きのこ摘みは、豊作に加えて、別の課題にも直面しています。乾燥キノコの保存も同様に重要な問題です。これには、高品質で適切に準備された子実体が適しています。一定のルールを守れば、本来の味や香りは失われません。
乾燥きのこの貯蔵
トレーニング
よく乾いたキノコは保管に適しています。製品の水分含有量の増加は、カビの外観、したがって菌類の破壊に寄与します。古くて腐ったコピーは保管には適していません。彼らは通常、多くの毒素を蓄積します。そのようなキノコを食べるのは危険です。
よく乾燥した子実体は壊れやすく、心地よいキノコの香りが残ります。乾燥し過ぎた標本は崩れますが、捨てないでください。この場合、製品を粉にして別の皿に追加することをお勧めします。
ストレージ
場所は特定の要件を満たしている必要があります。乾燥食品の最適な保管条件は次のとおりです。
- + 11 ... +15˚Сのレベルの温度インジケータ;
- 湿度が低い。
湿気が子実体に損傷を与えるセラーでは、製品をセラーに保管しないでください。カントリーハウスで乾燥キノコを保管するのに適した場所の1つは屋根裏部屋です。これのために、特別に準備されています:
- 絶縁;
- 亀裂を閉じる。
- 木製の梁は防腐剤で処理されています。
部屋には、通風や急激な温度変化がないようにしてください。脱水した(乾燥した)キノコをアパートに保管する場合は、空気循環の良い暗いパントリーに入れてください。
保管方法
キノコはさまざまな臭いを吸収する傾向があります。そのため、玉ねぎ、にんにく、お茶、コーヒーなどの香りの強いものを除いて、食品だけを並べて保管しています。適切に選択された容器は、貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。 2〜3週間ごとに、害虫とカビの在庫を検査します。湿気を帯びた場合は、再度乾燥させてください。これは、子実体の柔らかい状態によって決定されます。
バンドルで
乾燥したキノコを糸や釣り糸につないで屋根裏部屋に掛ければ、保存できます。ガからバンドルを保護する価値があります。これを行うには、数層に折り畳まれたガーゼで包み、生理食塩水であらかじめ湿らせます。
箱入り
容器は段ボールまたは木でできている必要があります。
この方法は、大きな作物を収穫するときに便利です。乾燥はこの方法で準備されます:
- 箱の底に紙を入れます。
- 製品を置く;
- 慎重にシートの層で覆います。
リネンバッグ
亜麻の袋は保管に適しています
乾燥したキノコを自宅で自家製の袋に保管できます。
彼らは自然の生地から作られています。亜麻、綿でできます。しかし、子実体の種類によっては、一定の時間が経過すると香りが失われます。したがって、この保存方法は、カキ、シャンピニオン、ポルチーニ、ポーランドのキノコに最適です。バッグを使用することの利点には、アパート内のスペースを節約することが含まれ、欠点は、蛾によって乾燥が損なわれることです。彼女の侵入を防ぐには、まず次のアクションを実行する必要があります。
- 食塩水で材料を沸騰させる;
- ドライ;
- 鉄。
ガラス瓶入り
最も信頼できる方法の1つ。真菌を湿気、害虫、悪臭から守ります。ダークガラス製の瓶で十分です。それらは殺菌され、よく乾燥されなければなりません(オーブンを使用できます)。真空蓋を使用すると、保存期間が長くなります。
缶が金属製の蓋で閉じられている場合は、少量のアルコールを内側から滴下します。火にかけられ、容器が密閉されます。燃焼の過程で、酸素が消え、真空が形成されます。
クラフトバッグ
そのような包装は環境に優しく防水性であり、乾燥した子実体の品質を長期間維持します。害虫から保護するために、唐辛子を袋に入れます。
真空容器内
乾燥したキノコを家庭で保管するには、バッグまたはコンテナを使用して、それらから空気を送り出します。この場合、水分と香りが製品の品質に影響を与えることはありません。この方法の大きな欠点は、そのようなパッケージの価格が高いことですが、この欠点は、再利用可能なそれらの適合性と特別な注意の欠如によって補われます。乾燥の次のバッチが行われるたびに、空気を排出する必要があります。
Irina Selyutina(生物学者):
乾燥したキノコを真空パッケージで保管する場合、次のことを知っておく必要があります。
- 深真空は、ポンプモデルによってのみ生成されます。パッケージが蓋を押すことによって真空を作り出す場合、このモデルは便利ですが、誓約された製品の長期保管を保証するものではありません。
- このタイプのパッケージでは、キノコを高湿度の状態だけでなく、臭いのする食品の横にも保管できます。
収穫された作物は真空容器で冷蔵庫に保管されます。製品は「鮮度ゾーン」に配置されます。時々、乾燥したキノコは冷凍庫に入れられ、以前はロックスライダー付きのバッグに入れられていたり、気密パッケージに入っていたりします。 注意! この保管方法では、子実体を再冷凍することができないため、製品は複数の部分に分割されます。さもなければ、彼らは好みを失うでしょう。
保管時間
乾燥は、次の収穫シーズンの前に行うのが最適ですが、長期間使用するのが適している場合があります。
乾燥キノコの賞味期限はいくつかの要因に依存します:
- 子実体の品質;
- 彼らの種類。
- 部屋の微気候;
- コンテナ。
条件が満たされていれば、ポルチーニ茸は最も長い間品質を失うことはありません。それらは最長2〜3年間保管されます。しかし、子実体はリネンバッグに1年以上保管されます。ポルチーニとアスペンのキノコは長期保存には適していません。それらは乾燥後12ヶ月より早く消費されるべきです。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコの各タイプには、乾燥時に独自の保存期間があります。しかし、彼らはまた、キノコの平均貯蔵寿命は3年であると言っています。この時間間隔の後、ホステスが自分で作ったキノコの混合物を料理に使用したい場合は、最初に鮮度をチェックする必要があります。
- におい: 変更なしで「クリーン」でなければなりません-キノコ;
- 虫害: 虫、蛾の幼虫(ワーム)、子実体の穴、奇妙なクラムは視覚的に目立たないはずです。
- 型: きちんと保管されているキノコの表面には、小麦粉や他のカビの「森」は現れません。
きのこの乾燥の様子やにおいが気になる場合は、捨てるのが良いでしょう。
乾燥キノコの保管方法は?長年にわたって証明されたルール。
乾燥キノコの保存方法-6つの詳細な説明
キノコを乾燥させます。乾燥キノコの保管。キノコ/収穫/冬...
店で購入した乾燥キノコの賞味期限は1。5年以下です。この期間が終了すると、乾燥が検査されます。味や見た目が変わった場合は使用しないでください。また、カビが見つかった場合や子実体がパン粉になっている場合は使用しないでください。
結論
すべてのルールに従えば、ドライラフは台無しになりません。大切な商品を台無しにしないためにも、定期的に在庫をチェックする価値はあります。ほくろが現れたら、乾燥物を洗浄し、60〜70℃のオーブンに入れます。
自宅でキノコを収穫するときは、梱包日(保管日)のシールを貼ってください。一定時間経過しても品質に疑問がある場合は、使用しないでください。