香ばしくておいしいキノコを長く保存したい。保存が計画に含まれておらず、製品を新鮮に保つ必要がある場合は、冷凍を使用できます。キノコは冷凍に適していますが、冷凍キノコの保管にはいくつかの注意すべき特徴があります。
冷凍庫での冷凍キノコの貯蔵寿命
新鮮なキノコを冷凍する方法
最も簡単なのは、新鮮なキノコを冷凍庫で冷凍することです。このようなプロセスは、追加の操作と多くの時間を必要としません:
- できるだけ新鮮なものを選択してください。解凍後の状態は、製品の鮮度によって異なります。
- きつい密な構造の小さな若いキノコを選びます。
- キノコを土、葉、不要なフィルムから完全に取り除きます。
- まな板を粘着フィルムで覆い、キノコを互いに短い距離に置きます。ただし、キノコは触れないようにし、数時間冷凍庫に送ってください。
- この時間が経過したら、冷凍製品を準備済みのきれいなバッグに(できればジップロック付きで)慎重に注ぎ、冷凍庫に戻します。
キノコが十分に大きい場合は、きのこを大きく切ることができます。
キノコは元の新鮮な形で、冷凍庫で安定した温度条件で1年以内しか冷凍庫に保存できません。
ゆでたキノコの炒め方
ゆでた森のキノコを凍結することも簡単ですが、このプロセスは新鮮な製品を凍結するよりも少し時間がかかります:
- まずお湯を沸かします。
- 液体が沸騰している間に、キノコの皮をむき、ゴミ、土、フィルムをすべて取り除きます。製品を沸騰したお湯に浸し、5分以内で調理します。
- 沸騰後、キノコをザルまたはふるいに入れて完全に水切りする。
- 冷めたら準備袋や専用容器に分けて半製品を冷凍庫に送る。
揚げキノコは同様の原則に従って冷凍されています:
- 製品を完全に洗浄します。
- 小さなスライスに切り、植物油または玉ねぎとラードで炒めるか、純粋な形で炒めます。
- 液体が完全に蒸発するまで揚げるだけの価値があります。
- 揚げた後、冷やして袋に入れ、冷凍庫に保管します。
キノコの煮込みまたは焼き上げは、同様のスキームに従って洗浄されます:洗浄、調理プロセス、冷却、冷凍。
これらの方法のいずれかを使用すると、冷凍キノコは1〜1.5年間保存できます。
ワークのニュアンス
キノコは冷蔵庫で解凍する必要があります
冷凍マッシュルームは、いくつかのルールが守られていない場合、解凍後に使用できなくなる可能性があります。
キノコが弾力性があり、芳香があり、おいしいままでいるためには、次のニュアンスを考慮する必要があります:
- 凍結する前に徹底的に洗浄する。
- 調理中の液体の完全な蒸発;
- 冷凍庫に入れる前の熱処理された製品の必須の室温-熱いキノコが結露を形成し、それがキノコの表面に氷の結晶の出現をもたらすでしょう。
- 冷蔵庫のみで製品を解凍する(弾性の低下を防ぐため)。
1つの皿を作成するために使用できるように、分けて保管するのが最適です。
Irina Selyutina(生物学者):
- 袋に保存するときは、キノコを並べて重量の異なるパッケージを手に入れます(休日の場合は、小さなものの山全体よりも1つ多く解凍するほうが便利です)。
- キノコは冷凍する前に揚げるときに香りと味が失われないように、オーブンで揚げます。
- 冷凍前に沸騰することは、あなたの視点から見ると多少見た目が失われているキノコに最適ですが、とても美味しくて手を捨てることはできません。
食品を再凍結したり、冷凍庫に戻したりしないでください。これは、製品の品質だけでなく、香りと適切な味にも影響します。したがって、ブランクを小さく使い捨ての部分に広げるようにしてください。
冷凍庫にはどれくらい保管できますか
ですから冷凍キノコは1年以上冷凍庫で保存できますが、天然の森のキノコの味と香りを存分に味わうためには、6ヶ月以内での使用をお勧めします。
冷凍キノコは-18°Cの安定した温度で保管してください。より低い温度は望ましくなく、最終製品の質感および外観を損なう可能性があります。
解凍したキノコの味、外観、弾力性は、冷凍および保管プロセスの正確さに依存するだけでなく、これらの目的で使用された品種にも依存します。蜂蜜キノコ、香りの良いアンズタケ、森のキノコ、ポルチーニ茸、柔らかいポルチーニとポルチーニ茸は、冬のキノコの収穫に最適な選択肢です。残りの種は保存または乾燥に任せるのが最善です。
冷蔵庫にどれくらい保管しますか。製品の貯蔵寿命
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結論
あらゆる微妙な貯蔵方法と冷凍の適切な準備を知っているので、どんな料理にも理想的で香り高いおいしい料理を加えることができます。冷凍製品は、焼き野菜、シチューに加えて、スープ、ピクルス、ボルシチ、ユシカ、シチュー、または魚のスープにこの成分を加えた、おいしい焼き菓子に使用できます。