キノコは非常に美味しくて健康的で栄養価の高い製品であり、これらの自然の贈り物を楽しむ喜びを否定することは不可能です。そして、季節のコレクションに行く静かな狩猟の多くの愛好家は、道路の近くにキノコを見ます。もちろん、それらを収集する誘惑は素晴らしいですが、これは実行できません。その理由を見てみましょう。
道路の近くでキノコを選べない理由
キノコの特徴
すべてのキノコピッカーは、キノコが環境から有用な化学物質と有害な化学物質の両方を吸収する上で、他の森林植生よりもはるかにアクティブであることを覚えておく必要があります。
たとえば、工業施設からの排出、通過する車両からの排気ガス、農地に散布された化学物質などは、キノコのキャップに簡単に降り注ぎます。しかし、それだけではありません!
危険な要素の最大量は、菌糸体が成長および発達する土壌層に由来します。
地表の菌類は、子実体と呼ばれる広大な菌類の目に見える部分にすぎません。
地下に位置する菌糸体が子実体を形成します。それは長距離にわたって成長し、酵素を分泌し、次にその表面全体の土壌層から有機物を吸収します。したがって、土壌に見られる要素は多様であり、その構造と身体への危険性は多様であり、最終的にキノコになります。
蓄積する物質
有害な蓄積物質には、水銀(Hg)、鉛(Pb)、カドミウム(Cd)、亜鉛(Zn)、銅(Cu)、マンガン(Mn)、セレン(Se)などの重金属の水溶性塩が含まれます。
また、セシウム(Cs)やストロンチウム(Sr)などの放射性元素や、害虫から農地を処理するために使用される殺虫剤は、土壌からのみきのこに入ります。 ご参考までに。 農業で使用される特定の農薬は変異原性があります。
森の王国に生息するすべての植物の中で、スポンジのような危険な化合物を人の生命と健康のための許容安全限界を超える量で吸収および蓄積できるのは菌類です。したがって、それらは非常に頻繁に生物蓄電池と呼ばれます。
道の近くで見つけたキノコをかごに入れる前に、百回考えるべきです。線路沿いや、農地、工業地帯、さまざまなゴミ捨て場の近くの森の端で成長する菌類は、このカテゴリに分類されます。
ところで、木質キノコは土壌キノコよりも安全です。有害物質をはるかに少ない量で蓄積します。カキのキノコやハニーキノコのファンなら、生態学的に危険な地域でも安全に収集できます。
人体への影響
副業でキノコを選ぶことは価値がありません
このために不適切な場所で収集されたキノコは、人体にどのように影響しますか?
それでも、道路沿いや農場や工業地帯の近くの森の端にある食用キノコを選ぶことにした場合、そのような森の贈り物は人体に毒性、発癌性、変異原性の影響があることを覚えておく必要があります。
Irina Selyutina(生物学者):
発がん性 -生体組織に曝されると悪性腫瘍を発生させる、またはその発生の一因となる化学物質または物理的因子(因子)。現在までに、発がん性のある200を超える物質がすでに知られています。それらの主な排出源は次のとおりです。
- 石炭と石油の熱処理のための企業;
- 自動車および航空輸送。
発がん物質の作用機序は、遺伝的装置の不可逆的な変化の結果として突然変異の出現をもたらします。
変異原 -身体に影響を与え、遺伝子および染色体変異のレベルでその遺伝的特性に変化を引き起こすあらゆる性質の要因(物理的、化学的、生物学的)。現在、変異原性であることが知られている2000の化合物のリストがあります。
重金属および他の有害な化学物質による中毒は、急性または慢性になる可能性があります。
急性の場合-症状は激しく、慢性の場合-ぼやけて不明瞭ですが、健康と生活にそれほど危険ではありません。
中毒の症状は各化学物質に固有ですが、全体像には、吐き気または激しい嘔吐、心臓の動悸、血圧の上昇/低下、瞳孔の変化、眠気/嗜眠、または不自然な過敏症が含まれます。
