は、血圧を安定させ、血糖値と「悪玉」コレステロール値を低下させるのに役立つ医薬品を作成するために使用されます。
苦い牛乳の化学組成は、増加した含有量によって特徴付けられます:
苦い牛乳の化学組成は、増加した含有量によって特徴付けられます:
- 炭水化物;
- タンパク質;
- ファイバ;
- ビタミン(特にCおよびPP);
- 微量元素(リン、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム)。
Irina Selyutina(生物学者):
抗生物質の特性を持つ物質が苦いキノコ、または赤い苦いの果肉から発見されました。研究が示したように、黄色ブドウ球菌を含む細菌に悪影響を及ぼします。この細菌は、軽度の皮膚疾患(例、にきび、膿痂疹)から致命的なもの(例、髄膜炎、心内膜炎、敗血症)まで、さまざまな疾患を引き起こす可能性があります。今日まで、黄色ブドウ球菌は、院内感染の出現の最も一般的な原因の1つです。さらに、それはしばしば術後創感染を誘発します。
また、苦いの次の薬効について話すことができます:
- 心拍数と血圧の正常化;
- 代謝と血液形成の刺激;
- 癌と感染症の発症と発症のリスクを減らす;
- 抗酸化、抗炎症作用;
- 免疫刺激。
キノコは薬や料理に使われています
調理アプリケーション
ほろ苦さの子実体は繊細で壊れやすいです。それらをよりよく保つために、それらは日陰で涼しい場所に1つのレイヤーに配置されます。この条件は非常に重要です。なぜなら、直射日光の下では、それらは酸化して消えるからです。採取後4時間以内に調理を開始します。
Irina Selyutina(生物学者):
苦味を収集するときは、次の点に注意してください。
- 苦味が最も少ない。これは、最高の美食品質が若いキノコに固有であることを意味します。
- キャップの表面は均一な色でなければなりません。
- キャップには外部からの損傷や欠陥があってはなりません。
乳汁の不快な後味である毒素を放出するには、予備的な一次治療が必要です。キノコは数回洗浄されますが、流水で洗うのが良いでしょう。その後、3〜8時間浸します。
スムージーは塩漬けに最適です。この処理により、発酵プロセスをすばやく行うことができます。塩漬けする前に、3〜5日間浸し、定期的に水を交換します。次に、沸騰したお湯を注ぎ、塩水で満たします。高温と低温の両方の塩漬け方法が使用されます。
この種の肉感はグルメに高く評価されています。揚げ物に使用されることもあり、辛いスパイスが加わり、独特の辛味が加わりますが、調理は辛いスパイスを加えずに行われます。
しかし、最も注意深く正しい処理を行った後でも、苦味は実際には塩漬けされた状態でのみ使用されます。苦味のある牛乳を別の料理として提供したり、野菜、家禽、肉のサラダや冷製前菜として提供したりできます。
苦味は毎年助けます。
自宅で塩キノコ-簡単なレシピ
苦いキノコ。酸洗いと保存
結論
苦味の高い収量により、大量の苦味を収集し、長い冬の間、おいしい調理を楽しむことができます。適切な準備と収集および保管の条件の遵守により、興味深くエキゾチックな料理を友達に喜ばせるのは簡単です。