中毒症状
路上で採取したキノコを食べて中毒の一般的な症状が出た場合は、応急処置を行い、できるだけ早く病院に連れて行く必要があります。
身体への化学元素の影響:
- 鉛: 中枢神経系の障害を引き起こし、腎臓、肝臓、骨組織に蓄積し、心血管系および内分泌系に影響を与えます。
- カドミウム: 腎臓、中枢神経系に影響を与え、女性と男性の生殖機能に悪影響を及ぼす。
重金属の濃度の面でキノコのリーダーは、牛乳キノコ、ポルチーニ茸、ブタ、ポルチーニ、シャンピニオンです。それらは莫大な量の水銀とカドミウムを蓄積することができます。これは、カドミウムと水銀の濃度が土壌中のこれらの元素の含有量よりも数十倍または数百倍も高くなる可能性があることを示す測定によって確認されています。
キノコの重金属塩を吸収する能力は、菌糸体の成長と子実体の活発な形成の期間中にその最大値に達します。子実体内の重金属の濃度は常に茎からキャップへと増加します。その中で、すべての代謝プロセスがより迅速かつ積極的に発生します。また、若いキノコでは、有害物質の濃度が古いキノコよりもはるかに高くなります。
放射線
背景放射が増加している地域に住んでいるキノコ労働者、もう一つの危険が森で待っています-放射。
その強度は、種の生物学的特性、成長条件(水と土壌の組成、気候)、菌糸体の年齢など、さまざまな状況に依存します。
キノコはなぜ放射線に敏感なのですか?
- 子実体の組成の主な化学元素はカリウムです。放射性元素のセシウム-137(Cs-137)と化学的に類似していると考えられているため、菌糸体とその上に成長する子実体の両方に特に積極的に吸収されます。
- 2番目の放射性元素はストロンチウム90(Sr 90)です。菌類にも吸収されますが、セシウムははるかに少ないです。
あなたは知っていますか? 大きな茎(アスペン、白、ポーランド語)の帽子キノコは、子実体にセシウム137が不均一に分布しているのが特徴です。キャップでは、茎より1.5〜2倍多くなります。
放射線に関連するキノコとは
キノコは放射性物質(セシウムとストロンチウム)の蓄積のリーダーと考えられているという事実にもかかわらず、すべての種が同じ吸収能力を持っているわけではありません。
この違いは、菌類の成長と菌糸体の場所の特定の機能によって説明されます。
Irina Selyutina(生物学者):
すべての食用キノコは、放射性核種を蓄積する能力に応じてグループに分けられます。
- アキュムレータ、またはアクティブアキュムレータ:ポーランド語、緑および黄褐色のフライホイール、苦い、一般的なオイラー、カラマツおよび粒状の薄いブタ。
- 強力なアキュムレータ:黒と白のミルクマッシュルーム、ピンクと白の波、カササギ、アンズタケ、鮮やかなグリーン。
- 平均的なアキュムレータ:白、灰色の列、実際のアンズタケ、普通の線、湿地およびイグチダケ、アスペンおよびキノコ。
- 弁別子:カキ、キノコ、傘、キノコ、レインコート、秋のキノコ。
放射線の面で最もきれいなキノコは木質です。そのような特定のグループでのキノコの分布を知っていると、キノコ狩りをナビゲートして安全にすることができます。
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予防
それでもキノコが必要な場合は、収集してその後の処理を行うときに、次の注意事項を守ってください。
- 乾いた後すぐに収穫しないでください。
- 徹底した料理加工を行う。
- 放射線の背景が悪い地域を訪問しないこと。
- キノコは公式販売店からのみ購入してください。
- 道路の近くの自然な市場でキノコを購入しないでください。
注意! 3倍の水交換でキノコを1時間沸騰させると、重金属、その塩、および放射性核種の含有量が許容範囲まで減少します。